Polievka z kyslej kapusty: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí z vás už aspoň raz počuli ľudový výraz „profesor kyslej kapustnice“, no nie každý vie, o aké jedlo sa v ňom hovorí. V skutočnosti ide o jednu z odrôd dressingovej polievky, ktorej povinnou ingredienciou je čerstvá alebo kyslá kapusta. Varí sa v zeleninovom alebo mäsovom vývare s pridaním korenín, byliniek a zeleniny. V dnešnom článku si podrobne rozoberieme niekoľko zaujímavých receptov na toto ruské národné jedlo.

Praktické odporúčania

Na prípravu takýchto jedál je žiaduce používať iba čerstvé a kvalitné suroviny. Ako základ sa zvyčajne používa mäsový, zeleninový, hubový alebo rybí vývar. Aby polievka mala príjemnú kyslosť, treba do nej pridať kyslú kapustu. Okrem toho zemiaky, mrkva, cibuľa, bylinky a koreniny patria medzi neoddeliteľnú súčasť ruskej kapustovej polievky.

Ak je kapusta príliš kyslá, vopred ju namočíme do vody alebo opatrneumyté pod tečúcou vodou. Niektoré gazdinky ho najskôr dusia na rozohriatej panvici a až potom ho posielajú do hrnca s vriacim vývarom. V závislosti od zvoleného receptu je polievka doplnená o zeler, fazuľu, papriku, proso, jablká, huby alebo ryžu. Každá z týchto zložiek dodáva hotovému jedlu neopísateľnú chuť a vôňu. Polievku z kyslej kapusty podávajte iba horúcu, po naplnení hustou smotanou alebo kyslou smotanou.

So zelerom a paradajkovým pretlakom

Toto je klasický recept na polievku z kyslej kapusty. Umožňuje pomerne rýchlo pripraviť výdatnú a chutnú večeru pre celú hladnú rodinu. Na hranie budete potrebovať:

• 1 kg hovädzieho mäsa s kosťou.
• 500 g kyslej kapusty.
• Cibuľová hlava.
• Stredná mrkva.
• Koreň zeleru.
• 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak.
• 4 zemiaky.
• 4 strúčiky cesnaku.
• Voda, kôpor, soľ, rastlinný olej a čierne korenie.

Proces by sa mal začať spracovaním mäsa. Premyje sa, naleje sa vodou, doplní sa koreňovým zelerom a varí sa na miernom ohni najmenej jeden a pol hodiny od okamihu varu. Potom sa hovädzie mäso vyberie z vývaru, oddelí sa od kosti, nakrája sa na kúsky a vráti sa do panvice. Sú tam naložené aj kocky zemiakov a ďalej chradnú na priloženom sporáku. O desať minút neskôr sa budúca kapustnica doplní soľou, korením, opečenou cibuľou, vyprážanou mrkvou a kyslou kapustou dusenou paradajkovým pretlakom. Toto všetko je privedené doúplne uvarené, ochutené prelisovaným cesnakom a rozdrveným nasekaným kôprom.

S fazuľovými konzervami

Priaznivcom domácich večerí odporúčame venovať pozornosť ešte jednému nie zložitému receptu na kyslú kapustnicu. Ak si to chcete zopakovať vo vlastnej kuchyni bez námahy, budete potrebovať:

• 250 g fazule (konzervovaná).
• 200 g kyslej kapusty.
• 150 g cibule.
• 150 g mrkvy.
• 400 g zemiakov.
• 25g paradajkového pretlaku.
• Voda, soľ, korenie, rastlinný olej a bylinky.

Príprava tejto chudej polievky musí začať spracovaním zemiakov. Očistí sa, nakrája sa na kocky, naleje sa usadenou vodou a položí sa na pracovný sporák. Po krátkom čase sa mu posiela kyslá kapusta a zelenina (cibuľa a mrkva), vyprážané s prídavkom paradajkovej pasty. Krátko pred vypnutím ohňa sa fazuľa z konzervy naloží do spoločnej panvice. To všetko sa osolí, doplní koreninami, privedie do stavu a posype bylinkami.

