Pudinková kyslá smotana: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kysková smotana je veľmi populárna pre svoju všestrannosť. Dajú sa s nimi vrstviť sušienkové torty, vyrovnávať vrstvy a tiež vytvárať krásne ozdoby na cupcaky a iné pečivo. Má výraznú krémovú chuť. Zatiaľ čo niekomu to môže pripadať trochu kyslé, pre iných je krém z kyslej smotany skvelou alternatívou k moderným tvarohovým koláčom a smotanovým syrom.

Zloženie

Tento krém nevyžaduje žiadne exotické produkty. Na jeho prípravu potrebujeme:

• tučná kyslá smotana (od 20%) – 350 gramov;
• maslo – 120 gramov;
• 1 vajce;
• vanilkový extrakt – 1,5 gramu;
• múka - 2 vrchovaté lyžice;
• cukor – 110 gramov.

Recept na puding z kyslej smotany

Rovnako ako pri iných pudingoch, aj toto si bude vyžadovať určitý predstihpríprava. Niekoľko hodín pred varením vyberte olej z chladničky. Potrebujeme pri strednej izbovej teplote. Krém sa navyše varí vo vodnom kúpeli, preto si vopred nájdite vhodné hrnce.

Takže pripravujeme krémeš z kyslej smotany:

1. V samostatnej nádobe zmiešajte vajce, cukor, kyslú smotanu, múku a vanilkový extrakt. Ak sa rozhodnete nahradiť poslednú ingredienciu obyčajnejšou vanilkou, potom buďte opatrní. Hrozí pokazenie krému nadmernou horkosťou. Kúpte si preto produkt, ktorým ste si istí. Alebo môžete nahradiť vanilkovým cukrom. Nemá horkú chuť a ľahko sa rozpúšťa.
2. Polož hrniec s vodou na oheň. Čaká sa, kým sa uvarí. Postavíme nádobu so zmesou na vrch a dusíme. Je potrebné počkať, kým hmota nezhustne. Počas celého procesu nezabudnite miešať. Spravidla to netrvá dlhšie ako 10 minút. Aj keď, samozrejme, všetko závisí od veľkosti riadu, ktorý si vyberiete. Tiež obsah tuku v kyslej smotane ovplyvňuje rýchlosť procesu. Čím vyššie percento, tým rýchlejšie je zhutnenie hmoty. Za 5 minút sa kyslá smotana s obsahom tuku 25 percent dostane do požadovaného stavu. Ak sú hodnoty nižšie, môže to trvať až štvrť hodiny.
3. Vyberte krém z parného kúpeľa a nechajte ho vychladnúť.
4. Akonáhle je chladenie dokončené, začnite šľahať maslo. Postupne, doslova po lyžičkách, k nej pridávame puding. Je dôležité neprestať šľahať počas celého procesu. Dosiahneme hustú konzistenciu, aj celkovú nádheru hmoty. V dôsledku toho by to, čo sa nazýva, malo „stáťlyžica".

Vyššie uvedené množstvo produktov by malo stačiť na vrstvu sušienky s priemerom 18 centimetrov. Ak potrebujete puding z kyslej smotany na vyrovnanie, potom to bude stačiť na koláč rovnakých rozmerov za predpokladu, že jeho výška nepresahuje 10 centimetrov. Na impregnáciu a na konečnú vrstvu sa oplatí pripraviť porciu v dvojnásobnej veľkosti.

Ako skontrolovať pripravenosť krému po uvarení?

Hustota krému sa dá veľmi ľahko skontrolovať. Prejdite lyžicou po hmote a pozrite sa na zostávajúcu značku na príbore. Musí byť stabilný a nesmie sa sploštiť späť do hladkého povrchu. Na dosiahnutie tohto výsledku je dôležité vybrať správnu kyslú smotanu. Netreba šetriť. Kúpte si najmastnejší produkt, ktorý neobsahuje cudzie prísady a nečistoty. V skutočnosti je kyslá smotana čistá smotana, ktorá bola fermentovaná do hustej konzistencie. Na etikete by nemali byť žiadne zahusťovadlá ani iné pochybné zložky. Inak to už nie je kyslá smotana, ale výrobok z kyslej smotany.

Ako schladiť krém?

Aby sa počas chladenia na povrchu nevytvorila kôrka, nedržte smotanu v tom istom hrnci, ktorý bol na parnom kúpeli. Preložíme ho do misky a prikryjeme potravinovou fóliou. Nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote a keď sa zníži, vložte ho na pol hodiny do chladničky.

