Píska z kyslej kapusty s mäsom: prísady, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Spomeňme si dnes na maškrtu kyslej kapusty s mäsom. Ako často jej varíš na večeru? Tento prvý kurz je jedinečný. Hodí sa na stôl v horúčavách aj mrazoch. Horúci alebo studený džbán sa musí nevyhnutne objaviť v sérii polievok ponúkaných pre vašu milovanú rodinu. Takéto domáce večere sú veľmi blízko a naplnia dom pohodlím.

Solyanka – tajomstvo starého ruského jedla

Mnoho ľudí toto jedlo nepozná. Je to spôsobené nedostatkom času. Vareniu kyslej kapusty s mäsom musíte venovať slušné množstvo času. Toto jedlo má tajomstvo. Ak ho uvaríte raz, po chvíli budete musieť akciu zopakovať: niekto z rodiny si určite vypýta chutnú kyslú uhorku na obed.

O názve húštiny z kyslej kapusty s mäsom dodnes spory neutíchajú. Väčšina gurmánov má tendenciu pozastaviť sa nad ďalšou verziou pôvodu názvu. "Roľník"- pôvodne bolo zvykom nazývať túto veľmi hustú polievku. Neskôr, kvôli mnohým fermentovaným a slaným zložkám, jedlo získalo názov "Solyanka". Odkiaľ názov pochádza, nie je až také dôležité. Oveľa potrebnejšie je naučiť sa ho variť a mať vo svojej vlastnej kulinárskej zbierke tie najlepšie recepty na paličkovanie z kyslej kapusty s mäsom a inými rovnako chutnými ingredienciami.

Klasika ruskej kuchyne

Existujú recepty prechádzajúce zo storočia do storočia. V procese sú doplnené niektorými ingredienciami, no zostávajú verné tradícii. Táto kategória obsahuje recept na kyslú kapustu s mäsom a zemiakmi.

Prísady na varenie:

1. Mäso s kosťou (bravčové, jahňacie alebo teľacie) - pol kila. Odporúča sa vziať si údenú variáciu produktu.
2. Zemiaky – 3-6 kusov.
3. Kyslá kapusta - 2-3 šálky. Presné množstvo závisí od požadovanej hrúbky polievky.
4. Cibuľa - 1 kus.
5. Mrkva – 1 veľká koreňová zelenina.
6. Paradajkový pretlak – 2-3 polievkové lyžice.
7. Cesnak – podľa chuti.
8. Soľ podľa chuti.
9. Rôzne zelené – voliteľné.

Aký riad potrebujete

Na implementáciu receptu na kyslú kapustu s mäsom a zemiakmi je lepšie použiť panvicu s hrubými stenami a dnom. Takže sa budeme môcť čo najviac priblížiť chuti, ktorá bola získaná z polievky-hodgepodge za starých čias, v liatine, dusenej v ruskej peci. Takýto kastról môžete nahradiť veľmi hlbokým kastrólom rozdelením množstvadve zložky. Ale ak takéto jedlá vo svojej kuchyni nemáte, uvaríme vám to, čo máme.

Proces varenia

Ako pripraviť paličkovanie z kyslej kapusty s mäsom a zemiakmi?

Mäso dáme na panvicu a zalejeme vodou (3 litre) a údené mäso varíme aspoň 3 hodiny. Kým sa varí voňavý vývar, pripravte si ostatné ingrediencie.

Zemiaky opláchnite a ošúpte, odstráňte všetky inklúzie (oči). Nakrájajte na stredné kocky alebo tyčinky. Mrkvu tiež umyjeme a zbavíme šupky. Brúsime podľa ľubovôle. Za starých čias bolo zvykom krájať ho na pásiky. Dnes môžete použiť hrubé strúhadlo. Cibuľu ošúpeme a nakrájame podľa ľubovôle.

Na panvici rozohrejeme chudý tuk, opražíme cibuľu do zlatista. Potom mu pošleme nastrúhanú mrkvu. Znížte teplotu sporáka. Zakryte pokrievkou a dusíme zeleninu dve minúty. Počas tejto doby mrkva mierne zmäkne. Otvorte veko, pridajte paradajky a premiešajte. Dáme si kapustnicu. Smažte zeleninu ešte niekoľko minút, kým mrkva nebude mať príjemnú farbu. Z panvice odoberte trochu vývaru a zeleninu v tomto vývare ďalej duste pod pokrievkou 10 minút.

Dokončujem varenie

Vyberte mäso z panvice. Vychladíme a odrežeme dužinu, ktorú vrátime na panvicu. Pridajte zemiaky k mäsu vo vývare, varte, kým koreň nie je do polovice uvarený.

Z panvice preložíme mrkvu a cibuľu s kapustou. Všetko, čo bolo na panvici, osolíme. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochuvriaca voda. Počkáme na var rozdrvením niekoľkých strúčikov cesnaku priamo do panvice. Ak je to potrebné, nakrájajte zeleninu a vložte ju na samom konci varenia pred konečným odstránením misky zo sporáka. Kaša z kyslej kapusty s mäsom a zemiakmi je hotová. Pod pokrievkou nechajte lúhovať desať minút a pokračujte v ochutnávaní. Chutnejšie bude, ak toto horúce jedlo podávate s kyslou smotanou.

Mäsová maškrtová polievka

Klasický recept na „bohatší“maškrtník zahŕňa širokú škálu údených mäsových výrobkov. Vhodné je kuracie aj bravčové mäso s hovädzím mäsom.

