Koláče na kyslej smotane: potrebné produkty, postup varenia, tajomstvá skúsených kuchárov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kyslá smotana je produkt, ktorý možno použiť na prípravu rôznych druhov cesta: sušienkového, krehkého, nekysnutého a kváskového. Touto ingredienciou je možné nahradiť mlieko aj maslo súčasne. Na kyslej smotane môžete upiecť koláč a pizzu, ako aj všetky druhy buchiet, koláčikov a koláčov, vyprážané alebo pečené.

Koláče (placky) už od pradávna symbolizujú dobro a bohatstvo v dome, ako aj pohostinnosť jeho majiteľov. Ak je v dome cítiť chutnú vôňu čerstvo upečených koláčov, možno neomylne usúdiť, že pohostinná hostiteľka sa ponáhľa, aby potešila svoju domácnosť a možno aj milých hostí lahodným pečivom.

Ako upiecť chutné koláče s kyslou smotanou? čo si to vyžaduje? Článok ponúka rôzne možnosti kyslého smotanového cesta na koláče. Nájdete tu aj recepty na rôzne plnky a užitočné rady pre začiatočníkov.

Koláče na kyslej smotane bezdroždie: recept na cesto

Použite tieto produkty:

• tučná kyslá smotana – 300 gramov;
• kefir - 200 ml;
• dve vajcia;
• 30 gramov prášku do pečiva;
• cukor – 15 gramov;
• rastlinný olej - 23 ml;
• soľ – 3 gramy;
• múka – 450 – 500 gramov.

Kalória 100 gramov produktu: 250 kcal. Proces trvá asi 15 minút.

O výhodách cesta z kyslej smotany bez droždia

Varenie koláčov na kyslej smotane z cesta bez droždia má mnoho výhod:

1. Pečenie z nej je nezvyčajne jemné a mäkké.
2. Postup miesenia takéhoto cesta je veľmi jednoduchý. Dá sa pripraviť z bežných surovín, ktoré nájdete v každej kuchyni.
3. Tento základ možno použiť na pečenie s akoukoľvek náplňou, sladkou alebo slanou.
4. Vytvorenie cesta z kyslej smotany na pečenie v rúre (bez droždia) si nevyžaduje čas potrebný na kysnutie a kysnutie (ako pri miesení kysnutého produktu) - ihneď po uvarení môžete pristúpiť k priamemu formovaniu pečenie.

Popis procesu varenia

Fungujú takto:

1. Vajcia zľahka vyšľaháme metličkou s cukrom a soľou v hlbokej miske, kým hmota nie je hladká a vzdušná.
2. Potom pridajte kefír a kyslú smotanu. Ak je použitá kyslá smotana s nízkym obsahom tuku, nie je potrebné pridávať kefír, môžete jednoducho zväčšiť objem o rovnaké množstvokyslá smotana.
3. Aby mali koláče na kyslej smotane nádheru, múka sa zmieša a preoseje s práškom do pečiva. Potom sa múka po malých častiach primieša k tekutým prísadám.
4. Na konci miesenia pridajte do cesta trochu rastlinného oleja. Výsledkom je jemná hmota, ktorá sa nelepí na ruky, z ktorej môžete vyrezávať chutné koláče.

Ďalšia verzia koláčov bez kvasníc

Použitie:

• kyslá smotana (najlepšie 20 percent) – 350 gramov;
• tri vajcia (viac vajec neodporúčame, inak môžete cesto „zabodovať“);
• pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny hasenej s octom;
• tri šálky múky;
• cukor - jedna alebo dve polievkové lyžice;
• soľ - štipka.

Plnenie môže byť vykonané podľa uváženia hostesky.

Ako variť?

Do kyslej smotany pridáme cukor, soľ, vajcia, všetko dobre premiešame. Pridajte sódu uhasenú octom, premiešajte. Postupne pridávame múku (preosiatu). Po vymiesení sa cesto nechá stáť štyridsať minút. Potom sa cesto rozdelí na porcie a vytvoria sa koláče, ktoré sa vyprážajú na panvici na strednom ohni. Na odstránenie prebytočného tuku z hotových výrobkov ženy v domácnosti odporúčajú položiť ich na papierovú utierku.

Kváskové cesto na kyslej smotane na koláče

Tento koláčový základ je veľmi vzdušný vďaka prítomnosti kvasníc v jeho zložení a nezvyčajne jemný vďaka prítomnosti kyslej smotany v ceste. Proces prípravy kysnutých koláčov na kyslej smotane si vyžaduje dostatok času na kysnutie a nakysnutie cesta.

