Kyslá smotana: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najčastejšie čítame o proteínových, maslových, pudingových, tvarohových a iných druhoch dezertných krémov. Ale kyslá smotana nie je veľmi populárna. Faktom je pravdepodobne to, že nie je možné dlhodobo skladovať súčasne ho a ním impregnované výrobky. Ale existujú také koláče, kde je poskytovaná iba kyslá smotana. Jeho recept nie je príliš zložitý. Koláčiky to ale úplne premočí, čím sa ich chuť neobyčajne zjemní. Takáto smotana nie je taká tučná ako olejová. Odstraňuje zrážavú vlastnosť cukru a dodáva pikantnú kyslosť. A jeho vrstvy môžu byť hrubé ako sušienky, ktoré sú impregnované kyslou smotanou. Recepty a fotografie tort a iných zákuskov nájdete v tomto článku. Najprv sa však zoznámime s niekoľkými pravidlami.

Hlavné tajomstvá úspechu

V prvom rade získajte kvalitný produkt. Keďže tu popisujeme recepty na kyslú smotanu na domáce použitie, suroviny na ňu by ste nemali brať z obchodu. No, ak to nie je možné, kúpte si aspoň tučnú kyslú smotanu. Zároveň musí byť skutočný, nie náhradný a čerstvý. Žiadne dlhodobé skladovanie! Ako druhú hlavnú zložku najčastejšiepoužiť cukor. Ale ak chcete, aby bol krém zaručený, je lepšie ho nahradiť púdrom. Potom bude váš dezert ešte veľkolepejší. A pred šľahaním kyslej smotany ju dobre vychlaďte.

Základný recept

Na výrobu krému existuje veľa receptov. Ale takmer všetky sú založené na jednom klasickom recepte. Kyslá smotana, ktorá sa v tomto prípade získa, môže slúžiť ako základ pre všetky ostatné. Vezmite dva poháre hlavnej zložky. Dobre vychladnúť. Potom nalejte kyslú smotanu do misky, kde ju budete šľahať. Teraz je na rade mixér. Kyslú smotanu šľahajte metličkou, kým nebude veľmi hustá. Pena by mala byť nadýchaná a pevne priľnúť k tryske. Teraz musíme konať veľmi rýchlo. Do výsledného krému pridajte 4 lyžice práškového cukru. Miešajte. Môžete dať aj ďalšie vrecko vanilkového cukru. A hneď použijeme krém na potretie koláčikov. Bude hustá, kým zostane chladená. A cukor ho okamžite exfoliuje. Tak sa poponáhľaj, kým ešte nebude "z formy".

Torta z kyslej smotany: recept a fotka

Ako sme už povedali, takúto ozdobu na cukrársky krém je najlepšie pripraviť z bazárového mliečneho výrobku. Kyslá smotana by mala mať aspoň 30 percent tuku. Ak použijete výrobok z obchodu, budete ho musieť zmiešať so špeciálnym zahusťovadlom. Na sedemsto gramov smotany budete potrebovať pol litra kyslej smotany a 1 šálku cukru, nie prášku. Preto tento receptbudú odlišné od predchádzajúcich. Vezmite mixér s nástavcom na šľahanie. Dáme tam kyslú smotanu. Beat pri vysokej rýchlosti minút 10.

Váš úspech priamo závisí od obsahu tuku v kyslej smotane. Ak to nie je tak, ako by malo byť, potom sa zmes pod vplyvom cukru stane tekutou. Potom treba dlho šľahať, kým nezhustne. Ako viete, či je kyslá smotana pripravená? Recept si vyžaduje pozrieť sa, či kvapká z lyžice. Ak áno, ideme ďalej. Ak "stojí" vo forme klobúka, potom je pripravený. Nechcete použiť zahusťovadlo? Je tu ešte jedno tajomstvo. Zoberiete kyslú smotanu a „hodíte“ju na niekoľkokrát preloženú gázu. Prebytočná tekutina – srvátka – odtečie. Získate veľmi hustú kyslú smotanu, ktorú musíte poraziť, ako je popísané vyššie. Tento krém je veľmi dobrý. Ukázalo sa, že je taký hrubý, že môže nielen rozmazať vrstvy koláča, ale tiež naň urobiť ozdoby a nápisy.

