Kakaová poleva: prísady a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kakaová poleva je skvelým doplnkom k rôznym cukrárskym výrobkom, od sušienok až po muffiny a torty. Na rozdiel od fondánu možno polevu pripraviť veľmi rýchlo a jednoducho, pričom hotové jedlo bude vyzerať veľmi chutne a atraktívne.

Na čo je poleva?

Väčšina sladkého pečiva sa pripravuje s pridaním takejto plnky. Správne pripravená poleva z kakaového koláča bude univerzálnym nástrojom, ktorý poslúži nielen ako vynikajúca dekorácia na dezert, ale pomôže aj napraviť situáciu, ak pečenie nie je úplne úspešné. Takáto glazúra zlepší vzhľad jedla alebo jeho chuť.

S šikovnou manipuláciou a správnym remeselným spracovaním môžete na tortách vytvárať celé obrázky, ktoré zachytia predstavivosť hostí.

Hlavnými ingredienciami pre prezentovanú polevu sú mlieko, kryštálový cukor, kakao a maslo. Vďaka rozmanitosti receptov môžete variť rôzne možnosti, ktoré sa líšia textúrou alebo farbou.

Výmenou štandardných komponentov môžete zmeniťplniaca chuť. To pomôže vytvoriť originálny a neprekonateľný výsledok. Namiesto mlieka si môžete napríklad vziať vodu alebo kyslú smotanu.

Klasická čokoládová poleva

Zložky na kakao a mliečnu polevu sú:

• 4 odmerky kakaového prášku;
• 6 polievkových lyžíc cukru alebo práškového cukru;
• 50 g masla;
• 6 lyžíc mlieka.

Vnútri sm altovanej alebo kovovej misky zmiešame kakao s práškovým cukrom. Po troche pridania mlieka všetko dôkladne premiešajte a nádobu položte na oheň. Varenie by malo pokračovať na nízkej teplote, kým sa cukor úplne nerozpustí a nezačne sa objavovať pena. Nezabudnite zmes neustále miešať, aby ste sa vyhli hrudkám. Hneď ako sa začne objavovať pena, odstráňte riad z ohňa a nechajte ho mierne vychladnúť. V tejto forme je glazúra už úplne pripravená na použitie. Ak jeho konzistencia nie je príliš riedka alebo hustá, môžete ho použiť na ozdobenie cupcakes alebo koláčikov.

Po vytvrdnutí glazúry sa na jej povrchu objaví chrumkavá matná kôrka. Ak do teplej hmoty pridáte trochu masla, môžete zmeniť farbu a štruktúru. Výsledkom bude svetlejší tón a jemnejšia textúra. Po pridaní oleja do zmesi ho musíte rozmixovať mixérom a následne spracovať pečivo.

Pre prezentovaný recept na kakaovú polevu si namiesto mlieka môžete vziať vodu. Všetko, čo potrebujete, sú 4 lyžičky. Procesvarenie bude podobné. Varenie nebude trvať dlhšie ako 60 sekúnd, potom vypnite plyn, vyberte nádobu zo sporáka a počkajte, kým zmes nevychladne na izbovú teplotu. Potom môžete pridať maslo.

Hotovú polevu možno použiť na ozdobenie koláčikov a tort. Môžete ho nanášať lyžičkou, uhladiť nožom. Výsledkom je, že na pečení sa objaví atraktívna lesklá kôrka a môžete si sami zvoliť hrúbku. Ak zdobíte torty alebo sušienky, najjednoduchšie to zarovnáte pomocou čajovej lyžičky.

Poleva na báze kondenzovaného mlieka

Hlavnými ingredienciami pre tento recept na polevu z kakaového masla sú:

• 4 odmerky kakaového prášku;
• 200 g kondenzovaného mlieka;
• pol lyžice masla.

V hrnci zmiešajte kondenzované mlieko s kakaom. Vložte nádobu do ohňa. Počkajte, kým zmes zovrie a za stáleho miešania niekoľko minút varte.

Hotová plnka po uvarení by mala trochu postáť a vychladnúť. Potom opatrne pridajte potrebné množstvo masla. Ak chcete zmeniť farbu polevy, aby bola svetlejšia alebo tmavšia, pridajte niekoľko kociek bielej alebo tmavej čokolády, ako chcete.

Poleva s kokosovým mliekom a medom

Hlavnými ingredienciami pre tento recept na polevu z kakaového prášku sú:

• 2 odmerky kakaa;
• 50 g čokolády;
• lyžica medu;
• lyžica kokosového mlieka;
• maslo.

Čokoládu je potrebné najskôr rozdrviť nožom alebo nastrúhať. Rozdrvený produkt sa musí umiestniť do hrnca, zmiešať s kakaom, kokosovým mliekom alebo medom. Položte nádobu na malý oheň. Počkajte, kým zmes zovrie a varte, aby zhustla a získala homogénnu konzistenciu. Pred pridaním masla nechajte obsah vychladnúť.

Čokoládová poleva s kyslou smotanou

Hlavnými zložkami kakaovej polevy sú:

• 6 lyžíc kryštálového cukru;
• 2 polievkové lyžice kakaového prášku, ak máte radi horkú chuť, pridajte o pol lyžice viac;
• 4 polievkové lyžice hustej kyslej smotany;
• 2 lyžice masla.

Proces prípravy polevy sa začína tým, že kakao treba zmiešať v nádobe s kyslou smotanou a cukrom, potom túto zmes zapáliť a zohrievať za stáleho miešania.

