Slepačia polievka: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Verí sa, že pre normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu je potrebné konzumovať teplé jedlá každý deň. Najbežnejšia je slepačia polievka. Fotografie tohto úžasného jedla, ako aj zaujímavé recepty nájdete nižšie.

História jedla

Polievka sa pripravuje od nepamäti. Verí sa, že prvý, kto varil toto tekuté jedlo, bol na starovekom východe. Podávalo sa buď v hlinených miskách, alebo v kamenných. Tieto informácie nie sú s určitosťou známe.

Polievka sa líši od akéhokoľvek iného jedla tým, že obsahuje 50 % tekutiny. Základom tohto jedla je vývar na mäse alebo zelenine. Všetky produkty sa navzájom dopĺňajú a dokonale harmonizujú. Výsledkom je výdatné, chutné a voňavé jedlo.

Polievka prišla do južnej Európy s príchodom porcelánového riadu. Stalo sa to okolo 15. storočia. Len o 200 rokov neskôr sa polievky začali variť vo všetkých domácnostiach. Stal sa znakom útulnosti a pohodlia.

V súčasnosti existuje najmenej asi 150 receptov na rôzne polievky. Medzi nimi je boršč, kapustová polievka, hodgepodge, kyslá uhorka, šurpa a tak ďalej. Každé jedlo s vývarom je polievka.

To sa nedá povedať pred PetromPrvýkrát v Rusku nebola polievka. Bola, ale volalo sa to polievka.

Výhody a škody polievky

Začnime tým zlým. Polievka je tekutý pokrm, čo podľa niektorých odborníkov znamená, že riedi žalúdočnú šťavu, takže je ťažšie stráviteľná.

Po druhé, verí sa, že v dôsledku skutočnosti, že všetko v polievke musí vrieť, každá zložka stráca všetky užitočné prvky. Tí, čo to hovoria, zdôrazňujú, že slepačia polievka je absolútne zbytočné jedlo. Ale je to pravda?

Ak začneme od teoretickej časti, potom tieto tvrdenia nie sú neopodstatnené. V diétnej výžive sa však často odporúčajú polievky. Mnohí poznamenávajú, že práve tanier tohto voňavého jedla dokáže na jeseň zahriať lepšie ako akýkoľvek čaj.

Tento pokrm navyše dokonale obnovuje vodnú rovnováhu. Kuracie polievky sú výborným základom pri chudnutí.

Výhody a škodlivé účinky polievky závisia od toho, čo sa do nej pridáva a ako sa pripravuje. Či teda jedlo uvariť alebo nie, je osobné rozhodnutie každého človeka, ako aj presvedčenie o jeho škodlivosti alebo užitočnosti.

Ako podávať polievky

Existujú dva druhy polievok. Niektoré z nich sa podávajú teplé, zatiaľ čo iné sa podávajú studené. Existuje pravda a tie, ktoré sa dajú jesť pri akejkoľvek teplote – toto je gazpacho a rybacia polievka.

Studené polievky sú studené polievky, okroshka, tarator a botvinya. Ideálna teplota je 12 stupňov Celzia.

Horúce polievky musia mať aspoň 60 stupňov Celzia. To je dôležité, aby sa plneodhaliť ich vkus. Väčšina týchto jedál je založená na kuracom vývare. Niektoré zo zaujímavejších receptov na kuracie polievky nájdete nižšie.

Diétna polievka

Niektorí túto možnosť považujú za príliš jednoduchú. Ale jedlo získajú aj tí, ktorí ho varia prvýkrát. Je to kuracia a zemiaková polievka.

Na jeho prípravu nie je potrebný žiadny iný riad okrem hrnca. Kým sa v nej varí mäso, zemiaky sa nakrájajú na kocky, mrkva sa nastrúha na najmenšom strúhadle a cibuľa sa nakrája čo najjemnejšie. Niektorí ľudia nakrájajú mrkvu na veľké kolieska, ale nie každý má rád túto varenú zeleninu.

Teraz, keď je mäso hotové, vyberieme ho a natrháme na kúsky. A zemiaky sa nalejú do vriaceho vývaru na 15 minút.

Keď sú zemiaky hotové, pridáme k nim zvyšok zeleniny a mäsa. Nezaškodí trocha soli. Diétna polievka je hotová.

Jednoduchá rezancová polievka

Ak chcete pripraviť túto kuraciu polievku, musíte si vziať niekoľko ingrediencií:

• Mrkva.
• Sladká paprika.
• Vajce.
• Niekoľko žiaroviek.
• Päť zemiakov.
• Rezance.
• Zeleň - kôpor, petržlen, zelená cibuľka.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Asi 4 litre vody.
• 600 gramov kuracieho mäsa.

