Dusitanová soľ: návod na použitie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dusitanová soľ – čo to je? Odpoveď na položenú otázku nájdete v materiáloch prezentovaného článku. Okrem toho vám povieme, na čo je tento produkt potrebný, ako sa líši od bežnej kuchynskej soli a ako ju správne používať pri varení.

Prehľad produktov

Dusitanová soľ je produkt, ktorý môže poslúžiť ako výborná náhrada potravinárskeho ľadku (teda dusičnanu sodného) alebo dusitanu sodného (teda prísady E250). Toto korenie sa spravidla aktívne používa pri výrobe domácich klobás a rôznych údenín.

Určite veľa ľudí vie, že ľadok nie je dostupný na predaj. Je to spôsobené tým, že existujú prísne obmedzenia na jeho nákup, pretože ide o druh suroviny, ktorú možno ľahko použiť na výrobu remeselných bômb. Treba tiež poznamenať, že čistý dusitan sodný je silný toxín. Preto je jeho predaj prísne kontrolovaný úradmi.

Ako sa získava dusitanová soľ?

Dusitanová soľ, návod na to budeuvedený nižšie sa získava rozpustením dusitanu sodného v špeciálnej soľanke, po ktorom nasleduje odparenie soli. Práve tento proces sa vykonáva, keď je potrebné získať kulinársky produkt, ktorý zlepší nielen chuť jedál, ale aj ich vzhľad.

Ak potrebujete zachovať čerstvosť, ako aj prirodzenú farbu a nutričné vlastnosti mäsovej zložky, potom je na to najvhodnejšia dusitanová soľ. Ako je uvedené vyššie, produkt, ako je dusitan sodný, je najsilnejším jedom. Preto sa veľmi často v malých množstvách mieša s obyčajnou kuchynskou soľou.

Vlastnosti produktu (dusitanová soľ)

Dusitanová soľ – čo to je? Na vyššie položenú otázku sme dali vyčerpávajúcu odpoveď. Prečo sa však tento produkt všeobecne používa pri varení? Faktom je, že dusičnanová soľ prispieva k tomu, že akékoľvek mäsové prísady okamžite získajú príjemnú pikantnú chuť a tiež sa dlho nezničia.

Okrem iného nemožno nespomenúť fakt, že tento produkt zabraňuje rozmnožovaniu patogénnej mikroflóry v hotových párkoch a iných výrobkoch. Dusitanová soľ sa tiež aktívne podieľa na tvorbe chuti a farby domácej šunky a sušených klobás.

Mnohí odborníci, ktorí toto korenie používajú pri varení, poznamenávajú, že je schopné dodať klasickú ružovú alebo červenú farbu rôznym údeninám, trhaným, ale aj domácim klobásam a klobásam.

Koncentrácia dusitanovsodík v nitrínovej soli

Dusitanová soľ, ktorej je oveľa menej (za deň) ako kuchynská soľ, by sa nemala pridávať do všetkých doma varených jedál, ktoré varíte. Koniec koncov, prílišná vášeň pre tento produkt môže viesť ku katastrofálnym následkom.

Normálny (zdravotne bezpečný) obsah dusitanu sodného v dusitanovej soli je teda nasledujúci percentuálny podiel: od 0,5 do 0,65 %. Toto množstvo stačí na to, aby klobásy a iné mäsové výrobky získali ružovkastú alebo červenkastú farbu.

Škody spôsobené dusitanovou soľou po konzumácii

Ako môže dusitanová soľ ovplyvniť zdravie? Tento produkt vám môže ublížiť iba vtedy, ak je dusitan sodný v korení obsiahnutý v množstve viac ako 0,5-0,65%. Takáto chemikália vo vysokých koncentráciách je totiž najsilnejší jed. Dusitanová soľ, ktorú kuchári používajú ako menšiu prísadu do kuchynskej soli, však na ľudský organizmus nepôsobí negatívne. Navyše je schválený na použitie, a preto je prezentované korenie pomerne široko používané pri výrobe rôznych potravinárskych produktov.

Opatrenia

Výrobcovia sú povinní venovať osobitnú pozornosť technológii prípravy produktu, akým je dusitanová soľ. Škody spôsobené nesprávne vyrobeným korením môžu byť nenapraviteľné. Je to spôsobené tým, že príliš veľa tejto soli negatívne ovplyvňuje takmer všetky systémy ľudského tela. takzemedzi škodlivé účinky tohto korenia možno vyčleniť tvorbu a ďalší vývoj rakovinových buniek v žalúdku a črevách.

Treba si tiež uvedomiť, že dusitanová soľ, ktorej použitie si popíšeme o niečo neskôr, veľmi často spôsobuje chronickú obštrukčnú chorobu pľúc. Spravidla sa to stáva v prípadoch, keď človek pravidelne konzumuje mäsové výrobky s vysokým obsahom prezentovaného korenia.

Mimochodom, keď už hovoríme o obsahu dusičnanov a dusitanov v našich výrobkoch, ako aj o ich škodlivosti, treba si uvedomiť, že v bežnej koreňovej zelenine predávanej na trhoch sú oveľa vyššie ako v bežnej dusitanovej soli.

Ako sa chrániť pred vystavením dusitanom?

