Výroba domácej klobásy: recept krok za krokom s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Lahodná a šťavnatá klobása je základom raňajok, dôležitá ingrediencia do šalátu, džbánu. Koľko jedál sa z nej dá pripraviť. Ale čo na ceste bez klobásy? Párty, slávnostná hostina - nie, bez toho nie je absolútne nič. Ale kvalita tohto produktu sa zhoršuje. Dnes je mimoriadne ťažké nájsť klobásu, ktorá by sa dala čo i len vzdialene porovnať s klobásou zo sovietskeho detstva. Mnohí sa preto začali zaujímať o výrobu domácich klobás. Tento proces nie je príliš zložitý a výsledok je vždy predvídateľný.

Dôležité podrobnosti

Šťavnatá klobása bude vrcholom vášho stola. A pripravte sa na to, že dobrá polovica hostí sa bude pýtať, ako presne ste to varili. Výroba domácej klobásy si vyžaduje mäso a masť, soľ a cesnak, korenie a čisté črevá. všakprax ukázala, že posledná zložka sa dá celkom ľahko obísť.

Teraz o výbere ingrediencií. Hlavná vec je dobré mäso. Musí byť zakúpený od dôveryhodných dodávateľov. A ak máte vlastnú farmu, ešte lepšie. Budete presne vedieť načasovanie zabíjačky a na výrobu domácich klobások použijete čerstvé, nemrazené mäso. To ovplyvní chuť tým najlepším spôsobom.

Plnenie párkov

Ak používate prírodné črevá, bude potrebné ich dôkladne opláchnuť. To platí aj pre vnútro. Namočte ich na 30 minút do vody a potom znova opláchnite. Odporúča sa ich spustiť pomocou špeciálnej trysky pre mlynček na mäso. Vystačíte si však s obyčajnou plastovou fľašou bez dna, ktorej hrdlo pomôže pri formovaní klobásy z mletého mäsa. Pred plnením je potrebné koniec pevne zviazať a zabezpečiť, aby sa nevytvorili dutiny. Proces výroby domácej klobásy sa zdá byť komplikovaný, ale keď ho raz vyskúšate, už si nikdy nekúpite produkty z obchodu.

Nezabúdajte, že ak toho napcháte príliš veľa, črevá prasknú. Držte sa preto zlatej strednej cesty.

Keď je škrupina úplne naplnená, musíte ju vybrať z trysky a pevne ju priviazať. Urobte pár vpichov ihlou, aby si počas varenia zachovala svoj tvar. Dá sa nielen variť, ale aj piecť či vyprážať.

Klobása bez črievka

Pozrime sa teraz na recepty spraktické odporúčania. Výroba klobásy doma je fascinujúci proces, ale musíte sa naň pripraviť. Pre túto možnosť budete potrebovať:

• bravčová dužina – 1 kg.
• Cesnak – 5 strúčikov.
• Sušená smotana – 5 lyžíc. l.
• Soľ a cukor po 3g
• Vajcia – 1 ks
• Ochutenia a koreniny podľa chuti.

V prvom rade musíte uvariť mleté mäso. Malo by byť jednotné a pastovité. Najlepšie je, ak mäso pomeliete mixérom. Pridajte korenie, cesnak a znova prejdite, aby ste vytvorili homogénnu hmotu. Vajíčko rozbijeme a mleté mäso prehnetieme rukami. Veľa na tom závisí, tak to dobre traf, ako cesto.

Lisovanie produktu

V tomto prípade nepoužijeme črevo ani jeho ekvivalent. Výroba klobásy doma sa preto stáva kreatívnym procesom, a preto je ešte zaujímavejšia. Postupnosť akcií:

• Rozotrite obyčajný papier na pečenie. Na to dáme mleté mäso a vytvarujeme bochník. Na dĺžku by sa mala pri varení zmestiť do panvice. Venujte tomu zvláštnu pozornosť.
• Plnku zabaľte do pergamenu a na oboch koncoch pevne zviažte. Ukazuje sa taký cukrík. Ak nezaviažete príliš pevne, kvalita produktu bude horšia.
• Teraz zabaľte cukrík do vrstvy fólie a pevne zabaľte chvostíky.
• Zo zvyšnej plnky vytvorte rovnaké tyčinky.

Záverečné prípravy

Obrobok uvaríme,ako si to vyžaduje tento recept. Domáca klobása sa vyrába rôznymi spôsobmi, zvážime to nižšie. Zatiaľ skúsme to najjednoduchšie:

• Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej párky. Musia byť úplne pokryté vodou. Môžete použiť útlak.
• Varte 1,5 hodiny. Hotovú klobásu vyberte z vody a nechajte ju v miestnosti úplne vychladnúť. Nerozvíjajte, nechajte ležať tak, ako je.
• Vyberte párky cez noc z chladničky. Teraz je hlavnou vecou odolať pokušeniu vyskúšať to práve teraz. Ver mi, potrebuje trochu času na maznanie.
• Na druhý deň každý bochník rozbaľte a obložte sušenými bylinkami. Môže to byť oregano, kôpor, petržlen. Trvanlivosť takejto klobásy je obmedzená na dva týždne.

