Klasické knedle: recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Samozrejme, najjednoduchšie je kúpiť si v obchode hotové klasické halušky a len tak ich uvariť, keď ste príliš leniví alebo nemáte čas na varenie. Nepochybne budú chutiť inak ako tie domáce. Ponúkame klasický recept na samotné cesto a knedle a niekoľko tipov na varenie.

Aké by malo byť cesto na halušky?

Nelepí sa na valček a ruky a na jeho výrobu sú potrebné len tri ingrediencie: mlieko alebo voda, soľ a múka. Na prípravu klasického haluškového cesta potrebujete 3 hrnčeky múky, pohár vody alebo mlieka a pol lyžičky soli. Cesto na halušky podľa tohto receptu je snehovo biele.

Pridajte do cesta vodu pri izbovej teplote alebo trochu teplejšej - hotové cesto bude mäkké a pri varení sa dobre vyvaľká.

V recepte na klasické halušky sú v ceste často zahrnuté aj vajíčka. Ich použitie je opodstatnené: pomáhajú, aby sa cesto stalo hustejším a nerozpadlo sa počas procesu varenia a nestrácalo mleté mäso. alezároveň je také cesto tuhšie. Či použiť alebo nepoužiť vajcia, je osobné rozhodnutie a závisí od preferencií šéfkuchára.

Tipy na varenie

V prvom rade musíte cesto dobre vymiesiť, aby z múky vyšiel lepok a dobre sa vyvaľkalo. Takéto cesto bude veľmi tenké, ale neroztrhne sa. Ak nie je dostatočne odvetrané, pri vyvaľkaní sa opäť nazbiera, stiahne a varením jedlo stratí voňavý vývar. Po vymiesení cesta je potrebné nechať ho asi pol hodiny, zakryť ho fóliou alebo uterákom, aby sa v ňom múka dobre rozptýlila a stalo sa hladším a pružnejším. Cesto sa dá ďalej jednoducho rozdeliť na niekoľko častí, zvinúť do zväzkov, nakrájať na malé kúsky a posypať múkou a vyvaľkať.

Ak však chcete získať rovnaké a úhľadné halušky, najlepšie je cesto rozvaľkať na veľkú vrstvu a vykrajovať pomocou kruhovej formy alebo obyčajného pohára. Zvyšné cesto znova rozvaľkajte a rovnakým spôsobom vykrajujte kruhy, kým cesto neminie.

V čom variť halušky?

Na výrobu dobrých a chutných knedlí existuje ešte niekoľko tajomstiev. Mäso sa musí brať dobré, bez žíl a filmov, kvalitná dužina. Hlavným tajomstvom dobrých knedlí je nálada, s akou ich varíte. Halušky neznášajú podráždenosť a uponáhľanosť. Je dobré, keď sa naskytne príležitosť zapojiť do modelingu celú rodinu – nič nespája ľudí tak ako spoločné varenie.

Je to tiež veľmi dôležitéjeden detail. V čom varíš halušky? Samozrejme, môžete ich variť v obyčajnej vode, ale dobré skutočné knedle na Urale sú varené v mäse alebo prípadne v hubovom vývare. Ak to nie je možné, potom môžete do slanej vody pridať aspoň bobkový list, štvrtinu cibule, niekoľko zrniek čierneho korenia, bylinky a trochu masla. Ak je vývaru málo, tak budú halušky rozvarené, šmykľavé od múky a bez tvaru, takže vývaru by malo byť štyrikrát viac ako samotných halušiek.

Recept na klasické halušky

Recept na 4 porcie.

Zložky:

• pol kila bravčového mäsa;
• pol kila hovädzieho mäsa;
• jedna cibuľa;
• soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti;
• dva bobkové listy;
• pol kila prémiovej pšeničnej múky;
• dve kuracie vajcia;
• 200 mililitrov vody izbovej teploty.

Varenie halušiek

Recept na klasické halušky vám pomôže pripraviť ich krok za krokom. Pomocou mlynčeka na mäso pripravte mleté mäso a cibuľu, osoľte a okoreňte, pridajte lyžicu ľadovej vody a dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Do plnky nezabudnite pridať vodu. Nedovolí, aby sa stal tekutým, výrazne ochladzuje tuk, ale pri varení bude každá knedľa obsahovať voňavý vývar.

Teraz pripravte cesto. Múku preosejeme na pracovnej doske na šmýkačke, v strede tejto šmýkačky urobíme dobrý otvor, posypeme soľou a rozbijeme do nej dve vajcia. Po troškách pridávame vodu a vymiesime cesto. Predtým, ako sa stane, dobre premiešajteelastický a už sa nebude lepiť na ruky.

Vytvarujte z neho guľu, vložte do misky a prikryte plastovou fóliou alebo uterákom. Necháme odstáť asi pol hodiny. Z hotového cesta odoberieme kúsok a vyvaľkáme na hrúbku asi dva milimetre (môže byť aj tenšie). Pomocou pohára alebo vykrajovača vykrajujte kruhy s priemerom štyri až päť centimetrov.

Do stredu každého kruhu položte lyžičku mletého mäsa a zaslepte obe polovice. Môžete zoštipnúť okraje, aby ste vytvorili okrúhle knedle.

A prilepený okraj môžete krásne prištipnúť bičíkom. Hotové halušky poukladáme na dosku posypanú múkou, každú knedľu nezabudneme trochu pováľať v múke, aby sa nezlepili.

Teraz si môžete hotové knedle zmraziť alebo ich hneď uvariť. Vriacu vodu osolíme a vložíme dva bobkové listy a potrebný počet halušiek. Na začiatku varenia sa snažte pomerne často miešať, inak sa rýchlo prilepia na dno panvice. Keď halušky vyplávajú nahor, varte ich ešte minútu alebo dve, kým sa trochu nenafúknu. Keď plnka začne zaostávať za cestom a halušky budú mať bruško, môžete ich vybrať. Klasické halušky môžeme podávať s akoukoľvek omáčkou alebo kečupom, kyslou smotanou s bylinkami, prípadne s octom zriedeným vodou.