Šanghajský šalát: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnoho našich kulinárskych expertov pripravuje na sviatky šanghajský šalát. Šťavnatosť a nezvyčajná chuť tohto jedla si získala srdcia hostesiek. Prirodzene, na túto tému existovali rôzne kulinárske fantázie. A každý kuchár bude vášnivo obhajovať svoj recept, pričom ho bude považovať za jediný pravdivý. V tomto článku sme zhromaždili najbežnejšie verzie, podľa ktorých sa pripravuje šanghajský šalát. Vrátane receptu, ktorý Číňania poznajú pod týmto názvom.

Historicky správne "Shanghai"

Mnohí kulinárski špecialisti tomu neuveria, ale skutočný, autorský šalát „Shanghai“veľmi pripomína nášho rodáka Oliviera (známy aj ako „mäsový“či „ruský“šalát). Toto jedlo je navyše veľmi obľúbené medzi Číňanmi, ktorí jedia jedlá západného štýlu. Na šalát sa uvaria dva zemiaky, nakrájané na kocky spolu s kúskom klobásy a polovicou jablka, vsypú sa tri polievkové lyžice zeleného hrášku (zaváraného alebo blanšírovaného čerstvého) a čínsky šanghajský šalát sa zaleje sójovou majonézou. Ako vidíte, existuje len málo rozdielov od Oliviera: mínus vajcia a uhorky, plus jablko a majonéza sa zmení na sóju. Medzitým sú Číňania prekvapení, keď vyskúšajú náš domáci šanghajský šalát. Toto nevaria.

Kuracie Shanghai

Prejdime k receptom, ktoré sa predávajú v našich kuchyniach. Najobľúbenejší šalát "Shanghai" s kuracím mäsom. Vyrába sa ako v puff verzii, tak aj v mixovanej. Ak uprednostňujete vrstvy, prvé budú uvarené prsia alebo filé, vychladené a nakrájané na kocky. Marináda sa vypustí z plechovky konzervovaných ananásov, nakrájajú sa v pomere k kuraciemu mäsu a idú do druhej vrstvy. Tretia bude konzervovaná a precedená kukurica, potom - taniere konzervovaných šampiňónov (asi polovica plechovky). Budete potrebovať viac olív a olív, odkôstkovaných, pol plechovky. Sú narezané na kruhy a položené s poslednou vrstvou. Všetky vrstvy sú rozmazané pozdĺž rozloženia, šanghajský šalát (foto) je pokrytý veľkým tanierom alebo hlbokým vekom a umiestnený na chladnom mieste, aby sa namočil. Podávať by sa malo po častiach, rozložené na tanieroch vyložených listami pekinskej kapusty a ozdobené olivami, kôprom a šampiňónmi.

Tipy na recepty

Najobľúbenejšia verzia „Shanghai“má rôzne prevedenie. V prvom rade sa to týka tankovania. Existujú tri varianty:

1. Bežná majonéza. Prijateľné, ale skúsení degustátori tvrdia, že šalát stratí veľa chuti.
2. Majonéza zmiešaná s citrónovou šťavou. Už lepšie, ale jedlo stále stráca na to, čo sa uvarí so „správnym“dresingom.
3. Omáčka vyrobená z nadrobno nasekaného zväzku kôpru zmiešaného s majonézou (päť lyžíc), kyslou smotanou (tri lyžice) a horčicou (tri lyžičky).

Ďalej – rozloženie. Šalát "Shanghai" s Pekingom je celkom uspokojivý. Môžete ho nahradiť listami šalátu. Ak ju uvaríte zmiešanú namiesto vločkovej, kapustu/hlávkový šalát nakrájate na prúžky.

Kura. Filet nie je potrebné variť - môžete si vziať údené alebo piecť svoje obľúbené časti vtáka v rúre. S údeným kuracím mäsom je šťavnatejšie a aromatickejšie, ale aj kalorickejšie a škodlivejšie.

