Ako urobiť grilovanie šťavnaté a chutné?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý rád chodí von v teplom počasí, robí si oheň a pečie mäso, no nie každý vie, ako urobiť grilovačku šťavnatou. Koniec koncov, varenie tohto jedla je skutočným umením, ktoré ovláda len málokto. Ak chcete získať mäkké a šťavnaté mäso, nestačí ho len vyprážať na uhlí - najskôr si musíte vybrať správnu hlavnú zložku a marinovať. Kebab bude skutočne chutný iba vtedy, ak budú dodržané všetky nuansy, ktoré priamo závisia od výberu produktu.

Hovädzie špízy

Pripraviť slušné jedlo z hovädzieho mäsa nie je také jednoduché. Ani každý skúsený kuchár vám nepovie, ako z tohto mäsa urobiť šťavnatú grilovačku. Najmenšie porušenia v technologickom procese vedú k tomu, že mäso sa nakoniec prakticky nežuva, ukáže sa, že je príliš husté a takmer bez chuti. Takýmto následkom sa môžete vyhnúť iba vtedy, ak viete, ako pripraviť šťavnatý hovädzí kebab správnou prípravou a marinovaním toho najrozmarnejšieho mäsa.

Tajomstvo varenia

Ak chcete vytvoriť chutné jedlo, mali by stedodržiavať základné pravidlá. Vďaka nim peniaze za jedlo a čas varenia nebudú míňať nadarmo. Medzi základné pravidlá:

1. Väčšina kuchárov vopred namočí mäso do octu, aby vlákna zmäkli. Pár polievkových lyžíc produktu nebude stačiť na rovnomerné spracovanie kúskov, takže je najlepšie vziať prevarenú vodu a ocot v pomere 2: 1. Vďaka tomuto riešeniu sa kyselina rozloží rovnomerne a textúra hotového kebabu sa stane príjemnou a jednotnou.
2. Ľudia najčastejšie pripravujú tradičné marinády z kefíru, obyčajného korenia alebo paradajkovej omáčky, no v skutočnosti nemôžu zaručiť, že konečný výsledok bude jemný a šťavnatý. Experimenty tohto typu budú vhodné iba v prípade mladého mäsa. Aby ste neriskovali, mali by ste používať marinády na báze octu, červeného vína alebo kyseliny citrónovej.
3. Hovädzie mäso samo o sebe je jemné mäso, ktorého chuť ľahko prehluší korenie. Preto pri odpovedi na otázku, ako urobiť grilovanie mäkkým a šťavnatým, by ste mali okamžite venovať pozornosť tejto nuancii. V prípade hovädzieho mäsa je najlepšie nahradiť akékoľvek korenie aromatickými bylinkami.
4. Pri krájaní bravčového alebo jahňacieho mäsa nemusíte byť veľmi horliví, no s hovädzím vám to nejde. Musí sa rezať najostrejším nožom, ktorý nepoškodí štruktúru vlákien, čo je veľmi dôležité. A môžete nastaviť najoptimálnejšiu veľkosť dielikov pomocou páru zápalkových škatuliek naskladaných dohromady.
5. Ideálny čas na marinovanie mäsa jeinterval od 5 do 8 hodín. Ak sa výrobok uchováva dlhšie ako tento čas, získa nie príliš príjemnú kyslú chuť.
6. Do marinády sa v žiadnom prípade nepridáva korenie a soľ, pretože je potrebné kúsky mäsa vopred potrieť. Mnohí začínajúci kuchári sa tiež pýtajú, ako urobiť grilovanie šťavnaté a zvýrazniť jeho chuť. Odpoveď je jednoduchá – musíte použiť jablčný ocot, citrónovú šťavu alebo víno.
7. Keď sa rozhodnete variť hovädzie špízy, v žiadnom prípade by ste nemali používať mrazené mäso. Takýto produkt nemôže byť chutný a voňavý v žiadnom prípade.

marinády na hovädzí kebab

Vďaka vyššie uvedeným pravidlám je už známe, ako pripraviť šťavnatý kebab z hovädzieho mäsa, no ešte viac vás toto jedlo dokáže potešiť šťavnatosťou, vôňou a jemnosťou, ak si kreatívne pripravíte marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ale nie všetky sú dostupné pre začínajúcich kuchárov. Aj keď existuje aj veľa jasných a jednoduchých receptov:

1. Ocot. Keď sa pýtate ľudí, ktorí sa často dostávajú do prírody, ako pripraviť šťavnatý kebab, môžete okamžite počuť odpoveď: "Mäso marinujte v octe." V skutočnosti je táto metóda najbežnejšou a najobľúbenejšou všetkými, a čo je najdôležitejšie - jednoduchá. Na 2 kg mäsa budete musieť vziať 5 cibúľ, červené a čierne korenie (každá po jednej čajovej lyžičke), soľ a 3 polievkové lyžice octu. Hovädzie mäso sa musí nakrájať na veľké kusy, odraziť a potom nakrájať na porcie. Potomtreba ich rozotrieť soľou a zmesou dvoch paprík, dať do misy, posypať nakrájanou cibuľou, pokvapkať octom a nechať 5-6 hodín. Neodporúča sa pripravovať si takúto marinádu vopred a skladovať ju v chladničke, pretože sa tým výrazne zvýši riziko poškodenia prírezov.
2. Víno. Pomerne často sa ľudia zaujímajú o to, ako urobiť mäso šťavnaté na grilovanie bez použitia octu. Mnohým sa zdá, že je to nemožné, ale v skutočnosti existuje cesta von. Vínna marináda vďaka hlavnej ingrediencii poteší milovníkov grilovania ešte viac ako predchádzajúca „octová“verzia. Na 2 kg mäsa musíte vziať 3 veľké cibule, nie viac ako jednu čajovú lyžičku provensálskych bylín, pohár suchého červeného vína a soľ. Najprv musíte mäso skombinovať s nahrubo nakrájanou cibuľou a potom premiešať rukami. Ďalej je potrebné pridať zvyšné zložky (víno ako posledné), opäť dôkladne premiešať. Potom by ste mali nádobu s budúcim grilom vložiť na 8 hodín do chladničky.
3. Exotické. Dva predchádzajúce recepty sú ľuďom známe už od pradávna, no niekedy chcete rozmanitosť, a tak sa skúsenejší kuchári pýtajú: „Ako urobiť grilovanie mäkkým a šťavnatým pomocou nezvyčajných ingrediencií?“Na prvý pohľad sa tento recept môže zdať pre mnohých zvláštny a neprijateľný, no v skutočnosti vďaka nemu kebab získa novú chuť a upúta pozornosť nielen milovníkov exotiky. Opäť platí, že na 2 kg mäsa by ste mali vziať asi 6 veľkých cibúľ, pár pohárov perlivej vody, 1 kiwi, čierne korenie a bobkový list. Mäso bude potrebné zmiešať s cibuľoukrúžky a korenie, potom tam pridajte ošúpané a nakrájané kiwi, zalejte sódou a rozložte bobkový list. Odporúča sa trvať na obrobku aspoň 3 hodiny.

Ktorýkoľvek z vyššie uvedených polotovarov možno použiť vonku aj doma. Stojí za zmienku, že aj pri varení mäsa v rúre s takýmito marinádami bude chutné a bude sa naň dlho pamätať.

Jahňací kebab

Ako viete, tradičné grilovanie sa vyrába z jahňacieho mäsa. Tento produkt nie je príliš rozmarný, ale celkom špecifický. Na dokonalý výsledok sa môžete spoľahnúť iba vtedy, ak budete dodržiavať pravidlá. V procese varenia je veľa nuancií, ale každý kuchár ich zvládne.

Ako si vybrať produkt

Ak neviete, ako urobiť grilovanie šťavnaté a zapamätateľné, tak v prvom rade pamätajte, že by ste si k nemu mali kupovať len kvalitné mäso. Pri výbere produktu sa musíte riadiť jednoduchými pravidlami:

1. Ideálne by bolo mäso zo zvieraťa, ktorého vek nepresahuje niekoľko mesiacov. Keď bude pripravený, bude jemný a šťavnatý a čo je najdôležitejšie - bez špecifickej chuti.
2. Ak stále používate mäso dospelého človeka, mali by ste venovať pozornosť obsahu tuku. Nemalo by to byť viac ako 15 %, aj keď by ste ho nemali úplne opustiť, pretože práve tuk dodáva kebabu šťavnatosť a chutnú chuť.
3. Farba existujúceho tuku na povrchu mäsa by mala byť čisto biela alebo mliečna, ale nie žltá (označujepôsobivý vek produktu).
4. Neodporúča sa kupovať výrobky, ktoré sa vyšmykujú z rúk alebo krvácajú.
5. Na grilovanie si môžete vziať chrbtovú časť, zadné stehno alebo panenku.

Naozaj kvalitné mäso nespôsobí odmietnutie. Vonia dobre, nevypúšťa tuk, ale prekvapí iba sladkými tónmi. Profíci odporúčajú chladené jahňacie.

Ako urobiť šťavnatý jahňací kebab: klasika

Ak chcete uvariť jemný a lahodný klasický kebab, musíte si vziať asi 5 cibúľ na 1 kilogram mäsa, plný pohár suchého bieleho vína, korenie, soľ a bylinky podľa chuti. Plátky budúceho grilovania by sa mali zmiešať s cibuľovými krúžkami, rastlinným olejom a soľou. Potom je potrebné túto hmotu zaliať vínom a nechať asi 30 minút (jahňacie) a asi 4 hodiny (dospelé zviera).

Namáčanie mäsa, bez ohľadu na jeho typ alebo zloženie marinády, je v kovových miskách / panviciach zakázané. V opačnom prípade kov začne oxidovať, čo prispeje k prijatiu pokazeného jedla. Najlepšie je použiť sklenené alebo plastové nádoby.