S prosom

Tieto kyslé polievky z kyslej kapusty sa stanú pravidelnou súčasťou jedálneho lístka pre tých, ktorí majú radi výdatné mäsové polievky. Na ich prípravu budete potrebovať:

• 800g hruď.
• 500 g kyslej kapusty.
• 100 g koreňa zeleru.
• 9 čl. l. proso.
• 3 zemiaky.
• Malá cibuľa.
• Stredná mrkva.
• Voda, soľ, koreňová petržlenová vňať, vavrín, korenie a rastlinný olej.

Umytéhrudník sa očistí od filmov, naleje sa vodou a položí sa na sporák. Po hodine a pol mäso vyberieme z vývaru, nakrájame na malé kúsky a vrátime späť. Tam sa naložia aj kocky zemiakov a ďalej sa varia. Po určitom čase sa do spoločnej misy naleje proso, vyprážaná zelenina (cibuľa, mrkva, zeler a petržlen), dusená kapusta. To všetko je osolené, doplnené koreninami a pripravené na prípravu.

So sušenými hubami

Kyslá kapustová polievka z kyslej kapusty, uvarená podľa nižšie uvedeného postupu, sa vyznačuje bohatou chuťou a dobre vnímateľnou vôňou. Pripravujú sa pomerne rýchlo a v prípade potreby budú skvelou voľbou pre rodinnú večeru. Na varenie hrnca tejto polievky budete potrebovať:

• 50 g sušených bielych húb.
• 450 g kyslej kapusty.
• 550 g hovädzieho mäsa.
• 2 cibule.
• 4 zemiaky.
• Stredná mrkva.
• 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak.
• 3 strúčiky cesnaku.
• ¼ koreň zeleru.
• Voda, soľ, korenie a rastlinný olej.

V prvom rade sa musíte postarať o mäso. Premyje sa, naleje sa studenou vodou a privedie sa do varu. Potom sa k nej pridajú vopred namočené huby a celá neolúpaná cibuľa. Po hodine sa mäso vyberie z vývaru, nakrája sa na stredne veľké kúsky a vráti sa späť. Tam sa položia aj plátky zemiakov a ďalej sa dusia na miernom ohni. O desať minút neskôr sa do vývaru vloží opečená zelenina (zeler, cibuľa a mrkva), paradajkový pretlak a dusená kapusta. To všetko sa osolí, doplní koreninami, dochutí prelisovaným cesnakom a privedie k varu.

S jablkom a repou

Túto lahodnú polievku z kyslej kapusty určite ocenia milovníci nevšedných prvých chodov. Na ich prípravu budete potrebovať:

• 300 g hovädzieho mäsa.
• 500 g kyslej kapusty.
• 150 g slaniny.
• 100 g repy.
• 100 g mrkvy.
• 2 strúčiky cesnaku.
• 2 vavríny.
• 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak.
• Zrelé jablko.
• Soľ, voda, voňavé korenie, kôpor a rastlinný olej.

Umyté a nakrájané mäso vložíme do keramického hrnca, zalejeme čistou tekutinou a pečieme pri teplote 150 °C asi hodinu a pol. Potom sa k nemu pridá soľ, korenie, celé jablko, kyslá kapusta, vavrín a zelenina opražená s údenou slaninou a paradajkovým pretlakom. To všetko sa vráti do rúry na ďalšie tri hodiny a potom sa dochutí nasekanými bylinkami a pretlačeným cesnakom.

S gulášom

Táto sýta voňavá polievka z kyslej kapusty bude skvelou voľbou na výdatnú rodinnú večeru. Ak ich chcete nakŕmiť svojim blízkym, budete potrebovať:

• Konzerva hovädzieho duseného mäsa.
• 300 g kyslej kapusty.
• 4 zemiaky.
• Cibuľová hlava.
• Malá mrkva.
• 2,5 l filtrovanej vody.
• Soľ, korenie, rastlinný olej a bylinky.

