Knedle s tvarohom: recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kulinárski experti sa nesnažia prekvapiť svojich jedákov najrôznejšími zálievkami na obľúbené jedlo mnohých – ruské knedle! Napriek tomu, že tradičný recept na prípravu tejto pochúťky počíta s použitím výlučne mletého mäsa, moderní labužníci poznajú aj úplne nečakané možnosti. Jednou z exotických lahôdok, ktorá dokáže mnohých prekvapiť svojou pikantnou chuťou, sú halušky s tvarohom.

Medzi účastníkmi fóra často vznikajú spory: možno toto jedlo považovať za knedle? Jeden z kulinárskych portálov dokonca zverejnil krížovku, ktorá okrem iného obsahuje aj otázku: ako sa volajú halušky s tvarohom? (Odpoveď musí byť osempísmenové slovo začínajúce na „B“). Je ľahké uhádnuť, že zostavovatelia medzi týmito dvoma jedlami nevidia rozdiel. Medzitým existuje. Aký je rozdiel medzi knedľou a knedľou? Ako variť knedle s tvarohom? Aké sú známe recepty na vytvorenie pochúťky?Na tieto otázky sa pokúsime odpovedať v našom článku.

Knedle alebo halušky?

Tieto jedlá, široko používané v ruskej kuchyni, sú si v mnohom podobné, dokonca sa považujú za blízkych príbuzných, no medzi vareniki a knedľou stále existujú určité rozdiely.

A nejde ani o to, že halušky mnohí vnímajú ako jedlo, v ktorom určite nesmie chýbať mäsová plnka a knedle sa tradične pripravujú s pestrejším obsahom - tvaroh, zemiaky, bobuľové ovocie, kapusta atď. a nie v pôvode pochúťok: veľa ľudí si myslí, že Ukrajinci vynašli vareniki a Rusi halušky. Vôbec to tak nie je – obe jedlá majú orientálne korene: varenyky prišli na Ukrajinu z Turecka a knedle sú požičané z ázijskej kuchyne.

Aký je rozdiel?

Rozdiely medzi haluškami a haluškami sú nasledovné:

• Knedle (plnené mletým mäsom) sú vždy z nekysnutého cesta a halušky môžu byť aj z droždia alebo zmiešané s kefírom, jogurtom, mliekom.
• Pomery cesta a mletého mäsa v týchto jedlách sú tiež odlišné. V haluškách sa tieto ingrediencie používajú v kombinácii 1: 1, pričom do halušiek sa dáva viac plnky. Samotná konzistencia cesta na halušky by mala byť tuhšia a vyvaľkať ho tenšie ako halušky.
• Veľkosť halušiek je vždy dosť malá (asi 2-3 cm). Na druhej strane knedle môžu často dosiahnuť pôsobivú veľkosť (od 8 cm). V niektorých regiónoch už tradične stačiaveľké veci, ktorých sa nasýtite zjedením 1-2 vecí.
• Tieto riady sa líšia aj svojim tvarom. Podľa tradície sa knedle formujú do tvaru polmesiaca. Pre krásu sa niekedy pozdĺž okraja robí pigtail. Na rozdiel od halušiek sa halušky zvyčajne robia okrúhle. Ale musím povedať, že v poslednej dobe toto kritérium nie je rozhodujúce.

Aké sú podobnosti?

Cesto na halušky aj na halušky by malo byť poriadne strmé. Plnka by sa mala tiež dobre premiešať. Na dodanie pružnosti cesta sa niekedy pridáva malé množstvo masla. V procese miesenia sa kuchári často pokúšajú natiahnuť cesto a potom ho preložiť, aby sa lepok správne rozvinul. Na konci varenia sa cesto na halušky aj na halušky nechá „odpočívať“pod utierkou, vďaka čomu by malo byť mäkké a elastické a zaostávať za rukami.

Obe jedlá majú vynikajúcu chuť. Na celom svete sú ich náprotivky veľmi obľúbené: manti, ravioli, khinkali atď. Národná identita všetkých týchto lahôdok je už dávno vymazaná. Existuje množstvo receptov na ich prípravu. Produkty varte v širokom hrnci s vriacou vodou.

Mnohé skúsené gazdinky používajú na výrobu halušiek a halušiek svoje, rokmi overené, vlastné značkové recepty. Medzi technológie, ktorých popis sa dedí z generácie na generáciu, patrí aj recept na halušky s tvarohom.