Na krémovom základe

Tento dezert nie je vyrobený z prášku, ale z cukru. Vezmite teda pohár veľmi hustej smotany a zmiešajte so 4 polievkovými lyžicami 30% kyslej smotany. To všetko spojíme a položíme na ľad rozdrvený na kocky. Nádobu s budúcou kyslou smotanou, ktorej recept je tu opísaný, môžete vložiť len do veľmi studenej vody. Teraz začneme túto zmes šľahať mixérom. Ale obrat by mal byť minimálny. Potom sa omša stane veľmi veľkolepou. Pomaly pridajte dve polievkové lyžice cukru. Neprestávame biť. Teraz pridajte balíček vanilkového cukru. Prepnite mixér naveľké obraty. Šľahajte, kým hmota nezíska hustotu a rovnomernosť.

So želatínou alebo agarom-agarom

Na tento krém si však môžete vziať nie veľmi tučnú kyslú smotanu. Jediná podmienka: musí to byť absolútne prirodzené. Lyžičku želatíny rozpustite v pol pohári teplej vody a nechajte napučať. Nalejte tekutinu do misky, vložte do vodného kúpeľa a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ale dávajte pozor: kompozícia by nemala vrieť. Teraz necháme vychladnúť. V tomto čase šľahajte mixérom pohár kyslej smotany so 4 polievkovými lyžicami práškového cukru, kým zmes nezväčší objem. Asi po 10 minútach začnite tenkým prúdom prilievať zriedenú želatínu.

Uvedomte si však, že tento recept na kyslú smotanu nezaručuje, že dostanete hustý dezert. Bude to stále trochu tekuté. Preto, aby sa krém nerozšíril z vášho produktu, namočte koláče v odnímateľnej forme s vysokými stenami. Potom koláč rýchlo ochlaďte, najlepšie cez noc. Môže sa podávať na druhý deň. Krém bude pripomínať veľmi jemné suflé. Len sa topí v ústach. Niekedy sa do takého krému pridáva vychladená citrónová šťava z jedného citróna. A posypeme kôrou na vrch koláča. Ak pripravujete dezert pre vegetariánov, želatínu je možné nahradiť agarom.

Na báze ropy

Táto kyslá smotana, recept krok za krokom, o ktorom sa dočítate nižšie, je pripravená veľmi originálnym spôsobom. U neho výrobky nechladíme, ale naopak ohrievame na izbovú teplotu.

Varenie začíname tak, že si dáme pohár každej ingrediencie – kyslej smotany, masla, mlieka. Naším prvým krokom je nechať ich usadiť sa na správnu teplotu. Keď je jedlo trochu horúce, dajte ho dokopy.

Druhý krok – začnite ich šľahať v miske mixéra pri nízkej rýchlosti. Mali by ste dostať homogénnu hmotu. Šľahajte, kým základ pre krém neprestane exfoliovať.

Tretím krokom je pridať do hmoty pohár práškového cukru. Pridávame ho postupne, v niekoľkých krokoch. Zapneme na vysokú rýchlosť a hmotu šľaháme, kým nebude nadýchaná a hustá.

No, konečne posledná nuansa. Chuť takéhoto krému je možné zlepšiť niektorými prísadami s alkoholom - koňakom, rumom alebo likérom. Potom získa aj jedinečnú arómu.

S orechmi

Ponúkame vám recept s fotografiou kyslej smotany, ktorú možno použiť ako samostatný dezert a podávať s čajom alebo kávou v špeciálnej miske. Vezmite asi 700 gramov dobrej, čerstvej kyslej smotany s vysokým obsahom tuku. Ochlaďte a zmiešajte s pohárom cukru. Zmes dôkladne a dlho šľaháme mixérom, kým nezhustne. Cukor by sa mal úplne rozpustiť a základ pre samotný krém by mal „stáť“vo forme uzáveru. Pridajte do nej vanilku alebo inú esenciu, prípadne pár kvapiek aromatického alkoholu. Teraz rozdrvte 100 gramov vlašských orechov a trochu ich opražte na panvici. Vložte do krémov. Navrch nasypeme nasekané orechy. Môžete pridať strúhanú čokoládu. Je tu ešte jedenvariant takejto smotany, keď berú rovnako mastnú kyslú smotanu a tvaroh. Ten sa pred šľahaním pretrie cez sitko. Kombinujeme kyslú smotanu, tvaroh a 100 gramov práškového cukru. Šľaháme do zhustnutia. Teraz si vezmite pohár arašidov, vlašských orechov alebo kešu. Pomelieme, kalcinujeme, zmiešame so smotanou. Teraz ho môžete rozložiť na porcie, posypať orechmi.

