Ako čistiť vnútornosti: postup, rady skúsených kuchárov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je veľmi málo ľudí, ktorí by nemali radi mäso, ale vnútornosti sa často jednoducho ignorujú. Ale v skutočnosti, ak viete, ako čistiť hovädzie droby, potom si nakoniec môžete uvariť jedlo, ktoré bude chuťovo skutočným majstrovským dielom. Dobre spracovaná surovina sa už dá nájsť v dobrom mäsiarstve, a preto nie je potrebné venovať jej príprave čas a námahu. Ale ak ste naozaj skutočným znalcom drobov, potom je najlepšie kúpiť si droby v ich pôvodnej podobe a potom ich vyčistiť sami. Tento článok vám ukáže, ako čistiť hovädzie vnútornosti doma a zároveň dosiahnuť skvelé výsledky v minimálnom čase.

Trebuha – čo to je?

Skôr ako začnete zisťovať, ako doma čistiť hovädzie držky, musíte pochopiť, čo to je. Vnútornosti sú vnútornosti zvieraťa, ako je žalúdok, črevá atď. Žalúdok je známy aj ako jazva. Teraz v ruských kulinárskych jedlách z toho nie súbežné, ako z iných drobov – ako pečeň a obličky, ale pri správnej chuti ich ďaleko predčí. V mnohých európskych krajinách je však táto ingrediencia pomerne rozšírená a je cenená dokonca vyššie ako mäso najvyššej kvality.

Stojí za zmienku, že všetky recepty, v ktorých sa ako hlavná ingrediencia používajú vnútornosti, sa ľahko používajú, no jedlá sú veľmi zdravé. Mali by ich brať do úvahy najmä športovci, ako aj ľudia, ktorí vedú veľmi aktívny životný štýl, pretože obsahuje veľa užitočných vitamínov, minerálov a bielkovín, ktoré sú pre nich užitočné. Okrem toho má dršťka nízky obsah kalórií a dobre sa vstrebáva v gastrointestinálnom trakte.

Najťažším krokom pri príprave drobov je správne čistenie a prevarenie obrobku, čo si vyžiada veľa času. Celkovo sa to dá stráviť až okolo 6 hodín, hoci jej príprava si nevyžaduje neustálu pozornosť.

Výživová hodnota

Jazva je súčasťou kravského žalúdka, a preto pozostáva takmer výlučne zo svalových vlákien. Sú to oni, ktorí ho naplnia čistým proteínom, ktorý je pre telo taký užitočný. Okrem toho táto časť zvieraťa obsahuje veľa vitamínov B, ako aj H a PP. Z minerálov, ktoré sa tu nachádzajú vo veľkom množstve, môžeme spomenúť draslík, jód, zinok, fosfor, selén, meď a železo, ktoré sú nevyhnutné pre normálny život človeka.

Zároveň, ako už bolo spomenuté, v tomto produkteveľmi málo kalórií - iba 97 na 100 gramov produktu. Neobsahuje prakticky žiadny tuk a už vôbec nie uhľohydráty, takže bude vynikajúcou zložkou pre každého, kto vyznáva zdravú výživu.

Aby ste ho však uvarili správne, budete musieť hľadať recepty z rôznych národných kuchýň. Medzi najznámejšie jedlá, v ktorých sa ako hlavná ingrediencia používajú držky, môžeme spomenúť haggis, ako aj flaki, ktoré sú v Poľsku bežné.

Výber jaziev

Otázka, ako čistiť vnútornosti, je veľmi dôležitá, ale rovnako dôležité je vedieť si vybrať ten správny zdrojový produkt, aby pokrm bol potom kvalitný. Preto by ste pri nákupe mali venovať pozornosť nasledujúcim veciam:

• Farba čerstvej jazvy by mala byť krémová alebo svetlošedá s krásnym lesklým povrchom.
• Uistite sa, že na povrchu dršťky nie sú žiadne lesklé diamanty. Ich prítomnosť znamená, že zo spodnej časti žalúdka bol odrezaný kúsok, ktorý je veľmi ťažké pripraviť chutne.
• Dršťka by mala voňať ako obyčajné mäso, takže ak pocítite ostrý alebo nepríjemný zápach, je najlepšie sa zdržať nákupu.
• Tiež by na dršťke nemali byť žiadne hlienové alebo iné známky hnitia, pretože aj keď sa takéto miesta odrežú, jedlo bude stále bez chuti.