Príprava každej polievky začína vývarom. Mäso by nemalo príliš vrieť. Je dôležité pravidelne odstraňovať penu. Papriku, bobkový list a soľ dáme do hrnca s vodou spolu s kuracím mäsom.

Kým sa vývar varí, môžete ošúpať zeleninu. Strihali ichna základe osobných preferencií. Mrkvu je lepšie nastrúhať.

Keď je mäso hotové, vyberte ho a vložte doň zemiaky. Nasekané kurča sa tiež musí vrátiť do panvice. Všetko to varte 20-25 minút.

Medzitým sa na panvici orestuje nakrájaná cibuľa s mrkvou. Na záver sa pridá korenie a po dôkladnom orestovaní sa pridá do slepačej polievky, v ktorej sú zemiaky takmer hotové.

Teraz, keď sa polievka varí aspoň 10 minút, môžete pridať rezance. Keď je už v hrnci, je dôležité vývar poriadne premiešať.

Po piatich minútach aromatickú polievku s kuracím mäsom a rezancami ochutíme bylinkami a podávame. Hostia a rodinní príslušníci budú milo prekvapení vašimi kulinárskymi schopnosťami.

Slepačia polievka s hubami

Toto jedlo má bohatú a jemnú chuť. Môžete experimentovať a variť polievku so šampiňónmi a inokedy s hlivou ustricovou. Niektorí ľudia radi pridávajú obe huby. Toto nemení celkový recept.

Zložky:

• 200 gramov húb.
• 4 zemiaky.
• 1 sladká paprika.
• 1 cibuľa.
• 1 stredná mrkva.
• 500 gramov kuracieho mäsa.
• Rastlinný olej na vyprážanie.
• Zelené - kôpor, cibuľa.
• Bobkový list.

Praktická časť

Kým sa vývar varí, všetka zelenina musí byť ošúpaná a nakrájaná. Zemiaky je lepšie premeniť na kocky. Papriky a huby sú nakrájané na prúžky. Mrkva sa trení na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájame na malé kocky.

Všetko okrem zemiakov striedavo opekáme na miernom ohni. Musíte začať s lukom. O dve minúty neskôr sa k cibuli pridá mrkva, potom paprika a na samom konci huby. Celý obsah panvice musí dusiť pod pokrievkou 15 minút.

Počas prípravy tohto všetkého sa do vriaceho vývaru pridávajú zemiaky. To všetko varte 20 minút a potom zmiešajte s obsahom panvice. Keď všetko niekoľko minút vrie, musíte pridať nadrobno nakrájanú zeleninu a nechať pár minút lúhovať.

Takáto jednoduchá polievka s hubami a kuracím mäsom môže byť skutočnou ozdobou vášho stola.

Výdatná syrová polievka

Skvelý spôsob, ako prekvapiť svojich blízkych, je pripraviť si kuraciu syrovú polievku.

Zoznam produktov:

• Kuracie filé.
• Zopár zemiakov.
• 300 gramov taveného syra.
• 150 gramov tvrdého syra.
• Polievková lyžica paradajkového pretlaku.
• Polievková lyžica múky.
• Soľ a korenie.

Niektorí tvrdia, že syrovú polievku môžete uvariť aj bez filé. Avšak nie je. Práve táto časť kurčaťa robí vývar sýtejším a sýtejším.

Fileto sa zaleje studenou vodou, privedie sa do varu a varí sa na miernom ohni, pričom sa pravidelne odstraňuje pena. Keď je pripravený, vyberú ho, vychladia a nakrájajú.

Zemiaky nakrájajte na prúžky alebo kocky a pridajte ich na 15 minút do vriaceho vývaru. Medzitým sa nastrúha tvrdý syr, zmieša sa s taveným syrom a pridá sa k zemiakom.

Akonáhle sa syr úplne rozpustí, pridáme do polievky smotanu a biele korenie. Za stáleho miešania sa miska prinášado varu a po troch minútach vypnite.

Polievka so syrom a kuracím mäsom je teda hotová. Zostáva len pridať jemne nakrájanú zeleninu.

Ďalšia verzia syrovej polievky

Vyžaduje si to všetko ako každá slepačia polievka – sú to zemiaky, mrkva, cibuľa, trochu rastlinného oleja. Z vývaru sa odoberie kuracie filé a jedno údené krídlo pre chuť.

