Baozi: recept, druhy, fotky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Aký je recept na baozi? Čo je to za jedlo? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Ak ste aspoň raz navštívili Čínu, potom ste pravdepodobne venovali pozornosť týmto bielym drdolom, akoby blaženým v páre bambusových košíkov. Sú jedným z najikonickejších jedál čínskej kuchyne, jej charakteristickým znakom. Nižšie je niekoľko zaujímavých receptov na baozi.

Trošku histórie

V Číne sú na pultoch pouličných predajcov paráky baozi vedľa jedál s ryžou a rezancami. Každý sa preto môže kedykoľvek osviežiť baozi. V Číne sa však tradične verí, že toto jedlo by sa malo jesť na raňajky. V niektorých prácach o histórii čínskej kuchyne sa uvádza, že baozi vynašiel veliteľ, vojenský stratég a štátnik Troch kráľovstiev Zhuge Liang (181 - 234).

Verí sa, že to bol on, kto vynašiel fúrik, míny, signálnu lampu a vysokorýchlostnú kušu, ako aj parené valčeky mantou, trochu mimo tohto drsnéhoriadok. Mali však aj vojensko-strategický význam.

Je preukázané, že keď sa Zhuge Liang a jeho armáda vydali na výpravu do južných oblastí Číny, vypukol mor a bojovníci jeden po druhom umierali. V drsných podmienkach pochodu Zhuge Liang nariadil pripraviť nekomplikované cesto z vody a múky, pridať mäsovú plnku, vyrezať buchty v tvare hlavy a uvariť ich pre pár. Časť tohto jedla bola obetovaná bohom a časť bola daná vojakom, aby im pomohli vyrovnať sa s morom.

V Južnej Číne a Šanghaji sa dnes parené buchty s mäsovou náplňou nazývajú mantou. V severných oblastiach krajiny sa im hovorí baozi z „bao“(„balík, obálka“). Dnes sa mantou stále viac varí bez plnky, ale baozi sa vždy varí s plnkou.

Rôzne druhy baozi

Rozmanitosť baozi je definovaná pôsobivým výberom polevy. Znalci čínskej kuchyne tvrdia, že rozsah náplní do baozi závisí výlučne od tvorivej predstavivosti a fantázie šéfkuchára a nič viac.

Samozrejme, existuje klasická verzia – hovädzie a bravčové. Mäso na plnku sa marinuje v zmesi ananásovej šťavy a sójovej omáčky, do ktorej sa pridá čierne korenie, bobkový list a cukor.

Na dosiahnutie potrebnej hustoty sa mäso v marináde na pár hodín nechá v chladničke a potom sa varí na miernom ohni, kým nie je dostatočne mäkké na to, aby sa dalo rozobrať na vlákna.

V Číne je obľúbené baozi plnené kapustou plnené mletým bravčovým mäsom. existujeskvelé možnosti pre vegetariánov sú baozi s hubami, kapustou, doufu alebo tekvicou, ako aj široká škála kombinácií zeleniny.

Možnosť dezertu. Príprava cesta

Zvážte veľmi atraktívny recept baozi s fazuľovou sladkou adzuki pastou (anko pasta). Vezmite:

• pšeničná múka – štyri šálky;
• suché droždie - tri lyžičky;
• prášok do pečiva - 1 ČL;
• teplá voda – 1 ½ šálky;
• cukor - dve polievkové lyžice. l.;
• soľ – ½ ČL;
• sezamový olej.

Tento recept na baozi navrhuje nasledujúce kroky:

1. Sušené droždie skombinujte s cukrom (1 polievková lyžica), premiešajte. Opatrne sem nalejte teplú vodu (1 šálku), opatrne potierajte droždie. Odložte na 15 minút, aby cesto vykyslo.
2. Preosejeme múku, zmiešame s cukrom. Pridajte vývar a dôkladne premiešajte. Cesto by malo byť dosť husté, ale nie veľmi hutné. Mala by byť taká, aby sa z nej dali formovať žemle. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu vody.
3. Dobre vymiesené cesto by malo byť elastické, mäkké a mať pekný lesk. Keď naň zatlačíte prstom, otvor, ktorý sa objaví, by sa mal dostatočne rýchlo zdvihnúť.
4. Spodok veľkej misy potrite sezamovým olejom a vložte doň guľôčku cesta. Cesto opatrne prevráťte, aby sa celý povrch pokryl olejom.
5. Zakryte utierkou a vložte do teplej miestnosti, aby cesto vykyslo. Mal by sa zdvojnásobiť. V závislosti od vlastnostíkvások bude trvať hodinu a pol.
6. Ak cesto odošlete na chladné miesto, napríklad do chladničky, cesto bude zrieť 2-3 hodiny, ale bude jemnejšie.
7. Keď cesto raz vykysne, môžete ho zatlačiť a nechať znova vykysnúť. To mu dodá viac nehy.

Anko cestoviny

Recept na čínske baozi naďalej zvažujeme. Kým vám cesto kysne, pustite sa do prípravy anko (fazuľová sladká adzuki pastová náplň). Pamätajte, že suché fazule musia byť namočené, takže to urobte vopred. Cestoviny však môžete uvariť presne počas čakania, kým bude cesto pripravené. Vezmite:

• cukor – 150 ml;
• suché fazule adzuki - 200 g;
• voda (na namáčanie fazule);
• rastlinný olej (na vyprážanie) - 75 ml.

