Lahodný lagman: recept na varenie s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak by ste dostali otázku, ako si predstavujete tradične prestretý stôl východných národov? S najväčšou pravdepodobnosťou si predstavíte čaj, sušené ovocie, ryžu. To je, samozrejme, pravda, ale z tradičného menu východných krajín nemožno vylúčiť ešte niečo - výdatné rezancové jedlo - lagman. Ide o voňavý, výživný guláš Kazachov, Tadžikov, Uzbekov, navyše lagman si získava obľubu aj v Európe.

Sme pripravení povedať vám recept na lahodného lagmana, najchutnejšieho a najjednoduchšieho.

Podľa legendy Lagman začal v krajine vychádzajúceho slnka.

Legend of Lagman

Legenda hovorí o troch cestovateľoch, ktorí sa nikdy nepoznali. Každý z nich išiel svojou cestou, za svojim snom. A nemali nič spoločné, až na jeden pocit: pocit hladu. Cestovatelia kráčali tak dlho a boli takí hladní, že keď sa stretli na križovatke, pozreli sa na svoje vyhladované tváre a rozhodli sa spolu zastaviť. Zišli k prameňu a otvorili si tašky. Každý z nich mal niekoľko jednoduchýchsuroviny, ale každému niečo na varenie chýbalo: prvý priniesol kus mäsa a múky, druhý mal panvicu a nejaké koreniny a vajíčka a tretí nosil zeleninu. Po nazbieraní čistej vody z potoka sa pustili do prípravy jedla, ktoré by uspokojilo hlad cestujúcich a umožnilo by im dostať sa do cieľa.

Urobili oheň, uvarili polievku z mäsa, rezancov a zeleniny – a tak sa ukázal prvý lagman.

Keď už toho mali cestujúci dosť, sedeli spolu pri ohni a rozprávali sa, cítili sa tak dobre, slnko tak nesvietilo a cestovateľov nespálilo, ofúkol ich ľahký vánok a ich žalúdky boli vyplnené.

Medzitým, vyčerpaný horúčavou a hladom, išiel po ceste blízko prameňa bohatý obchodník. V nose zacítil príjemnú vôňu vývaru, mäsa a zeleniny, žalúdok stiesnený od hladu, zastavil sa a prešiel k príjemnej vôni. Keď videl cestujúcich odpočívať pri potoku a panvici, pochopil, odkiaľ sa berie vôňa, a vypýtal si trochu pre seba, aby utíšil hlad. Cestovatelia nakŕmili obchodníka.

Obchodníkovi sa neuveriteľná chuť nového jedla tak páčila, že sa tak rýchlo uspokojil s malou porciou, že za recept tohto závaru ponúkol akékoľvek peniaze. Cestovatelia sa s ním podelili o recept a on na oplátku začal recept predávať kulinárskym špecialistom, začal budovať rôzne prevádzky, ktoré predávali dovtedy nevídaný recept. Tak lahodný lagman si získal svoju popularitu a svojou chuťou si podmanil celú Čínu.

Lagman – orientálne jedlo

Názov jedla – „lagman“– sa tradične prekladá ako „ťahané cesto“, pretože na jeho prípravujedlá používajú domáce rezance. Ten posledný sa chuťovo výrazne líši od obchodu. A aké by to boli rezance bez bohatej omáčky?

Každá rodina používa na prípravu lagmana iné produkty, najmä obľúbenú kombináciu zeleniny a mäsa. Tradične sa pripravuje lahodný hovädzí lagman, často sa používa aj jahňacina, prezradíme aj recept na bravčové mäso, to je jedna z častých ingrediencií ruských stolov.

Každá rodina má svoju špeciálnu ingredienciu, špeciálny recept, ktorý prechádza z generácie na generáciu, mení sa a zdokonaľuje, ale čo spája každú variáciu jedla, ako cestovateľov, je to, že lagman sa pripravuje z domácich rezancov v wok alebo kotol.

Začnime recept hlavnou ingredienciou – rezancami.

Rezance pre lagmana

Na prípravu lahodných domácich rezancov pre toho najchutnejšieho lagmana potrebujeme extrémne jednoduché a cenovo dostupné ingrediencie:

• múka – 1 kg;
• vajcia – 2 ks.;
• teplá voda – 400 ml;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• sóda – 1/2 lyžičky;
• rastlinný olej – 1 šálka.

Začnime variť rezance.

