Aising: čo to je a ako ho variť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý má rád cukrovinky. Sušienky, muffiny, koláče, torty, perníky – to všetko zlepšuje náladu. A keď sú navyše krásne zdobené, vyzerajú dvojnásobne chutne. Profesionálni cukrári vytvárajú umelecké diela, ktoré je niekedy až škoda jesť. Ani gazdinky dnes nezaostávajú za nimi v túžbe urobiť svojim príbuzným skutočnú dovolenku.

Dekorácia sladkostí

Zdobenie tort a iného pečiva je veľmi rôznorodé. Od pradávna sa zdobili rôznymi krémami, ovocím, čokoládovými lupienkami, orieškami a kokosovými lupienkami. Zložitejšou možnosťou je nalievanie želé, poťahovanie cukrovým fudgeom, čokoládová poleva (ganache). Prišli k nám aj cudzie pojmy: marcipánová hmota, mastix a poleva. Ide o zložitejšie možnosti pečenia vrátane rôznych figúrok a dekoratívnych prvkov. Zdobenie polevou je považované za vrchol cukrárskeho umenia. Niektorí majstri vytvárajú majstrovské diela, ktoré sú jednoducho úchvatné. Každá hostiteľka, ktorá však pozná niektoré tajomstvá, dokáže s určitou zručnosťou a trpezlivosťou svojich hostí ohromiť.

Aising – čo to je?

Z angličtinytoto slovo sa prekladá ako „poleva“, celý názov je „kráľovská poleva“(Royal Icing). Aising sa k nám dostal z Anglicka, kde cukrári na dvore panovníkov takto zdobili torty. Ide o hmotu na kreslenie a vytváranie jedlých dekorácií na báze bielkovín a cukru. Aising sa môže líšiť v zložení a konzistencii v závislosti od účelu: obrysový dekor, vzdušné dekorácie alebo modelovanie produktu.

Zobrazenia:

• Plast – používa sa na modelovanie šperkov a vytváranie čipiek. Pomocníkmi tu bude silikónová podložka na polevu a formičky (silikónové formy). Hmota sa vloží do základne, mierne sa vysuší, opatrne sa vyberie a ozdobne sa položí na koláč. Plastová poleva je trochu iná ako klasická - zložením sa približuje mastixu.
• Classic - tekutejšia hmota, ktorá sa nanáša priamo na cukrársky výrobok, alebo sa dekor robí na šablóne a po vytvrdnutí sa diely poskladajú do figúrok. Má veľmi krehkú štruktúru.

Poviem vám, ako vyrobiť klasickú polevu na perníky, sušienky, koláče a iné pečivo.

Proces varenia

Recept na polevu je v skutočnosti neuveriteľne jednoduchý. Budete potrebovať:

• práškový cukor – 150 g,
• surový vaječný bielok - 1 ks,
• citrónová šťava – 1 ČL

Z tohto zloženia sa získa pomerne veľké množstvo hmoty, ktorá vystačí na ozdobenie malej torty alebo kilogramu perníka. Akékoľvek pečivo vyzerá oveľa chutnejšie s dekorom, ako je poleva. akovariť to? Prejdime si tento proces krok za krokom.

1. Oddeľte bielko od žĺtka. Dbajte na to, aby sa do misky s proteínom nedostala ani kvapka žĺtka. Ak sa to stane, vezmite si radšej ďalšie vajce.
2. Proteín vyšľaháme metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Netreba ho šľahať do nadýchanej peny – stačí rozmixovať do hladka.
3. Po malých dávkach pridávajte preosiaty práškový cukor a pokračujte v šľahaní hmoty.
4. Dokončite citrónovou šťavou, aby glazúra získala lesk.

Dokonalá dekorácia pečiva je hotová. Nič zložité, však?

Konzistencia

Množstvo práškového cukru a čas šľahania sa môžu mierne líšiť v závislosti od toho, na čo je poleva určená. Aising sa zvyčajne rozlišuje podľa hustoty:

