2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Mramorové mäso dostalo také krásne meno kvôli rovnomernému rozloženiu vrstiev tuku. Spočiatku sa tvoria vo svalových tkanivách mladých býkov. Tento produkt sa považuje za
veľmi chutné a zdravé. Čo je to mramorované mäso? Navonok pripomína prirodzený vzor na strihu. Počas varenia sa vrstvy tuku roztierajú a naplnia mäso voňavou šťavou. Preto získava takú jedinečnú nehu a zvláštnu jemnosť.
Príkladom klasického mramorovaného mäsa je výroba známeho japonského hovädzieho mäsa, konkrétne plemena Wagyu. Takéto zvieratá sú geneticky predisponované k výskytu tukových vrstiev v mäse. Toto plemeno bolo vyšľachtené krížením mäsových miestnych plemien rohatého dobytka s britskými druhmi. Býky, z ktorých sa získava hodnotný produkt, sú obzvlášť neaktívne, flegmatické a samoľúby.
Mramorové mäso nie je také ľahké kúpiť. Hlavnými dodávateľmi takéhoto hovädzieho mäsa na svetovom trhu sú Austrália a Spojené štáty americké. Farmy v týchto krajinách používajú jednoduchší a lacnejší systém kŕmenia dobytka ako
Japonsko. Voľná pastva mláďat sa vyskytuje na pastvinách. Potom zvieratákŕmené obilím a imobilizované. Zďaleka nie vždy sú kŕmené pšenicou, častejšie kŕmnymi zmesami a kukuricou. Priemerná doba výkrmu je približne stodvadsať až stopäťdesiat dní. Medová výživa zaisťuje hromadenie látok vo svaloch, ktoré prispievajú k tvorbe väčšej „uvoľnenosti“, teda mäkkosti, mäsa a vzniku kôrky pri vyprážaní. Mnoho svetových výrobcov používa na dosiahnutie rovnakých cieľov lacné chemické prísady. S ich pomocou získajú mramorované mäso.
Black Angus je najobľúbenejší. Zvieratá tohto plemena sú nenáročné, dokonale sa prispôsobujú novému prostrediu, odolné voči chorobám, plodné a poslušné. Po zabití nie je mäso ihneď vhodné na varenie. Mal by sa udržiavať pri stálej teplote, ktorá by mala byť nula – dva stupne Celzia. Takže sa uchováva dva až tri týždne. Práve v tomto čase všetky enzýmy, ktoré sú v mäse prítomné, plne aktivujú určité chemické procesy, ktoré dobre ničia svalové vlákna, vďaka čomu je výrobok veľmi jemný a nakoniec tvorí jeho chuťový „buket“. Potom sa výrobok spravidla rozreže na samostatné štandardné časti, starostlivo zabalí a odošle spotrebiteľovi výlučne v mrazenej forme. Je zabalený v špeciálnych prepravných kontajneroch.
Moderný lekársky výskum ukázal:
1. Mramorové mäso obsahuje viac
viac extraktívnych dusíkatých látok, biotínu a kyseliny pantoténovej ako zvyčajne.
2. Obsahuje vysoko stráviteľnéželezo.
3. Mramorové mäso obsahuje látky, ktoré zabraňujú tvorbe cholesterolu.
Toto hovädzie mäso je zvyčajne marinované na mexický, texaský spôsob, pridáva sa živica, limetka, čili, rasca, koriander. Tento produkt sa ľahko pripravuje. Mäso sa hodí so zelenou omáčkou.
Odporúča:
Pečte mäso so zemiakmi v rúre. Pečené zemiaky s mäsom. Ako upiecť chutné mäso v rúre
Existujú jedlá, ktoré sa dajú podávať na stôl ako vo sviatok, tak aj vo všedný deň: sú celkom jednoduché na prípravu, no zároveň vyzerajú veľmi elegantne a mimoriadne chutne. Pečené zemiaky s mäsom - ukážkový príklad toho
Prepeličie mäso: výhody a škody. Ako chutné variť prepeličie mäso?
V starovekom Rusku bolo prepeličie mäso vysoko cenené a lov tohto vtáka bol považovaný za jednu z najatraktívnejších činností. K dnešnému dňu sa ich počet výrazne znížil. Vysvetľuje to skutočnosť, že prepelice jednoducho nemajú dostatok priestoru na život kvôli plodinám vysadeným ľuďmi a ošetrenými chemikáliami. Zároveň však horliví milovníci mäsa nemusia klesať na duchu, pretože, ako sa ukázalo, takéto vtáky sa môžu v zajatí dokonale rozmnožovať
Mäso so zeleninou v pomalom hrnci - jednoduché, chutné, zdravé
Mäso so zeleninou v kotlíku varili ľudia už od pradávna. Jeho vysoká nutričná hodnota už nie je pre nikoho tajomstvom. Vďaka výdatnému jedlu, ktoré sa varilo na ohni alebo uhlie, ľudia nabrali silu a zvýšili svoju pracovnú kapacitu
Lasagne so šampiňónmi a šunkou, mleté mäso, kuracie mäso, syr, mäso: ako variť
Lasagne… Toto jedlo je nielen obľúbené od populárnej speváčky Natalie Oreiro, ale aj neskutočne chutné. Receptov a variácií môže byť veľké množstvo. Predstavujeme najchutnejšie z nich
Varené bravčové mäso: recepty na varenie. Aký druh mäsa je potrebný na varené bravčové mäso? Ako marinovať bravčové mäso
Varené bravčové mäso je skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ktorým je tučný kus mäsa pečený v rúre. Hotové, takéto jedlo sa skvele hodí na ozdobenie akéhokoľvek sviatočného stola alebo ako chuťovka k pivu či inému druhu alkoholu. Pozrime sa teda na niekoľko jednoduchých receptov na šťavnaté varené bravčové mäso, ako aj na vlastnosti varenia
