Abcházska kuchyňa: funkcie a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Oplatí sa hľadať taký originálny región, akým je Kaukaz. Je to miesto, ktoré si zachovalo nielen jedinečnú prírodu, ale aj dlhoročné kultúrne dedičstvo. Pravdepodobne všetky krajiny sveta počuli o kaukazskej kuchyni a jej popularita ďaleko presahuje hranice samotného Kaukazu. Nie je však správne hovoriť o nejakých spoločných kulinárskych tradíciách, pretože každý jednotlivec tohto regiónu má svoje vlastné zvyky a kultúru. V tomto prípade budeme hovoriť o tom, čo je abcházska kuchyňa, aké sú jej vlastnosti, ponúkneme niekoľko ľudových receptov.

Takže začnime z diaľky. Abcházsko je región s miernym podnebím a pomerne úrodnou pôdou. To všetko prospieva záhradkárstvu, vinohradníctvu, chovu dobytka. Typickým poľnohospodárskym produktom je tu kukurica. Abcházske rodiny sú vo všeobecnosti dosť veľké a takmer každý sa zaoberá záhradkárstvom a chovom dobytka, pričom má na to všetko potrebné. Abcházska kuchyňa má teda prirodzený základ - produkty, ktoré dostávajú ľudia z osobných fariem. A tiež stojí na dvoch hlavných pilieroch: aguhu (múka) a atsyfa (všetko ostatné). Abcházci jedia veľa rastlinných a mliečnych výrobkov. Jedia veľmi málo mäsa.množstvo. Práve tá sa nápadne líši od „všeobecnej kaukazskej“abcházskej kuchyne. Kulinárske recepty sú plné názvov obilnín a zeleniny. Abcházska kuchyňa je tiež jednoducho nemožná bez adjiky. Recepty na jedlá špecifické pre ňu budú ponúknuté nižšie.

Prvým jedlom, ktoré tu stojí za zmienku, je hominy. Áno, nielen Rumuni

a Moldavci sú do nej blázniví. Abcházci si tiež nevedia predstaviť jedlo bez hominy. Hovorí sa tomu aj „kaša-chlieb“. Na varenie potrebujete kukuričnú múku alebo kukuričnú krupicu. Podáva sa na špeciálnej drevenej doske a na ňu je položených niekoľko kúskov syra suluguni. Dá sa pripraviť nielen s vodou, ale aj s orechovým maslom, mliekom či kyslomliečnym syrom.

Vo všeobecnosti by abcházska kuchyňa bez kukuričnej múky, ktorá sa bežne používa pri varení, bola úplne iná.

Je potrebný najmä na výrobu chureku. Ide o nekysnutý chlieb so syrom, medom alebo vlašskými orechmi. Znie to veľmi primitívne, ale oplatí sa to uvariť.

Nedá sa nespomenúť baklava, ktorú Abcházci tiež veľmi milujú. Na varenie potrebujete: múku (ak nie je kukurica, môžete použiť pšenicu) - 1,2 kg, liter mlieka, vlašské orechy a jablká - po 350 gramov, päť vajec, maslo, med a kryštálový cukor - 300 gramov každý, 15 g droždia, škorice, soli a práškového cukru.

Začínam varenie. Mlieko musí byť teplé. Rozpustite v nej droždie, potom pridajte cukor a nechajte pätnásť až dvadsať minút na teplom mieste. Žĺtky potrieme cukromvyšľahať bielka. Múku preosejeme, urobíme v nej jamku. Nalejte žĺtky, bielkoviny, droždie, ktoré ste rozriedili v mlieku,

pridajte soľ a škoricu. Toto všetko vymiesime do hladka a necháme hodinu, maximálne dve, na teplom mieste.

Medzitým si pripravíme plnku: olúpané vlašské orechy rozdrvíme nožom a zmiešame s cukrom. Každé jablko nakrájajte na štyri časti, odstráňte jadro a potom nakrájajte na plátky. K tomu pridajte jeden alebo dva poháre vody a za občasného miešania varte pätnásť minút. Cesto rozdelíme na jedenásť častí, každú rozvaľkáme na veľmi tenko (hrúbka - do 3 mm), vymastíme olejom, olejom tiež vymastíme plech a položíme naň prvú vrstvu cesta. Nasypeme naň tretinu orechovej plnky. Potom navrch rozložte tri celé vrstvy cesta. Potom znova nalejte rovnaké množstvo plnky. Opäť tri vrstvy cesta. Zalejeme zvyšnou tretinou orechovej hmoty. Opäť tri vrstvy cesta. Tentokrát na vrch dáme jablkovú plnku. Prikryjeme poslednou vrstvou. Dostanete koláč, vložte ho do rúry a pečte dvadsať až dvadsaťpäť minút, potom ho vyberte. Nakrájajte na diamanty. Polejte medovým sirupom a vložte späť do rúry, pečte ďalších štyridsať minút.

Abcházska kuchyňa ponúka rôzne mliečne výrobky. Napríklad matsoni. Varte mlieko. Počkajte, kým nevychladne na teplotu 50 stupňov. Pridajte k nemu špeciálny štartér, miešajte. Po naliatí mlieka do pohárov ho zabaľte a nechajte dvanásť hodín odstáť.