Polievka z jahňacieho vývaru: recepty s fotografiami

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Jahňacie mäso so svojimi nutričnými vlastnosťami nie je v žiadnom prípade horšie ako hovädzie a bravčové mäso. Polievka z jahňacieho vývaru, pripravená podľa ktoréhokoľvek z mnohých svetovo známych receptov, sa vždy vyznačuje vynikajúcou chuťou a sýtosťou a vyvoláva u spotrebiteľov nemennú chuť do jedla. Jahňacie mäso na varenie prvých chodov sa používa v ázijskej kuchyni. Typický recept na polievku z jahňacieho vývaru je zvyčajne v arzenáli každej ženy v domácnosti. Myšlienka pripraviť túto pochúťku príde na myseľ vždy, ak chcete prekvapiť svoju rodinu niečím výnimočným. Dnes vám prezradíme, ktorá polievka z jahňacieho vývaru môže obohatiť jedálniček celej rodiny.

Vlastnosti riadu

Polievka varená v jahňacom vývare (podľa receptu mnohých národných ázijských kuchýň) sa zvyčajne konzumuje ako dve rôzne jedlá: najprv sa konzumuje tekutá časť a potom hustá.

V procese varenia sa venuje veľká pozornosťmäso. Dôkladne sa umyje a uvarí vo veľkom množstve vody. Najpopulárnejšie medzi ženami v domácnosti sú také časti jatočného tela ako lopatka, chrbát a časť krku. Z uvarených veľkých kúskov sa získa číry vývar. Mäso sa následne používa na pridanie do hlavnej pochúťky. Na prípravu polievky s jahňacím vývarom podľa receptu z bohatého sortimentu národného ázijského menu sa zvyčajne používa mrkva, zemiaky, cibuľa, paprika, cesnak a paradajkový pretlak. Chuťová kompozícia bude obohatená o bobkový list a čierne korenie.

Akýkoľvek z prvých chodov s ázijskými koreňmi sa zvyčajne podáva s množstvom korenia a byliniek: nasekaný kôpor, petržlen, bazalka, koriander. Pridáva sa aj čierne korenie.

Beshbarmak

Pre tých, ktorí sa ťažko rozhodujú, ktorú polievku uvariť s jahňacím vývarom, ponúkame uvariť si jeden z najchutnejších prvých chodov kazašskej kuchyne – beshbarmak. Jeho vytvorenie bude vyžadovať prítomnosť určitého množstva prísad. Na náplň budete potrebovať:

• 800 g jahňacieho mäsa;
• 1,5 l vody;
• dve mrkvy;
• tri cibule.

Na test:

• 200 ml vody (sklo);
• podľa chuti - soľ;
• 230 g pšeničnej múky;
• polovica vajca.

Z prezentovaného množstva produktov získate 7 porcií. Výživová a energetická hodnota 100 g misky: obsah kalórií - 72 kcal, obsah bielkovín - 6 g, tuk - 3 g, sacharidy - 6 g. Proces varenia trvá asi 2h 15 minút.

Technológia

Hlavnou ingredienciou tohto jedla je jahňacie mäso, ktoré je na východe veľmi uctievané. Mal by sa naliať studenou vodou a nechať variť 2 hodiny. 20 minút pred koncom tejto doby sa do mäsa pridá mrkva a cibuľa. Po dvoch hodinách (5 minút pred pripravenosťou) mäso vyberieme, nakrájame na malé kocky, okoreníme a osolíme. Do múky sa pridajú vajcia, trochu vody, soľ (jedna štipka). Vymiesime cesto (vychladíme). Vložte ho na pol hodiny do chladničky. Potom sa cesto rozvaľká na tenkú vrstvu. Vyrezávajú sa z nej diamanty široké 4 cm. Varte ich v jemne osolenej vode 5 minút.

Beshbarmak sa podáva na stôl takto: na tanier dáme uvarené mäso, z cesta kosoštvorce, zalejeme vývarom a posypeme bylinkami.

Lagman (s reďkovkou)

Pre tých, ktorí rozmýšľajú, akú polievku možno uvariť s jahňacím vývarom, odporúčame zastaviť sa pri nasledujúcom recepte na ázijskú kuchyňu. Laghman je chutný prvý chod, ktorý poteší jedákov svojou nezvyčajnou, jasnou chuťou.

Ingrediencie na 8 porcií:

• 400 g jahňacieho mäsa;
• tri zemiaky;
• reďkovka - 1 ks;
• paprika (bulharská) – 1 ks.;
• jedna paradajka;
• jedna hlávka cibule;
• jedna mrkva;
• 150 g rezancov;
• dva strúčiky cesnaku;
• podľa chuti – zelené.

Výživová a energetická hodnota 100 g výrobku: obsah kalórií - 88 kcal, obsah bielkovín - 6 g, tuk - 3 g, sacharidy - 9 g.jahňací vývar s rezancami trvá asi dve a pol hodiny.

