Polievka z kyslej kapusty: recepty a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Polievka z kyslej kapusty je národným jedlom ruskej kuchyne. Pripravujú sa takmer v každej domácnosti. Tento originálny recept má veľa rôznych možností, každý kuchár alebo hosteska ho vykonáva vlastným spôsobom. Shchi je vegetariánsky a tiež pripravený s pridaním mäsa, húb, fazule a ďalších prísad. Ako variť kapustovú polievku z kyslej kapusty, prečítajte si článok.

Užitočné informácie

V dávnej minulosti sa z čerstvej kapusty pripravovala kapustnica. Do prvého jedla začali pridávať cibuľu, neskôr mäso s kosťou aj bez nej, zmäknutú masť, šampiňóny. Bohatí ľudia mali možnosť pripraviť si jedlo s použitím výdatných možností, ale uprednostňovali kapustovú polievku z kyslej kapusty.

Ľuďom viac chutili denné polievky. Technológia ich prípravy zahŕňala nielen varenie mäsa, ale aj dlhé chradnutie v peci, asi jeden deň, a preto dostala kapustnica svoj názov. Je to spôsobené tým, že jedlo nebolo považované za hotové, muselo satrvať na tom, aby každá zložka dávala svoju chuť. Až na druhý deň sa podávalo na stôl. Pre veľkú rodinu sa kapustnica pripravovala v liatinových hrncoch pôsobivej veľkosti. Po vylúhovaní sa zmrazili, aby dlhšie vydržali. Na večeru odrezali kúsok správnej veľkosti, zohriali a naliali do tanierov.

Recept na klasickú polievku z kyslej kapusty

Príprava večere s touto polievkou je veľká zábava – je to prekvapivo príjemné. Klasický recept na polievku z kyslej kapusty zahŕňa hovädzie mäso. Vývar bude chutný ako s dužinou, tak aj s mäsom s kosťou. Ingrediencie potrebné na prípravu lahodnej kyslej kapustovej polievky s hovädzím mäsom:

• Zemiaky – štyri kusy.
• Mäso – 400 g
• Cibuľa, mrkva – po jednej.
• Kyslá kapusta – 350 g
• Čerstvé paradajky - dva kusy.
• Cesnak - jeden strúčik.
• Zeleň a korenie podľa chuti.

Technológia varenia

Recept na kapustovú polievku z kyslej kapusty krok za krokom obsahuje nasledujúce postupy:

• Mäso sa ponorí do hrnca so studenou vodou, privedie sa do varu a varí sa dve hodiny. Pena na vrchu sa pravidelne odstraňuje.
• Cibuľa sa ošúpe a naseká nadrobno.
• Paradajky sa zbavujú kože, mrkva sa zbavuje kože.
• Paradajky sú rozdrvené, oranžová zelenina je strúhaná.
• Ošúpané zemiaky nakrájané na prúžky alebo malé kocky.

• Keď je mäso upečené, treba ho vybrať z panvice, nakrájať na malé kúsky a vložiť späť do vývaru.
• Kyslá kapusta sa vytlačí a spolu s ostatnou vopred pripravenou zeleninou sa vloží do panvice. Všetko sa varí 10 minút. Potom sa vylúhuje kapustová polievka z kyslej kapusty. Cibuľu a mrkvu, ak je to potrebné, môžeme vyprážať.
• Podávame s cesnakom.

Recept na chudú polievku z kyslej kapusty

Prvé jedlo bez mäsa sa považuje za diétne. Vegetariáni, ľudia s rôznymi chorobami, pri ktorých je konzumácia mäsa kontraindikovaná, ako aj tí, ktorí držia diétu, zaraďujú takúto kapustnicu do svojho jedálnička. Na varenie chudej kyslej kapustovej polievky podľa receptu, ktorý sa považuje za najjednoduchší, musíte vziať:

• 300 g kyslej kapusty.
• Zemiaky – tri kusy.
• Cibuľa, mrkva – po jednej kópii.
• Rastlinný olej – dve veľké lyžice.
• Múka - 0,5 normy predchádzajúcej zložky.
• Voda – dva litre.
• Cesnak - jeden strúčik.
• Bobkový list - jeden kus.
• Čierne korenie – dva hrášky.
• Soľ podľa chuti.
• Zelené – ako si želáte.

