Chemické zloženie cesnaku: popis, vlastnosti a obsah kalórií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 01:21

Už niekoľko storočí medzi ľuďmi panuje názor, že pri pravidelnej konzumácii cesnaku môžete zabudnúť na prechladnutie, keďže táto zelenina „odplaší“všetky infekcie a vírusy a tiež pomáha posilňovať imunitný systém. Možno to boli prospešné vlastnosti, vďaka ktorým bola táto kultúra veľmi populárna u takmer všetkých národov sveta. Okrem špecifickej vône a korenistej chuti, ktoré sa stávajú výbornou „ozdobou“pokrmu, je dôležité chemické zloženie cesnaku. Predstavujú makro- a mikroelementy, vitamíny, minerály, bielkoviny, tuky, sacharidy a ďalšie látky užitočné pre telo. Cesnak má nízky obsah kalórií, preto je obľúbený aj v diétnej výžive. Používa sa nielen vo varení, ale aj v alternatívnej medicíne, vďaka svojim liečivým vlastnostiam. Ľudia na celom svete konzumujú strúčiky cesnaku, ako aj mladé stonky (šípky) a listy plodiny.

Pretože tento produktje jednou z najobľúbenejších zelenín na svete, bolo by logické ju bližšie spoznať. Článok bude hovoriť o chemickom zložení, nutričnej hodnote a obsahu kalórií v cesnaku, ako aj o jeho vlastnostiach. Koniec koncov, táto zelenina môže mať na ľudský organizmus priaznivé aj negatívne účinky.

Čo je cesnak? Stručný popis závodu

Táto zeleninová plodina patrí do rodu Cibuľa a čeľade Amaryllis. V origináli latinčiny znie názov Allium sativum. Je to trváca bylina s štipľavou chuťou a špecifickou vôňou, ktorá jej dodáva tioétery (organické sulfidy) obsiahnuté v kompozícii. Cesnak má vysoké antiseptické vlastnosti, vďaka čomu sa úspešne používa v tradičnej i neformálnej medicíne a klinickej výžive. Pri varení sa používajú „zuby“, mladé stonky a listy.

Chemické zloženie cesnaku: informácie, ktoré sú užitočné pre každého

Táto zeleninová plodina obsahuje vo svojom zložení obrovské množstvo rôznych užitočných prvkov, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť organizmu. Nižšie uvádzame tabuľku, z ktorej sa dozviete o obsahu vitamínov a minerálov v cesnaku. Množstvo je uvedené v miligramoch, uvádza sa aj percento vzhľadom na dennú normu. Obsah látok je stanovený na 100 g výrobku.

Vitamíny	mg/%	Mikronutrienty	mg/%	Makronutrienty	mg/%
C	10/11.1	Kob alt	9 mcg/90	Chlór	30/1.3
B1	0,1/6,7	Iron	1,5/8,3	draslík	260/10,4
B2	0,1/5,6	Selén	14,2 mcg/25,8	Phosphorus	100/12,5
B5	0,6/12	Zinok	1/8.3	Vápnik	180/18
B6	0,6/30	Mangán	0,8/40	Sodík	17/1.3
PP	2.8/14	Meď	0,1/10	Horčík	30/7,5
B9	3 mcg/0,8	Jód	9 mcg/6
E	0,3/2
K	1,7/1,4
Choline	23,2/4,6

Okrem toho cesnak obsahuje esenciálny olej, v ktorom bol nájdený alicín a ďalšie organické zlúčeniny prchavej skupiny (sulfidová skupina).

Výživová hodnota ovocia

Chemické zloženie cesnaku bolo podrobne opísané vyššie. Rovnako dôležitú úlohu zohráva nutričná hodnota produktu. Cesnak obsahuje nielen bielkoviny, tuky a sacharidy, ktoré sú „základom“, ale aj ďalšie významné látky. Množstvá sú v gramoch a vzťahujú sa na 100 g produktu.

