Čokoládová poleva v mlieku: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čokoláda nie je len chutná pochúťka, ale aj cenný energetický produkt. 100 gramov tejto sladkosti obsahuje približne 500 kalórií. Čokoláda je navyše úžasné antidepresívum. Kvalita tohto produktu závisí od obsahu kakaového prášku v ňom. Čokoláda sa dá piť, jesť, variť z nej veľa chutných jedál, napríklad lahodnú polevu. O nej sa bude diskutovať ďalej.

Čokoládová poleva

Čokoládová poleva na mlieku bola vynájdená na ozdobenie a zdobenie cukroviniek, pretože niekedy aj tomu najchutnejšiemu a najvoňavejšiemu pečivu chýba vhodná ozdoba. Je veľmi dôležité zdobiť jedlo krásne, pretože ľudia si vyberajú najchutnejšiu, podľa ich názoru, pochúťku vzhľadu. Ak je na výklade prezentovaná široká škála dezertov, určite si chcete vziať ten najkrajší. Najmä ak chuť pochúťky nie je známa.

Domáce sladkosti sú vnímané celkom inak. Oni predsapripravené so všetkou usilovnosťou a láskou, no nie vždy vyjdú vizuálne krásne. Niekedy, aj keď pochúťka vyzerá vizuálne príjemne a chutne, kulinársky špecialista chce dať jedlu vzhľad sofistikovanosti. Poleva z mliečnej čokolády je široko používaná cukrármi, má širokú škálu textúr a pripravuje sa podľa mnohých rôznych receptov, takže gazdinkám často pomáha pri príprave kulinárskych majstrovských diel. Univerzálne vlastnosti tejto hmoty umožňujú úplne pokryť cukrárske výrobky. Navyše z neho môžete vykrajovať tvary, povrch ozdobiť vzormi pomocou tekutej polevy alebo ho jednoducho použiť ako fondán.

Prísady na zdobenie dezertov

Zloženie čokoládovej polevy na mlieku sa môže výrazne líšiť ako v komponentoch, tak aj v spôsobe prípravy. Okrem toho môže byť tvrdý, jemný, mäkký, matný, zrkadlový a dokonca aj farebný. Medzi zložkami sa často nachádza kakaový prášok, ktorý je zmiešaný s kryštálovým cukrom alebo práškovým cukrom a rôznymi ďalšími prísadami. Recept na čokoládovú polevu z kakaa a mlieka je najjednoduchší na prípravu. Zvyčajne by ste si mali vybrať určité prísady na základe toho, akú konzistenciu chcete získať ako výsledok. V hotových výrobkoch z predajní často nájdete neprírodné chemické zložky, ktoré uľahčujú proces varenia, no samotný výrobok nemá na organizmus najlepší účinok.

Funkcie varenia

Výroba čokoládovej polevy vlastnými rukami nie je náročná, ak k procesu pristupujete vážne a opatrne. Kompozíciu môžete upraviť v závislosti od požadovanej konečnej štruktúry. Napríklad, aby čokoládová plnka veľmi rýchlo nestuhla, možno použiť škrob. Krehká glazúra sa pripravuje na báze práškového cukru. V spôsoboch varenia tiež často nájdete prísady, ako je smotana, kondenzované mlieko, želatína (na vytvorenie zrkadlového povrchu), kyslá smotana, voda, med atď.

Zložka polevy

Musíte jasne pochopiť, ktoré druhy čokolády sa na prípravu tohto hustého sirupu z nich určite nehodia:

• s pridaním rôznych plnív (orechy, hrozienka, kúsky ovocia), pretože konzistencia by mala byť homogénna;
• porézny, pretože z neho pri procese topenia začne vystupovať olej a samotná čokoláda sa neroztopí, ale iba zroluje do veľkej hrudky;
• lacný, keďže má nekvalitné zloženie, čo určite ovplyvní výsledný pokrm.

Teraz sa pozrime, ktoré druhy čokolády sú ideálne na výrobu polevy:

1. Najlepšie je použiť, samozrejme, mlieko, pretože po roztopení už netreba pridávať nič iné, ak len trochu masla.
2. Čokoláda na cukrovinky je vhodná na použitiena vytvorenie glazúry sa rýchlo roztopí do homogénnej konzistencie, no chuťou ďaleko zaostáva za potravinovou.
3. Zaujímavé je použitie bielej čokolády, je obdarená originálnou jemnou chuťou a pri jej použití je dovolené zafarbiť polevu do rôznych odtieňov pomocou potravinárskeho farbiva.
4. Neuberajte horkú, ak si z nej urobíte polevu, bude to zaujímavé kombinovať v kontraste s veľmi sladkým dezertom.

Skôr ako sa pozrieme na recepty na čokoládovú polevu vyrobenú z kakaa a mlieka, poďme zistiť hlavné druhy tohto hustého sirupu.

