Ako variť hamburgerovú karbonátku: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje veľa teórií a návodov, ako pripraviť ten najlepší hamburger. Najčastejšie sa to týka prípravy rezňov. Na prípravu šťavnatých a chutných hamburgerových placiek nepotrebujete špeciálne vybavenie. Navyše nepotrebujete špičkové hovädzie mäso ani high-tech gril. Budete však potrebovať veľa oleja a dobrú panvicu alebo rúru.

Celá pointa klasického receptu je nasledovná: mleté mäso musíte ochutiť soľou a korením, vyformovať z neho rovnomerný okrúhly koláč a zaliať rozpusteným maslom a potom opražiť na grile alebo v rúre na 10 minút. Maslo nielenže dodá extra chuť, ale zabráni aj vysušeniu mäsa a následne urobí žemľu šťavnatú.

Toto zďaleka nie je jediný spôsob, ako pripraviť hamburgery, a nebojte sa experimentovať. Existuje však niekoľko pravidiel, ktoré si musíte zapamätať, aby ste sa nedopustili bežných kulinárskych chýb. Nižšie sú uvedené základné požiadavky, ktoré treba dodržiavať pri príprave hamburgerovej karbonátky.

Nekupujte lacné, mrazené alebo chudé hovädzie mäso

Ak chcete pripraviť chutné hamburgery, nešetrite polevou. Kupujte mladé, najlepšie čerstvé hovädzie mäso s najmenej 20 percentami tuku. Mäso na steaky pre labužníkov kupovať nemusíte, ale základom je dobrá panenka. Všeobecné kulinárske pravidlo hovorí, že na jeden rezeň budete potrebovať od 180 do 250 gramov mletého mäsa.

Do mletého mäsa nepridávajte veľa korenín

Pamätajte, že hamburgerové karbonátky sú dokonalé aj samotné. Pridávanie cibule, byliniek alebo omáčok k mäsu len uberá na mäsovej chuti. Taktiež pridanie množstva prísad znamená zriedenie mäsa. Pri zahrievaní tuk reaguje s ostatnými zložkami a vytvára emulziu. Z tohto dôvodu môžete získať „gumený“kotlet, najmä s cibuľou a bylinkami. A ak do mletého mäsa pridáte olivový olej, získate produkt so zrnitou textúrou.

Namiesto experimentovania s pridávaním ďalšieho jedla zľahka premiešajte mleté mäso, pridajte doň štipku soli a nanajvýš trochu korenia a cesnaku.

Nezabudnite urobiť priehlbinu v strede

Vo všeobecnosti sa verí, že hamburger by mal byť vytvarovaný do dokonale plochého tvaru. To však nezohľadňuje zmenu objemu mäsa pri ohreve. Správny spôsob, ako to urobiť, je urobiť okrúhly plochý koláč a potom prstami urobiť priehlbinu v strede. Vznikne tak dokonale tvarovaná placička, ktorá sa v drdole nešmýka.

Nievyhýbajte sa vysokým teplotám

Hamburgerové karbonátky sa najlepšie pečú pri vysokej teplote. Samozrejme, ak začnú horieť, znížte teplo. Ale ak nie, nesmažte ich na nízkej úrovni príliš dlho. V opačnom prípade nebude výsledok veľmi chutný.

Neobracajte placku príliš často

Niektorí ľudia radi počujú syčanie pri otáčaní placky na grile, no vytlačí z mäsa všetku šťavu. Nakoniec dostanete veľmi suché a tvrdé jedlo. Ak chcete mäkké a šťavnaté rezne, nedotýkajte sa ich počas vyprážania.

Nekrájajte karbonátky, aby ste skontrolovali prepečenie

Nakrájanie placiek, aby ste skontrolovali, či sú hotové, je najlepší spôsob, ako pokaziť jedlo. Všetky šťavy okamžite vytečú. Je to ešte horšie ako neustále prevracanie. Vzniknú vám veľmi suché fašírky. Ak chcete otestovať pripravenosť mäsa bez toho, aby ste pokazili jeho chuť, postupujte podľa nasledujúceho návodu: pri dotyku špachtľou musíte cítiť miernu pružnosť.

