Thajské rezance: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pad Thai je svetoznáme tradičné thajské jedlo z vyprážaných ryžových rezancov s aromatickou omáčkou a zeleninou. Teraz sa podáva všade, kuchári pridávajú do rezancov nielen ryby a morské plody, ale aj mäso: bravčové a kuracie. Tento článok poskytuje recepty na thajské rezance s fotografiami. Uvádzajú sa aj tradičné recepty na thajské omáčky.

Vlastnosti thajskej kuchyne

Jednou z hlavných čŕt kuchyne v Thajsku je pikantnosť a pikantnosť, korenie sa pridáva do všetkých jedál a vo veľkých množstvách. Arašidy, kokosové mlieko, zelená paprika, pálivé omáčky, bylinkové omáčky, ocot, kari z kokosového mlieka a ďalšie prírodné zvýrazňovače chuti sa používajú na maximalizáciu chuti jedla.

Thajskej kuchyni dominujú prílohy z ryže a rezancov. V závislosti od regiónu, v ktorom bola ryža pestovaná, je lepkavá alebo drobivá. Jasmínová ryža je považovaná za najdrahšiu odrodu. K prvým chodom sa pridávajú najmä rezance, k druhému sa podáva v kombinácii so zeleninou, rybami,mäso, morské plody.

Zaujímavou črtou kuchyne je jedenie sušeného hmyzu: pavúkov, cvrčkov a pod. V každom regióne krajiny sa kuchyňa vyznačuje pikantnými jedlami, rôznymi dezertmi, originálnymi receptami a použitými koreninami.

Rezance z morských plodov

Uvarenie thajských rezancov s morskými plodmi podľa tohto receptu nezaberie viac ako hodinu. Jedlo je veľmi jednoduché, chutné a uspokojujúce.

Základné potraviny na dve veľké porcie:

• 100 gramov ryžových rezancov;
• 100 gramov kreviet;
• 40 gramov chobotnice a mušlí;
• 40 gramov sójových klíčkov;
• stredný zväzok zelenej cibule;
• polievková lyžica olivového oleja;
• 2 vajcia.

Recept na omáčku na thajské rezance:

• 2 čajové lyžičky sójovej omáčky;
• 3 polievkové lyžice tamarindovej omáčky (pasta);
• lyžička cukru.

Rezance namočte do studenej vody. Medzitým očistíme krevety. Vložíme ich na rozpálenú panvicu a opečieme zo všetkých strán. Znakom pripravenosti kreviet je chutná ružová farba. Vyprážané krevety premiestnite do samostatnej misky. Do panvice rozbijeme dve vajcia, keď sa bielko zachytí, pridáme mušle, kalamáre a krevety uvarené skôr. Počas procesu vyprážania (asi dve minúty) sa morské plody musia neustále miešať. Vodu z rezancov scedíme a pridáme do woku. Do panvice nalejeme dresing zo sójovej omáčky, cukru, cestovín. Po minúte pridáme najemnonakrájanú cibuľu a sójové klíčky. Pokrm varte ďalšie dve minúty za stáleho miešania. Uvarené rezance s morskými plodmi dajte na servírovací tanier a ozdobte ho bylinkami.

Recept na thajské rezance s kuracím mäsom

Zložky:

• 150 gramov kuracieho filé;
• 200 gramov rezancov;
• dva veľké strúčiky cesnaku;
• stredne sladká cibuľa;
• 1/3 čajovej lyžičky korenia;
• jedno vajce;
• lime;
• polievková lyžica drvených arašidov;
• 40 gramov sójových klíčkov;
• veľký zväzok zelenej cibule;
• olivový olej na vyprážanie.

Výrobky na omáčku:

• 5 lyžičiek ustricovej alebo rybacej omáčky;
• 5 lyžičiek suchej tamarindovej pasty;
• 40 gramov hnedého trstinového cukru.

