Kyslá smotana a kakaová poleva: recept, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Skôr ako začnete vyrábať glazúru, musíte prísť na to, čo možno vo všeobecnosti nazvať glazúrou. Aké druhy glazúry existujú? Na aké cukrovinky sa používa? Článok poskytuje odpovede na všetky tieto otázky.

Čo je to poleva?

Poleva (pri varení) je poleva, vrchná vrstva, ktorá utiahne koláč alebo iný druh sladkého pečiva. V moderných cukrárňach sa používa asi 15-20 druhov rôznych glazúr.

Zobrazenia

Pani prispôsobujú recepty na polevu od profesionálnych cukrárov na varenie doma. Vyrábajú proteínové, čokoládové, vymazané, citrónové, kávové, rumové, pudingové peny, varené, punčové, sirupy (1, 2, 3, 4, 5 stupňov). Len si predstavte, koľko druhov glazúry je možné pripraviť bez špeciálnych nástrojov. Dnes sa naučíte pár receptov na polevu.

Receptpoleva s kyslou smotanou, maslom, kakaom

Predstavujeme vám teda prvý recept.

Budeme potrebovať:

• maslo (82 % tuku) – 100 gramov;
• kakaový prášok – 4 polievkové lyžice;
• kyslá smotana - 3-4 polievkové lyžice;
• granulovaný cukor – 3-4 polievkové lyžice.

Varenie:

1. Položte panvicu alebo malú panvicu na sporák. Namažte mäkké maslo. Keď sa maslo začne topiť, pridajte cukor a miešajte do hladka.
2. Ďalej vložte kyslú smotanu. Pokračujte v miešaní.
3. Naposledy predstavujeme kakaový prášok, predtým preosiaty cez sito.
4. Varte zmes 5-7 minút. Majte na pamäti, že čím dlhšie polevu varíme, tým bude hustejšia.

Glaze je pripravená na použitie. Môžete ho použiť na ozdobu alebo len tak zjesť ako dezert, je to tak chutné.

Recept na polevu z kakaa a kyslej smotany

Tento recept sa nazýva aj päťminútová poleva. Stal sa zaujímavým? Potom napíš, ako pripraviť polevu z kakaa a kyslej smotany.

Zložky:

• granulovaný cukor – 2-3 polievkové lyžice;
• kakaový prášok – 2 polievkové lyžice;
• kyslá smotana – 2 polievkové lyžice;
• mlieko (voda) - niekoľko polievkových lyžíc (ak je to potrebné).

Varenie:

1. V miske alebo menšom hrnci zmiešajte cukor, kakao a kyslú smotanu.
2. Posielajte do ohňa a pravidelnehmotu premiešame. Keď sa cukor začne topiť, mal by byť tekutejší.
3. Priveďte zmes do varu. Ak výsledná glazúra nie je dostatočne tekutá, pridajte do nej niekoľko polievkových lyžíc mlieka alebo vody.

Recept na čokoládovú polevu s kyslou smotanou

Nasledujúca verzia polevy sa bude od predchádzajúcich dvoch výrazne líšiť, minimálne počtom ingrediencií. Ale nebojte sa, podľa receptu krok za krokom to bude rovnako jednoduché.

Budeme potrebovať:

• kakaový prášok – 1-2 polievkové lyžice;
• práškový cukor - 1 šálka;
• kyslá smotana (vyberte si tuk) – 120 gramov;
• kukuričný sirup – 1 polievková lyžica;
• vanilková esencia – 1 čajová lyžička;
• horká čokoláda (zo 70 % kakaa) - 100 gramov;
• rastlinný olej (bez zápachu) – 1 čajová lyžička.

Varenie:

1. Vezmite misku alebo panvicu. Čokoládu rozlomte alebo rozdrvte nožom. Položte misku s čokoládou na parný kúpeľ. Roztopte čokoládu do hladka.
2. Do čokolády pridajte vanilkový extrakt a kukuričný sirup.
3. Kým sa čokoláda topí, vezmite kyslú smotanu a vyšľahajte ju s práškovým cukrom. Pridajte kakaový prášok preosiaty cez sito do vyšľahanej kyslej smotany.
4. Roztopenú čokoládu trochu ochlaďte a postupne (v niekoľkých krokoch) zmiešajte s vyšľahanou kyslou smotanou. Glazúra je pripravená na použitie.