Technológie na výrobu chudej kapustovej polievky

Sotva existuje hosteska, ktorá by nikdy neuvarila prvý chod. Vo väčšine rodín sa uprednostňuje kapustnica. Technológia ich prípravy je nasledovná:

• Kapusta by sa mala vytlačiť tak, aby prebytočná tekutina bola sklo, vložte ju do hrnca,zalejeme vodou v množstve jeden liter a dusíme jednu hodinu na ohni miernej intenzity.
• Ošúpeme zemiaky, nakrájame na malé kocky. Keď uplynie čas na dusenie kapusty, pošlite zemiaky do panvice a nalejte všetku vodu, ktorá zostane. Varte 30 minút.
• Ošúpte mrkvu, nastrúhajte na páse, prepasírujte a až potom pošlite na panvicu.

• Urobte to isté s cibuľou. Varte kapustovú polievku ďalších 25 minút.
• Keď čas vyprší, osoľte a ochutnajte. Ak je v kapustnici málo kyseliny, pridajte do nej kapustový nálev, ak je veľa - vodu.
• Niektorí ľudia považujú chudú kapustovú polievku z kyslej kapusty za tekutú. Aby bola ich konzistencia zamatová, musíte na rastlinnom oleji opražiť trochu múky, pridať do nej vodu, premiešať, povariť jednu minútu a pridať do polievky.
• Varenie sa skončilo. Do kapustovej polievky vložte bobkový list, korenie a varte ich ďalších päť minút.
• Pred konzumáciou posypte bylinkami a dochuťte kyslou smotanou.

Chi s fazuľou

Prvé jedlo so strukovinami je bohaté. Polievka z kyslej kapusty s fazuľou dáva sýtosť. Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte sa zásobiť nasledujúcimi produktmi:

• 500 g kyslej kapusty
• Stredne veľké zemiaky – stačí päť hľúz.
• Kuracie mäso – 500 g
• Cibuľa a mrkva – jedna z každej zeleniny.
• Paradajky v množstve dvoch plodov.
• Fazuľa – 1/2 šálky alebo jedna plechovka konzervovanej zeleniny.
• Soľ, čierne korenie podľa chuti.
• Bobkový list - jeden kus.
• Voda - v množstve dva a pol alebo tri litre. Pripraví šesť až osem porcií kapustovej polievky.

Postup varenia kapustovej polievky s fazuľou

• Ak používate fazuľu z konzervy, najprv ju cez noc namočte, potom opláchnite a uvarte. Bude to trvať 40 minút.
• Varenie vývaru. Aby ste to dosiahli, kurča sa musí umyť, naliať vodou a zapáliť na 30 minút. Môžete pridať kôpor a petržlen. Ak bolo mäso na kostiach, musí sa oddeliť a vrátiť späť do panvice a odpad treba zlikvidovať.
• Kyslá kapusta sa pridá do vývaru a varí sa 20 minút.
• Potom sa tam umiestnia ošúpané zemiaky a uvaria sa, kým sa úplne neuvaria.
• Všetka zelenina je olúpaná. Mrkva a cibuľa sú jemne nakrájané a vyprážané v rastlinnom oleji. Tu sa pridávajú na kocky nakrájané paradajky alebo cestoviny. Všetko sa znova smaží tri až štyri minúty.
• Zemiaky sa vyberú z vývaru, miesia a posielajú späť do panvice. Vývar je osolený.
• Pridá sa fazuľa a vyprážaná zelenina, kapustová polievka sa privedie do varu.
• Polievka je ochutená korením a bobkovým listom, ochutená soľou. Bujón sa odstráni zo sporáka. Podávame s bylinkami a cesnakom.

Chi s hubami

Možností prípravy prvého chodu je veľa, jednou z nich je polievka z kyslej kapusty s hubami. Na to potrebujete:

• Kyslá kapusta – 200 g
• Sušené huby – 20 g.
• Zemiaky – dva kusy.
• Mrkva, cibuľa – po jednej kópii.
• Rastlinný olej – 15 ml.
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť?

Technológia výroby polievky z kyslej kapusty s hubami je toto?

• Huby sa namáčajú dve hodiny a potom sa 30 minút varia.
• Mrkva a cibuľa sa nakrájajú na prúžky a opražia sa v rastlinnom oleji do zlatista. Pridá sa kapusta a všetko sa dusí, kým zelenina nezmäkne.
• Vývar sa prefiltruje, naleje sa do neho voda a privedie sa do varu. Tu sa pridajú na kocky nakrájané zemiaky a varia sa 7-10 minút. Potom sa pridá zelenina dusená na panvici, huby, nakrájané na kúsky, korenie, soľ. Shchi sa znova varí, ale nie viac ako päť minút. Pred jedlom posypte zelenou pažítkou.

