Kvasová mladina – čo to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohé gazdinky vedia variť domáci kvas, s veľkým potešením a nadšením - najmä v horúcom období - podávajú tento nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd, domácich aj hostí. Ale nie každý vie, napríklad, ako pripraviť kvass mladinu. Čo je to za produkt, aké je jeho použitie, ako si ho vyrobiť? Toto bude prediskutované v našom článku.

Wort: čo to je?

V skutočnosti sa tento výraz bežne používa na označenie akéhokoľvek vodného roztoku extrahovaných alebo fermentovaných látok rastlinného, ovocného, bobuľového, obilného (sladového) pôvodu, používaného v pivovarníctve, vinárstve, pečení. Hroznový mušt je teda surovina získaná drvením a lisovaním dužiny a hrozna. V súlade s tým je kvasová mladina úplne prírodným produktom, ktorý sa vyrába hlavne na výrobu kvasu (no, niektoré druhy pečiva). Aký je tento druh suroviny? Je to hustá viskózna kvapalina, v ktorej sú pevné látkydosahuje 70 percent. Má hnedastú farbu a sladkokyslú chuť a obsahuje množstvo užitočných látok: aminokyseliny, vitamíny, stopové prvky.

Ako si vyrobiť sladinu doma?

Na prípravu príslušného produktu sa v podnikoch používa fermentovaný ražný slad, nefermentovaný jačmenný slad a ražná múka na pečenie. Slad sa zmieša s čistenou vodou a podrobuje sa tepelnému pôsobeniu. Počas tejto doby sa škrob v zmesi rozdelí na cukor: fermentovateľný a nefermentovateľný. A potom sa koncentrát odparí, aby sa dosiahol obsah pevných látok 70 %.

Doma, samozrejme, takéto vybavenie neexistuje. Ale pre svoj budúci kvas môžete urobiť celkom dobrú sladinu. Vyžaduje si to nálevovú nádobu s falošným dnom (vo forme mriežky vyvýšenej nad hlavným dnom) a kohútik na dekantáciu mladiny.

Sladina z kvasu

Na prípravu kvasovej mladiny z predpečeného sladového kvasového chleba sa ražné a jačmenné chlebové výrobky (2-3 kg) miesia s ohriatou vodou na hustú hmotu. Cesto necháme niekoľko hodín odpočívať. Potom pečieme v sladových bochníkoch (možno v peci alebo v pekárni) - bochníky alebo kvas. Sú veľmi voňavé, majú sladkokyslú chuť a čiernu kôrku, ktorá potom dodáva kvasu charakteristickú farebnosť. Kvas ochladíme (môžu sa aj sušiť a skladovať), rozdrvíme ho na kúsky, vložíme do horúcej vody a trváme v kade, aby sme získali hustú kvasovú mladinu (už sme prišli na to, čo to je). Vznikne nielen hutný a chutný, ale aj zdravý produkt.

Domáce kvass z kvasovej mladiny sa teraz ľahko pripravujú. Výsledná hustá zmes sa vyčíri usadzovaním, pridaním kvasníc alebo starého kvásku, kvasením podľa štandardnej technológie a stáčaním.