Lagman: varenie doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Lagman je mimoriadne obľúbené jedlo so stredoázijskými koreňmi. Ako každý iný národný recept má veľa rôznych verzií. Niektorí labužníci preferujú bohatú jahňaciu pochúťku, iní, naopak, radšej jednoduchú chudú polievku. Táto pochúťka sa často označuje ako uzbecká, ujgurská a dokonca aj čínska kuchyňa.

Pár slov o jedle

Lagman samotný sú špeciálne rezance ochutené vyprážanou zeleninou a mäsom v kombinácii so špeciálnym korením a korením. V skutočnosti je táto pochúťka jedinečná svojou všestrannosťou. Veď klasický lagman môže byť prvým aj druhým chodom súčasne. Okrem toho má táto pochúťka svoju jedinečnú vôňu a chuť.

Ale v závislosti od národnej kuchyne majú recepty na varenie lagmana s fotografiou určité rozdiely. Napríklad ujgurské a uzbecké jedlá sa líšia svojim zložením a spôsobom rezania. Takže vďaka širokej škále receptov si každý bude môcť vybrať pochúťku pre svoju rodinu podľa vlastnej chuti.

Ako variť uzbeckého lagmana

Z hľadiska hustoty je takáto pochúťka niečo medzi prvým a druhým chodom. Dá sa na to pripraviťna základe vopred kúpených rezancov - často to nájdete v supermarketoch. Ale ak chcete svojej rodine dopriať skutočne lahodné, gurmánske jedlo, skúste ho pripraviť od začiatku do konca vlastnými rukami. Navyše, aj neskúsená gazdinka dokáže uvariť lagmana na uzbecký spôsob.

Dôležité je len jedno – okamžite sa vysporiadať s vlastnosťami ázijského jedla. Vo všeobecnosti celá podstata varenia lagmana spočíva v získaní svetlého, elegantného jedla v najlepších orientálnych tradíciách. Aj keď je, samozrejme, rovnako dôležité dosiahnuť farebný, korenistý akcent chuti. Aby sa toto chutné jedlo nezmenilo na obyčajné rezance s mäsom, je potrebné prísne dodržiavať technológiu varenia lagmana doma, správny výber korenín a konzistenciu.

Základné produkty

Skutočný lagman znamená robiť rezance vlastnými rukami. Väčšina moderných gazdiniek však dáva prednosť jedlám, ktorých príprava nezaberie príliš veľa voľného času. A v tomto nie je nič prekvapujúce! Lagman je zvláštna kompozícia pozostávajúca zo špeciálnych rezancov a dresingu. A hoci vermicelli, samozrejme, sú dôležitou zložkou, zeleninová omáčka je stále na prvom mieste. Určite by ste si ho mali uvariť sami – dobrá omáčka je základom pre lahodného farebného lagmana. A rezance môžete ľahko kúpiť v každom supermarkete, ak len ušetríte čas. Ale ak s tým nemáte problémy, neodopierajte si potešenie z užívaniapravý východný lagman.

Venujte zvláštnu pozornosť výberu korenia pre vašu pochúťku. Tradičný lagman zahŕňa červené a čierne korenie, badián, papriku, rascu a koriander. A k jedlu môžete pridať špeciálnu poznámku pomocou cibule jusai, ktorá má nezvyčajne jemnú cesnakovú príchuť. Ale pri absencii takejto vzácnej zložky ju môžete nahradiť medvedím cesnakom alebo cesnakovým perím.

Na prípravu uzbeckého lagmana budete potrebovať:

• 400 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa;
• 2 cibule, mrkva a zemiaky;
• paprika;
• 2 malé feferónky;
• pár strúčikov cesnaku;
• 100 g zelenej fazule;
• 2 paradajky;
• 30 ml rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti;
• malá kopa zelene.

A na výrobu rezancov vlastnými rukami potrebujete:

• 4 šálky pšeničnej múky;
• 3 vajcia;
• 150 ml vody;
• 0, 5 lyžičiek soli.

Ak sa rozhodnete kúpiť hotové rezančeky, venujte pozornosť dlhým odrodám vajec - najlepšie sa hodia na výrobu lagmana.

Domáce rezance

Vajcia vložte do hlbokej misky, pridajte do nich vodu a soľ. Všetky ingrediencie dobre vyšľahajte metličkou alebo vidličkou, kým nezískate stabilnú penu. Potom sem pridajte preosiatu múku, vypracujte cesto a položte ho na stôl. Hniesť hmotu, ktorá v tomto bode už jeby sa nemali lepiť na ruky. Vypracované cesto prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte pol hodiny odstáť. Potom ho rozdeľte na rovnaké hrudky, ktorých by malo byť asi 20 kusov.