Je dôležité nájsť takzvaný „jantárový“syr. Zvyčajne sa predáva v malých plastových nádobách alebo tubách z olejovej tkaniny. Jeho konzistencia je podobná hustej majonéze.

Hlavným vrcholom je, že do syrovej polievky s kuracím mäsom sa pridáva niekoľko šampiňónov, ktoré sa vopred opečú spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou a nastrúhanou mrkvou.

A najnezvyčajnejšia vec na polievkach so syrom je pár polievkových lyžíc ryže. Táto obilnina robí polievku veľmi uspokojivou.

Musíte začať variť s prípravou vývaru. Kuracie filé najskôr uvaríme, prvý vývar scedíme, opäť zalejeme studenou vodou a keď zovrie, pridáme krídlo. Je dôležité neustále odstraňovať penu.

Kým sa krídlo varí, musíte nakrájať zemiaky na kocky. Po vylovení mäsa z panvice do nej pošlite zemiaky a počkajte, kým sa uvarí.

Medzitým orestujte cibuľu, mrkvu a šampiňóny a vložte ich do panvice v uvedenom poradí, s odstupom dvoch minút. Na konci všetko prikryjeme pokrievkou, podusíme dve minúty a panvicu stiahneme z ohňa.

Vtedy budú zemiaky s najväčšou pravdepodobnosťou takmer hotové. Potom odošlite obsahpanvice a ryžu do hrnca a pár minút spolu dusíme.

Je čas pridať syr. Toto by sa malo robiť postupne, za stáleho miešania polievky. Uistite sa, že na panvici neplávajú žiadne hrudky.

Keď polievka tri minúty vrie, môžete do nej pridať kôpor. Podávajte najlepšie so strúhankou.

Niektorí ľudia vylepšujú tento recept na kuraciu a syrovú polievku zmiešaním všetkého. Takto sa pripravuje krémová polievka.

Hašková polievka

Ak hovoríme o krutónoch, potom hrášková polievka s kuracím mäsom je presne to, k čomu sa najlepšie hodí suchý alebo vyprážaný chlieb! Ale ako pripraviť túto polievku?

Pokyn:

• Jeden a pol pohára hrášku sa na hodinu zaleje studenou vodou. Predtým je potrebné cereálie umyť.
• Keď hrášok zmäkne, nalejte doň vodu a vložte 300 gramov mäsa. Predpokladá sa, že je lepšie použiť kuracie stehná. Cereálie s mäsom je potrebné variť na miernom ohni asi hodinu.
• Kým tento proces trvá, môžete začať so zeleninou. Jedna cibuľa je olúpaná a nakrájaná na malé kocky. Rovnaké množstvo mrkvy sa rozotrie na hrubom strúhadle. To všetko je vyprážané v rastlinnom oleji. Mali by ste tam pridať aj soľ, kurkumu a trochu korenia.
• Keď je hrášok hotový, vyberte mäso z panvice, oddeľte ho od kosti, natrhajte na kúsky a vráťte späť. Potom pošlite dva zemiaky nakrájané na kocky a nechajte všetko 10-15 minút.
• Teraz sa polievka osolí a pridá sa k nej vyprážaná zelenina a bobkový list. Bude pripravený, keď sa päť minút povarí.

Túto polievku s kuracími zemiakmi a hráškom podávame najlepšie s krutónmi, ktoré treba nastrúhať s cesnakom.

Zelený hrášok v polievke

V niektorých receptoch sa nepoužíva varený hrášok, ale konzervovaný. Táto polievka sa chuťou a prípravou výrazne líši od polievky získanej pomocou vyššie uvedeného receptu.

V tomto prípade sa hrášok pridáva 5 minút pred úplným uvarením zemiakov. Niektorí vylepšujú jedlo pridaním rozšľahaného vajíčka.

Zvyšok polievky sa pripravuje podľa obvyklej schémy. Najprv uvarte kura. Potom sa rozdrví a pridá sa do vývaru spolu s nakrájanými zemiakmi. Zatiaľ čo sa to všetko varí, cibuľa a mrkva sa vyprážajú na panvici. Zazharku sa pridáva do polievky spolu s konzervovaným hráškom.

Slepačia polievka s haluškami

Toto je pomerne lacná možnosť obeda, ktorá sa ľahko pripravuje. Na túto kuraciu polievku budete potrebovať:

• 3 litre vody.
• 1 vajce.
• 3 zemiaky.
• 1 cibuľa.
• 1 mrkva.
• Rastlinný olej na vyprážanie.
• 3 polievkové lyžice múky.
• 5 polievkových lyžíc vody.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• 700 gramov kuracieho mäsa.