Ingrediencie

Na miesenie cesta na koláče z kyslej smotany (kvások) na pečenie v rúre použite:

• kyslá smotana - 420 ml;
• tri vajcia;
• granulovaný cukor – 75 gramov;
• voda – 85 ml;
• droždie (suché rýchlo pôsobiace) – 15 gramov;
• múka – 820 gramov.

Proces varenia trvá približne 1 hodinu a 20 minút. Kalórie na 100 gramov produktu: 264,6 kcal.

Funkcie varenia

Pripravte si kysnuté cesto na koláče na kyslej smotane takto:

1. Voda sa zohrieva na teplotu, pri ktorej kvapka na chrbte ruky nespôsobí pálenie a množia sa v nej kvasinky.
2. Kým sú droždie aktivované, vyšľahajte vajcia s cukrom v samostatnej nádobe a potom k nim pridajte kyslú smotanu.
3. Potom sa do cesta pridá droždie (aktivované) a múka.

V dôsledku miesenia je cesto elastické a veľmi mäkké. Musí sa uchovávať na teplejšom mieste po dobu jednej hodiny, kde by mala narásť a zväčšiť svoj objem.

Ako získať zlatú kôrku?

Bez ohľadu na to, aké jemné a chutné koláče na kyslej smotane, pečené v rúre, a prítomnosť krásnej lesklej (takmer lesklej) kôrky ich robí ešte chutnejšími. Na získanie takejto kôry sa odporúča použiťjedným z nasledujúcich spôsobov:

1. Koláče môžete pred pečením pomastiť rozšľahaným vajíčkom. Tento spôsob je univerzálny pre produkty s akoukoľvek náplňou.
2. Pred odoslaním do rúry môžu byť koláče tiež namazané maslom (rozpustené). Tento spôsob sa používa hlavne pri pečení koláčov so slanými plnkami.
3. Cestivo môžete tiež natrieť sladkým sirupom (3-4 minúty pred vybratím z rúry). Táto možnosť je vhodná pre koláče so sladkými náplňami (bobule, tvaroh atď.).

Ďalšia verzia kysnutého cesta

Z tohto cesta môžete robiť koláče s akoukoľvek náplňou. Na 10 porcií pečiva použite:

• teplé mlieko (jeden pohár);
• droždie (čerstvé – 25 gramov alebo suché – 10 gramov);
• dve vajcia;
• cukor (jedna polievková lyžica);
• soľ (jedna čajová lyžička);
• kyslá smotana (jeden pohár);
• slnečnicový olej (dve polievkové lyžice);
• sóda (jedna čajová lyžička);
• múka (asi 3-3,5 šálky, aby bolo cesto mäkké, ale nie príliš tvrdé).

Ako variť?

Vymiesenie cesta trvá približne dve hodiny a štyridsať minút. Pôsobia takto: droždie sa zriedi teplým mliekom (1 šálka), nechá sa niekoľko minút odstáť. Vajcia sa rozšľahajú s lyžicou cukru a lyžičkou soli. Pridáme kyslú smotanu, maslo (rastlinné), premiešame, potom zalejeme mliekom s rozriedeným droždím. Potom sa do cesta preoseje múka so sódou. Vymiesime mäkké cestomôžete hneď vyvaľkať a tak. Koláč treba nechať kysnúť asi dve hodiny. Pečte asi pol hodiny v rúre predhriatej na 190 stupňov.

O vyprážaných koláčoch

Cesto na vyprážané koláče na kyslej smotane môže byť bez kvasníc aj bez kvasníc. V prvom prípade je vyššie opísaná možnosť celkom vhodná a ak plánujete piecť bez kvasníc, skúsení kuchári odporúčajú použiť nasledujúci jednoduchý recept. Na prípravu vyprážaných koláčov na kyslej smotane budete potrebovať:

• kyslá smotana – 200 g;
• jedno vajce;
• cukor – 15 g;
• soľ -15 g;
• rastlinný olej - 20 ml;
• sóda – 5 g;
• múka – 400 g

Proces bude trvať asi 40 minút. Obsah kalórií v 100 g výrobku je 287,7 kcal.

Popis procesu

Všetky ingrediencie uvedené v recepte, okrem múky, dáme do hlbokej nádoby a mixujeme 1-2 minúty ponorným mixérom alebo mixérom. Potom pridajte múku (po malých častiach) a vypracujte cesto. Najprv sa na to použije lyžica a po zhustnutí cesta sa prenesie na múkou posypaný stôl a pokračuje sa v procese ručne.