Voda	60
Proteíny	6.5
Tuky	0,5 (z toho po 0,1 g nasýtených a polynenasýtených mastných kyselín)
Sacharidy	29,9 (z toho 1,5 vláknina, 3,9 mono- a disacharidy, 26 škrob)
Organické kyseliny	0,1
Popol	1,5

Kalorický cesnak

Výživovú hodnotu produktu určuje aj počet kcal na 100 g. Za zmienku stojí, že cesnak je nízkokalorický produkt, keďže obsahuje iba 149 kcal.

Všetky údaje uvedené vyššie sa môžu mierne líšiť. Všetky tieto ukazovatele závisia od podmienok pestovania, najmä od regiónu a klimatickej zóny, v ktorej rástli, ako aj od odrody zeleniny.

Cesnak vprášková alebo sušená zelenina

Korenie sa predáva v mnohých obchodoch s potravinami. Pripravuje sa zo sušených a mletých klinčekov. Chemické zloženie cesnakového prášku je zastúpené rovnakými látkami, iba ich množstvo na 100 g výrobku sa môže líšiť. Nutričná hodnota je 331 kcal. To je 16,55 g bielkovín, 0,73 g tuku a 72,73 g sacharidov.

Cesnakové korenie v prášku má výraznú chuť, no na rozdiel od surovej zeleniny zanechá váš dych svieži. Táto forma produktu je vynikajúcou alternatívou práve pre svoje kvality.

O chemickom zložení sušeného cesnaku

• Minerály: vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán, selén.
• Vitamíny: kyselina askorbová, tiamín, riboflavín, kyselina nikotínová a pantoténová, pyridoxín, kyselina listová, cholín, betaín, alfa-tokoferol, fylochinón.
• Lipidy: nasýtené, mononenasýtené, polynenasýtené mastné kyseliny, fytosteroly.
• Aminokyseliny: tryptofán, treonín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, cystín, fenylalanín, tyrozín, valín, arginín, histidín, alanín, kyselina asparágová a glutámová, glycín, prolín, serín.

Čo je bohaté na mladý zelený cesnak?

Mnoho ľudí strihá listy zeleniny a hádže ich buď do odpadkového koša, alebo do kompostovej jamy. Málokto vie, že zelená časť mladého cesnaku nemá o nič menší prínos ako „klinčeky“. Existujú dokonca aj recepty na varenie, z ktorých sa môžete naučiť variť listy a v akých prípadoch sú najlepšie.použite.

Chemické zloženie cesnaku sme už zvážili (v tabuľke vyššie). V zásade by sa do tejto sekcie dali preniesť tie isté informácie, ale nebudeme to opakovať. Mladé zelené listy, ako aj čerstvé a sušené plody sú bohaté na vitamíny skupiny B, ako aj na C, E, K a PP. Obsahujú neesenciálne a esenciálne aminokyseliny, makro- a mikroelementy, vďaka ktorým sú mladé plody a listy nemenej užitočné. Treba si uvedomiť, že obsah niektorých látok je v tomto prípade ešte väčší ako v „starom“cesnaku. Nutričná hodnota je 149 kcal. Mladý cesnak obsahuje 0,5 g tuku, 2,1 g vlákniny, 6,36 g bielkovín, 33,06 g sacharidov, 1,5 g popola a 58,58 g vody.

O pozitívnych vlastnostiach zeleninových plodín

Teraz to najzaujímavejšie – prospešné vlastnosti cesnaku. Zloženie cesnaku je také, že zelenina má priaznivý vplyv na všetky systémy ľudského tela. Je dôležité vedieť, že bežné denné množstvo nie je väčšie ako 15 g.