Druhy glazúry

Existuje veľa druhov a spôsobov výroby. Všetky sa líšia v súbore zložiek a majú svoje vlastné jemnosti prípravy. Ak sa predsa len rozhodnete vyrobiť čokoládovú polevu, vyberte si takú, ktorá je bez ovocných a orechových prísad a iných nečistôt. Je tiež potrebné odmietnuť porézny produkt.

Zrkadlová glazúra

Tento druh lesklého náteru sa používa hlavne na poťahovanie koláčov, ktoré majú dokonale rovný povrch. Aby ste efektne a krásne glazovali akýkoľvek dezert, môžete zmes naniesť priamo len na samotný povrch torty, čím vytvoríte akési šmuhy, alebo vrchný povrch a boky úplne potriete lahodným čokoládovým fudgeom. Zrkadlová glazúra je vyrobená z čokolády a kakaového prášku. A lesklejší vzhľad náplne je oveľa jednoduchšie dosiahnuť s vysoko kvalitnými ingredienciami.

Lenten Glaze

Tento typ výplne môže byť tmavý aj biely a používa sa na rovnaký účel ako ostatné typy. Jediný rozdiel je v tom, že táto pochúťka je diétna a možno ju jesť aj nalačno. Namiesto mliečneho základu je táto čokoláda vyrobená z rastlinného oleja, ktorý musí byť rafinovaný.

Profesionálna poleva

Táto čokoládová náplň sa častejšie používa na veľkovýrobné cukrárske účely, napríklad v cukrárňach. Ale aj doma si ho uvaríte celkom jednoducho a rýchlo. Hlavnými zložkami, ktoré tvoria takúto čokoládovú polevu, sú mlieko, maslo a kakaový prášok. Mlieko by malo byť kondenzované. Poleva pripravená podľa tohto receptu je vhodná na koláče, rôzne druhy pečiva, sušienky, šišky a iné pečivo. V súčasnosti sa do takejto náplne dá pridať napríklad káva a rum, ktoré dodajú dezertu charakteristickú vôňu a rafinovanosť.

Ganache

Táto glazúra, ktorá dorazila z Francúzska, by mala byť krémovej konzistencie. Klasický recept na ganache obsahuje iba čokoládu a smotanu. Ale aj taký chudobný odrodový doplnok môže mať rôzne textúry, hrúbky a hustoty.

Cure Glaze

Tento typ plnky zvyčajne okrem čokolády a masla obsahuje aj práškový cukor. Prostredníctvom cukru sa objaví hustá pastovitá kôra. V krátkom čase musí kuchár stihnúť pokryť povrch pochúťky takouto polevou. Plnenie je nutnosťouaplikujte ešte za tepla, kým môže zmeniť tvar.

Poleva vyrobená za studena, ktorá sa nemusí variť

Ide o veľmi ľahko pripraviteľnú náplň, ktorá vo svojom zložení zvyčajne obsahuje olej, maslo alebo zeleninu. Variácie sa líšia tým, že pridanie masla prispieva k dobrému a rýchlemu stuhnutiu čokoládovej polevy. Aby ste získali takúto pastu, musíte mlieko mierne zahriať a maslo zmäknúť. Ale ak použijete zeleninu (zvyčajne rafinovanú), proces varenia zaberie menej času, pretože stačí ručne zmiešať kakaový prášok s cukrom a maslom.

Obyčajná čokoládová poleva

Varí sa horúco, ale mlieko, smotana, kyslá smotana, maslo a čokoláda sa nepridávajú. Všetko, čo potrebujete, je voda, cukor a kakaový prášok. Takúto pastu treba uvariť opatrne, nezabudnúť miešať a polevu naniesť mierne vychladenú a zahustenú.

Čokoládový lesk

Táto glazúra, ktorá sa používa na poťahovanie pečiva, dezertných vrstiev, ale jej hlavným rozlišovacím znakom je želatína alebo pektín. Recept na takúto hmotu môže obsahovať čokoládu aj kakaový prášok, smotanu, maslo a ďalšie ďalšie zložky. Na výrobu čokoládovej polevy sa pred varením zmieša kakao, maslo a mlieko. Prísady, ktoré dodávajú poleve rôsolovitú textúru, tiež dodávajú lesk.

Najlepšia čokoládová poleva je tá, ktorá najviac poteší rodinu a blízkych. Samozrejme môžetekúpte si hotovú sladkú hmotu v obchode, ale tí, ktorí milujú domáce dezerty, by si ju mali vyskúšať pripraviť doma.

Poleva z kakaovej a mliečnej čokolády

Toto je klasický recept na zaváranie. Na výrobu čokoládovej polevy z kakaa a mlieka budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1. Mlieko – 4 polievkové lyžice.
2. Cukor – 5 polievkových lyžíc.
3. Kakaový prášok – 2 polievkové lyžice.

