Dezerty s agar-agarom: jednoduché recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dezerty s agar-agarom sú veľmi ľahké, chutné a zdravé. Agar-agar je základom mnohých jedál: turecký med, marshmallow, panna cotta a želé. Rýchlo tuhne, nemá vôňu a chuť, preto sa používa častejšie ako želatína. Agar-agar, preložený z malajského jazyka, znamená "želé", čo hovorí o jeho kulinárskom účele. Získava sa z morských rias a v juhovýchodnej Ázii sa používa už dlho.

Klasická panna cotta na agare-agare

Zložky:

• Pohár mlieka.
• Čajová lyžička agar-agaru.
• Vysoká smotana – dve šálky.
• Soľ - jedna štipka.
• Vanilkový extrakt – jedna čajová lyžička.
• Kyslá smotana - jeden pohár.

Prísady na omáčku:

• Akékoľvek bobule – dva poháre (môžete si vziať maliny a jahody).
• Cukor – tri polievkové lyžice.
• Pol polievkovej lyžice citrónovej šťavy.

Varenie panna cotta

Nalejte mlieko do hrnca a pridajte agar-agar. Nechajte to všetko zapnutéPár minút. Potom položte panvicu na malý oheň a zmes zohrejte, kým sa kvapalina nestane homogénnou, bez privedenia do varu. Teraz pridajte cukor, smotanu, soľ a vanilku bez odstránenia z tepla. Zahrievajte za stáleho miešania ešte asi päť minút, kým sa cukor úplne nerozpustí, ale snažte sa nepriviesť k varu. Teraz odstráňte všetko z ohňa a nechajte to päť minút vychladnúť.

Kyslú smotanu nalejte do misky a niekoľko minút šľahajte mixérom. Za stáleho šľahania prilievame horúcu smotanu. Keď sa zmes stane homogénnou, rozdeľte ju medzi misky alebo poháre. Uchovávajte v chladničke aspoň 5 hodín, kým úplne stuhne.

Urobte bobuľovú omáčku: V malom hrnci zmiešajte pol polievkovej lyžice citrónovej šťavy, pohár bobúľ a tri polievkové lyžice cukru. Priveďte do mierneho varu a varte niekoľko minút alebo do sirupu. Teraz nalejte zvyšné bobule a odstráňte zmes z ohňa. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a lyžicou rozotrieme na hotovú panna cottu. Jedlo je teraz pripravené na servírovanie.

Agar-agarový tvarohový koláč

Tvarečník je potrebný pre každého človeka, pretože obsahuje veľa vápnika. Ale je veľmi ťažké presvedčiť deti, aby jedli tento zdravý produkt. Tvaroh sa však môže skrývať vo vnútri lahodného dezertu a deti ani nebudú tušiť, že ho jedia. A koláč je veľmi ťažké odmietnuť, pretože tento produkt v ňom takmer nie je cítiť a kakao a banán ho robia úplne neviditeľným.

Veľmi obľúbené sú dezerty s agar-agarom. Táto prísadaMôžete si ho kúpiť v špeciálnych obchodoch pre cukrárov alebo v supermarkete. Niekedy sa dá nahradiť želatínou, ale želatína môže dezertu dodať nie veľmi príjemnú pachuť. Majte na pamäti, že želatína stuhne až v chladničke a s agarom-agarom musíte pracovať veľmi rýchlo, pretože začína tuhnúť už pri izbovej teplote.

Recept na agarové suflé:

• 100 gramov nízkotučného mäkkého tvarohu.
• Jedna a pol polievkovej lyžice medu.
• Jeden banán.
• Jedna polievková lyžica kakaa.

Na vyplnenie:

• Čajová lyžička agar-agaru.
• Polievková lyžica kakaa.
• Pol čajovej lyžičky vanilkového cukru
• 100 g vody.

Na čokoládovú polevu:

• Jedna a pol polievkovej lyžice kakaového prášku.
• Jedna polievková lyžica medu.
• Jedna dezertná lyžica rastlinného oleja.
• Štyri polievkové lyžice vody.

Pokyny na varenie

Agar-agar namočte na päť až desať minút do studenej vody. V hlbokej miske zmiešame tvaroh s roztlačeným banánom, kakaovým práškom a vodou. Rozmixujeme ich mixérom. Pridajte vanilkový cukor, kakao do agar-agaru a dajte na malý oheň a priveďte do varu. Varíme dve minúty, pričom teplota neprekročí 110 °. Ak používate želatínu, v žiadnom prípade ju nepriveďte do varu, inak stratí svoje vlastnosti. Teraz zmiešame penový základ s tekutou časťou a vyšľaháme mixérom. Malo by sa to urobiť rýchlo, aby sa agar-agar nestihol zachytiť do hrudiek, pretože tvarohhmota je v pohode.

Agar-agar tuhne veľmi rýchlo, preto ho bez straty času rozložte do foriem. Celý dezert môžete dať do jednej formy, môžete to urobiť po častiach. Teraz dáme formičky na pätnásť minút do chladničky. Dezert na agare je dobrý, pretože sa pri izbovej teplote nezačne topiť, ako dezert na želatíne. Hotový dezert uvoľníme z formy, navrch posypeme kakaom, ozdobíme lístkami mäty a orieškami. Nádherný tvarohový lahodný koláč na agar-agare je pripravený! Dobrú chuť!

Agar-agar kávový dezert

Zložky:

• Silná káva – 100 ml.
• 10% smotana alebo mäkké tofu – 400g
• Fruktóza alebo kokosový cukor – dve až štyri polievkové lyžice.
• Vlašské orechy alebo mleté lieskové orechy – dve polievkové lyžice.
• Agar-agar - jedna čajová lyžička.