Príprava na čistenie

Po výbere správnej časti jazvy môžete pokračovaťnaučiť sa čistiť vnútornosti. Pred začatím spracovania je potrebné ho niekoľkokrát preliať vriacou vodou, pretože to pomôže zbaviť prísadu rôznych baktérií a tiež uľahčí proces čistenia.

Potrebné podmienky a nástroje

Všetci, ktorí sa zaujímajú o to, ako si sami vyčistiť dršťku, by mali vedieť, že robiť to doma sa neodporúča. Najlepšie je upratať vonku, ale ak to nie je možné, potom musíte najskôr otvoriť všetky okná v dome. Je to spôsobené tým, že proces čistenia sprevádza nechutný zápach.

Okrem toho je tiež dôležité pripraviť si vopred všetky potrebné nástroje, ktoré hostiteľke pomôžu jazvu vyčistiť. Určite budete potrebovať teplú aj studenú vodu, ale aj stolový ocot, hrubozrnnú soľ, čpavok, manganistan draselný a hlbokú panvu, v ktorej môžete dršťky ľahko vyčistiť.

Spôsoby čistenia jazvy

V prvom rade by ľudia, ktorí chcú vedieť, ako si doma čistiť vnútornosti, mali rozrezať kúpený kúsok na niekoľko kusov. Týmto spôsobom bude práca s prísadou oveľa jednoduchšia. Potom musíte postupovať podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

• Po obarení obrobku vriacou vodou je potrebné odstrániť vrchnú vrstvu kože z jazvy a tiež ju umyť v studenej vode, aby ste sa zbavili všetkých nečistôt a zvyšného tuku.
• Teraz môžete prejsť priamo k tomu, ako správne vyčistiť odpadky. najprvstojí za to použiť najšetrnejšie metódy. K tomu budete musieť pripraviť soľný roztok pozostávajúci z litra vody a dvoch polievkových lyžíc soli. Udržanie dršťky v takejto tekutine bude trvať asi 3 hodiny, no zároveň treba pozorovať samotný roztok, aby sa s tmavnutím neustále menil.
• Ak potom nebolo možné dosiahnuť požadovaný výsledok a nepríjemný zápach pretrváva, musíte prejsť do ďalšej fázy spracovania. Na tento účel sa znova pripraví rovnaký soľný roztok, ale navyše sa k nemu pridá ocot. Výsledná zmes by mala mať kyslú chuť, ale nie hnusnú. Jazva by v nej mala byť opäť 3 hodiny, ale nie je potrebná výmena zmesi.
• Ak všetky tieto opatrenia neviedli k výsledku, mal by sa použiť roztok manganistanu draselného. Mal by byť jemne ružový. Droby sa do nej ponoria na 3 hodiny, potom sa vyberie a potrie soľou. Zložka je namočená v soli na 3 hodiny.
• V najkrajnejšom prípade sa pripraví roztok pozostávajúci z 1 litra vody a 5 ml čpavku s 5 ml octu. Jazva by tiež mala zostať v tejto tekutine 3 hodiny, potom sa musí dobre umyť.

Na správne vyčistenie jazvy potrebujete veľa času a úsilia a musíte použiť aj pomerne veľké množstvo chemikálií. Preto je veľmi dôležité po každej fáze ošetrenia jazvu dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou, aby ste ju zmyli.

Štádium varu

Teraz,keď sa zistilo, ako čistiť dršťky, treba pred začatím varenia dodržať ešte jeden krok, a to varenie. Je to povinné v každom prípade, bez ohľadu na to, čo sa šéfkuchár v budúcnosti rozhodne z ingrediencie uvariť. V priemere trvá proces varenia približne 5 hodín, hoci v niektorých prípadoch môže trvať dlhšie.

Mimochodom, stojí za zmienku, že aj keď bolo čistenie vykonané správne, napriek tomu môžu dršťky pri tepelnej úprave vydávať nepríjemný zápach, takže by sa to malo robiť pri otvorených oknách.

Záver

Na prvý pohľad sa môže zdať, že vedieť, ako čistiť vnútornosti doma, je úplne zbytočné, pretože táto prísada sa v Rusku prakticky nepoužíva. Oplatí sa však rozšíriť svoje gastronomické obzory a aspoň raz sa pokúsiť uvariť jedlá z dršťkov. So správnou prípravou ingrediencií a dobrým receptom môžete ochutnať skutočný kulinársky pôžitok, ktorý rozhodne nenechá ľahostajným nikoho, kto ho jedol.