Pozrime sa ďalej na to, ako vyrobiť čokoládovú polevu z mlieka, cukru a kakaa.

Proces varenia

Poradie je nasledovné:

1. V prvom rade si musíte pripraviť všetky ingrediencie na čokoládovú polevu v mlieku. Za týmto účelom nalejte do panvice granulovaný cukor a kakaový prášok. Prísady dôkladne premiešajte.
2. Nalejte mlieko do nádoby a znova dobre premiešajte.
3. Panvicu položte na mierny oheň a varte, pričom nezabudnite miešať, kým sa čokoládová náplň nepokryje penou. Potom ho vyberte zo sporáka.
4. Počkáme asi desať minút, kým kakaový prášok a poleva z mliečnej čokolády mierne vychladnú a zhustnú.
5. Výslednú sladkú hmotu môžete použiť ako prídavok do dezertov alebo pečiva.

Čokoládová poleva s pridaným maslom

Teraz pouvažujme nad iným spôsobom prípravy tejto náplne. Vyznačuje sa absenciou kakaa v zložení. Tento recept na polevu z čokolády a mliečnej čokolády je rýchly a jednoduchý na prípravu.

PrePre tento recept na polevu z mliečnej čokolády si musíte pripraviť nasledujúcu sadu produktov:

• biela čokoláda (nie veľmi sladká) – 130 gramov;
• maslo – 50 gramov;
• mlieko (tučné) – 4 polievkové lyžice.

Po príprave ingrediencií pristúpime k vareniu. Poďme sa pozrieť, ako vyrobiť čokoládovú polevu z mlieka podľa tohto receptu.

Postupnosť akcií je nasledovná:

1. Najprv dajte čokoládu, maslo a mlieko do naberačky alebo malého hrnca a na miernom ohni roztopte ingrediencie. Nezabudnite hmotu neustále miešať.
2. Po uvarení pochúťku ju musíte mierne ochladiť a počkať, kým nezhustne.

Poleva z čokolády a mliečnej čokolády je hotová, môžete ňou pokryť tortu alebo akýkoľvek iný dezert.

Princípy prípravy chutnej hustej hmoty doma

Ako vyrobiť čokoládovú polevu?

1. Ak sa pri varení používa horká alebo horká čokoláda, nezabudnite do hmoty pridať cukor, mlieko (môžete ho nahradiť smotanou).
2. Ak ste si zakúpili kvalitné suroviny, môžete prejsť k ďalšiemu kroku: rozlámte čokoládovú tyčinku na čo najjemnejšie kúsky.
3. Nádobu (malý hrniec alebo naberačku), v ktorej sa bude poleva pripravovať, je najlepšie potrieť maslom, hmota sa potom neprilepí ani nepripáli na dno nádoby a jej steny.
4. Vyberte si nejaký iný veľký riad, zohrejte v ňom vodu (nie nevyhnutnevarte) na približne 60–70 stupňov.
5. Umiestnite menšiu nádobu do väčšej bez zastavenia ohrevu. Nezabudnite kontrolovať, aby sa zohriata tekutina nedostala do čokoládovej hmoty.
6. Pripravovanú polevu nezabudni neustále miešať, najlepšie drevenou špachtľou.
7. Panvica alebo naberačka, v ktorej sa glazúra pripravuje, by sa nikdy nemala prikrývať pokrievkou, inak sa vytvorí kondenzácia. Len to pokazí čokoládovú hmotu.
8. V prípade potreby nalejte do hmoty ešte pár polievkových lyžíc mlieka, možno budete musieť pridať kryštálový cukor alebo smotanu (lepšie je použiť mastnejšiu).
9. Akonáhle sa čokoláda rozpustí na hladkú konzistenciu, pridajte do nej maslo.
10. Ak radi experimentujete, použite iné prísady, ako je med, kyslá smotana, kondenzované mlieko.

Preskúmali sme teda hlavné druhy čokoládovej polevy z kakaového prášku a mlieka, recepty a spôsoby prípravy takejto lahodnej sladkej plnky. Robí sa to rýchlo a jednoducho.

Najlepšia čokoládová poleva je tá, ktorá sa rýchlo a jednoducho pripravuje. Ak sa všetko urobí správne, bude sa to páčiť všetkým príbuzným a priateľom. Samozrejme, môžete si kúpiť hotovú zmes na výrobu fudge, ale skutoční milovníci domácich dezertov by mali určite vyskúšať jednu z prezentovaných možností čokoládovej polevy. Môže zdobiť veľa cukrárskych výrobkov: sušienky, torty, torty, zákusky a tak ďalej. Takéto pochúťky oslovia nielen deti, ale aj dospelých.