E102 farbivo (tartrazín): vlastnosti, účinky na ľudský organizmus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Nie je žiadnym tajomstvom, že veľa potravín, ktoré kupujeme v obchodoch s potravinami, obsahuje výživové doplnky. Niekedy v zložení nájdete aj farbivo E102. Nazýva sa aj tartrazín. Aké má vlastnosti? Ako to ovplyvňuje ľudské telo?

E102 farbivo: čo to je?

Prísada E102, ktorá je známa aj ako tartrazín, sa získava výlučne chemickou syntézou z priemyselného odpadu z uhoľného dechtu. V prírode sa vôbec nevyskytuje. Táto látka našla široké uplatnenie v potravinárskom priemysle, keďže jej výroba je cenovo najdostupnejšia a najlacnejšia.

Farbivo E102 má práškovú štruktúru. Jeho farba je zvyčajne zlatá alebo žltá. Látka je bez zápachu a chuti, vysoko rozpustná vo vode a tuku, čo umožňuje získať rôzne stupne žltej farby. Farbivo má chemický vzorec C₁₆H₉N₄Na_3O9_S2_{. Pri priamom slnečnom žiarení sa však rýchlo rozkladá na jednoduché zlúčeniny s úplne inými vlastnosťami. Preskladovanie sa spravidla používajú zapečatené sklenené tónované alebo sm altované nádoby.}

Produkcia

Ako bolo uvedené vyššie, hlavnou surovinou na výrobu tartrazínu je uhoľný decht. V dôsledku jeho destilácie vznikajú aromatické uhľovodíky. Počas výroby sú potrebné prostriedky na ochranu pokožky, orgánov zraku a dýchania. Dodávky do Ruska sa realizujú najmä z Číny a Indie. V Ruskej federácii však existuje spoločnosť Interline LLC (100ing), ktorá sa zaoberá výrobou a prepravou tejto látky pod vlastnou značkou.

Aplikácia

Farbivo E102 sa používa na farbenie potravín, ktoré očakávame, že budú žlté. Napríklad, ak názov označuje farbu „zlato“alebo „citrón“, potom bol výrobok s najväčšou pravdepodobnosťou zafarbený potravinárskym farbivom. Tu je zoznam potravín, ktoré môžu obsahovať tartrazín:

• cukrovinky;
• zmrzlina;
• pudings;
• želé;
• preservation;
• pečivo a pečivo;
• polotovary;
• limonády a ovocné nápoje;
• športové nápoje;
• energia;
• žuvačka;
• fast food;
• suché zmesi na varenie;
• omáčky;
• seasonings;
• likéry.

Koncentrácia tartrazínu priamo závisí od typu produktu a výrobcu. Nedávno sa však od tohto doplnku upustilo a nahradilo sa nímprírodné farbivo, ako je kurkumín.

V Spojených štátoch a mnohých ďalších krajinách sa E102 používa pri výrobe rôznych liekov. V Ruskej federácii sú takéto lieky zakázané na výrobu aj na použitie. Okrem potravín sa tartrazín nachádza v domácich chemikáliách a kozmetike.

Farbivo E102: čo je škodlivé?

Agentúra UK Food Standards Agency nedávno uskutočnila štúdiu, ktorá zistila, že E102 znižuje koncentráciu a rozvíja hyperaktivitu u detí. Francúzski vedci zistili, že farbivo prispieva k odstraňovaniu zinku z tela. Práve nedostatok takého dôležitého stopového prvku negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie, čo vedie k nedostatku vápnika a horčíka. V tele sa začína hromadiť olovo, ktoré aktívne ovplyvňuje nervový systém. Vedci tiež vedia, že E102 spolu s benzoátom sodným spôsobuje Mirkelsson-Rosenthalov syndróm. U pacientov sa často pozoruje poškodenie tvárových nervov a Quinckeho edém, objavujú sa charakteristické praskliny v jazyku.

Farbivo E102 je škodlivé a dokonca nebezpečné pre deti a dospelých. Vo väčšine európskych krajín bola prísada úplne zakázaná. Tento zákaz bol však zrušený smernicou EÚ. V tejto súvislosti mnohé štáty zaviedli limit na používanie E102 vo výrobkoch - nie viac ako 150 mg na kg. Maximálny povolený denný príjem je 7,5 mg na 1 kg telesnej hmotnosti.

Také umeléfarbivo E102 sa používa pri výrobe mnohých potravinárskych výrobkov, pretože je lacnejšie ako prírodné látky. Výrobcovia sa ho však v poslednom čase snažia nahradiť farbivami prírodného pôvodu. Pre človeka je to určite nebezpečné. Zväz ekológov Petrohradu odporúča úplne opustiť produkty obsahujúce tartrazín.