Bezpečnosť a kvalita vyrábaných mäsových výrobkov priamo závisí od kvality konkrétnej prídavnej látky v potravinách, ktorá sa používa pri jej výrobe. V tomto ohľade by veľké spoločnosti mali nakupovať suroviny na prípravu rôznych marinád iba od dôveryhodných dodávateľov. Koniec koncov, toto je jediný spôsob, ako získať absolútne bezpečnú dusitanovú soľ a použiť ju pri výrobe potravín.

Ak takéto korenie spĺňa všetky všeobecne uznávané normy a bolo vyrobené v súlade so všetkými pravidlami, potom tento produkt nikdy nepoškodí vaše zdravie.

Ako často môžem konzumovať?

Je možné jesť potraviny, ktoré obsahujú také korenie, ako je dusitanová soľ, každý deň? Návod na použitie tejto zložky uvádza, že soľ je absolútne bezpečná.pre zdravie, ale iba ak sa používa iba na určený účel a nepridáva sa takmer do všetkých jedál.

Spotrebitelia produktov, do ktorých je toto korenie pridané, by si mali jasne uvedomiť, že klobásy, údené mäso, klobásy, ako aj rôzne druhy sušených rýb by nemali byť na jedálenskom stole každý deň. Je lepšie obmedziť spotrebu takýchto lahôdok a uložiť ich na vzácne slávnostné príležitosti. V opačnom prípade riskujete, že získate pomerne veľa veľmi nepríjemných chorôb. Mimochodom, najnebezpečnejšie z nich sú rakovinové nádory. V ľudskom tele sa takéto novotvary spravidla vyskytujú v dôsledku prítomnosti veľkého množstva karcinogénnych látok v potravinách.

Všetky dobroty, ktoré padnú na váš jedálenský stôl, by sa teda mali skontrolovať na prítomnosť akýchkoľvek prísad. Zároveň je potrebné pamätať na to, že konzumácia potravín s obsahom dusitanovej soli je žiaduca v malých množstvách.

Dusitanová soľ: návod na použitie

Ako už bolo spomenuté vyššie, toto korenie sa používa na solenie mäsových prísad, zaisťuje ich bezpečnosť, robí ich chutnými a príjemnými na pohľad.

Treba poznamenať, že hlavné fázy výroby potravín s použitím prezentovaného korenia musia nevyhnutne spĺňať všetky všeobecne uznávané technologické schémy.

Ako sa teda dusitanová soľ používa pri varení? Solenie mäsa sa vykonáva po predbežnom spracovaní hlavných surovín. Takže dusitanová soľsa do komponentu pridáva v suchej forme a v množstve, v akom uvádza technologická mapa. Zároveň by sa nemalo meniť všeobecne akceptované poradie pridávania ďalších prísad.

Typy výroby

Pri výrobe sa používa dusitanová soľ vo forme sušiny:

• varené a plnené klobásy, klobásy, klobásy, ale aj mäsové bochníky a iné výrobky;
• poloúdené, plnené, varené-údené klobásy, klobásy, klobásy, ale aj šunka, mäsové bochníky a iné podobné výrobky;
• surové údené klobásy.

Ak v recepte chýba časť dusitanovej soli, doplní sa obyčajnou kuchynskou soľou.

Tiež treba poznamenať, že pri výrobe údenín a šunkových výrobkov z hovädzieho alebo bravčového mäsa sa táto prísada používa na prípravu špeciálneho nálevu, z ktorého sa potom vstrekujú produkty v množstve uvedenom v technologická mapa.

Ako sa teda vyrába tá nálevová uhorka? Pri príprave takejto marinády sa zachováva nasledovné poradie: fosforečnany sa rozpustia v obyčajnej vode a potom sa tam pridá dusitanová soľ, pieskový cukor (ak je to potrebné) a kyselina askorbová.

Výhody používania

Takéto produkty vyrábané rôznymi spoločnosťami spravidla spĺňajú všetky technické a hygienické požiadavky regulačných orgánov. Certifikované sú všetky druhy soli vyrábané pre mäsový priemysel s rôznymi koncentráciami dusitanov. A každá etapavýroba tohto korenia podlieha dôkladnej a prísnej kontrole.

Hlavné výhody takéhoto produktu sú:

• Predĺžte trvanlivosť mäsových výrobkov.
• Príjemná a šťavnatá farba hotového výrobku.
• Spomalenie reprodukcie, ako aj úplné zastavenie vývoja škodlivých baktérií (napríklad Clostridium).
• Jednoduchšia manipulácia s hlavnými surovinami, ako aj postup solenia.

Tiež treba poznamenať, že takýto výrobok zaisťuje hygienickú a hygienickú nezávadnosť výrobkov obsahujúcich mäso a ich vysokú chuť.

Balenie a trvanlivosť produktu

Hotová dusitanová soľ môže byť balená po 200 a 500 g, ako aj po 20, 25, 50 kg. Spravidla sa tento výrobok umiestňuje do vysokopevnostných polyetylénových vreciek, ktoré sú určené na potraviny. Jeho trvanlivosť je zvyčajne tri roky od dátumu výroby. Ale to len v prípade, že po akvizícii bola soľ umiestnená v suchej a chladnej miestnosti.