Staroveký koumiss: čo to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najstarší nápoj ľudstva vonia palinou a slobodou. Prišiel k nám z priestranných stepí, od nomádov, ktorí uhasili smäd a považovali ho aj za všeliek na mnohé choroby a za posvätný produkt.

Ide o nápoj s názvom „koumiss“. Čo to je a ako to vyzerá? Je to belavá, spenená fermentovaná mliečna látka. Vyrába sa z kobylieho mlieka pomocou mikroskopických kvasiniek, acidofilných a bulharských tyčiniek. Technológia varenia je geniálne jednoduchá, no dosť prácna. Najprv musíte získať kobylie mlieko. Keďže kôň má veľmi malé vemeno, dojí sa každú hodinu. Všetko mlieko sa naleje do špeciálnej valcovej nádoby s úzkym vrchom. Zakryje sa vrchnákom s otvorom: potom sa tam zasunie žrď (chechtač), ktorý sa končí krížom. Na dne takejto nádoby je spravidla malý koumiss z predbežnej dávky. Stáva sa z neho kvas. Neustále sa tam pridáva čerstvé kobylie mlieko a potom sa zmes mieša. Toto sa musí robiť pravidelne, niekoľko hodín za sebou počas niekoľkých dní. Takto získajú koumiss. Receptúra sa samozrejme môže zmeniť. Niekedy sa pri mútení pridáva do nápoja čerstvá smotana, solený konský tuk, aby sa zvýšil obsah tuku a zlepšila chuť. Hlaveň prepríprava nápoja sa úplne vyprázdni každé 2-3 týždne. Je zvnútra mazaný olejom a údený konármi lúčneho. To poskytuje konečnému produktu jeho charakteristické organoleptické vlastnosti.

Takže, koumiss. Čo to je, už sme prišli na to. A ako chutí? Je to osviežujúci nápoj, sladkokyslý, živý. Skladuje sa na krátky čas a je prakticky nemožné ho variť v priemyselnom meradle. To, čo sa niekedy nájde v obchode, sa teda nedá nazvať „koumiss“. Skutočný nápoj, zrejúci podľa všetkých pravidiel a tradícií, môže byť veľmi omamný alebo naopak upokojujúci. Aký bude koumiss, závisí od kvality kvasu a trvania expozície.

Čo je to za nápoj, vám povie každý študent, ktorý dobre pozná históriu. Poznali ho Mongoli a Kazachovia v dobe medeno-kamennej, o čom svedčia aj archeologické nálezy. A prvá písomná zmienka o ňom sa nachádza u Herodota, otca histórie. Napísal, že Skýti si recept na výrobu špeciálneho fermentovaného mliečneho nápoja starostlivo strážili. Aj koumiss je opísaný v Ipatievovej kronike v príbehoch Guillauma de Rubruka.

Pozrime sa na koumiss z lekárskeho hľadiska. Čo je to? Ide o nápoj s najbohatším zložením, ktorý obsahuje kyselinu mliečnu, pantoténovú, listovú, aminokyseliny, tiamín, kyanokobalamín, riboflavín, oxid uhličitý, biotín, etylalkohol, vitamín C, makro- a mikroprvky. Je to úžasne užitočný produkt, ktorý je indikovaný na rôzne choroby. Kontraindikácie onnemá prakticky žiadne. Nemali by ho užívať ľudia s akútnymi gastrointestinálnymi ochoreniami a alergiami na mliečne výrobky.

Ako piť koumiss? Ako si praješ! Uhasí smäd, tonizuje, osviežuje. A je tiež široko používaný v kozmetológoch a tradičnej medicíne pri liečbe chorôb zvierat. Dobrú chuť!