Varenie

Lagman sa označuje ako prvý a druhý chod súčasne, pretože sa varí veľmi husto. Podľa recenzií ide o veľmi uspokojivé, vysokokalorické a aromatické jedlo. Pripravte sa takto:

1. Jahňacie mäso sa nakrája na kúsky, vloží na vhodnú panvicu a zľahka opečie.
2. Mrkva sa nastrúha na strúhadle. Cibuľa (cibuľa) sa nakrája na polovičné krúžky a smaží sa na panvici do hneda. Pridajte mrkvu a pokračujte v smažení, kým sa neuvarí posledná. Potom sa všetko vyprážanie naleje na panvicu na varenie mäsa.
3. Papriky (sladké) nakrájame na pásiky, opražíme na panvici na oleji, pridáme plátky paradajok a opražíme. Pridajte na panvicu s mäsom.
4. Potom sa reďkovky a zemiaky nakrájajú na kúsky a tiež sa posielajú k mäsu.
5. Všetky ingrediencie zalejeme vodou a dusíme na miernom ohni. Soľ, korenie, pridajte korenie podľa chuti. Hladina vody v hrnci by mala byť asi dva prsty nad jedlom.
6. Polievka Laghman by sa mala variť asi 1 hodinu. Krátko pred koncom varenia sa do nej pridá trochu cesnaku a čerstvých byliniek.
7. Rezance uvarte oddelene. Potom to dajú na tanier a naplnia lagmanom. Jedlo sa odporúča podávať horúce.

Recept na hráškovú polievku s jahňacím vývarom (gruzínsky)

Toto jedlo, ako mnohí uisťujú, sa môže stať obľúbenou pochúťkou každého, kto má to šťastie zjesť aspoň jednu lyžicu tejto pochúťky.

Urobte 10 porcií polievkymôže byť z nasledujúceho počtu produktov:

• 600 g jahňacieho mäsa;
• 500 g zemiakov;
• 60 g bravčovej masti;
• 100 g cibule;
• 80 g hrášku;
• 50 g mrkvy;
• 150 g paradajok;
• 80 g papriky;
• 40 g petržlenu;
• 40 g kôpru;
• 40 g zeleného koriandra.

Podľa chuti sa pridáva korenie a soľ. Nutričná a energetická hodnota 100 g výrobku: obsah kalórií - 114 kcal, obsah bielkovín - 8 g, tuk - 7 g, sacharidy - 9 g. Proces varenia trvá približne dve hodiny.

Popis spôsobu varenia

Fungujú takto:

1. Hrášok je od večera namočený v nádobách so studenou vodou. Ráno môžete začať variť. Gruzínska jahňacia hrachová polievka by mala byť hotová do obeda.
2. Jahňacie mäso nakrájané s kosťami na kúsky (veľké) a vložené do hrnca. Pridá sa k nej tuk (nastrúhaný) a hrášok namočený vo vode. Toto všetko sa varí asi hodinu (periodicky odstraňujte penu).
3. Potom nakrájajte cibuľu a mrkvu na tenké polkolieska a pridajte do hrnca.
4. Po uvarení vývaru pridajte zemiaky nakrájané na kocky (veľké).
5. Paradajky sa nakrájajú na 4 časti a spolu so sladkou paprikou nakrájanou na pol krúžky sa 10 minút pred koncom varenia pridajú na panvicu.
6. Osolíme a okoreníme korením (mletým čiernym). Na každý tanier sa pridá zelenina (jemne nakrájaná).

Ďalší recept s fotkou polievkyjahňací vývar: s fazuľou

Toto jedlo je ďalším významným predstaviteľom gruzínskej kuchyne. Gruzínska jahňacia polievka s fazuľou je vždy obľúbená medzi gurmánmi a znalcami jednoduchých domácich jedál. Jahňacie mäso dodáva fazuľovej miske nezvyčajnú chuť. Na prípravu 8 porcií budete potrebovať:

• 650 g jahňacieho mäsa;
• 320 g fazule;
• 80 g ghee;
• 80 g cibule;
• podľa chuti - korenie (mleté čierne) a soľ.

Výživová a energetická hodnota 100 g výrobku: obsah kalórií - 256 kcal, obsah bielkovín - 16 g, tuk - 14 g, sacharidy - 14 g. Proces varenia trvá približne dve hodiny.

Varenie receptu

Fungujú takto: jahňacie mäso sa nakrája na kúsky s hmotnosťou asi 50 g, vloží sa do širokého hrnca, zaleje sa studenou vodou a uvarí sa. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu vriaceho vývaru, nezabudnite odstrániť štrbinovou lyžicou. Červená fazuľa sa umyje a krátko namočí do studenej vody. Potom vložíme do vývaru a ďalej varíme. Cibuľu nakrájanú na pásiky speníme na ghee, ktoré sa tiež pridáva do polievky. Pokrm ochutíme korením (mletým), soľou a varíme, kým sa úplne neuvarí.

Piti (azerbajdžanská kuchyňa)

Táto voňavá polievka je považovaná za jedného z najchutnejších predstaviteľov azerbajdžanskej kuchyne. Na prípravu 6 porcií budete potrebovať:

• 500 g jahňacieho mäsa;
• dve cibule;
• dva plody dule;
• jedna paradajka;
• dva zemiaky;
• cícer - 3 polievkové lyžice. l.;
• 1, 2Lvoda;
• podľa chuti - mäta, soľ, korenie, korenie (mleté, čierne).