Iné čerpacie stanice

Okrem klasického receptu môžete zvážiť aj ďalšie možnosti marinád:

1. Jogurt. Na prípravu grilu z 1,5 kg mäsa budete musieť vziať o niečo viac ako pohár prírodného jogurtu, asi 5 cibule, sušenú bazalku, mätu, korenie a soľ. Cibuľu je potrebné nakrájať nahrubo a zmiešať s nasekanou mätou. Potom by sa do tejto zmesi malo pridať mäso azvyšok komponentov. Po zmiešaní kompozície rukami ju musíte umiestniť na chladné miesto na 10-12 hodín.
2. Paradajka. Na kilogram mäsa budete musieť vziať liter prírodnej paradajkovej šťavy (bez akýchkoľvek prísad), nie viac ako 5 veľkých cibúľ, polovicu sivého bochníka, ako aj soľ a korenie. Kusy jahňacieho mäsa by sa mali zmiešať s nakrájanou cibuľou, korením a nechať 5 minút. Potom by ste mali drviť dužinu bochníka rukami, pridať ju k obrobku, dôkladne premiešať a nechať aspoň 7 hodín.

Funkcie varenia bravčových jedál

Povráva sa, že s bravčovým mäsom si poradí len skúsený kuchár, ktorý videl veľa druhov mäsa a vie s nimi pracovať. Ale ako urobiť šťavnatý bravčový kebab pre neprofesionála? Jednoducho! Len na to musíte dodržiavať všetky pravidlá. V skutočnosti sa bravčové mäso veľmi ťažko kazí, no urobiť z neho dokonalý kebab tiež nie je ľahké.

Výber mäsa

Prvým krokom je výber správneho mäsa. Na tento účel existujú základné tipy:

• produkt by mal byť mierne vychladený, ale nie mrazený ani dusený, pretože v tomto prípade bude textúra vlákien voľná;
• nemal by utrácať peniaze za už nakrájané mäso – treba si dať pozor na väčšie kusy;
• skvelá grilovačka vznikne, ak si dáte bravčové karé, lopatku alebo šunku;
• V kusoch mäsa musí byť vrstva tuku.

Pravidlá marinovania

Ak neviete, ako vyrobiť šťavnatý kebabbravčové, v prvom rade pochopte základné pravidlá pre marinovanie mäsa:

• kusy by mali byť veľké, aby zostali šťavnaté;
• pre bravčové mäso nebude zbytočné veľké množstvo cibule;
• narežte výrobok cez vlákna, aby sa mäso lepšie vyprážalo a dobre žulo;
• majonéza a rastlinný olej sú prísne zakázané na marinádu.

V porovnaní s inými druhmi mäsa vyžaduje bravčové mäso dlhý čas marinovania. Ideálny čas na to je viac ako 10-12 hodín.

Ako vyrobiť mäkké a šťavnaté bravčové špízy

Na takéto mäso môžete použiť rokmi overené marinády (recepty sú na 2,5 kg mäsa):

1. Paradajka. Mali by ste si vziať malé zväzky kôpru, petržlenu, jednu cibuľu, lyžicu papriky, pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku z obchodu, korenie a koriander. Všetky komponenty je potrebné nasekať, zmiešať s mäsom, zaliať vodou, kým zmes nie je zakrytá a nechať 10 hodín.
2. Nalievanie šampanského. Na pôvodnú marinádu si musíte vziať fľašu suchého šampanského, 4-5 cibule a korenie. Cibuľu treba nahrubo nakrájať, zmiešať s bravčovým mäsom, potom posypať korením a naliať alkoholom. Je potrebné trvať na takejto marináde 10 hodín a miešať každé 3-4 hodiny.

Kuracie špízy

Teraz je čas naučiť sa robiť šťavnaté kuracie špízy. Toto mäso je celkom nenáročné a takmer okamžite namočené v marináde. Kuraciemu to trvá len 30 minútabsorboval všetko, čo potrebujete.

Pred ponorením do marinády je potrebné mäso dôkladne umyť v studenej vode, vysušiť a rozdeliť na niekoľko kusov. Odporúča sa používať iba oddelené časti (filé prsníka, stehná, krídla).

Nezvyčajné recepty na marinádu

Kura sa dá marinovať zaujímavými spôsobmi, ktoré oslovia všetkých milovníkov mäsa. Nižšie uvedené recepty sú založené na 2 kg produktu:

1. Marináda na báze rastlinného oleja. Mäso by malo byť solené a nasiaknuté korením, potom nalejte asi tretinu pohára oleja a pár polievkových lyžíc vínneho octu. Musíte na tom trvať maximálne hodinu.
2. Variant piva. V tomto prípade sa kúsky mäsa jednoducho namočia na 20 minút do 0,5 litra nefiltrovaného piva.

Vďaka vyššie uvedeným receptom teraz viete, ako urobiť kuracie špízy šťavnaté a bez námahy.