Shanghai s orechmi a syrom

Ďalšia verzia toho istého jedla. Zvyčajne varené nie nafúknuté. Pol kila údeného alebo vareného údeného kurčaťa sa nakrája na kúsky. Rovnaký počet čerstvých šampiňónov nakrájame nadrobno a opražíme s nakrájanou cibuľou, kým sa šťava neprestane uvoľňovať. Plný pohár jadier vlašských orechov sa rozdrví. Konzervované ananásy (plechovky) sú rezané menšie. Trochu menej ako 0,5 kilogramu syra (odporúča sa maasdam) rozotrie. Všetky produkty sa zmiešajú, pridá sa k nim konzervovaná kukurica. Soľ sa nepridáva - stačí tá, ktorá je v syre a kuracom mäse. Ako naplniť šanghajský šalát, povedali sme vyššie, vyberte si náplň podľa svojich predstáv.

Šanghaj s bravčovým

Milovníci tohto jemného mäsa si k nemu môžu dobre pripraviť šanghajský šalát. Recept je úplne odlišný od kuracieho mäsa. Na začiatok sa libra bravčového mäsa nakrájajú na plátky veľkosti, ktorá je vhodná na šalát. Kúsky posypeme nasekanou bazalkou a cibuľou, dochutíme korením a soľou, polejeme citrónovou šťavou. V uzavretej nádobe by mäso malo postáť tri hodiny. Potom sa vytlačí z marinády, ošúpe sa z nej cibuľa a opečie sa bravčové mäso. Paralelnénakrájame päť paradajok, dve uhorky, ďalšiu cibuľu, šalát a dve viacfarebné papriky. Všetky komponenty sú rozložené v miske na šalát. Tentoraz je šanghajský šalát natretý rastlinným olejom. Zostáva posypať čerstvými bylinkami - a môžete jesť.

Shanghai s rezancami

Možno sa toto jedlo v Číne volá inak, ale u nás je známe ako šalát Shanghai-2. Pre neho sa podľa pokynov pripraví 100 gramov sklenených rezancov, potom sa nakrájajú na kratšie. Štvrť kilogramu bravčovej panenky nakrájame ako hovädzí stroganov, posypeme korením, kari, soľou a múkou (trochu) a opražíme. Konzervované sójové klíčky, hrášok, plátky mandarínky a bambusové výhonky sú filtrované z tekutiny – stačí si kúpiť téglik. Bambus bude musieť byť narezaný na pásiky, zvyšok je na vás. Klíčky aj plátky sa dajú použiť v celku. Všetky pripravené produkty sa zmiešajú. Na dresing kombinujte: lyžicu zázvoru, štyri - mandarínkovú marinádu, po dve - rastlinný olej, kari, sójovú omáčku a ocot a tri - čistú vodu. Šalát "Shanghai" (recept s fotografiou) je ochutený výslednou zmesou a po namočení sa okamžite konzumuje. Napriek množstvu komponentov zjavnej objemnosti receptúry sa pripravuje rýchlo, pretože väčšina komponentov sa nemusí spracovávať. Hlavná vec je nájsť exotické veci, ako sú sójové klíčky a bambusové výhonky v supermarkete.

Hovädzie Shanghai

Na jeho implementáciu je žiaduce mať wok alebo fritézu, pretožemedzispracovanie niektorých komponentov zahrnutých v šaláte "Shanghai" s hovädzím mäsom si vyžaduje veľmi rýchle vyprážanie. To znamená, že by sa mala vytvoriť chrumkavá kôra a „vnútro“zostane mäkké a šťavnaté. Pol kila hovädzieho mäsa, dvesto gramov zemiakov a čerstvé uhorky nakrájame na približne rovnaké pásiky. Mäso sa najskôr vypráža. Keď sa „tan“na ňom zvýrazní, osolíme a okoreníme, na panvicu nalejeme trochu sójovej omáčky a hovädzie mäso sa dusí takmer do varu. Asi sedem minút pred vybratím sa nalejú zemiakové slamky a za stáleho miešania sa vyprážajú. Ako posledné sa do kotla pridávajú uhorky – doslova na pár minút. Obsah panvice sa prenesie do šalátovej misy, pridajú sa tam prúžky dvoch viacfarebných paprík, šanghajský šalát sa naleje majonézou a položí sa na stôl. Môžete ho jesť teplé aj studené – chutné v oboch formách. Iba ak ho podávate horúci, zdržte sa majonézového dochucovania, šalát radšej polejte šťavou z mäsa a zeleniny.