Jemná klobása z bravčovej krkovičky

V tomto prípade bude hotový výrobok silne pripomínať ten, ktorý kupujeme v obchode. Pre úplnú identitu je potrebný shell. Na výrobu domácich klobás je vhodná fólia vo forme rukávu. Predáva sa v špecializovaných predajniach a nie je ťažké ho kúpiť. Ale mnohé ženy v domácnosti veria, že použitie čreva v tomto prípade je opodstatnenejšie. Koniec koncov, potom sa klobása ukáže ako prirodzená. Okrem toho pri zahrievaní polyetylénu môžu do produktu vstúpiť škodlivé látky. Použitím odvahy to úplne eliminujete.

Začíname

Budete potrebovať:

• Tučná dužina z bravčovej krkovičky – 1 kg.
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.
• Čierne mleté korenie a iné korenie.
• Cesnak – 6 strúčikov.
• Bavkový list – 2 listy.
• Tenké črevá.

Črievko na výrobu domácej klobásy sa dá kúpiť na trhu. Nezabudnite položku dobre skontrolovať. Ak neboli po zabití poriadne umyté, sú presýtené nepríjemným zápachom, ktorého sa potom len veľmi ťažko zbavujete. Preto je najlepšie, ak je tu známy farmár, ktorý vám predá čerstvé vnútornosti.

Teraz je najdôležitejšie mleté mäso. Môžete ho variť pomocou mlynčeka na mäso. Oveľa lepšie by však bolo rezať ho nožom. Potom bude chuť párkov tenšia. Pridajte soľ a korenie, svoje obľúbené korenie: slnečnicový chmeľ, rascu, kardamón, nasekaný cesnak a bobkový list. Mleté mäso sa musí vybrať na jeden deň do chladničky, aby sa marinovalo. Po niekoľkých hodinách vyberte, pridajte vodu a znova premiešajte. Mleté mäso by malo byť na dotyk lepkavé a vlhké.

Polotovar na vyprážanie

Zostáva posledná fáza práce. Pomocou domáceho zariadenia na výrobu klobás naplňte črevá mletým mäsom. Na to nie je potrebné mať špeciálne zariadenie. Stačí použiť metódu opísanú vyššie, teda črevo položiť na narezanú plastovú fľašu a opatrne ju vypchať.

Zviažte črevo uzlami na oboch stranách. Teraz máte polotovar, ktorý je potrebné variť 5-7 minút vo vriacej vode. Vyberte ho, osušte a vložte do chladničky. Nie je to pripravenévýrobok, ale polotovar na následné vyprážanie alebo pečenie. V rúre sa klobásy pečú 40 minút, ak sú vyprážané na panvici, stačí 30 minút.

Kuracie párky

Mleté hydinové mäso je vždy lacnejšie ako bravčové alebo hovädzie mäso. Ak potrebujete ušetriť peniaze, ale chcete potešiť svoju rodinu chutným občerstvením, skúste toto jedlo uvariť. Budete potrebovať:

• Kuracie filé – 1,5 kg.
• Salo – 200 g
• Soľ – 1 ČL
• Mletá paprika, koriander, muškátový oriešok.
• Cesnak – 2 strúčiky.
• Mlieko – 150 ml.
• Tenké črevá.

Teraz sa pozrime na samotný recept. Príprava domácej klobásy je jednoduchá a pomerne rýchla.

Hlavné kroky

Sadlo a mäso sa musia dôkladne umyť a vysušiť a potom prejsť cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Pridajte korenie a dobre premiešajte. Po malých častiach nalejte mlieko. Dbajte na to, aby hmota nezostala tekutá ani suchá. Dobre premiešajte a nechajte 15 minút. Párky naplníme mletým mäsom a dáme na noc do chladničky. Na druhý deň môže byť časť zmrazená a zvyšok môže byť vyprážaný do zlatista.

Údenina

Kto si teraz pamätá, aké chutné to bolo len pred niekoľkými desaťročiami. To, čo dnes kúpite v obchodoch, je skôr pečeň. Na jeho prípravu je potrebné vziať akúkoľvek pečeň, či už je to hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso. Odtiene chuti budú v každom prípade iné, ale aj tak je to veľmi, veľmi dobré.

Budete potrebovať:

• Pečeň – 500 g
• Salo – 250 g
• Cesnak – 1 hlava.
• Ukloniť sa.
• Škrob – 1 polievková lyžica. l.
• Vajcia – 3-4 kusy
• Krupica – 3 polievkové lyžice. l.
• Mlieko – 100 ml.
• K dispozícii je akýkoľvek shell.