Počas pečenia mäsa. Zelenina sa ošúpe a nakrája podľa vašich predstáv. Cibuľu a mrkvu opražíme na panvici a na záver pridáme korenie.

Teraz musíte uvariť halušky. Múku preosejeme do misy a pridáme do nej vajce a soľ. Opatrne vložte teplú vodu do cesta, musíte sa uistiť, že sa neobjavia žiadne hrudky. Cesto by malo mať konzistenciu hustej kyslej smotany.

V tomto čase už bude mäso s najväčšou pravdepodobnosťou hotové, preto k nemu na 15 minút pridajte zemiaky. Potom smažte. A na úplný koniec dajte knedle. Na tento účel sa cesto pozbiera pomocou čajovej lyžičky a ponorí sa do vriaceho vývaru.

S haluškami sa polievka varí ešte 10 minút pod pokrievkou. A po vybratí misky z ohňa ju nechajte lúhovať ďalších 10 minút.

Je zvláštne, že recept na polievku s kuracím mäsom a knedľou má miesto v ukrajinskej kuchyni. Iba tam sa múčny výrobok nazýva knedle. Cesto pre ňu je husté a rozdelené nožom. V niektorých prípadoch sa do cesta namiesto vody pridáva mlieko.

Boršč s kuracím mäsom

Niektorí budú prekvapení, ale bežný boršč je klasická polievka. Odporúča sa variť na miernom ohni. V boršči je pomerne veľa ingrediencií, no kombinujú sa perfektne.

600 gramov kuracieho mäsa dáme na pomalý oheň a osolíme. Kým sa mäso varí, nastrúhame veľkú repu a dáme na panvicu. Neskôr k nej pridajte nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Rozdrvený cesnak sa považuje za lahodný doplnok.

Keď je všetka zelenina dobre osmažená, pridám k nej lyžicu paradajkového pretlaku alebo pár strúhaných paradajok. Môžete pridať pár polievkových lyžíc vývaru a dusiť na miernom ohni.

Medzitým sa do hotového vývaru pridajú zemiaky a varia sa, kým nie sú takmer hotové. Kým to vrie, nakrájame nadrobno bielu kapustu.

Dressing a kapusta sa pridávajú za päť minút, takže zemiaky sú úplne pripravené. Títoje lepšie nechať posledné minúty na ohni boršč pod vekom a neodstraňujte ho ďalších sedem minút.

Podávame boršč s majonézou alebo kyslou smotanou. Mnohých poteší, ak im namiesto chleba ponúknu výdatnú žemľu – pampuku.

Ak vám nevyhovuje žiadny z podrobných receptov s fotkami slepačej polievky, môžete si vymyslieť svoj vlastný. Hlavným pravidlom lahodného jedla je správny vývar.

Recept na kurací vývar

Najchutnejšie bujóny boli vynájdené vo Francúzsku. Sú ľahké, výživné a transparentné. Aby ste sa naučili, ako ich správne variť, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.

Najprv si musíte starostlivo vybrať ingrediencie.

1. Vypitvané kura alebo kosti so zvyškom mäsa.
2. Dobrá čistená voda na pokrytie jatočného tela.
3. 2 stredne veľké cibule. Či ich vyčistiť alebo nie, je na rozhodnutí šéfkuchára.
4. 2 malé mrkvy, nakrájané na štvrtinky.
5. Štipka soli (najlepšie morskej).

Niektorí kuchári, aby bola chuť polievky intenzívnejšia, pridávajú do nej korenie - petržlenovú vňať, bobkový list, čierne a biele korenie, klinčeky. Sú takí, ktorí pridávajú paradajkový pretlak alebo paradajky, zelený hrášok.

Po druhé, prvý vývar, ktorý sa vytvorí, je lepšie scediť hneď, ako sa kura uvarí.

Po tretie, na druhý vývar sa používa studená voda. Najprv sa kosti alebo mäso umyjú a až potom sa znova zapália.

Po štvrté, musíte variť kurací vývar na miernom ohni a podzatvorené veko. Proces varu nesmie byť povolený.

A posledná vec – vývar musíte osoliť a okoreniť pár minút predtým, ako bude hotový.

Teraz môžete experimentovať a prísť s perfektným receptom na smotanovú syrovú polievku s kuracím mäsom alebo knedľou. Pamätajte, že ak má toto jedlo lahodný základ, je takmer nemožné ho pokaziť! Dobrú chuť!