Pacienky by ste mali nechať chvíľu postáť

Je ťažké zastaviť sa v tom, aby ste okamžite zjedli dokonale uvarený rezeň, ale toto nie je najlepší nápad. Dostanete suché mäso a surovú žemľu. Ak sa zahryznete do čerstvo vyprážaného rezňa, okamžite z neho vytečie všetka šťava. Nechajte prázdne miesta na chvíľu usadiť.

Ako pripraviť hamburgerovú karbonátku?

Pri varení rezňov dávajte pozor, aby ste mleté mäso príliš nepohli. V opačnom prípade môžete skončiť s tvrdými výrobkami. Prezákladný recept na hamburgerovú karbonátku, ktorý budete potrebovať:

• 450 gramov mletého hovädzieho mäsa;
• morská soľ a mleté čierne korenie.

Vyberte mleté mäso z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote asi 5 minút pred tvarovaním. Potom ho rozdeľte na tri časti a vytvorte okrúhle ploché koláče. Uprostred každého urobte palcom jamku. To zabraňuje tomu, aby sa stred placiek počas varenia zdvihol.

Ochutíme obe strany soľou a korením. Zahrejte 1 lyžicu oleja v liatinovej panvici na strednom ohni. Placky grilujeme z každej strany 3 až 4 minúty, podľa toho, ako dobre máte radi. Potom ich položte na misku, zabaľte do hliníkovej fólie a nechajte 5 minút odstáť. Potom ich môžete podávať na žemli so šalátom, paradajkami a cibuľou (alebo čímkoľvek iným).

Nebojte sa experimentovať. Syr bude dobrým doplnkom k vášmu burgeru, rovnako ako slanina. Ale to sú len najbežnejšie produkty, ktoré možno použiť na prípravu lahodného jedla. Arašidové maslo je dobrá a originálna voľba. Krúžky červenej cibule sú vždy dobrý nápad.

Ďalší zaujímavý spôsob

Receptov na domáce hamburgery s rezňou je veľa. Vyššie bol variant s opekaním mäsa na panvici, no grilovanie sa považuje za klasiku. Je zrejmé, že nie každý má túto možnosť. Ale môžeš ukázaťvynaliezavosť a nahraďte svoj vonkajší gril zodpovedajúcim stojanom pre vašu domácu rúru.

Nižšie je recept na domáce hamburgery so syrom. Na to budete potrebovať:

• 450 gramov čerstvého mletého hovädzieho mäsa;
• morská soľ a mleté čierne korenie;
• krájaný syr, voliteľné;
• opečené hamburgerové žemle.

Ako na to?

Ako pripraviť hamburgerové karbonátky v rúre? Z mletého mäsa vytvorte výrobky, jemne rozdrvte mäso prstami, ale nestláčajte. Položte ho na rovný, čistý povrch a jemne zatlačte na stred každého chlebíka končekmi prstov.

Skontrolujte veľkosť karbonátky porovnaním so žemľou (nezabudnite si umyť ruky predtým, ako sa dotknete žemle a nedovoľte, aby sa dostala do priameho kontaktu so surovým mäsom). Domáci hamburger by mal byť zo všetkých strán asi o 1 cm širší ako žemľa.

Obe strany výdatne posypte soľou a korením. Položte ich na grilovací rošt potretý maslom (roztopeným) alebo olivovým olejom. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme, kým nie sú hotové.

Zahrejte panvicu s 1 lyžicou masla alebo olivového oleja na vysokú teplotu. Na to poukladáme rezne a na ne nalejeme ďalšiu lyžicu oleja. Vyprážajte ich 45 sekúnd až 1 minútu, kým nie sú chrumkavé.

Rýchlym pohybom placky otočte a na vrchný povrch položte kúsok syrakaždý z nich. Varte, kým sa syr neroztopí, 45 sekúnd až 1 minúta.

Syrové karbonátky položte na pripravené žemle, naplňte ich inými polevami a ihneď podávajte.

Ako je uvedené vyššie, môžete použiť akúkoľvek náplň. Dijonská horčica a nakladaná cibuľa sa dobre hodia na syrové hamburgery. Dobrá je aj akákoľvek čerstvá zelenina - uhorky, paradajky, sladká paprika. Ak máte radi pikantné, môžete pridať drvené papričky jalapeňo.