Tajomstvo varenia

Existujeniekoľko jemností pri príprave, skladovaní a použití glazúry.

1. Glazúru je potrebné naniesť 15-20 minút po príprave. Ak príliš stuhne, bude ťažké rovnomerne s ním pokryť výrobok. Ak ste polevu pripravili vopred a stuhla, trochu ju zohrejte na varnej doske alebo v mikrovlnnej rúre, aby bola opäť tekutejšia a pružnejšia.
2. Nepoužívajte ani príliš horúcu polevu, musíte ju udržiavať teplú.
3. Prvú vrstvu glazúry naneste tenko, mala by byť mierne priehľadná. Po vytvrdnutí prvej vrstvy môžete začať nanášať hrubšie vrstvy.
4. Ak na maslový krém použijete teplú polevu, posypte maslom krém trochou kukuričného škrobu alebo práškového cukru, aby sa vytvorila tenká vrstva medzi krémom a polevou a náter sa rozotrie rovnomernejšie a hladšie.
5. Kyslú smotanu a kakaovú polevu možno kombinovať s ovocným džemom/marmeládou, kokosovými vločkami, orechmi, vínom, rumom alebo likérom.

Recept na orechovo-mandľový koláč

Kakaový prášok a polevu z kyslej smotany možno použiť na ozdobenie rôznych cukrárskych výrobkov. Po vychladnutí sa dá použiť ako pasta alebo nátierka na chlieb, žemle, palacinky, palacinky.

Uveďme príklad použitia kyslej smotany a kakaovej polevy na orechovú tortu podľa pôvodného receptu.

Budeme si musieť pripraviť orechovú hmotu:

• vaječné žĺtky - 10 kusov;
• práškový cukor – 250 gramov;
• kakaový prášok – 1 polievková lyžica;
• sekané vlašské orechy – 250 gramov;
• vanilková esencia – 1 čajová lyžička;
• mlieko – pár polievkových lyžíc.

Pre mandľovú pastu:

• vaječné bielka - 10 kusov;
• práškový cukor – 200 gramov;
• šťava z polovice citróna;
• sušienky (drvené) – 3-4 polievkové lyžice;
• mleté mandle – 250 gramov;
• vanilková esencia – 1 čajová lyžička.

Na ozdobu:

• pomarančový džem (voliteľné);
• poleva z kakaa a kyslej smotany.

Varenie:

1. Začnime s prípravou orechovej vrstvy, bude to spodná. Žĺtky treba potrieť práškovým cukrom, kým nevznikne homogénna bublinková hmota (žĺtky by mali zosvetliť a zväčšiť objem). Postupne do nej nalejte preosiaty kakaový prášok zriedený v niekoľkých polievkových lyžiciach mlieka. Vzniknutú hmotu premiešame, pridáme nasekané orechy, vanilkovú esenciu.
2. Vzniknutú zmes nalejte do formy vopred vymastenej maslom alebo rastlinným olejom, vysypanej múkou alebo kukuričným škrobom a nechajte na stole pri izbovej teplote.
3. Teraz si pripravme mandľovú vrstvu. Bielka šľaháme, postupne pridávame práškový cukor preosiaty cez jemné sitko, kým nezíska stabilnú penu (vrcholy).
4. Do vyšľahaných bielkovín pridajte citrónovú šťavu, vanilkovú esenciu, rozdrvené sušienky a nakoniec mleté lúpané mandle. Výslednú hmotu jemne premiešajte.
5. Na prvú natrieme mandľovo-sušienkovú hmotuvrstva tak, aby sa v strede vytvoril malý kopček. Je potrebné, aby po upečení zostal povrch koláča rovnomerný, hmota sa pri pečení stiahla.
6. Koláč vložíme do rúry na 170-180 stupňov a pečieme 50-55 minút. Upravte čas pečenia tak, aby vyhovoval vašej rúre. Po vybratí koláča z rúry ho dáme piecť do chladničky (najlepšie cez noc). Na druhý deň koláč polejeme kyslou smotanou a kakaovou polevou, ktorej recept je podrobne popísaný vyššie.

Torta by sa mala podávať ihneď po nanesení polevy. Môžete ho ozdobiť čerstvým ovocím, bobuľami, strúhanou čokoládou alebo celými jadrami vlašských orechov.