Výživová a energetická hodnota 100 g výrobku: obsah kalórií - 58 kcal, obsah bielkovín - 4 g, tuk - 2 g, sacharidy - 5 g. Proces varenia trvá približne jedenásť a pol hodiny (trvanie berúc do úvahy čas napučania cíceru).

Popis technológie

Príprava tejto lahodnej azerbajdžanskej polievky začína namočením cíceru cez noc do vody. Potom postupujte takto:

1. Nasledujúce ráno sa voda vypustí a hrášok sa umyje.
2. Potom pripravte mäso: nakrájajte ho na stredne veľké kúsky.
3. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na polkolieska, dule - na malé kocky.
4. Kým je rúra predhriata na 190 stupňov, môžete začať ukladať rozdrvené ingrediencie do hrncov (6 kusov). Do stredu každého hrnca dáme mäso, cibuľu (nakrájanú), cícer a kúsky dule. Potom sa do každého hrnca naleje 200 ml vriacej vody a prikryje sa pokrievkou. Potom sa vložia do rúry na pol hodiny.
5. Medzitým pripravte zvyšok zeleniny. Zemiaky sa olúpajú, nahrubo nasekajú, paradajky sa umyjú a nakrájajú na kocky alebo malé kúsky. Pridajte soľ a korenie (mleté) podľa chuti. Podľa potreby podlievame vodou (ak je jej veľa, polievka uvarená v rúre utečie). Potom sa hrnce vložia späť do rúry na 35 – 45 minút.
6. Po určenom čase sa hrnce na polievku vyberú z rúry, do každého sa pridá trochu korenia (čierne, hrášok) a čerstvá mäta (nasekaná).

Potom sa polievka nechá postáťzatvorte viečka ešte niekoľko minút. Piti sa podáva horúce, s kúskami lavash. Ozdobte vetvičkami mäty.

ruská kapustová polievka

Pre tých, ktorým je stále ťažké vybrať si, ktorú polievku s jahňacím vývarom uvariť, ponúkame recept nie na exotickú ázijskú pochúťku, ale na niečo známejšie. Ruská kapustová polievka získa jedinečnú bohatosť chuti, ak je v zložkách receptu zahrnuté jahňacie mäso. Na prípravu 10 porcií kapustovej polievky budete potrebovať:

• 200 g hovädzieho mäsa;
• 200 g bravčového mäsa;
• 200 g jahňacieho mäsa;
• 300 g bielej kapusty;
• 8 zemiakov;
• 4 paradajky;
• dve mrkvy;
• dve cibule;
• 2 stôl. lyžice paradajkového pretlaku;
• 2 stôl. lyžice oleja (rastlinného);
• 2 litre vody;
• 5 hrášok z nového korenia;
• jeden bobkový list;
• 1 vetvička petržlenu;
• 1 zväzok zelenej cibule;
• podľa chuti - soľ, mleté čierne korenie.

Výživová a energetická hodnota 100 g výrobku: obsah kalórií - 56 kcal, obsah bielkovín - 3 g, tuk - 2 g, sacharidy - 6 g. Proces varenia trvá približne dve a pol hodiny.

Ako variť?

Fungujú takto:

1. Mäso sa dobre umyje, vloží do hrnca, zaleje vodou a varí sa hodinu a pol. Penu treba včas odstrániť, aby sa vývar nevylial na sporák, po uvarení sa oheň zníži.
2. Kým sa varí vývar, pripravte si zeleninu. Ošúpte a nakrájajte mrkvu(nastrúhajte na hrubom strúhadle) a zemiaky (nakrájané na kocky). Kapustu nakrájame nadrobno, cibuľu nakrájame. Paradajky sú olúpané a tiež rozdrvené.
3. Po uvarení sa mäso vyberie, nakrája na kúsky, vývar sa prefiltruje. Kapustu a mäso (už uvarené) dáme do hrnca, zalejeme horúcim vývarom a necháme na miernom ohni zovrieť.
4. Po 10 minútach vložte zemiaky do panvice.
5. Na panvici rozohrejeme olej (rastlinný), rozložíme mrkvu a cibuľu, niekoľko minút opekáme a potom sem pridáme uvarenú paradajkovú masu. Smažte za stáleho miešania, pridajte trochu paradajkového pretlaku (podľa receptu). Celá pečienka sa dusí na miernom ohni 5 minút a potom sa vleje do hrnca, kde sa uvarí kapusta a zemiaky. Korenie a soľ, pridajte korenie. Tesne pred koncom varenia pridajte bobkový list. Shchi s pridanou praženicou by sa malo variť ešte asi 10 minút.

Pred podávaním pridajte na každý tanier po častiach nakrájanú zeleninu (cibuľu a petržlenovú vňať). Takéto jedlo dokonale zasýti, zahreje a pozdvihne náladu. Dobrú chuť!