• Hmota konzistencie hustej kyslej smotany. Získava sa použitím o niečo menšieho množstva prášku. Pripomína nám našu obvyklú polevu, ktorá sa používa na zdobenie veľkonočných koláčov. Takáto poleva sa používa na perníky a sušienky, ktorých vrchná časť sa naleje do rovnomernej vrstvy. Pripravenosť hmoty sa dá skontrolovať prejdením noža. Po určitom čase zostane stopa rezu, ktorá sa postupne vyhladí a glazúra sa opäť stane homogénnou a dokonale rovnomernou. Ak sa tak nestane, potom ste hmotu príliš vyšľahali a takáto poleva už nie je vhodná na polievanie - vrch koláčika bude rebrovaný a nerovný. Nebuďte však naštvaní, pretože ste práve pripravili nasledujúcu možnosť glazúry.
• Mäkké vrcholy. Táto poleva je ideálna na popisovanie a obrysy.kresby, lineárny dekor, ktorý sa aplikuje priamo na cukráreň. Pripravenosť sa kontroluje veľmi jednoducho: vyberte lyžicu alebo metličku z proteínovej hmoty - poleva by mala z nej visieť s mäkkými vrcholmi, mierne sa ohýbať v závislosti od otáčania lyžice.
• Tvrdé vrcholy. Toto je hustejšia hmota. Keď lyžicu vyberiete, poleva sa po nej natiahne a zostane na povrchu v stabilných tvrdých špičkách. Táto poleva je ideálna na vytláčanie vzorov z cukrárskeho vrecka s rôznymi tryskami priamo na koláč alebo koláčik. Táto glazúra je vhodná aj na zložité dekorácie, ktoré sa najskôr vytlačia na šablónu a po stuhnutí sa skladajú do tvarov.

Malé tajomstvá

Kráľovská poleva vyzerá neuveriteľne a bojíte sa to čo i len vyskúšať? Nebojte sa, použite klasický recept, venujte pozornosť niektorým nuansám a uvidíte, že príprava polevy bude jednoduchá. Určite uspejete!

Farba

Polevu je možné farbiť potravinárskym farbivom. Za týmto účelom rozdeľte hmotu na niekoľko častí a do každej pridajte požadovaný odtieň. Farbivá majú rôzne vlastnosti a stupne intenzity, preto pridávajte farbu po troškách a hmotu dobre premiešajte. Postupujte podľa pokynov vytlačených na obale.

Práškový cukor

Varenie polevy je možné iba s práškom - cukor tu nebude fungovať, pretože sa nestihne rozpustiť a hmotu sťaží. Okrem toho je vhodné pred tým preosiať práškový cukor,nasýtený kyslíkom. Ak máte dobrý elektrický mlynček, môžete si pomlieť vlastný práškový cukor.

Konzistencia

Môžete upraviť hustotu hmoty. Ak ste ho šľahali príliš tvrdo a ukázalo sa, že je príliš tekutý, stačí pridať práškový cukor. Ak je poleva veľmi hustá, bude ťažké ju vytlačiť z vrecúška. V tomto prípade doň pridajte vaječný bielok.

Úložisko

Ak ste nespotrebovali celú hmotu naraz, môžete ju skladovať v tesne uzavretej nádobe 3-5 dní. Majte na pamäti, že poleva rýchlo stvrdne, keď je vystavená vzduchu. Na sušienky môžete použiť zvyšnú polevu. Jeho receptom môže byť čokoľvek, okrem mokrého, príliš pórovitého pečenia.

Kyselina citrónová

V prípade potreby možno zložku glazúry, napríklad citrónovú šťavu, nahradiť kyselinou citrónovou.

Tvorba figúrok

Ak vytvárate objemné figúrky vytláčaním hmoty na šablónu, predtým ju namažte trochou olivového oleja, aby ste uľahčili oddelenie zaschnutých častí. Bežný slnečnicový olej tu nebude fungovať.

Ak chcete vytvoriť trojrozmerné kvety a iné figúrky, naneste glazúru na šablónu a potom ju položte na ľubovoľný zakrivený povrch. Napríklad kvetina môže byť umiestnená v pohári s rozprestretými listami; motýle - na záhybe knihy (keď zaschnú, získate vlajúci efekt).

Neskutočne krásne sú veľké objemné ozdoby z polevy: topánky, koče, domy, veže a ďalšie. Zdá sa, že to nie je možné, ale v skutočnosti to tak nie je.desivý. Tieto figúrky sa skladajú z mnohých jednotlivých dielov, ktoré sa predbežne nanesú na šablónu a usušia a následne prepoja krémom.

Pamätajte, že priemerná doba schnutia polevy je 12 hodín, preto ju treba naniesť na hotový koláč vopred. Poleva na sušienky tiež vyžaduje čas na zaschnutie, inak sa pečivo jednoducho zlepí. Je lepšie začať pripravovať objemové alebo prefabrikované figúrky, ktoré sú predbežne aplikované na šablónu, deň vopred, aby mali čas dobre vyschnúť a dali sa ľahko zostaviť. Vyrobte ich s okrajom, pretože diely sú veľmi krehké a môžu sa pri montáži zlomiť.