Veľa rôznych užitočných látok v zložení má samozrejme veľký význam pri zvažovaní prospešných vlastností tohto produktu. A o tom všetkom sa bude diskutovať v článku. Ale stojí za to začať s cesnakovým esenciálnym olejom. Jeho obsah v zeleninových plodinách sa môže pohybovať od 0,23 do 0,74%. Prečo je to pozoruhodné? Práve v silici je obsiahnutý alicín – hlavná zložka biochemického zloženia cesnaku. Ide o silný antioxidant, ktorého pôsobenie je zamerané na viazanie nebezpečných látok – voľných radikálov. Totoproces je dôležitý, pretože ak sa nemajú ku komu „pripojiť“, stane sa tá najstrašnejšia vec – zničenie genetického aparátu bunky. To ohrozuje nekontrolované delenie buniek a v dôsledku toho tvorbu malígneho novotvaru. Bunka s narušeným genetickým aparátom produkuje pre telo „cudzie“bielkoviny, ktoré spôsobujú toxickú otravu. Štúdie ukázali, že cesnak je účinným terapeutickým prostriedkom v boji proti rakovine v akomkoľvek štádiu.

Alicín je najsilnejšie antiseptikum, ktoré inhibuje aktivitu patogénnych mikroorganizmov. Tým sa v tele udržia prospešné baktérie. Ako alicín dokáže oddeliť „dobré“od „zlého“, pretože aj antibiotiká ničia všetko za sebou, vedci zatiaľ nedokázali zistiť. Napriek tomu si táto skutočnosť zaslúži pozornosť.

Je veľmi ťažké zvážiť všetky prospešné vlastnosti cesnaku. Určite zaberie celý objem. Stručne sa však dozvedieť o jeho pozitívnych vlastnostiach je celkom reálne. Okrem toho, že cesnak odoláva voľným radikálom, bráni rozvoju dysbakteriózy, plesňovým infekciám tela zvonka aj zvnútra, ako aj črevným infekciám a helmintickým inváziám. Okrem toho je zelenina známa svojimi liečivými vlastnosťami:

• udržiavanie správneho fungovania kardiovaskulárneho systému;
• nižší krvný tlak;
• normalizácia zloženia krvi;
• znižuje zlý cholesterol v krvi;
• prevencia trombózy;
• uľahčenie príjmu glukózy;
• posilnenie obranyschopnosti organizmu;
• normalizácia gastrointestinálneho traktu.

Chemické zloženie cesnaku obsahuje vitamín B1, ktorý stabilizuje nervový systém. Preto je zeleninová kultúra schopná upokojiť a zmierniť stres. Vitamín B1 sa podieľa aj na energetických procesoch v bunkách. Fytoncídy robia z cesnaku vynikajúce profylaktikum proti akútnym respiračným vírusovým infekciám.

Pokiaľ ide o samotnú výživu, zeleninová kultúra „dezinfikuje“črevá, čím zabraňuje rozvoju rôznych patológií v gastrointestinálnom trakte. Cesnak sa odporúča pridávať do tučných jedál na povzbudenie trávenia, naštartovanie procesu tvorby žlče a uľahčenie trávenia. Zelenina je užitočná najmä v období jeseň-jar, pretože je bohatá na vitamíny a rôzne prvky. Odporúča sa tiež zjesť trochu cesnaku každý deň, aby sa zabránilo výskytu rôznych patológií vo všetkých systémoch.

Škody, ktoré môže zelenina spôsobiť telu, a niektoré odporúčania

Chemické zloženie cesnaku môže nielen prospieť, ale za určitých podmienok aj zhoršiť zdravie. Takže ho nemôžete použiť vo veľkých množstvách. Existujú prípady, keď nadmerná "dávka" viedla k spazmu koronárnych ciev a mozgových ciev. Takže by ste mali pamätať na to, že všetko je dobré s mierou.

Na internete môžete nedávno vidieť informácie, že cesnak je takmer jedovatá zelenina a jej konzumácia je mimoriadne škodlivápre osobu. Údajne je to spojené so spomalením reakcií a procesu myslenia. Neexistuje však žiadne vedecké potvrdenie týchto údajov.