Pamätajte pečeň a slaninu. Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na masle. Pridajte všetky ostatné ingrediencie a premiešajte. Najdostupnejším a najpohodlnejším zariadením na výrobu domácej klobásy je nástavec na mlynček na mäso. Ak tam nie je, môžete použiť domáce zariadenia, ktoré zvážime nižšie. Odporúča sa variť 40 minút na strednom ohni alebo hodinu piecť v rúre pri teplote 200 stupňov.

Sušená klobása

Nie je to ani také ťažké, ako dlho. Keď to raz vyskúšate, prídete na to, že spestrenie stravy týmto spôsobom je nielen možné, ale aj potrebné. Príprava domácej sušenej klobásy je kulinársky kúsok, na ktorý môžete byť právom hrdí.

Nie je to rýchla záležitosť, ale nemusíte sa do tohto procesu neustále zapájať. Existuje množstvo zariadení, ktoré výrazne zjednodušujú úlohy:

• Chladnička so systémom No Frost, studená loggia tiež veľmi pomáha.
• Mlynček na mäso.
• Váhy.
• Twine.

V zásade sa toto všetko dá kúpiť cez internet. Škrupina a dusičnanová soľ tiež. Špecializovaný obchod vám poskytne podrobné pokyny, ktoré vám určite pomôžu.

Požadované ingrediencie

Pre dvochveľké párky, ktoré budete potrebovať:

• Meterový bravčový bôčik.
• bravčové mäso – 500 g
• Hovädzie mäso – 380 g
• Salo – 120 g
• Nitrátová soľ – 23g
• Suché víno – 10 ml.
• Sušený cesnak, biele a čierne korenie, fenikel a horčičné semienka, mletá paprika.

Kroky varenia klobásy sušenej nasucho

Mäso a tuk nakrájajte na kúsky a vložte do mrazničky. Po niekoľkých hodinách trochu zamrzne a proces mletia sa zjednoduší. Mäso prejdite cez mlynček na mäso s veľkým grilom a tuk nakrájajte na malé kocky. Pridajte korenie a dusičnanovú soľ. Teraz zmes dajte do chladničky na 36 hodín.

Keď čas vyprší, môžete ísť ďalej. Za týmto účelom dôkladne umyte bravčový bôčik. Väčšinou sa predáva nasolená – je dôležité túto soľ zmyť. Ďalej naplňte črevo mletým mäsom. Klobásu zviažte špagátom a dajte na 16 hodín do chladničky. Teraz fáza dozrievania. Zaveste klobásy na lodžie, chladte a v tieni po dobu 10-12 hodín. Potom ho vložte na noc do chladničky. Tento postup opakujte päť dní a potom ho nechajte v chladničke ďalších 6 dní. Počas tejto doby by sa mali získať tvrdé a suché bochníky. Ak sa na nich vytvorí pleseň, je to v štádiu starnutia normálne. Stačí potrieť bochník jablčným octom.

Zariadenia na výrobu klobás

Doma si občas musíte vystačiť s improvizovanými prostriedkami. Ale to nie je dôvod odmietnuť chutné občerstvenie.

Plastová fľaša vám pomôže. S jeho pomocou môžete naplniť črevo mletým mäsom a nielen. Môže sa to stať vo formepri varení za studena aj za tepla. V prvom prípade sa hotová klobása naleje do fľaše tak, aby získala svoj tvar, v druhom prípade sa v nej ihneď uvarí.

Klobása v pohári. K tomu budete potrebovať bežnú sklenenú nádobu s vekom. Vložte do nej mleté mäso a otočte vekom. Teraz ich všetky opatrne presuňte do hrnca, podlejte vodou a nechajte na ohni dusiť aspoň 6 hodín.

Orvo na výrobu klobásy doma môže byť tiež iné:

• Črevo možno nahradiť lepiacou fóliou. Za týmto účelom odrežte vhodný kus, položte mleté mäso a otočte bochník. Nesnažte sa urobiť jeden, ale veľmi hustý. Je lepšie rozdeliť na niekoľko malých. Konce musia byť dobre zafixované a potom bochníky uvarte vo vode.
• Druhou možnosťou je fólia namiesto fólie. Potom sa bochníky posielajú do pece a pečú sa do mäkka asi hodinu.
• Klobása v tetrapaku. Tieto škatuľky sa doma objavujú pravidelne, obsahujú džús či mlieko. Nevyhadzujte, je lepšie v nich uvariť klobásu. Pripravte mleté mäso s prídavkom škrobu a sušeného mlieka a rozšľahajte ho mixérom do hladka. Vložte hmotu do škatule, vložte ju do hrnca s vodou a varte 50 minút.

Ako vidíte, možností je veľa. Dokonca aj bez špeciálnych kuchynských zariadení si môžete uvariť chutné občerstvenie a potešiť svoju rodinu. A určite budete vedieť, že okrem užitočných a kvalitných surovín v jeho zložení nie je nič iné.