Hotové cesto na vyprážanie koláčov na kyslej smotane na panvici zabalíme do potravinovej fólie alebo vložíme do misy a prikryjeme utierkou. V tejto forme sa uchováva asi pol hodiny - počas tejto doby má lepok čas dobre napučať. Produkt je pripravený po 30 minútach.

Užitočné tipy a triky

Pred miesením cesta na pirohy na kyslej smotane (v rúre alebo na panvici) nie je potrebné kyslú smotanu nijako špeciálne pripravovať, stačí ju vybrať z chladničky a nechať zohriať až do izbovej teploty v prirodzených podmienkach. Na prípravu koláčov so sladkou náplňou pridajte do základu viac cukru. Náplň na pečenie môže byť najrozmanitejšia, ale každá z nich má svoje malé tajomstvá:

1. Pitore plnené šampiňónmi nebudú vo vnútri suché, ak sa šampiňóny opražia s cibuľou.
2. Do každého koláča s vajcom a cibuľovou alebo zemiakovou plnkou môžete dať malý kúsok masla (masla), aby ste zvýšili jeho šťavnatosť.
3. Pirty plnené bobuľovým ovocím majú ďalší problém: často prasknú, pretože plnka je príliš šťavnatá. Môžete to napraviť štipkou škrobu pridanou do vnútra každej placičky.

Aká je najlepšia náplň?

gazdinky sa ochotne podelia o tajomstvá prípravy skutočne lahodnej náplne do koláčov z kyslej smotany vyprážaných na panvici (tieto tipy sú vhodné aj na iné druhy pečiva):

• Plnka by mala byť položená mierne vychladená, ale v žiadnom prípade horúca.
• Ak sa ako náplň do placiek používajú slané produkty, môžete do cesta vložiť menej vajec a masla, než vyžaduje recept, a miesiť ho na strmejšom mieste.
• Na koláče so sladkým obsahom by naopak cesto malo byť nadýchanejšie a sýtejšie.
• Na objednávkuaby bola mäsová plnka šťavnatejšia, pridáva sa do nej maslo (maslo) alebo tuk.
• Chuť koláča bude výraznejšia a nebude pôsobiť nevýrazne, ak bude náplň jemne presolená.
• Aby sladká plnka nevytiekla, skúsené gazdinky odporúčajú pridať do nej škrob.
• Cesto na koláče by malo byť „živé“, t.j. obsahujú kvasinky, mikroorganizmy nachádzajúce sa vo fermentovaných mliečnych výrobkoch.

Recepty na plnenie koláčov

Pirty na kyslej smotane (vyprážané, droždie alebo bez droždia) možno piecť s rôznymi druhmi plniek. Ako to uvariť? Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s niekoľkými receptami na polevy:

1. Zo zemiakov. Použite 7-8 zemiakov, cibuľu, cesnak, bylinky, čierne korenie a soľ (podľa chuti). Pripravené takto: zemiaky uvaríme v osolenej vode. Pridá sa korenie (čierne), roztlačí sa. Cibuľa je rozdrvená, vyprážaná, zmiešaná so zemiakovou kašou. Môžete pridať zeleninu (suchú alebo čerstvú), cesnak.
2. Z vajec a kapusty. Použite kapustu (½ hlavy strednej veľkosti); šesť vajec podľa chuti - soľ a korenie. Pripravíme si takto: kapustu nakrájame, opečieme na panvici s olejom (zeleninovým). Vajíčka uvaríme natvrdo, nakrájame, zmiešame s kapustou.
3. Z mäsa. Používajú sa produkty: 700 gramov mletého mäsa (kuracie, morčacie, hovädzie, bravčové), dve cibule, korenie a soľ podľa chuti, dve alebo tri paradajky (treba odstrániť šupku), zelenina. Pripravte sa takto. Cibuľu nakrájame, orestujeme. Zmiešame s mletým mäsom (surovým), opražíme za stáleho miešania. Soľ korenie,pridajú sa paradajky nakrájané na kocky, prikryjú sa pokrievkou a mierne sa podusia, potom sa odstavia z ohňa a zmiešajú sa s nasekanými bylinkami.
4. Z drobov. Na varenie použite 300 gramov teľacej pečene, 300 gramov svetlého hovädzieho mäsa, 300 gramov srdca (bravčového alebo hovädzieho mäsa), 2-3 cibule podľa chuti - soľ, nové korenie a čierne korenie, klinčeky, bobkový list, petržlenovú vňať, jednu malá mrkva a žiarovka. Pripravte nasledovne: do panvice vložte pripravené (umyté a nakrájané) ingrediencie (okrem bobkového listu). Varte dve hodiny na miernom ohni, potom sa miska osolí, pridá sa bobkový list a varí sa ďalšiu pol hodinu. Aby boli droby šťavnatejšie, chladia sa vo vývare. Medzitým nakrájajte cibuľu (veľkú), smažte na panvici s rastlinným olejom tri až štyri minúty. Pridáme pečeň (nasekanú) a dusíme pod pokrievkou asi 8-10 minút. Potom sa droby posúvajú v mlynčeku na mäso s cibuľou, v prípade potreby osolia.
5. Z vajec a zelenej cibuľky. Použite 200 g zelenej cibule, štyri vajcia, soľ podľa chuti. Pripravené takto: uvarte vajcia natvrdo, ochlaďte, jemne nakrájajte. Cibuľu umyjeme a osušíme, nakrájame a opražíme na panvici. Každý sa mieša.
6. Z hrachu. Použite jeden pohár hrášku, jednu cibuľu, 100 gramov bravčovej masti alebo slaniny. Pripravte sa takto. Hrášok sa vopred umyje a namočí. Uvaríme do mäkka, roztlačíme, osolíme. Slanina sa opečie do zlatista, pridá sa nakrájaná cibuľa a udržiava sa na ohni ďalšie 2-3 minúty. Skombinujte slaninu a zemiakovú kašu s cibuľou.
7. Z jabĺk. Používa sa osem jabĺk,šesť polievkových lyžíc cukru, škorica (na špičke noža), kôra z 1/2 citróna. Pripravte sa takto. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nastrúhame na strúhadle (veľké). Zmiešané so škoricou, cukrom a citrónovou kôrou.
8. Z tvarohu. Použite 300 gramov tvarohu (najlepšie mastného), jedno alebo dve vajcia, jeden zväzok zeleniny (kôpor, petržlen). Pripravte sa takto. Tvaroh sa trení s vajíčkami. Pridajte zeleninu, všetko premiešajte.
9. Z džemu. Použite jeden pohár džemu. Pripravujú to takto: hotový džem sa rozloží na koláče, formuje a vypráža. Keď budete pripravení, posypte práškovým cukrom.

Ako pripraviť nadýchané vyprážané koláče?

Tento recept na koláče z kyslej smotany (vyprážané) na prípravu cesta navrhuje použiť:

• voda (2,5 šálky);
• kyslá smotana (jeden pohár);
• suché droždie (jedna polievková lyžica);
• soľ (jedna polievková lyžica);
• cukor (jedna čajová lyžička);
• múka (asi 1 kg alebo viac).

Užitočné na plnenie:

• zemiaky (varené);
• jedna cibuľa (vyprážaná);
• mleté čierne korenie, cesnak a bylinky (suché alebo čerstvé) – podľa chuti;
• olej (rastlinný) – na vyprážanie.

Varenie

Varte takto:

1. Do múky (preosiatej) sa pridá teplá voda a droždie (suché). Po 10 minútach sa pridaním soli, cukru a kyslej smotany vymiesi dostatočne husté cesto, ktoré sa nechá vykysnúť.
2. Ďalej pripravte zemiakovú plnku(varená), cibuľa (smažená) s prídavkom čierneho mletého korenia. Plnka by mala byť, za stáleho miešania, vyprážať na oleji (rastlinnom).
3. Tri poháre múky sa preosejú (v procese preosievania je nasýtená kyslíkom), voda (teplá) a droždie sa pridá podľa receptu. Nechajte asi 10 minút pôsobiť.
4. Potom sa do cesta pridá soľ, cukor a kyslá smotana. Postupným pridávaním múky vymiesime cesto (celkom husté). Nechajte v blízkosti zdroja tepla stúpať.
5. Uvarené cesto rozdelíme na malé guľôčky. Každý z nich sa rozdrví na koláč, do ktorého sa naleje lyžica plnky, okraje sa prišpendlia a vytvarovaný koláč sa vyrovná na hrúbku jedného centimetra (plnka by nemala trhať cesto).
6. Pitore sú vyprážané na oleji (zeleninovom) z oboch strán na miernom ohni.

Hotové koláče sú posypané bylinkami (suchými alebo čerstvými) a nasekaným cesnakom. Dobrú chuť!