Ako používať

Recept na pudingovú kyslú smotanu na koláč je dobrý pre svoju všestrannosť. Vďaka technológii vareniavýsledná hmota je vhodná pre vrstvu a pre konečné zarovnanie. A ak sa vyzbrojíte striekačkou na pečivo, môžete vytvoriť krásne kučery, vzory, kompozície rastlín a ďalšie. Vo všeobecnosti všetko, na čo máte dostatok fantázie. Navyše je dokonale zafarbený suchým aj gélovým potravinárskym farbivom.

Smotanový mliečny puding

Vďaka prítomnosti mlieka sa táto smotana stáva ešte jemnejšou.

Zoznam produktov:

• domáce mlieko (kozie alebo kravské) - 700 ml;
• vanilín – 1 gram;
• 2 vajcia;
• maslo – 150 gramov;
• múka (vysoká kvalita) – 3 polievkové lyžice;
• granulovaný cukor alebo prášok – pohár.
• tučná kyslá smotana – sklo.

Ako variť:

1. Zmiešajte polovicu uvedeného množstva práškového cukru a múky. Pridajte vajcia.
2. Začnite šľahať zmes, jemne prilejte vychladené mlieko (1 šálka). Výsledkom by mala byť homogénna konzistencia bez hrudiek. Ak namiesto prášku dáte cukor, dosiahnite úplné rozpustenie kryštálov.
3. Zvyšok práškového cukru a mlieka zmiešame. Posypeme vanilkou. Zapálili sme veľký oheň a začali miešať. Keď sa objavia prvé známky varu, prilejte zmes z bodu 2. Znížte oheň, pokračujte v miešaní, aby sa výsledná pudingová kyslá smotana na koláč ľahšie uvarila a nepripálila.
4. Akonáhle hmota zhustne, odstavte ju zo sporáka a odíďtekľud.
5. Maslo zmäknite a jemne ho rozšľahajte mixérom. Túto zmes po častiach pridávame do vychladnutého krému. Potom pridajte kyslú smotanu a hmotu opäť šľahajte, kým nevznikne homogénny bujný stav.
6. Krém z pudingového mlieka je pripravený!

Funkcie výroby kyslej smotany a mliečneho krému

Recepty ako tento majú svoje triky. A spočívajú v tom, že kyslá smotana sa vždy zavádza na samom konci, keď je pripravená hlavná krémová hmota. Zároveň majte na pamäti, že kyslá smotana sa nezohrieva. Je potrebné zamerať sa aj na kvalitu produktov. V ideálnom prípade by mali byť kyslá smotana aj mlieko domáce. Ak nemáte možnosť zakúpiť si takéto produkty, využite možnosti obchodu prvej čerstvosti s najprirodzenejším zložením. Venujte pozornosť aj obsahu tuku: čím viac, tým lepšie pre vašu smotanu.

„Čokoládový“recept na pudingovú kyslú smotanu s fotkou

Tento spôsob varenia zahŕňa použitie kakaového prášku bez cukrových nečistôt. Kúpte si známy produkt. Hľadajte taký, ktorý má výraznú čokoládovú príchuť. To je veľmi dôležité pre vlastnosti budúceho krému (vizuálne a aromatické).

Malý tip: pred pridaním kakaového prášku do celkovej zmesi ho opatrne preosejte cez sitko. V kréme by nemali byť žiadne hrudky ani kryštály.

Zoznam produktov:

• tučná kyslá smotana (viac ako 25%) – 200 gramov;
• granulovaný cukor – 25 gramov;
• kakaový prášok – 90 gramov;
• vanilkový extrakt – 10 gramov;
• múka(prémiové) – 60 gramov;
• vajce.

Ako variť:

1. Vezmeme si medenú alebo sklenenú hlbokú nádobu (ak nie je, stačí jednoduchá sm altovaná). Vymiešame v nej kyslú smotanu a kryštálový cukor do hladka. Umiestnite do parného kúpeľa.
2. Vajíčko rozbijeme lyžicou alebo metličkou, zmiešame s opatrne preosiatou múkou a všetko pošlime do našej kyslej smotany s cukrom do kúpeľa. Dôležité: v čase zavádzania by smotanový základ ešte nemal vrieť! Vzniknutú hmotu zohrejeme, nezabudneme jemne miešať, aby rýchlejšie zhustla a neklesla ku dnu, kde sa môže pripáliť.
3. Zachytenie momentu varu. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, vmiešajte kakaový prášok a znížte teplotu. Tip: Kakao môžete preosiať tak, že sitko podržíte priamo nad smotanou, čím ušetríte čas varenia.

4. Miešame, kým hmota nezovrie do hustého stavu. Potom krém z kyslej smotany s čokoládou zložíme z ohňa a necháme vychladnúť.