Ako variť kura: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V súčasnosti je hydinové mäso dostupné takmer všetkým segmentom populácie. Čo môže byť jednoduchšie ako varenie kuracieho mäsa? Ale to, žiaľ, nie je možné pre každú gazdinku.

V článku zvážime, ako variť kura, ako dlho to trvá, zistíme možné spôsoby varenia, aby bolo jedlo nielen chutné, ale aj zdravé.

Príprava produktu

Kurčatá sa dodávajú chladené do regálov obchodov alebo na trhy. Nebalené jatočné telá sa spravidla ukladajú do škatúľ, ktoré sú umiestnené v skladoch.

Preto kura pred varením musí byť vopred spracované. Nižšie je uvedený príklad algoritmu.

V prvej fáze sa vták rozmrazí. Najlepšie je to urobiť v chladničke pri teplote nepresahujúcej 6 stupňov. Ak je telo zle očistené od peria, môžete použiť pinzetu alebo povrch jednoducho pripáliť.

1. V druhom prípade je potrebné kostru utrieť dosucha papierovou utierkou. Ponatiahnite ho cez plynový horák, pričom nohy vezmite na jednu stranu a hlavu alebo krk na druhú. Aby sa podkožný tuk nezačal topiť, musíte páliť veľmi rýchlo.
2. V ďalšej fáze je jatočné telo vypitvané. Na to sa z neho vyberie srdce, pľúca a iné droby, ktoré sa budú hodiť pri ďalšej príprave. Vytiahnite strumu cez otvor v oblasti krku. Črevá a struma sú vyhodené. Žlčník, ktorý sa nachádza v blízkosti pečene, treba vybrať veľmi opatrne. Ak praskne, chuť mäsa sa beznádejne pokazí. Srdce sa musí opatrne zbaviť krvných zrazenín. Ak to chcete urobiť, opláchnite ho pod tečúcou vodou. Rozrežte komoru na polovice a otočte naruby, aby ste čo najviac očistili od zvyškov jedla. Opláchnite a odstráňte vnútornú hrubú škrupinu, ktorá zostáva veľmi pevná aj po spracovaní.
3. Ďalej odrežte spodné časti nôh, skráťte krídla na prvý kĺb. Potom sa kostra dobre umyje pod tečúcou vodou, najmä zvnútra. Aby ste ho vysušili, musíte ho nakrátko poslať do rúry.
4. V prípade varenia celého jatočného tela ho treba kompaktne zložiť. Za týmto účelom naplníme nohy do „vrecka“vytvoreného na bruchu nožom.

Ak na prípravu polievky nepotrebujete celé kura, potom je lepšie ho nakrájať a poslať časť do mrazničky.

Chyby, ktoré robia gazdinky pri príprave hydiny

Pred varením kura musí byť správne pripravené, inak dostanete jedlo bez chuti. Pozrime sa prečo.

Veľaženy, aby ste nečakali, kým sa korpus rozmrazí v chladničke, skúste tento proces urýchliť vodou alebo mikrovlnnou rúrou. Ani jedna metóda nie je vhodná.

• V prípade vody mäso nasaje tekutinu a stratí svoju chuť.
• Ak kura rozmrazujete v mikrovlnnej rúre, bielkovina sa môže zraziť. To spôsobí, že kuracie mäso zostane tvrdé aj po dlhom čase pečenia.

Druhou chybou, ktorú mnohí robia pri pitvaní, je neopatrné vyberanie pečene. Žlčník tak môže prasknúť priamo v jatočnom tele, čím mäso veľmi zhorkne.

Keď používate starého vtáka, nevarte ho celé. Bude to trvať veľa času, navyše nie je vždy možné zbaviť sa jeho prirodzenej tuhosti. Telo starého vtáka je lepšie rozrezať na kúsky.

Metódy mäsiarstva

Na uvarenie kurčaťa, najmä ak ide o staré jatočné telo, je vhodnejšie ho správne nakrájať.

Ako to urobiť najrýchlejšie, zvážte nižšie.

Najprv musíte oddeliť nohy. Otočte pripravenú kostru na chrbát a natiahnite labky v rôznych smeroch. Opatrne narežte kožu a pokračujte v rezaní, kým nôž nespočinie na kosti. Odložte ho a rukami vytočte labku na druhú stranu. Posúvajte sa, kým sa končatina neoddelí od trupu

• Potom použite nôž na oddelenie stehna od predkolenia.
• Rovnakým spôsobom na ramennom kĺbeoddeľte krídla.
• Teraz musíte oddeliť chrbát od prsníka. To sa dá urobiť obyčajným nožom alebo kulinárskymi nožnicami. V druhom prípade bude manipulácia obzvlášť úspešná.
• Narežte kostru na štyri časti pozdĺž hrebeňa, každú časť opláchnite pod tečúcou vodou.
• Kúsky hydiny, ktoré sa nepoužijú, ihneď zabaľte do kuchynského papiera a pošlite do mrazničky.

Ako správne variť kura

Ženy v domácnosti sa často hádajú o tom, do akej vody dať kura počas procesu varenia. Niektorí tvrdia, že v chlade, iní uprednostňujú vriacu vodu. Je iróniou, že obe strany majú pravdu.