Varenie

Na prípravu rezancov budete potrebovať hlbokú misku. Nalejte do nej teplú vodu, jednu polievkovú lyžicu soli a ingrediencie dôkladne premiešajte. Vajcia rozbijeme do misky a všetko spolu premiešame metličkou. Keď sú ingrediencie dôkladne premiešané, postupne pridávame múku a vymiesime cesto.

Ďalej si vezmite čistú utierku, navlhčite studenou vodou a zabaľte do nej hotové cesto. Nechajte to takto 1 hodinu. Je to možné a ďalšie. Počas tejto doby je potrebné cesto niekoľkokrát vybrať a premiesiť.

Do misky nalejte 1/2 šálky vody a nalejte zvyšnú soľ a sódu, všetko dôkladne premiešajte. Tento roztok je potrebné postupne vtierať do cesta, aby bolo cesto mäkké, hladké, elastické. Pri naťahovaní rezancov v tomto roztoku si namočte ruky.

Cesto vytiahnite do zväzku a nakrájajte na niekoľko kusov, položte na misku stočenú hadom. Rezance potrieme rastlinným olejom, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút postáť.

Po chvíli si namastite ruky rastlinným olejom, každý kúsok bičíka zrolujte a natiahnite do tenkých párkov hrubých ako prst. Položte klobásy na dosku, tiež naolejovanú. Rezance opäť prikryte uterákom a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Ďalšia fáza zahŕňa rovnaké naťahovanie, ale s bičíkmi veľkosti ceruzky. Zakaždým prikryte uterákom, olejom a nechajte 10 minút pôsobiť.

Vytiahnite cesto na tenkú niť a vložte do vymastenej misy. Po 10-20 minútach zložte bičíky ako priadzu a položte na ruky a dobre pobite po stole z každej strany.

Vaše rezance sú hotové. Pre lahodného lagmana je to ideálny produkt. Ak ich budete mať priveľa, môžete misku naolejovať a rezance vytočiť špirálou a použiť na iné jedlá.

Spaghetti

Samozrejme, lahodný lagman sa doma vyrába z domácich rezancov, ale vyMôžete tiež použiť rezance alebo špagety kúpené v obchode. Na prípravu lagmana oparte cestoviny, keď je omáčka pripravená. Ak sa chystáte použiť nedomácu verziu, vyberte si dlhé cestoviny – nie menej chutné, ale oveľa rýchlejšie.

Teraz sa poďme naučiť, ako pripraviť mäsovú a zeleninovú omáčku pomocou niekoľkých druhov mäsa.

Vynikajúce jahňacie lagman

Je čas pripraviť Waji – omáčku. Toto je jeden z najlepších spôsobov, ako uvariť chutného lagmana doma. Jahňacie mäso je tradičnou ingredienciou na varenie jedla. Lagman sa líši od bežnej omáčky lahodným tradičným korením, rôznymi druhmi zeleniny vrátane reďkovky. Chuť jedla je voňavá, chutná. Laghman je jedlo, ktoré je ideálne ako prvé jedlo, pretože sa podáva s hustým vývarom, aj ako druhé jedlo, kvôli veľkému množstvu mäsa a zeleniny.

Poďme zistiť, aké ingrediencie potrebujeme na chutného lagmana:

• jahňacie - 500 g;
• hovädzí vývar - 1000 ml;
• zemiaky – 1 ks;
• paradajka - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks.;
• reďkovka - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• paradajkový pretlak – 2 polievkové lyžice. l.;
• slnečnicový olej – 3 polievkové lyžice. l.;
• čerstvá petržlenová vňať a kôpor – každá po 2 vetvách;
• korenie na jahňacie.

Varenie

Vezmite čerstvé mäso a nakrájajte na stredné kúsky. Namažte kotlík alebo hlbokú panvicu - wok - a poukladajte kúsky jahňacieho mäsa. Mäso opečieme do zlatista. Kým sa mäso varí, spracujeme zeleninu. Zemiaky umyte a ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Papriku a mrkvu nakrájame na krátke pásiky, paradajku a reďkovku na kocky. Cibuľu nakrájajte na malé kocky.

K hotovému mäsu vložíme cibuľu, reďkovku a papriku. Prísady dôkladne premiešajte a po niekoľkých minútach pridajte paradajku.

Smažte ingrediencie niekoľko minút, keď zelenina začne šťavu, pridajte paradajkový pretlak alebo pretlak. Zeleninu a mäso premiešajte s cestovinami, znížte teplotu na minimum a prikryté poduste 3-5 minút.