Zmiešajte všetky vyššie uvedené ingrediencie, ale zatiaľ bez agaru. Dajte na oheň a za stáleho miešania pridajte agar-agar. Priveďte do varu a varte asi tridsať sekúnd. Nalejte do pohárov alebo foriem a nechajte vychladnúť v chladničke.

Apple Marshmallow

Marshmallow s agar-agarom doma z jabĺk na varenom víne bude obdivovať každého, kto to skúsil. Ukazuje sa, že je veľmi voňavý, sladký a korenistý, takže je ideálny na vianočné sviatky.

Prísady na výrobu vareného vína:

• 150 gramov polosladkého červeného vína.
• Jeden pomaranč.
• Dvalyžice korenia.

Ingrediencie na jablkové pyré:

• Jedno vaječný bielok.
• 130 g kryštálového cukru.
• 150 g jablkového pyré.

Zložky na sirup:

• 250 g kryštálového cukru.
• 7 g agar-agaru.
• 100 g polosladkého červeného vína.

Varenie marshmallows s agar-agarom doma

Najprv si musíte pripraviť jablkové pyré. Na tento dezert je najlepšie vziať jablká babičky. Umyjeme ich, nakrájame a vyberieme jadrovník. Rozložte polovice jabĺk na plech a pečte v rúre pätnásť minút pri 200 °. Upečené jablká vložíme do misky mixéra priamo so šupkou, rozdrvíme na pyré. Potom je potrebné toto pyré pretrieť cez jemné sitko a dať na niekoľko hodín do chladničky, aby vychladlo.

Pripravte si varené víno vopred. V malom kastróliku uvaríme červené víno s polovicou pomaranča a špeciálnym korením na varené víno. Odstráňte zo sporáka a trvajte asi pol hodiny. Potom prefiltrujeme a ochladíme. Pred začatím procesu výroby marshmallow si vezmite cukrárske vrecká s tryskami a teflónovú podložku alebo papier na pečenie, kde budete marshmallow zasadiť. V miske vyšľaháme jablkové pyré, proteín a kryštálový cukor do dobrej pevnej peny. Môžete šľahať bežným ručným mixérom.

Teraz, keď je pyré vyšľahané, začnime pripravovať sirup. V hrnci zmiešame agar-agar, varené víno a cukor. Priveďte do varu, znížte teplotu a za stáleho miešania varte 3 minúty. Skontrolujeme, či je sirup hotový, na tenkej nite, ževytiahneme zo špachtle, alebo sirup privedieme na 110 stupňov, ak máte špeciálny teplomer.

Nastal najťažší moment: šľahanie marshmallow masy, zároveň je potrebné zaliať horúcim sirupom a zároveň sa snažiť, aby sa nedostal na mixér. Keď je všetok sirup naliaty, pokračujte v šľahaní tejto zmesi niekoľko minút. Túto hmotu ihneď preložíme do cukrárskeho vrecka a na papier na pečenie poukladáme marshmallows. Necháme odležať osem až desať hodín. Hotové marshmallow zlepíme a obalíme v práškovom cukre.

Agarovo-agarové želé s ovocím

• Sladké zrelé jahody – 300 g
• Kryulový cukor – 40 g.
• Agar-agarový prášok – 2g
• Pitná voda – 250 ml.
• Citrónová šťava – jedna polievková lyžica.
• Med - jedna polievková lyžica.

Jahody pretriedime, zbavíme chvostov a umyjeme pod tečúcou studenou vodou. Osušte utierkou, vložte do misky mixéra, pridajte citrónovú šťavu a vyšľahajte pyré. Potom vezmite ďalší hrniec, vložte do neho kryštálový cukor, zalejte vodou a počkajte, kým sa cukor rozpustí. Pridajte tam agar-agar a zahrievajte na miernom ohni asi dve minúty bez toho, aby ste priviedli do silného varu. Odstráňte z tepla, pridajte med, dobre premiešajte. Pridáme rozšľahané jahody. Jemne premiešajte, aby nevznikli bublinky. Nalejte želé do pohárov alebo foriem a nechajte niekoľko hodín v chladničke. Mrazené želé naplňte čerstvým ovocím, lístkami mäty alebo smotanou.

Nepečiem tvarohový koláč

Toto je veľmi jednoduchý, ale úžasný recept na nepečený agar-agar tvarohový koláč, ktorý sa nemusí piecť a neobsahuje želatínu. Pripravuje sa na báze kyslej smotany, tvarohu, sušienok a agar-agaru.

Ingrediencie na tvarohový dezert s agar-agarom:

• 350 gramov krehké pečivo.
• 180 gramov masla.
• 400 gramov tvarohu.
• 350 gramov kyslej smotany.
• 200 ml mlieka.
• 150 gramov hnedého cukru.
• Dve polievkové lyžice agar-agaru.
• Akékoľvek ovocie a bobule.

Rozdrvte sušienky a pridajte k nim rozpustené maslo. Toto cesto vtlačíme do odnímateľnej formy, pričom urobíme nízke strany. Spodnú časť formy môžete vystlať lepiacou fóliou alebo pergamenovým papierom.

Nalejte mlieko do hrnca, pridajte agar-agar a cukor. Všetko dobre premiešame a na miernom ohni privedieme do varu, ale nevaríme. Kyslú smotanu a tvaroh rozomelte do hladka. Keď je mliečna zmes hotová, zmiešame ju s tvarohom. Teraz všetko položte na koláč a vyrovnajte ho. Vložte do chladničky na štyri hodiny. Hotový cheesecake ozdobte agar-agarom s ovocím a lesným ovocím.