Faktom je, že môžete variť dvoma uvedenými spôsobmi, hlavnou vecou je pochopiť, na aké účely sa to robí.

1. Ak sa rozhodnete uvariť bohatý aromatický kurací vývar, potom je samozrejme lepšie dať mäso do studenej vody.
2. V prípade prípravy šalátu s vareným kuracím mäsom alebo slaného snacku s hydinou sa mäso ponorí do horúcej vody. V tomto prípade si zachová maximálne množstvo živín.

Uvarte celého vtáka

Ak chcete uvariť chutné celé kura, vložte nohy do „vrecka“a naplňte vtáka studenou vodou.

Priveďte do varu a znížte teplotu. Nie je nutné, aby voda vrela, inak všetky nečistoty klesnú. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice, kým nebude voda úplne číra.

Mrkva, olúpte cibuľu. Nakrájajte na polovicu a pošlite na panvicu. Soľ a korenie. Pre chuťpridajte pár sušených bobkových listov a 5 zrniek čierneho korenia.

Ako dlho variť kura závisí od toho, ktorý trup použijete.

Ak je to kura, stačí 20 minút. Mladý vták potrebuje na varenie 60 minút, zatiaľ čo staršie kura minimálne 3 hodiny.

Ak chcete skontrolovať, či je mäso prepečené, prepichnite ho vidličkou v najhrubšej časti kože.

uzbecké kura

Na to sa používa nakrájané kuracie mäso. Algoritmus je nasledujúci:

• Mäso osolíme a okoreníme.
• Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a dáme na dno nádoby. Ďalej pošleme čierne korenie.
• Nalejte 3 litre vody a priveďte do varu.
• Keď voda vrie, znížte kúsky kurčaťa. Znova priveďte do varu, odstráňte penu a znížte teplotu.
• Na konci varenia pridajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky a bobkový list.

Ako dlho variť kura závisí od veľkosti použitých kusov. Kuriatku stačí polhodina, dospelému kura asi hodina a pol.

Pripravenosť produktu sa kontroluje vidličkou. Keď dostanete vtáka, nechajte ho vychladnúť a podávajte.

Ako variť kura na vývar

Pripravený korpus sa nakrája na kúsky a pošle na panvicu. Je potrebné naplniť vtáka studenou vodou.

Dôležité! Hrniec by sa nemal okamžite zapáliť - je lepšie ho poslať na chladné miesto aspoň pol hodiny. To je potrebné, aby saaby mäso vylučovalo šťavu.

• Potom dajte na oheň a priveďte do varu. Veko nie je potrebné zatvárať.
• Keď voda vrie, odstráňte penu, znížte teplotu, hrniec prikryte pokrievkou a mäso varte jednu až dve hodiny.
• V tomto prípade odpoveď na otázku, koľko uvariť kura, závisí od veku vtáka. Preto by ste mali skontrolovať tento bod počas procesu varenia.
• Cibuľu, mrkvu a petržlen ošúpeme, nakrájame na niekoľko kúskov a po pol hodine pridáme na panvicu.
• Soľ a čierne korenie sa pridáva na konci.
• Keď je vývar hotový, preceďte ho cez gázu.
• Pred podávaním posypte čerstvými nasekanými bylinkami.

Čas pečenia hydiny

A predsa, ako dlho trvá varenie kurčaťa? Závisí to nielen od veku jatočného tela, ale aj od účelu varenia.

Na varenie slepačej polievky stačí hodina a pol. Celé telo v pomalom hrnci v režime „Hasenie“sa môže uvariť za jednu hodinu. Nakrájajte na kúsky, bude to hotové do pol hodiny.

Ak varíte kura na želé, minimálny čas varenia sú 4 hodiny.

Ako dlho variť kura na polievku? Ako už bolo spomenuté vyššie, zaberie to toľko času, koľko je potrebné na prípravu hydinového vývaru.

Užitočné tipy pre ženy v domácnosti

1. Ak neviete, ako určiť vek vtáka, venujte pozornosť prsiam. U starého jedinca to bude ťažké, u mladého to bude vyzerať ako chrupavka.
2. Medzi kohútom a kuracím nie je žiadny rozdielpôrod. U muža je koža tenká, modrastej farby. Kuracia koža je svetlá a oveľa hrubšia.
3. Pri príprave dobre vykŕmeného tela by sa nikdy nemalo umývať, pretože voda výrazne zhorší chuť vtáka. Na očistenie povrchu použite papierovú utierku, no najlepšie je predhriať rúru a korpus na pár minút poslať.
4. Aby bolo kura čo najchutnejšie, počas varenia sa vyberie z vývaru, osolí sa a vráti sa späť do panvice.
5. Na prípravu vývaru je potrebné najprv naliať vodu v požadovanom objeme. Počas procesu nepridávajte vodu - pokazí to chuť vývaru. Vývar sa tiež neodporúča soliť v niekoľkých fázach.
6. Odborníci odporúčajú dať všetko korenie na konci varenia.
7. Ak chcete, aby bol vývar ľahký, mal by sa variť na miernom ohni a pravidelne odstraňovať penu. Ak tak neurobíte, bude zakalená kvapalina.