Všeobecné informácie o jedle

Mnohých zaujíma otázka, ako pripraviť knedle s tvarohom? cesto na neprípravky sa miesia s vodou alebo mliekom. Náplň pre nich sa vyrába ako sladká, s prídavkom sušeného ovocia, vanilky atď., Tak aj slaná so syrom a bylinkami. Po vymiesení sa cesto odošle na 30 minút do chladničky: keď si cesto „odpočinie“, bude sa ľahšie lepiť.

Knedle s tvarohom sa robia na obed alebo večeru. Okamžite sa uvaria alebo zmrazia na neskôr a použijú sa v prípade potreby.

Ako variť halušky s tvarohom?

Ingrediencie na vytvorenie jedla:

• 400 g pšeničnej múky;
• 250 ml vody;
• s alt;
• 5 ml rastlinného oleja;
• 0, 6 kg tvarohu;
• dva žĺtky;
• 50 g masla;
• 1 polievková lyžica lyžica cukru.

Z prezentovaného objemu výrobkov sa získa 6 porcií halušiek s tvarohom. Proces varenia trvá približne 1 hodinu a 15 minút.

Varenie halušiek s tvarohom krok za krokom: recept s fotkou

Fungujú takto:

1. Osolte vodu, zmiešajte ju s rastlinným olejom, preosejte do nej múku a vypracujte cesto. Zabalia ho do fólie a pošlú do chladničky „odpočívať“na pol hodiny.
2. Medzitým pripravte plnku. V miske zmiešame tvaroh s kuracími žĺtkami. Maslo (maslo) sa rozotrie na strúhadle a pridá sa do tvarohovej hmoty, osolí sa, pridá sa cukor, potom sa kompozícia dôkladne premieša.
3. Potom sa z náplne odtrhávajú malé kúsky a formujú sa do guľôčok o veľkosti 5-kopej mince.
4. „Odpočinuté“cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkámev tenkej vrstve (do hrúbky 2 mm). Pomocou okrúhleho tvaru vykrajujeme kruhy. Všetky prírezy položte na stôl a prikryte utierkou, aby cesto nevyschlo.
5. Potom začnú vyrezávať halušky s tvarohom. Každý z kruhov by mal byť mierne natiahnutý, do stredu vložte náplň (vytvorené guľôčky) a zo všetkých strán ju pritlačte. Výrobky sú rozložené na stôl vopred posypaný múkou.
6. Do panvice dáme trochu vody, osolíme, privedieme do varu a halušky pošlime do vody, pričom znížime teplotu. Ako dlho variť knedle s tvarohom? Po uvarení sa varia asi päť minút.

Knedle podávajte ihneď, poliate ich rozpusteným maslom alebo kyslou smotanou.

Ďalší recept

Na prípravu domácich halušiek s tvarohom podľa receptu, ktorý zanechali naše staré mamy, použite:

• dve šálky pšeničnej múky;
• dve vajcia;
• 1 lyžička soľ (more);
• jeden a pol pohára vody;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo.

Na miesenie cesta budú potrebné všetky uvedené ingrediencie. Na prípravu náplne použite:

• 600 g tvarohu;
• jedno vajce;
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana (mastná);
• 2 polievkové lyžice. l. biely kryštálový cukor;
• štipka soli (more).

Popis varenia

Na tento recept na halušky s tvarohom miesili naše staré mamy cesto s neodmysliteľnou prísadou vajec. Moderné gazdinky na to niekedy zabúdajú. Produkty vytvorené metódou opísanou v recepte sú prekvapivo jemné,naozaj sa topí v ústach.

Fungujú takto: preosejeme múku, pridáme vajce, soľ a pomaly prilievame vodu, potom vymiesime tuhé cesto. Voda musí byť určite veľmi studená, poriadne ľadová. Hosteska si množstvo volí podľa svojej chuti v závislosti od konzistencie výsledného cesta.

Ďalej urobte náplň:

1. Tvarečník sa zmieša s ostatnými prísadami, potom sa hmota rozomelie do stavu pružnosti.
2. Cesto sa vyvaľká na tenkú vrstvu, vykrajujú sa z neho kolieska (pomocou pohára alebo obyčajného fazetovaného pohára).
3. Plnka sa vloží do stredu každého z kruhov, okraje sa zaštipujú a tvoria sa knedle. Okraje sú dostatočne pevne uchytené - takže produkty počas varenia nevaria do mäkka a plnka z nich nevyteká.
4. Potom sa voda zohreje v hrnci. Po uvarení sa do nej ukladajú halušky. Hotové výrobky vyberte hneď, ako sa objavia. Neodporúča sa ich dlhšie varenie (tvaroh je hotový výrobok, ktorý si nevyžaduje dlhé spracovanie, ako mäso alebo ryby).