Typické chyby

Zdá sa, že všetko bolo urobené podľa receptu, ale poleva nevyšla? Tu sú najčastejšie chyby, ktoré môžu námrazu úplne pokaziť:

1. Citrónovú šťavu treba pridať presne podľa receptu - jednu čajovú lyžičku na proteín z jedného vajíčka a 150 gramov prášku. Ak dáte príliš veľa vaječného bielka, poleva bude príliš krehká.
2. Opatrne pridajte práškový cukor v závislosti od požadovanej konzistencie. Príliš tekutá hmota sa po pečení roztečie, príliš hustá sa bude ťažko vytláčať z cukrárskeho vrecka. Hustotu polevy upravte proteínom a práškom.
3. Poleva potrebuje na vysušenie vzduch. Ozdobený výrobok ani sušiace časti budúcich figúrok nevkladajte do chladničky - poleva bude chradnúť a stekať.
4. Z rovnakého dôvodu nedávajte hmotu na krém alebo mokré sušienky. Ideálna aplikácia na suché sušienky a koláče, vopred potiahnuté základom - mastix, marcipán,ganache.

Príslušenstvo

Ak vyrábate polevu, bez príslušenstva sa nezaobídete. Čo to je? V prvom rade - vrecko na pečivo. S klasickou kráľovskou polevou akejkoľvek hustoty sa nedá pracovať rukami, takže sa nezaobídete bez cukrárskeho vrecka alebo striekačky. Pomocou rôznych trysiek môžete vytvárať krásne vzory, ale častejšie sa glazúra kreslí v priamych líniách. Skutočnými pomocníkmi budú ceruzky, pôsobiace ako injekčná striekačka, no s ich pomocou vznikajú najmä jemné linky.

Šablóny, silikónové podložky a formy pomáhajú vytvárať zložité vzorované dekorácie, ktoré je ťažké vyrobiť ručne. Vzor alebo jeho detaily môžete aplikovať na obyčajný papier na pečenie po tom, čo pod neho umiestnite nakreslené obrysy budúceho výrobku.

Sperky

Profesionálni cukrári vytvárajú z polevy skutočné umelecké diela. Niet divu, že sa jej hovorí kráľovská poleva – cukrovinky ňou zdobené sú skutočne hodné kráľov. Prezradíme vám niekoľko tajomstiev majstrov, pomocou ktorých si môžete doma vyrobiť krásne polevové ozdoby.

Cookies

Polevové sušienky a perníčky sú skvelým začiatkom vášho tréningu. Výkresy môžu byť najjednoduchšie aj komplikované s veľkým počtom malých detailov. Poleva na sušienky, ktorej recept môže byť čokoľvek (piesok a zázvor sú dobré), môže byť dvoch typov: mäkké vrcholy (pre obrysy a vzory) a konzistencia hustej kyslej smotany(na plnenie).

Ak chcete polevou úplne vyplniť povrch koláčika, naneste obrys okolo okrajov, nechajte trochu zaschnúť a zvyšok plochy vyplňte jemnou hmotou. Kontúrka ho zadrží a zabráni rozčesaniu. Na vytvorenie jemných línií a vzorov použite hroty s jemnými linkami alebo ceruzky.

Kráľovská čipka

Tenká čipka, ktorá zdobí torty pomocou polevy, vyzerá neuveriteľne krásne. Čo to je? Ide o dekoráciu z jedlej glazúry s veľmi jemným spracovaním. Existujú tri možnosti, ako ho vytvoriť:

• Nanášanie plastovej glazúry na silikónovú podložku. Po zaschnutí je možné túto čipku ohýbať a položiť, ako chcete. Pracuje sa s ňou celkom pohodlne, ale nedá sa pripraviť z klasickej polevy.
• Nakreslenie vzoru čipky priamo na povrch torty pomocou cukrárskeho vrecka s jemnou špičkou alebo ceruzkami.
• Aplikovanie čipky na šablónu. Po vysušení sa opatrne prenesú na pečenie.

Poleva: majstrovská trieda

Vzdušná čipka, ktorá zakrýva tortu s kupolou, alebo ozdoba s balónikmi vyzerá veľmi krásne a zdá sa, že sa to nedá urobiť ručne. Avšak, keď sa naučila niekoľko tajomstiev, každá žena v domácnosti bude schopná urobiť taký zázrak. K tomu samozrejme pomôže poleva. Ako to uvariť? Predstavujeme pokyny krok za krokom:

1. Vezmite si obyčajný balón. Dobre ho umyte a nafúknite na veľkosť, akú chcete, aby mal konečný dekor.
2. Pripravte polevu na tvrdé vrcholy. Mäkšia hmota jednoducho odtečie a vzor nevyjde.
3. Naplňte vrecúško jemnou špičkou alebo ceruzkou.
4. Polevu vytlačte tenkou rozvetvenou niťou cez guľu, napodobňujte čipku, guľu úplne alebo do polovice zaplietajte.
5. Nechajte sušiť aspoň 12 hodín. Potom prepichnite loptu a opatrne vytiahnite zvyšky.

Len čarovná ozdoba na tortu je hotová!

Záver

V tomto článku ste sa dozvedeli všetko o poleve: čo to je a ako ju variť. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel môžete dokonca aj doma vytvárať neporovnateľné kulinárske majstrovské diela hodné tej najvyššej chvály.