Niektorí rodičia nútia svoje deti jesť túto zeleninu, pretože „je taká dobrá pre zdravie“. Nedávajte svojmu dieťaťu cesnak nasilu. Veď dospelí sami nejedia produkt, ktorý im nechutí? Takže nie je potrebné mučiť deti.

Aj keď je zloženie bohaté na širokú škálu užitočných látok, vlastnosti cesnaku môžu byť negatívne. Napríklad individuálna neznášanlivosť produktu. Ak bol takýto stav zistený, v žiadnom prípade nie je možné použiť zeleninovú plodinu. Mimochodom, cesnak by sa mal konzumovať iba surový, prípadne pridávať do jedál až na samom konci varenia, pretože tepelnou úpravou sa zabíjajú všetky užitočné látky.

Cesnak by sa tiež nemal konzumovať pri telesnej teplote nad 38 stupňov a pri nadváhe. Najmä ak je obezita diagnostikovaná u dieťaťa. Ak sa dospelý ešte ako-tak dokáže vysporiadať so zvýšenou chuťou do jedla, potom sa s tým deti vyrovnávajú ťažšie. Cesnak samozrejme obsahuje vitamíny a jeho obsah kalórií je nízky, ale zelenina, ako už bolo spomenuté, prispieva k produkcii žalúdočnej šťavy. Tento proces môže spôsobiť zvýšenú chuť do jedla.

Neodporúča sa jesť cesnak pred spaním a pri poruchách nervového systému, ako je epilepsia. Je kontraindikovaný pri závažných ochoreniach tráviaceho traktu a obličiek.

Čím je cesnak známy v ľudovom liečiteľstve a domácej kozmetológii?

Je veľa receptov, ktoré môžeteopakujte doma, aby ste vyriešili rôzne problémy. Z cesnaku sa napríklad pripravujú rôzne zmesi a nálevy, ktoré dokážu zmierniť nespavosť, bolesť zubov, nádchu, hrdlo, nádchu, dokonca aj zápal priedušiek a čierny kašeľ. Na základe tejto zeleninovej plodiny existujú „lieky“, ktoré pomáhajú pri ateroskleróze a chronickej únave, angíne pectoris a dýchavičnosti. Napríklad, ak ste prekonali bolesť hrdla, odporúča sa zaliať 3-4 strúčiky cesnaku vriacim mliekom a pridať lyžicu medu. A na čierny kašeľ je výborným pomocným prostriedkom vtieranie zmesi bravčovej masti a cesnakovej šťavy do krku a hrudníka.

Popis cesnaku, zloženie a jeho prospešné vlastnosti sú dôvodom na zamyslenie sa nad tým, aký užitočný je produkt v kozmeteológii. Pomáha odstraňovať rôzne problémy súvisiace s vlasmi, pokožkou a nechtami.

Napríklad, aby ste sa zbavili zápalových procesov na pokožke, tvár by ste mali utrieť rastlinným olejom a potom naniesť kašu z nasekaného cesnaku. Okrem toho, zeleninová kultúra pomáha zbaviť sa rôznych výrastkov na koži, ako sú bradavice, kurie oká a papilómy.

Cesnak je univerzálny liek na mnohé patológie, ktoré sa vyvíjajú v tele. Ide o jedinečné korenie, bez ktorého sa nezaobíde veľa prvých a druhých chodov, ako aj občerstvenia. Netreba ho užívať vo veľkých množstvách, len je dôležité vedieť, že aj malý „klinček“, ak ho jete denne (pri absencii kontraindikácií), môže mať pozitívny vplyv na nasýtenie organizmurôzne užitočné látky. A pre tých, ktorí majú po zjedení tohto produktu zápach z úst, sa odporúča vyskúšať zeleninu v prášku. A je lepšie pripraviť si takéto korenie sami z domáceho cesnaku, pretože jeho prospešné vlastnosti priamo závisia od kvality semena a podmienok pestovania.