Z týchto guľôčok vytvorte klobásy a roztiahnite ich rukami na tenké slamky. Mali by ste dostať polotovary s hrúbkou 5-8 milimetrov. Namažte si ruky rastlinným olejom a pokračujte v naťahovaní turniketov ešte tenšie a položte ich na tanier. Potom uvarené rezance vložíme do chladničky. Pred varením cesto opäť natiahnite. Ak získate veľmi tenké rezančeky, potom ich pred podávaním stačí zaliať vriacou vodou alebo nechať v nej len pár minút.

Ako vidíte, príprava rezancov nie je až taká ťažká, stačí trocha zručnosti a naučíte sa ich robiť veľmi rýchlo.

Recept na uzbeckého lagmana s fotografiou

Mrkvu, cibuľu a zemiaky nakrájame na malé kocky. Paradajky zalejte vriacou vodou, potom z nich odstráňte šupku a dužinu nasekajte. Nakrájajte papriku a fazuľové struky na tenké prúžky. Cesnak prejdite lisom alebo roštom na jemnom strúhadle. Papriku nasekajte nadrobno.

Mäso tiež nakrájané na tenké prúžky. V hrubostennom kotlíku alebo hlbokej panvici rozohrejeme olej a začneme ho vyprážať na prudkom ohni. Po niekoľkých minútach znížte teplotu, pridajte cibuľu a pokračujte vo varení. Potom do panvice pridajte mrkvu, zemiaky a fazuľu.

Keď je zelenina do polovice uvarená, pridajte ju do omáčkyparadajky, cesnak, sladká a pálivá paprika. Potom pridáme vybrané koreniny, podlejeme pár lyžicami vody a necháme dusiť. Tekutina by mala pokrývať všetky ingrediencie v kotlíku. Po 10 minútach omáčku osolíme a okoreníme, podľa potreby pridáme cibuľový dzhusai alebo cesnakové perie. Keď je všetka zelenina pripravená, vypnite oheň. Posypte lagman jemne nasekanými bylinkami a nechajte lúhovať 15 minút.

Rezance uvaríme v osolenej vode. Domáce vermicelli sa zvyčajne varia veľmi rýchlo - stačí 5 minút. Uvarené rezance po častiach poukladáme na hlboké taniere, polejeme pripravenou omáčkou a horúce podávame. Takéto jedlo sa ukáže ako veľmi bohaté, aromatické a pikantné. A popis procesu varenia lagmana s fotografiou vám pomôže vytvoriť kulinárske majstrovské dielo čo najrýchlejšie a najkompetentnejšie.

Ujgurské jedlo

Táto pochúťka má mimoriadne jasnú chuť, neprekonateľnú vôňu a samozrejme farebný vzhľad. Možno pre začiatočníka vo varení sa toto jedlo bude zdať príliš komplikované. Podrobný popis prípravy lagmana doma s fotografiou vám však pomôže vyrovnať sa s úlohou s treskom. Neváhajte, výsledok predčí vaše očakávania a určite poteší vašu rodinu.

Zloženie

Na prípravu ujgurského lagmana budete potrebovať asi 3 hodiny voľného času a tiež:

• 0,5 kg jahňacieho mäsa;
• 300 ml slnečnicového oleja;
• 2 veľké cibule;
• 2 každýparadajky a mrkva;
• 100 g paradajkového pretlaku;
• 4 papriky;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• reďkovka;
• fazuľa;
• soľ a korenie;
• cardamom;
• kurkuma;
• curry;
• koriander;
• petržlenové a zelerové semená;
• greens.

Spôsob varenia

Jahňacie mäso vložte vopred do mrazničky, aby sa mäso trochu chytilo - bude sa vám oveľa ľahšie krájať. Všetku zeleninu umyte a očistite. Paradajky nakrájame na 4 plátky, mrkvu, papriku, fazuľu a reďkovky nakrájame na kocky. Cesnak pretlačíme lisom alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Mäso vychladené v mrazničke nakrájame na tenké plátky.

V kotlíku rozohrejte olej a začnite na ňom opekať kúsky filé a cibuľu. Keď mäso získa zlatistý odtieň, pridajte k nemu paradajky, reďkovky, mrkvu a cesnak. Smažte to všetko 10 minút. Potom pridajte papriku a zelenú fazuľku, ako aj vodu tak, aby pokrývala všetky ingrediencie. Pošlite sem paradajkovú pastu, soľ a všetko korenie. Hrniec prikryjeme pokrievkou a omáčku dusíme 15 minút. Po uvarení nechajte misku vylúhovať.

Pripravené rezance uvaríme v hrnci. Nezabudnite ho osoliť a naliať malé množstvo rastlinného oleja. Hotové rezance položte na taniere, pridajte omáčku a jemne nakrájanú zeleninu. Teraz si môžete naplno vychutnať lahodného a voňavého ujgurského lagmana.