Hotové halušky poukladáme na tanier a poliame rozpusteným maslom, vďaka čomu sa nezlepia a zostanú šťavnaté a chutné.

Varenie tvarohových knedlí s varenými vajcami a zelenou cibuľkou

Mnohí majú radi slané halušky s tvarohom. Recept (pozri fotografiu náplne vyššie), podľa ktorého sa dá pripraviť toto zvláštne a nezvyčajne šťavnaté jedlo, je uvedený ďalej v časti. Ingrediencie:

• 380g múky (pšenice);
• 1-2 vajcia;
• 140 ml vody;
• 1 gram soli;
• 500 g cibule (zelená);
• dve varené vajcia;
• 400 g tvarohu;
• 1-2 vajcia (surové);
• 25g masla;
• soľ - podľa chuti;
• 125g kyslej smotany (na servírovanie).

Varenie

Fungujú takto:

• 1 Preosejte múku do misy. Pridáme vajce a vodu, osolíme a vymiesime pomerne strmé cesto. Prikryte ho obrúskom a nechajte asi pol hodiny postáť, aby sa cesto stalo elastickým.
• 2 Medzitým si pripravte plnku. Cibuľu (zelenú) nakrájame a zmiešame s uvarenými vajcami (nasekané). Tvaroh sa pretrie cez sito a zmieša sa s vajíčkom (surovým). Potom sa všetky zložky dôkladne premiešajú. Pridajte maslo (roztopené), soľ a znova dobre premiešajte.
• 3 Cesto nakrájajte na kúsky a každý z nich rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Rozotrite náplň do stredu každého polotovaru a pritlačte okraje, čím vytvoríte výrobok.
• 4 Halušky varte vo vriacej vode (osolenej) 5-7 minút.

Hotové jedlo polejeme maslom (roztopeným) alebo kyslou smotanou a ihneď podávame.

Zelené tvarohové halušky (s cesnakom)

Použitie:

• 300 g pšeničnej múky (w/s);
• 90 ml vody;
• jedno vajce;
• 100 g tvarohu;
• 4g cesnaku;
• podľa chuti: soľ, petržlen, korenie.

Varte takto:

• Jedno vajce sa rozmieša vo vhodnej miske(čerstvá), voda, soľ a múka (preosiata). Potom sa vymiesi elastické cesto, prikryje sa potravinovou fóliou a nechá sa „dozrieť“.
• Po 1 hodine zmiešajte tvaroh v miske so štipkou soli, novým korením, petržlenovou vňaťou (nasekanou) a cesnakom (najemno nastrúhaným).
• Vylúhované cesto sa ďalej miesi, valčekom (dreveným) vyvaľká na tenkú vrstvu a vykrajuje z nej pohárom alebo širokým pohárom rovnomerné kolieska. Voňavá tvarohová hmota sa umiestni do stredu každého z prírezov a okraje sa opatrne zovrú, čím sa vytvorí klasická knedľa.
• 4 Prírezy varte vo vriacej vode asi sedem minút a ihneď ich položte na tanier. Hotové jedlo doplníme kečupom alebo inou omáčkou. Čerstvá zelenina bude ideálnou ozdobou halušiek s tvarohom.

"Zelené halušky" sú neskutočne chutné a obľúbené jedlo, ktoré možno zaradiť do jedálnička pri akejkoľvek diéte.

tvarohové halušky s opraženou cibuľkou

Na prípravu cesta použite:

• múka (2,5 šálky);
• vajcia – 2 ks.;
• voda (0,5 šálky);
• soľ (jedna štipka).

Plnka je pripravená z:

• 300 gramov tvarohu;
• jeden žĺtok;
• 1 lyžička lyžica soli;
• smažená cibuľka (podľa chuti).

Na prípravu polevy budete potrebovať:

• jedna žiarovka;
• maslo (1 polievková lyžica)

Ako variť?

