„Mokré pusinky“sú skvelý nápad na zdobenie torty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V umení varenia je dôležité nielen uvariť chutné jedlo, ale ho aj krásne naservírovať. Francúzi hovoria, že ľudia jedia očami. A ak je jedlo chutné, čisto psychologicky sa zdá chutnejšie, ako v skutočnosti je. A ak jedlo vyzerá nedbale, potom naň jedák obráti svoju pozornosť ako posledný, aj keď je to najchutnejšie jedlo na stole. Vzhľad je obzvlášť dôležitý pre sladkosti: sú slávnostnou súčasťou slávnostnej hostiny a musia zodpovedať okamihu. K tomu, aby bola torta krásna, pomôže mokrá pusinka. Tento krém dokonale splynie s akýmkoľvek cestom a vrstvami medzi koláčikmi, pri práci je poddajný, nerozteká sa, drží daný tvar - proste dokonalý dizajnový materiál.

"Mokré pusinky" na ozdobu torty: recept

Krém vyrábajú gazdinky vo viacerých variáciách. Základ je ale vždy rovnaký, až na to, že sa upraví pomer zložiek a nepridávajú sa tak výrazné zložky. Technológia prípravy „mokrých pusiniek“je v základných krokoch podobná metóde vytvárania proteínového krému.

Na začiatok oddelíme bielka od štyroch vajec a necháme čo najviac vychladnúť. Ľahko sa šľahajúpena. Nie je potrebné dosiahnuť jeho stabilitu - iba ak by sa hmota stala homogénnou. Nalejte do bielkovín: pohár kryštálového cukru, vrecko vanilky a trochu kyseliny citrónovej (asi štvrtinu veľkej lyžice). Obrobok sa premieša a miska s ním sa umiestni do vodného kúpeľa. Keď spodná časť práve začne vrieť, aktívne vyšľahajte budúce pusinky. Proces by sa nemal zastaviť ani na sekundu a trvať asi štvrť hodiny. Potom sa smotana vyberie zo sporáka a šľahá ďalších päť minút. Výstupom by mala byť hustá hmota, ktorá sa neusadzuje a ľahko sa drží na vidličku alebo metličku.

Jemnosti a tajomstvá

Tým, ktorí ešte nepripravili krém na „mokré pusinky“, sa recept môže zdať jednoduchý. Výsledok však môže byť veľmi znepokojujúci, ak nepoznáte niektoré triky.

1. Proteíny by mali byť studené, takmer na pokraji mrazu. Skúsení kuchári odporúčajú dať ich do chladničky večer pred varením.
2. Misky na bielkoviny by mali byť čisté a úplne suché. Najmenšia kvapka cudzej tekutiny vám nedovolí ich poraziť na požadovanú konzistenciu. To isté platí pre častice žĺtka, ktoré spadli do bielkovín. Je lepšie oddeľovať každé vajce cez osobný pohár, aby sa nepokazila už získaná hmota.
3. Ako dlho vydrží krém vo vani závisí od teploty vody v ňom. Pripravenosť na odstránenie z tepla je určená konzistenciou krému: ak sa lepí, stáva sa hustým a odchádza po celých kúskoch, je čas prejsť do poslednej fázy.
4. V žiadnom prípade neprinášajte „mokré pusinky“.vriaci! Aby ste tomu zabránili, musíte mixér nepretržite používať.

Ak hneď nezačnete zdobiť, krém treba po vychladnutí schovať do chladničky.

Ako maľovať

Keďže sa na zdobenie torty používa "mokrá pusinka", môžu byť potrebné viacfarebné verzie. Aj tu platí niekoľko pravidiel.

1. Sirupy ani šťavy nie sú vhodné na farbenie - rozbijú konzistenciu, krém bude príliš tekutý a tekutý. Len potravinárske farbivá!
2. V suchej forme sa farbivo nedá naliať, nerozpustí sa v pusinkách. Ak nie sú tekuté, 5-gramové vrecko prášku sa rozriedi v lyžičke vodky a až potom sa pridá do krému.
3. Farbivo sa zavádza na poslednú chvíľu, po vybratí panvice zo sporáka, odkvapkaní, s prechodným šľahaním.

"Mokré pusinky" môžete zafarbiť do béžových a hnedých tónov instantnou kávou. Zriedi sa v polovici lyžice vody a miesi sa, kým sa úplne nerozpustí. Jemnejšie odtiene sa získajú zavedením kakaa, vareného v minimálnom množstve mlieka. Hlavnou zásadou v oboch prípadoch je čo najmenej tekutiny.

Podmienky používania

Aby "mokrá pusinka" splnila svoju úlohu so cťou, musí byť pred aplikáciou poriadne vychladená. Po prvé, keď je horúca, môže roztopiť vrchnú vrstvu, ak je vyrobená z karamelu alebo glazúry. Po druhé, vychladená „mokrá pusinka“sa ľahšie naberá a drží zamýšľaný tvar.

Všetkydizajnérske pôžitky sa vytvárajú len so suchými pomocnými predmetmi, či už je to nôž alebo striekačka na pečivo. Vlhkosť poruší plánovanú hustotu krému a krém sa začne šíriť.

Ak chcete, aby bola torta odolnejšia, po natretí krémom ju môžete uchovávať nie v chladničke, ale dokonca ju sušiť v teplej rúre. „Mokré pusinky“sa stanú normálnymi, budú slúžiť ako dodatočná „škrupina“, hoci budú krehkejšie.

Zaujímavé vysvetlenia

Ak plánujete na svojej torte postaviť niečo monumentálne (napríklad čarovný hrad), klasická „mokrá pusinka“nemusí odolať vlastnej váhe. Aby bol krém odolnejší, štrukturálnejší a reliéfnejší, musíte zmeniť proporcie. Cukor je potrebné prijímať v dvojnásobnej hmotnosti v porovnaní s bielkovinami. Prirodzene, na to budú musieť byť odvážené. Je zbytočné meniť dávku cukru ďalej, nerozpustí sa prebytočne.