Do kotla pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, zemiaky.

Vezmeme hovädzí vývar a zohrejeme ho, nalejeme do kotlíka a po okraj kotlíka pridáme prevarenú vodu. Závar priveďte do varu a lahodného lagmana varte asi pol hodiny. Čas varenia závisí od toho, aké mäso bolo použité, bravčový lagman sa varí oveľa rýchlejšie.

Keď sú zemiaky hotové, pridajte suché koreniny, soľ podľa chuti a 10 minút poduste a chyťte rezance. Za týmto účelom zohrejte vodu v hrnci, pridajte soľ a do vody vložte potrebné množstvo, uvarte rezance.

Feed

Vypnite oheň na sporáku a nechajte lagmana pár minút variť. Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno. Rezance vložíme do hlbokého taniera - misy, navrch položíme omáčku s množstvom chutného voňavého vývaru. Posypte misku čerstvými bylinkami a podávajte.stôl.

Takto sa dá variť chutný a rýchly lagman – tradičné jedlo z východných krajín.

Teraz skúsme uvariť bravčového lagmana.

bravčový lagman

Ako sme už povedali, lagman má rôzne variácie varenia, a hoci štandardné mäso pre lagmana je hovädzie alebo jahňacie, pokúsime sa uvariť zjednodušenú verziu bravčového. Toto je nový spôsob, ako variť lagmana rýchlo a chutne, pretože bravčové mäso sa varí oveľa rýchlejšie. Poďme sa zoznámiť so zoznamom ingrediencií.

Na varenie budete potrebovať:

• bravčové mäso – 500 g;
• sladká paprika - 1 ks.;
• mrkva - 2 ks.;
• paradajka - 2 ks.;
• zemiaky – 2 ks.;
• reďkovka - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej na vyprážanie mäsa;
• zira;
• greens;
• soľ.

Stačí sa pozrieť na fotografiu lahodného lagmana, chutná, voňavá omáčka spôsobuje silnú chuť do jedla.

Variaci lagman

Najprv pripravte bravčové mäso. Odstráňte tukové vrstvy z kusu bravčového mäsa. Nakrájajte na stredné kusy, nezabudnite, že bravčové mäso je dobre vyprážané. Rozohrejte kotol, hrniec s hrubým dnom, panvicu alebo wok. Spodok ochuťte rastlinným olejom, rozložte mäso, podľa chuti pridajte soľ. Mäso varte na miernom ohni 20-25 minút, občas premiešajte, aby sa nepripálilo.

Ošúpeme cibuľu a nakrájame na polkolieska,daj to do kotla.

Mrkvu a papriku ošúpeme a nakrájame na malé prúžky, tiež priložíme k mäsu. Pri príprave papriky odstráňte semená a steny.

Reďkovku ošúpeme a nakrájame na malé kocky, paradajku zbavíme šupky a tiež nakrájame na kocky, podľa veľkosti kociek reďkovky. Vložte do misky so zvyškom ingrediencií. Znížte teplotu na minimum, prikryte a za občasného miešania duste mäso a zeleninu.

Kmín nastrúhame v mažiari a dáme do nádoby, pridáme vývar podľa chuti a všetky ingrediencie spolu dusíme 20 minút.

Pripravte zemiaky, nakrájajte a po 20 minútach vložte do kotla. Spolu s ním varte lagmana ďalších 10-15 minút, kým nie sú zemiaky hotové.

Ochutnajte vývar, pridajte soľ podľa chuti, cesnak, vaše obľúbené korenie.

Váš lagman je takmer pripravený, všetko, čo musíte urobiť, je uvariť rezance.

Ako podať žiadosť

Uvarte si rezance. Ak sa chystáte variť lagmana z rezancov z obchodu prevarením vody, pridajte pár kvapiek oleja. Rastlinný olej zabráni zlepeniu rezancov. Podávajte lagman s čerstvými bylinkami. Toto jedlo nevyžaduje žiadne ďalšie prísady, ponúknite hosťom čerstvé žemle, inak je to kompletné jedlo s aromatickým vývarom, šťavnatým mäsom a lahodnou zeleninou.

Posledné malé tajomstvo, ak chcete vyskúšať ujgurského lagmana - varte ho v tenkej panvici na vysokej teplote. Tým sa skráti čas varenia a ingrediencie budú chrumkavé, vyprážané.