Všeobecný zoznam komponentov a ich požadované množstvo:

• akékoľvek údené mäsové výrobky – 800 gramov;
• solené alebo nakladané stredne veľké uhorky - 3 kusy;
• kyslá kapusta - 1-2 šálky;
• 1-2 stredné žiarovky;
• zemiaky - 3-4 korene;
• paradajková šťava – 250 mililitrov;
• hustý paradajkový pretlak – 2 polievkové lyžice;
• chudý, neochutený olej – 50 – 60 mililitrov;
• soľ a iné korenie - podľa chuti;
• cesnak a bylinky – voliteľné.

Po zhromaždení všetkých ingrediencií na kyslú kapustu s mäsom (národný tím), pristúpime k prekladu receptu do reality.

Uhorky na maškrtu

Recept s uhorkami často zostane nepovšimnutý. Vyplýva to zo skutočnosti, že mnohí nemajú radi ich vkus a veľké kusy, prijaté v miške. Opravíme to a ozvláštnime uhorkyspôsobom. Najprv z nich odstránime všetku šupku. Potom nastrúhajte zeleninu. Je lepšie vziať veľký. Uhorky môžete nakrájať na stredné kocky, čo tiež pomáha zmeniť ich chuť k lepšiemu.

Uhorky uvaríme samostatne. Naplňte ich vodou a uvarte do požadovaného stavu: mali by trochu chrumkať. Soľ, samozrejme, nie je potrebná. Z hotových scedíme vodu a necháme kým ich nepotrebujeme.

Údené mäsové výrobky

Pravidlo každého mišľa: čím viac rôznych druhov údenín, tým jedinečnejšia chuť pokrmu bude nakoniec. Pamätáme si to a vyberáme z košov aj veľmi malé zvyšky, aby sme ich zaviedli do maškrtovej polievky. Výrobky nakrájame na malé tyčinky alebo slamky. Nestrúhajte ich!

Zemiaky

Zvyčajne nebolo zvykom pridávať zemiaky do mišľa. Ale v priebehu času, bez tejto zeleniny, jedlo prestalo byť vnímané ako úplné. Zemiaky v tejto polievke neprekážajú, práve naopak, urobia ju sýtejšou a jemnejšou. Čistíme umyté koreňové plodiny a nakrájame nie príliš veľké. Do chvíle, keď sa nám zemiak hodí, necháme ho v studenej čistej vode. Zemiaky tak nezhnednú.

Varenie

Klasický recept na pripravenú mäsovú polievku vám pomôže uvariť ju bez problémov.

Prakticky všetky potraviny sú pripravené na výdatnú hustú polievku. Varenie húštiny:

1. Nalejte zemiaky vodou a dajte na sporák. Varte, odvápňujte, ako sa to zvyčajne robí pri polievke.
2. Medzitým vyberieme panvicus vysokými stranami. Nalejte do nej všetok rastlinný olej. Cibuľu očistíme a nakrájame podľa chuti. Nalejte do horúceho oleja, smažte za stáleho miešania 1 minútu.
3. K cibuli pridajte všetky vopred nakrájané mäsové výrobky. Pokračujte v tepelnej úprave pri miernej teplote aspoň 3-4 minúty.
4. Kapustu priložíme k mäsu s cibuľou, zmes dusíme pod pokrievkou ďalšie 2-3 minúty. Môžete pridať trocha zemiakového vývaru z pripraveného základu na maškrtu.
5. Rozotrite paradajkový pretlak a zalejte paradajkovou šťavou. Potrebné sú tieto 2 zložky: šťava dodáva jasu chuti jedla a paradajková pasta - jas jeho vzhľadu. Obsah riadu premiešajte a udržiavajte na miernej teplote aspoň 10 minút. Vyskúšajte koncentrát soli a kyseliny. Ak je to žiaduce, nie je zakázané zaviesť 1/2 polievkovej lyžice cukru. Tu môžete pridať aj mletú papriku a ďalšie potrebné koreniny. Vypnite oheň pod panvicou a prikryte pokrievkou.
6. Aké sú naše zemiaky? Na samom konci jeho prípravy pridajte dosť soli. Hrniec naplníme vriacimi zemiakmi s voňavým mäsom vyprážaným z panvice. Znížte teplotu sporáka na miernu. Rozložíme uvarené nakladané uhorky. Necháme na takom ohni päť minút, aby sa nenarušila štruktúra maškrtovej polievky.
7. Pred koncom varenia pridajte na panvicu nasekaný cesnak. Môže byť jemne nasekaný alebo prelisovaný špeciálnym lisom. Zelené, ak sa má použiť, opláchnite vodou a tiež nakrájajte. Pošlime všetko na panvicu.

Hustá polievka s palicou je hotová.

V pomalom hrnci

Táto hustá polievka sa ľahko pripravuje v pomalom hrnci. Opláchnite pohár kapusty, aby ste odstránili prebytočnú kyselinu. Cibuľu ošúpeme a zľahka opražíme s kapustou. Do misky multivarkára pošlite zemiaky, akékoľvek zložky údeného mäsa, paradajkový pretlak (tretina pohára). Nalejte obsah misky horúcou vodou, 7-10 centimetrov nad úrovňou produktov. Pridajte bobkový list, soľ. Nastavte režim "Hasenie". Po skončení programu pridajte prelisovaný cesnak. Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno. Pridajte ju do polievky. Zatvorte veko stroja na ďalších päť minút a potom na večeru podávajte „rýchly“miškát.