Súhlasím, tento recept na výrobu baozi doma nie je taký zložitý. Pripravte cestoviny takto:

1. Vyberte fazuľa a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Namočte do studenej vody na 4 hodiny, najlepšie cez noc. Čím je fazuľa mäkšia, tým rýchlejšie sa uvarí.
2. Vodu scedíme, fazuľu preložíme do malého hrnca, zalejeme studenou vodou, povaríme a varíme na miernom ohni 1,5-2 hodiny. Ak je to potrebné, pridajte vodu, aby ste zabezpečili, že fazuľa vždy zakryje. Čím dlhšie fazuľu varíte, tým bude plnka jemnejšia.
3. Keď je fazuľa mäkká, sceďte vodu a mixérom alebo jednoduchým pretláčadlom ich vyšľahajte na homogénnu hmotu.
4. Pridajte cukor do fazule adobre premiešajte pastu, ktorá by mala byť pomerne hustá, ale nie suchá.
5. Do woku nalejeme trochu rastlinného oleja, dobre ho zohrejeme, vložíme cestoviny a podusíme, aby sa odparila prebytočná voda. Zároveň hmotu dôkladne premiešame lyžicou alebo špachtľou.
6. Hotová pasta by mala mať trochu zrnitú a hustú štruktúru. Ochlaďte, preložte do suchej misky a použite podľa potreby. Takéto cestoviny je možné skladovať v chladničke minimálne týždeň a ich chuť zostane nezmenená.

Ako napchať?

Tento fotorecept na baozi by si mal naštudovať každý. Začnite toto jedlo takto:

1. Ak ste si istí kvalitou svojho kvásku, tento krok vynechajte: hotové cesto položte na dosku, rozvaľkajte na nie veľmi tenkú, okrúhlu a veľkú vrstvu. Cesto posypte strúhadlom a potom ho znova premiešajte, ak je to potrebné, pridajte trochu múky a vody.
2. Guľku cesta rozdeľte na dve časti, vytvarujte z nich dlhé "klobásy". Potom každý z nich nakrájajte na 6 kusov.
3. Vytvarujte buchty. Ak robíte baozi bez plnky, položte žemle na reznú dosku a nechajte ich znova kysnúť. Ak sa nechcete obmedzovať na jednoduchú možnosť, zrolujte každý drdol tak, aby bol stred kruhu hrubší ako jeho okraje.
4. Urobte dieru v strede kruhu a naplňte ju náplňou v množstve jednej dezertnej lyžičky.
5. Spojte okraje a vytvorte z cesta špecifické vrecko, v ktorom sa nachádza náplň. Okraje zložte do záhybov a navrchu zoštipnite. Potom otočte „chvost“, ako keby ste plnivo utesnili v ceste. Je to výsledný plisovaný top, ktorý vytvára všeobecne uznávanú krásu baozi.
6. Dosku na krájanie vysteľte pergamenovým papierom a položte naň baozi. Pošlite do teplej miestnosti na 1 hodinu, aby sa produkty zdvihli. Keď je buchta pripravená na varenie, cesto by malo byť na dotyk pružné.

Cook-parim

Varte takto:

1. Položte baozi na rošt tak, aby sa navzájom nedotýkali. Samozrejme je lepšie použiť tradičný bambusový parník.
2. Ak dáte baozi švom dole, budú hladké a rovnomerné zo všetkých strán, a ak dáte šev hore, získate efekt rozkvitnutého kvetu.
3. Pre úplnú pripravenosť postačí držať baozi 20 minút na pár minút.
4. Odstavte naparovač z ohňa, ale nedvíhajte veko. Pri ostrom kontakte s chladným vzduchom sa môžu zaparené produkty usadzovať a to nepotrebujeme.
5. Nechajte paru prirodzene sa usadiť (bude to trvať 2 minúty) a potom zavolajte hostí k stolu.

Jedna z odrôd baozi

Čo sú baozi goubuli? Recept na toto jedlo sa prakticky nelíši od vytvárania tradičného baozi. Baozi golubuli je typ baozi, tradičné jedlo kuchyne Tianjin. Sú vyrobené z kysnutého cesta a 18 klipov je charakteristická kvalita.

Názov holuba pochádza z frázy „Go-tzu mai baozi, bu li ren“, ktorá je preložená zČínština znamená "Gouzi predáva baozi a nestará sa o ľudí." Holuby boli také obľúbené, že kuchár Gou-tzu, ktorý zostavil tento recept, nestihol obslúžiť všetkých.

V pomalom hrnci

A teraz si preštudujme recept na baozi v pomalom hrnci. Potrebujete mať:

• 580 g kysnutého cesta;
• 80 g chalvy;
• 2 lyžičky cukor;
• 0, 5 lyžice. čerstvé čučoriedky.

V tomto prípade môžete na úsporu času použiť chladené cesto z obchodu. Výrobný proces:

1. Vymiesime cesto s trochou múky.
2. Rozdeľte cesto na 8 rovnakých kúskov.
3. Vyrovnajte každý drdol do kruhu. Do stredu každého položte plnku. Mali by ste mať 4 žemle halva a 4 žemle s čučoriedkami zmiešané s cukrom.
4. Každou žemľu vyvaľkajte do gule s plnkou vo vnútri. Potom namočte stranu, ktorá bude zospodu, do rastlinného oleja. V dôsledku toho sa žemľa neprilepí na formu.
5. Umiestnite všetky kúsky do parného hrnca a odložte ich na 20 minút, aby sa oddelili.
6. Potom nalejte vodu (2 polievkové lyžice) do misy multivarníka, nastavte program „Para“a počkajte, kým voda zovrie. Potom nainštalujte stojan s rolkami a zatvorte veko. Naparujte baozi 25 minút.
7. Teraz vypnite multivark, počkajte 7 minút a otvorte veko. Žemle sú o niečo väčšie a majú bledú farbu, ale sú úplne upečené.

Podávajte baozi ako dezert alebo s čajom na raňajky. Sú dokonalévziať do práce vo forme občerstvenia alebo na cesty. Nebojte sa experimentovať a užívajte si!