Fungujú takto:

• 1 Vajíčko rozšľaháme v (studenom) mlieku a soľ. Prisypeme múku avymiesime tuhé, tuhé cesto. Potom sa vyvaľká (veľmi na tenko), pomocou pohára sa vykrajujú kolieska, ktoré sa pomastia bielkom (vyšľahajú).
• 2 Na každý z kruhov rozložíme tvarohovú plnku (každý 1 čajovú lyžičku), zmiešanú so žĺtkom a nakrájanou cibuľou a opražíme na masle a osolíme, okraje spojíme a pritlačíme.
• 3 Potom sa halušky ponoria do vriacej vody (osolenej) a varia sa 10 minút.
• 4 Hotové knedle odoberáme dierovanou lyžicou.

Horúce hotové výrobky sú rozložené na taniere a posypané smaženou cibuľou (nakrájanou).

"Lenivé" tvarohové halušky (ako v škôlke)

Podeľte sa o recepty na lenivé halušky s tvarohom, ktorých je veľa, gazdinky sa v názvoch tohto jedla občas pletú. Táto populárna pochúťka, ktorú možno považovať za skutočný nález pre tých, ktorí nemajú veľa času a trpezlivosti, sa často nazýva knedle. Niekedy v popise receptu nájdete, že remeselníci nazývajú halušky alebo halušky rovnakou pochúťkou.

V príprave týchto príbuzných jedál nie je zásadný rozdiel, takže kto maškrtu rád nazýva halušky, môže si ich jednoducho urobiť malé a milovníci halušiek zase väčšie produkty. V každom prípade je pochúťka sladká, chutná a jemná. Mnohým vám to pripomenie pobyt v škôlke a umožní vám nostalgicky prežiť časy dávno minulé.

Zložky a technológia varenia

Budete potrebovať sadu produktov:

• tvaroh (400 g);
• pšeničná múka (1 šálka);
• jedno vajce (kuracie);
• cukor (2 polievkové lyžice);
• soľ.

Varte takto:

• Množstvo tvarohu zodpovedajúce receptu sa umiestni do priestrannej misky. Potom sa tvaroh rozdrví lyžičkou (nemali by byť žiadne hrudky). Pridá sa cukor, pridá sa soľ, potom sa všetko premieša a rozomelie do hladka.
• Potom do zmesi zašľahajte vajíčko a znova miešajte, kým nevznikne homogénna tvarohová hmota.
• Pridajte do nej pšeničnú múku (vopred preosiatu) a vypracujte cesto (malo by byť elastické a nelepiť sa vám na ruky).
• Potom sa hotové cesto rozdelí na niekoľko častí, z ktorých každá sa vyvaľká na úzku klobásu.
• Potom sa všetky párky nakrájajú na malé kúsky. Toto sú naše lenivé halušky. Potom sa dajú uvariť alebo ich môžete zmraziť na neskôr.
• Lenivé halušky (alebo halušky - podľa toho, aké sú veľké) uvarte v osolenej vode (ale nie príliš, aby sa nepresolili!) Halušky sa považujú za hotové hneď, ako vyplávajú na povrch. Hneď ako produkty plávajú, musia sa okamžite odstrániť, aby sa nestrávili.

Lenivé tvarohové halušky pred podávaním potrieme rozpusteným maslom a posypeme cukrom.

Ako variť slané "lenivé" tvarohové halušky (s kôprom)

Jedlomôžu byť skvelými raňajkami pre celú rodinu. Pripravuje sa pomerne rýchlo a chuť nie je o nič nižšia ako tradičné tvarohové knedle. Recept je určený pre ozajstných lenivcov, ktorí sa okrem iného radšej netrápia výberom názvu tohto jedla. Ten, kto to nazýva halušky, vyrába výrobky symbolicky malé, zatiaľ čo milovníci halušiek vyrábajú výrobky väčšie. Použitie:

• 250 gramov tvarohu;
• zväzok kôpru;
• jedno vajce (kuracie);
• pol šálky múky;
• s alt;
• maslo (maslo).

Uvarenie bude trvať 10 – 20 minút.

Technológia

Tvaroh sa osolí a zmieša s vajcom a kôprom. Do tvarohu môžete vopred pridať kôpor - pre lepšie ochutenie. Potom po častiach pridávame múku, vymiesime cesto, ktoré by sa nemalo lepiť na ruky. Z nej sa kolíše niekoľko párkov, ktoré sa pokrájajú na kúsky. Potom sa výsledné produkty varia vo vriacej osolenej vode asi 5 minút. Hneď ako halušky vyplávajú na povrch, vyberieme ich štrbinovou lyžicou do samostatnej nádoby, poliame olejom, posypeme čerstvým kôprom (nasekaným) a premiešame. Dobrú chuť!