Akonáhle sa cukor úplne rozpustí, omáčka sa dá odstaviť z ohňa, pridať do nej maslo a všetko dôkladne premiešať. Nechajte nádobu, kým úplne nevychladne. V mierne teplom stave možno výslednú polevu aplikovať na cukrovinky.

Hlavným znakom výroby tejto polevy je, že nemôže ani stuhnúť, ani stekať súčasne, takže je ideálna na zdobenie sladkých koláčov alebo tort.

Výberom rôznych súprav produktov si teda môžete pripraviť potrebnékakaová poleva pre vás. Získate lesklú a chutnú ozdobu na pečenie s príjemnou čokoládovou vôňou. Takýto dezert nenechá nikoho ľahostajným, ani hostí, ani blízkych.

Recept na bielu čokoládu

Biela poleva pomôže urobiť pečenie slávnostnejším a elegantnejším.

Aké ingrediencie potrebujeme?

• 200 g bielej čokolády;
• 180 g práškového cukru;
• niekoľko lyžíc smotany (30 % tuku).

Proces varenia:

1. Nasekanú čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli.
2. Pridáme práškový cukor, lyžicu smotany a dusíme, kým zmes nezhustne.
3. Po pridaní druhej lyžice smotany.
4. Celú zmes rozšľahajte mixérom, aby ste získali nadýchanú konzistenciu.
5. Používajte polevu bez čakania, kým vychladne.

Hlavnou výhodou tohto receptu na kakaovú polevu je jej jemná chuť.

Hlavnou nevýhodou je, že poleva sa môže počas varenia ľahko prehriať, výsledkom čoho sú hrudky, ktoré sa už nedajú rozpustiť.

Recept na zrkadlovú polevu

Čokoládová poleva už vyzerá veľmi slávnostne a príťažlivo. Ak má však pečivo lesklý lesk, dodá mu ešte väčšiu krásu. Tento recept na polevu z kakaového prášku je pozoruhodný svojou zložitosťou, ale všetko vaše úsilie sa určite vyplatí.

Aké produkty budú potrebné?

• 50 g bielej alebo tmavej čokolády;
• 80 g kakaového prášku;
• 80 ml 30% smotany;
• 150 ml vody;
• 250g práškového cukru;
• 8 g želatíny.

Začať variť

1. Namočte želatínu do vody. Jeho balenie vždy obsahuje podrobný návod, v ktorom sa dozviete, ako dlho to trvá, pri akej teplote a v akom objeme vody ho potrebujete namočiť.
2. V hrnci zmiešame kakao s cukrom, zalejeme vodou a smotanou.
3. Zahrejte hmotu na miernom ohni. Hneď ako sa objavia bubliny, môžete nádobu vybrať zo sporáka.
4. Vychladnutú čokoládu nasekajte pomocou mixéra alebo bežného strúhadla.
5. Pridajte čokoládu, želatínu a dobre premiešajte.
6. Preceďte zmes cez sitko a počkajte, kým nevychladne.
7. Vychladené pečivo položte na mriežku a začnite potierať stuhnutou kakaovou čokoládovou polevou.
8. Umiestnite tortu na niekoľko hodín do chladničky a môžete si vychutnať jedlo.

Ďalšia verzia zrkadlovej glazúry

Tento recept na kakaový koláčový koláč vyžaduje glukózový sirup. Takáto zložka je dobre známa mnohým cukrárom a skúseným ženám v domácnosti. Väčšina ľudí však toto meno počuje prvýkrát. Ide o priehľadný viskózny produkt, ktorý svojou konzistenciou pripomína med. Má príjemnú karamelovú chuť bez sladkej sladkej chuti.

Cukrovinková glukóza sa vyrába zo škrobu a predáva sa v plastových vreckách. Sirup sa často používa na pečenie muffinov, aby koláče, torty alebo rolády dlho nezvädli. Glukóza v zložení glazúry je nevyhnutnápre lepšiu elasticitu.

Aké produkty sa budú vyžadovať:

• 150 g glukózového sirupu;
• 150 g práškového cukru;
• 135 ml vody;
• 100 g kondenzovaného mlieka;
• 150 g čokolády;
• 15 g želatíny.

Varenie:

1. Želatína sa zaleje vodou.
2. Vnútri panvice zmiešajte glukózový sirup s vodou a práškovým cukrom. Nikdy nenechajte zovrieť.
3. V samostatnej nádobe rozpustite opatrne nasekanú čokoládu.
4. Pridajte kondenzované mlieko so želatínou dovnútra a všetko dôkladne premiešajte.
5. Pridajte horúci sirup, energicky premiešajte. Na to je najlepšie použiť mixér alebo mixér.
6. Super zmes. Vrecúško s polevou vložte na niekoľko hodín do chladničky. Potom sa trochu zahrejte ponorením do horúcej vody.
7. Polevu z kakaa a mlieka možno bezpečne aplikovať na chladené pečivo.

Výhodou tohto riešenia je výrazná čokoládová chuť. Hotová glazúra sa môže uchovávať v chladničke niekoľko týždňov. Pred použitím zahrejte na 37°C. Nanesená kakaová poleva sa nebude drobiť ani lepiť.

Nevýhodou tohto receptu je, že ak porušíte technológiu varenia alebo teplotný režim, výsledná poleva nebude môcť stuhnúť. Hmotu je potrebné vyrovnať jasnými krátkymi pohybmi, na čo musíte mať patričné skúsenosti a zručnosti.