Umytú kapustu rozložíme na vymastenú panvicu s hrubým dnom, zalejeme malým množstvom studenej vody a dusíme pod pokrievkou. O hodinu neskôr onaposlal na panvicu, v ktorej sú už uvarené nakrájané zemiaky. Tam vysypú aj pečienku z cibule, mrkvy a podusia. To všetko je mierne osolené, doplnené korením a pripravené. Pred podávaním polievku z kyslej kapusty krátko vylúhujeme v uzavretom hrnci a ozdobíme čerstvými bylinkami.

S čerstvými hubami

Toto chutné a veľmi aromatické jedlo je zaujímavou kombináciou mäsa, čerstvej a nakladanej zeleniny. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 500 g kuracieho filé.
• 200 g akýchkoľvek čerstvých húb.
• 200 g kyslej kapusty.
• Malá mrkva.
• Malá cibuľa.
• 2 zemiaky.
• 2 litre filtrovanej vody.
• ½ každého koreňa zeleru a petržlenu.
• Zeleň, korenie, soľ a rastlinný olej.

Takáto kyslá kapustnica sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho. Na začiatok sa umyté a nakrájané mäso zaleje vodou a uvarí sa do mäkka. Potom sa do vzniknutého vývaru naložia kocky zemiakov, nasekané korienky a huby opražené s cibuľou. Krátko pred vypnutím ohňa sa soľ, korenie a preddusená kapusta posielajú na spoločnú panvicu. Pred podávaním je každá porcia posypaná nasekanými bylinkami a podľa potreby dochutená čerstvou kyslou smotanou.

S kuracím

Podľa technológie diskutovanej nižšie sa získa lahodná nízkokalorická kyslá kapustová polievka, ktorej fotografie nájdete v článku. Na ich prípravu budete potrebovať:

• 300 g chladeného kuracieho filé.
• 200 g kyslej kapusty.
• 2 zemiaky.
• Veľká mrkva.
• Veľká cibuľa.
• Voda, soľ, bylinky, rastlinný olej, korenie, kyslá smotana a citrón.

Z umytého kuracieho mäsa sa uvarí vývar a vložia sa do neho kocky zemiakov. To všetko osolíme, doplníme korením a ďalej dusíme, kým koreňové plodiny nezmäknú. Potom sa opečená cibuľa, opečená mrkva a kyslá kapusta pošlú na spoločnú panvicu. To všetko sa privedie do plnej pohotovosti, naleje na taniere, dochutí kyslou smotanou, posype čerstvými nasekanými bylinkami a ozdobí plátkami citróna.

S bravčovými rebrami a sladkou paprikou

Táto sýta kyslá kapustová polievka určite osloví znalcov výdatných hustých prvých chodov. Na uvarenie celého hrnca tejto lahodnej polievky budete potrebovať:

• 300 g bravčových rebier.
• 400 g kyslej kapusty.
• 100 ml paradajkovej šťavy.
• 2 zemiaky.
• Kyslé jablko.
• Veľká mrkva.
• Veľká cibuľa.
• Polovica sladkej papriky.
• Malý zeler koreň.
• Voda, soľ, korenie a rastlinný olej.

Umyté, osušené a nasekané rebrá sa vyprážajú na horúcej vymastenej panvici. Hneď ako zhnednú, vložia sa do hlbokého hrnca, zalejú sa vodou a varia sa aspoň hodinu. Potom pridajú cibuľu, mrkvu, zeler a sladkú papriku, orestované v rastlinnom oleji a dusené v paradajkovej šťave. Natierajú tam aj zemiaky, kyslú kapustu, soľ a koreniny. To všetko sa opäť uvarí a privedieplná pripravenosť. Takto uvarené shchi sa podáva horúce, vopred ochutené čerstvou kyslou smotanou. A najlepším doplnkom k tomuto jedlu bude kúsok mäkkého ražného chleba.