Proteínovo-kyslá smotana: recept krok za krokom, foto

Na tento dezert musíte použiť veľmi mastný bazárový produkt. Ale tiež ho treba pripraviť vopred.

Naším prvým krokom bude „vyhodiť“kyslú smotanu. Vložíme do sita vystlaného niekoľkými vrstvami gázy. Kyslú smotanu teda držíme tri až päť hodín, kým srvátka nevytečie. Potom ho vložte do chladničky.

V druhej fáze oddelíme bielka od žĺtkov zo 4 vajec. Toto sa musí robiť veľmi opatrne. Dbajte na to, aby sa do proteínu nedostala ani kvapka žĺtka, inak nič nezaberie.

Tretia fáza: vyberte kyslú smotanu z chladničky a vyšľahajte ju s 50 gramami cukru. Robíme to už dosť dlho. Teraz môžete pridať aj vrecko vanilkového cukru.

Štvrtá fáza – bielka vyšľaháme oddelene. Najprv sa to musí robiť pri nízkych otáčkach, kým sa neobjaví pena. Potom pridajte 200 gramov cukru – ale nie naraz! – a prejdite na vysokú rýchlosť. Z bielkov šľaháme hustú hmotu.

V poslednom kroku oba krémy spojíme. Opatrne pridajte kyslú smotanu do bielkovinovej hmoty a veľmi jemne premiešajte, kýmhomogenita.

Tento krém by sa mal použiť okamžite, veľmi rýchlo exfoliuje.

Creme brulee

Tento dezert sa často používa ako samostatné jedlo. Recept na kyslú smotanu s kondenzovaným mliekom, ktorý bude uvedený nižšie, trochu pripomína vynikajúcu francúzsku pochúťku. Utratíte zaň však nezmerne menej peňazí, pretože je vyrobený z jednoduchých domácich produktov. Hlavnou vecou je kúpiť skutočné kondenzované mlieko a nie náhrada mlieka a zeleniny. Najlepšie, ak je už uvarené. 500 gramov tukovej kyslej smotany by sa malo ochladiť a potom šľahať mixérom, kým nebude nadýchaná. Teraz po lyžičke pridajte varené kondenzované mlieko. Miešajte a znova šľahajte. Nie je to ľahká a časovo náročná úloha, ale výsledok prekoná vaše očakávania. Do nadýchanej hmoty pridáme vanilkovú esenciu. Možno umiestniť do vázy.

Ďalšia možnosť s kondenzovaným mliekom

Tentoraz používame sladké kondenzované mlieko neprevarené. Tento koláč z kyslej smotany je veľmi dobrý. Toto je jeho recept. Porazte pollitrovú nádobu kyslej smotany, kým sa nezdvojnásobí. Ošúpte polovicu citróna a vytlačte z neho šťavu. Nalejte tenkým prúdom do kyslej smotany a šľahajte ďalej, pričom sa uistite, že sa hmota neodlupuje. Teraz si vezmite lyžicu rumu, koňaku alebo tvrdého likéru. Za stáleho šľahania nalejte do zmesi. A na záver tenkým pramienkom opatrne nalejte obsah dvoch tretín plechovky kondenzovaného mlieka. Šľaháme, kým nie je zmes nadýchaná a hladká.

A niekoľko tipov nižšiekoniec. V ktoromkoľvek z receptov, ktoré boli opísané vyššie, môžete použiť ďalšie prísady. V prvom rade je to akákoľvek prírodná šťava, nielen citrónová. Dodá vášmu dezertu jemnosť. Môžete si dokonca vziať sirup z džemu alebo tekutého medu, ale nepreháňajte to. Ak ste pri príprave krému s orechmi použili drvené mandle, pridajte likér Amaretto. Zlepší a odtieni chuť dezertu.