Tento recept na thajské rezance vám zaberie len hodinu času. Na malom ohni zohrejte omáčku s cestovinami a dôkladne premiešajte. Potom sa do zmesi pridá cukor. Pripravená omáčka sa naleje do nádoby. Arašidy sú ľahko vyprážané, bez pridania oleja, prenesené do samostatnej misky. Na miernom ohni s pridaním oleja opražíme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu do zlatista. Ryžové rezance sa nechajú 15 minút v studenej vode. Medzitým sa kurča vypráža vo woku, kým nie je úplne uvarené. Mäso by malo byť jemne nakrájané. Potom sa do woku pridajú napučané rezance a predtým pripravená omáčka. Varenie na veľkom ohni. Na okraji woku alebo v samostatnej panvici opečte vajíčko a dobre ho premiešajte. K rezancom sa pridá vajce, klíčky, jemne nakrájaná zelená cibuľa. Rezance by nemali byť tvrdé, ale iba mierne vyprážané, iba v tomto prípade môžu byť pridané všetky ingrediencie. Stojte ďalších 5 minút - a rezance sú pripravené. Podávame s limetkou a arašidmi.

Recept na rezance so zeleninou

Pre tých, ktorí nejedia mäso, postačí tradičný recept na thajské ryžové rezance so zeleninou.

Budete potrebovať:

• 400 gramov rezancov;
• 1 ks. paprika, cibuľa a mrkva;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 200 gramov húb a hrachových strukov;
• 1 polievková lyžica jablčného octu alebo ryžového octu;
• 2 polievkové lyžice arašidového masla;
• 1 polievková lyžica sezamového oleja a sójovej omáčky;
• polievková lyžica arašidového masla;
• 1/3 šálky drvených arašidov;
• sójové klíčky;
• 1 čajová lyžička čili omáčky;
• 3 čajové lyžičky medu.

Nakrájajte zeleninu a huby nadrobno. Struky mladého hrášku umyjeme a necháme trochu oschnúť. Skombinujte pretlačené strúčiky cesnaku s arašidmi. V samostatnej nádobe kombinujte omáčky, ocot, olej. Pridajte pastu do rovnakej nádoby. Varte rezance na strednom ohni (nie viac ako 8 minút). Nastrúhaná zelenina sa smaží 7 minút na malom množstve oleja. Pridá sa tam aj cesnak, omáčka a rezance, všetko sa dôkladne premieša. Hotová porcia rezancov je ozdobená posypaním arašidmi.

Možnosť omáčky na dochutenie thajských jedál

Thajská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou všetkých druhov omáčok, ktoré sú pikantné a pikantné. Pre recepty na rezanceThajská sa hodí do pikantných aj sladkých omáčok. Recepty na niektoré z nich sú uvedené nižšie.

Požadované produkty:

• 50 gramov nasekaného tamarindu;
• 50 gramov kečupu;
• 17 gramov ustricovej omáčky;
• 125 gramov palmového cukru;
• 625 mililitrov pitnej vody.

Ingrediencie sa spoja v nádobe a dôkladne sa premiešajú, až kým nevznikne homogénna konzistencia. Omáčku pripravte na strednom ohni. Po 35 minútach sa zahustená omáčka odstaví z ohňa. Zvyčajne sú ochutené ryžou a rezancami. Omáčka sa uchováva iba v chladničke.

Na sladkú čili omáčku budete potrebovať:

• 4 čili papričky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 200 mililitrov vody;
• 1/4 šálky ryžového vína, sladké postačí;
• 0, 5 šálok cukru;
• 0, 5 lyžíc soli;
• 1 dezertná lyžica kukuričného škrobu.

Paprika a cesnak by sa mali rozdrviť na homogénnu kašu podobnú pastu. Potom pridajte všetky prísady okrem škrobu do vriacej vody a varte tri minúty na miernom ohni. Škrob rozmiešame s trochou vody a pridáme do omáčky. Pred použitím musí byť v chladničke. Táto omáčka je vhodná na ozdobenie ryže.

Tipy

Podľa receptov by sa thajské rezance mali variť v malých porciách. Ak použijete veľkú panvicu a veľa jedla, jedlo sa môže prepiecť a potom sa zmení na beztvarú hmotu. Ak nahradíte vzácne ingrediencie, ktoré sú pre vás nedostupné, rezance nestratia svojechuťové vlastnosti. Sójové klíčky môžu byť nahradené kapustou a vzácne omáčky môžu byť nahradené hotovými zmesami z obchodu.