Slepačia polievka

Na tento prvý chod je lepšie kuracie mäso: stehno, stehno. Môžete však použiť krídla, polievkové súpravy a na diétnu polievku - kuracie filé. V polievke z kyslej kapusty s kuracím mäsom nie je potrebné pridávať korene, korenie, cibuľu. Kapusta, vopred solená, sama o sebe má bohatú chuť, takže prísady sa na jej pozadí jednoducho stratia. Ak chcete uvariť polievku z kyslej kapusty s kuracím mäsom, musíte sa zásobiť týmito produktmi:

• Kuracie mäso: filé alebo s kosťou - 350-400 g
• Zemiaky – tri hľuzy.
• Mrkva, cibuľa – každá po jednej zelenine.
• Kyslá kapusta - trihrste.
• Voda – tri litre.
• Rastlinný olej, paradajková omáčka – každá po dve polievkové lyžice.
• Soľ, bobkový list, paprika alebo hrášok – podľa chuti.
• Kyslá smotana, bylinky.

Ako variť?

Recept na kyslú kapustovú polievku krok za krokom je nasledovný:

• Kuracie mäso sa očistí, naleje sa vodou a zapáli sa silný oheň. Keď vrie, vývar steká spolu s penou a tukom.
• Mäso sa opäť umyje, naleje sa tromi litrami vody a na 40-45 minút sa zapáli malý oheň. Pripravenosť produktu sa určuje ľahko. Ak sa mäso oddelí od kosti, je upečené. Pena sa objaví, ale v malom množstve. Dá sa odstrániť lyžičkou.
• Zatiaľ čo sa kura pečie, zelenina sa šúpe. Mrkvu netreba dávať veľa, lebo kyslá kapusta jej má veľa. Dajte radšej viac zemiakov.
• Hľuzy v kapustovej polievke sa krájajú akýmkoľvek spôsobom: plátky, kocky, slamky. Zemiaky sa varia až do úplného uvarenia, ale čím dlhší čas, tým chutnejšia bude kapustnica. Aby bolo prvé jedlo husté, časť zemiakov sa musí vyloviť z vývaru a roztlačiť a potom vrátiť na to isté miesto.
• Cibuľa a mrkva sa opekajú dve až tri minúty za stáleho miešania, aby sa zelenina nepripálila.
• Kyslá kapusta sa dobre vyžmýka, ak je kyslá, premyje sa v cedníku pod tečúcou studenou vodou, potom sa pridá k cibuli s mrkvou a pri zatvorenej pokrievke sa dusí 20-25 minút.
• Potom tam pridajteparadajky alebo paradajkový pretlak. Musíte dusiť ďalších 5-10 minút, počas ktorých sa paradajka opečie.
• Kura treba vybrať z vývaru, nakrájať na porcie a dať na tanier.
• Všetko, čo obsahuje panvica, posielame na panvicu. Vývar osoľte, vyskúšajte, ak treba, dochuťte a nechajte na ohni na najnižšej intenzite 20 minút.
• Pred vypnutím sporáka dochuťte vývar korením a bylinkami. Dajte si čas na vylúhovanie kapustovej polievky a môžete večerať.
• Pred podávaním by sa kuracie kúsky mali rozložiť na taniere a potom naliať kapustnicu. Prvý chod môžeme dochutiť kyslou smotanou, jesť s čerstvým chlebom.

Tajomstvo varenia

Lahodná kapustová polievka sa ľahko pripravuje, no existujú malé tajomstvá, vďaka ktorým bude jedlo ešte chutnejšie a prinesie viac výhod.

• Ak je kyslá kapusta veľmi slaná, treba ju namočiť do vody, inak si môžete pokaziť hotové jedlo.
• Ši polievka prinesie viac výhod, ak na ich prípravu použijete hovädzie mäso. Ale môžete ich variť s bravčovým mäsom, hydinou, údeninami, duseným mäsom.
• Shi podľa klasického receptu sa varí v peci v hlinených nádobách. Všetky potrebné produkty sa okamžite vložia do riadu, nalejú sa vodou a odošlú do ruskej rúry. Dnes môžete takéto jedlo ochutnať v ojedinelých prípadoch, pokiaľ namiesto rúry nepoužívate rúru.
• Hlavným tajomstvom lahodnej kapustnice je zjesť ju nasledujúci deň. Čerstvo pripravenú polievku si radšej nechajte na zajtra, vylúhuje a bude oveľa chutnejšia.

Z článku sa gazdinky naučili variť kapustnicuz kyslej kapusty. Nech jedlo v čase obeda prinesie vašej rodine veľa príjemných chvíľ.