Ako odstrániť vôňu jahňacieho mäsa pri varení: metódy a odporúčania

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Mnohé gazdinky často nevaria jahňacinu pre špecifickú vôňu, ktorá nie je vždy príjemná. Ak je však toto mäso správne vybrané a uvarené, kuchyňa bude mať tie najpríjemnejšie a najchutnejšie arómy. Poďme sa podrobnejšie naučiť, ako odstrániť vôňu jahňacieho mäsa pri varení.

Čo to spôsobuje?

Je niekoľko dôvodov, prečo jahňacie mäso stráca svoju normálnu chuť pomerne rýchlo. V niektorých prípadoch to však pôvodne nebolo. Stáva sa to, keď mäso:

• úplne zhnité;
• mierne pokazené;
• bolo uložené v chladničke v hrubom plastovom vrecku, ktoré „nabralo“nepríjemný zápach;
• patril kancovi;
• baranie mäso so zvláštnou vôňou.

Pokazený prírodný produkt v podobe zhnitého mäsa je najlepšie ihneď vyhodiť. Ak sa tak nestane a mäso sa uvarí, môže to viesť k otrave. V iných situáciách sa môžete rýchlo zbaviť tejto chyby a variťnaozaj chutné jedlo.

Jemný hnilý zápach

Ak necháte jahňacina čo i len krátkodobo uskladnené vo vnútri pri izbovej teplote, rôzne mikróby a baktérie sa s radosťou pustia do práce. Kúsok mäsa je pre nich výbornou živnou pôdou, a preto sa mäso rýchlo kazí.

Čo robiť v tomto prípade?

Nepríjemná chuť v mäse sa objaví dostatočne rýchlo. Ako sa zbaviť vône jahňacieho mäsa:

1. Kúsok mäsa namočte do studenej vody, do ktorej pridajte lyžicu octu. Namáčanie trvá jednu hodinu, potom je lepšie opláchnuť teplou vodou.
2. Jahňacie mäso namočte na jednu hodinu do citrónovej šťavy alebo vína. Ak je kus veľký, rozdeľte ho na menšie kúsky. Potom mäso dobre opláchnite.
3. Jahňacie mäso potrieme horčicou a necháme 1 hodinu marinovať. Ďalej dobre opláchnite.
4. Namočte do dobre osolenej vody a potom mäso dôkladne opláchnite.
5. Jahňacie mäso namočte do slabého roztoku manganistanu draselného. Potom ho dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Najlepšie je potom mäso nechať 15 minút v studenej vode.
6. Nakrájajte cibuľu, cesnak, pridajte bylinky a nechajte jednu hodinu marinovať.

Ak ste vyskúšali všetky rady, ako uvariť jahňacie mäso tak, aby nebolo cítiť zápach a nedostavil sa želaný efekt, mäso sa považuje za úplne pokazené. Okrem toho, ak sa zápach vráti počas pečenia, varenia alebo vyprážania, nemusíte šetriť vynaložené peniaze a námahu – výrobok by ste mali okamžite vyhodiť.

Celofánbalíček

Ak skladujete mäso v plastovom obale v chladničke, určite sa objaví nepríjemný zápach. A dôvodom nie je jeho rýchle poškodenie. Faktom je, že chemické zložky celofánu prispievajú k vzniku zvláštnej „neprirodzenej“arómy. Uchovávanie potravín v chladničke je chúlostivá záležitosť. Namiesto celofánu môžete použiť pergamen a obyčajné papierové utierky. A len vo forme 2. vrstvy je prípustné použiť fóliu na ochranu priestoru v chladničke pred produktom, ktorý sa ľahko kazí.

Ako sa zbaviť zápachu, ak pochádza z igelitového vrecka. Tipy

Ako odstrániť vôňu jahňacieho mäsa pri varení? Mäso môže podstúpiť nasledujúce úpravy:

1. Rozpustite dve polievkové lyžice kuchynskej soli v jednom litri vody a pridajte kúsok dreveného uhlia. Táto kombinácia poskytne zaujímavú arómu, ktorá dodá ohňu špecifickú chuť. Namočte 3-4 hodiny.
2. Mäso namočíme do odvaru harmančeka (1 polievkovú lyžicu suchej zmesi liečivých bylín zalejeme 1 litrom vriacej vody).
3. Akékoľvek koreninové bylinky so silnou arómou (napríklad kardamóm, bazalka, vetvička rozmarínu, muškátový oriešok alebo ešte lepšie - ich zmes) naneste na rozotretie a nechajte jahňacinu 1 hodinu.
4. Malé kúsky utrite prírodnou šťavou z granátového jablka a mäso nechajte hodinu.

Pri varení tak bude možné nielen zbaviť sa vône jahňacieho mäsa, ale aj dodať pokrmu novú a originálnu chuť.

Aký druh mäsa?

Ak nedostanete ovčie mäso, aleporiadneho barana, tak sa pripravte, že nepríjemný zápach sa bude šíriť nielen v kuchyni, ale aj mimo nej. To však neznamená, že jedlo z jahňacieho mäsa bude zlé. Verí sa, že jemné a šťavnaté mäso bude mäkké a chutné, ak bude správne uvarené. Preto bude potrebné v tomto procese vykonať určité kroky.

Ako odstrániť nepríjemný zápach starého mäsa

Jahňacie mäso mladšie ako jeden rok také problémy nespôsobí. V iných prípadoch sa budete musieť pýtať, ako odstrániť vôňu jahňacieho pri varení, ak je mäso staré:

1. Najskôr odrežte tukové usadeniny, nie sú problémom, ale je lepšie ich odstrániť.
2. Nastrúhajte malé kúsky mäsa s korením a nasekaným cesnakom. Potom sa jahňacina uchováva v chladničke aspoň 2-3 hodiny.
3. Kúsok mäsa varte dve hodiny s korením, cibuľou a mrkvou a až potom začnite variť jahňacinu.
4. Doslova akákoľvek marináda na báze cesnaku a s poriadnym množstvom korenia urobí z kusu mäsa voňavý a chutný za 2-3 hodiny.
5. Namočte jahňacinu na niekoľko hodín do slanej vody. Tiež rozpustite adžiku, horčičný prášok vo vode, pridajte nové korenie, cesnak a potom mäso dobre opláchnite čistou vodou.
6. Nalejte jahňacinu studenou vodou. Po uvarení vodu scedíme a tento postup zopakujeme 3-4 krát. Vôňa môže úplne zmiznúť horúcou vodou.

Diave mäso

Mäso by sa malo vyberať veľmi opatrne, aby sa predišlo takej katastrofe, akou je kupovanie kančieho mäsa. V skutočnosti bude stačiť podpaľovačom „opražiť“malý plátok slaniny a celá pravda o stave tovaru je úplne jasná. Takúto kontrolu možno vykonať na trhoch, ale nie v supermarketoch.

Ak nemáte to šťastie a problém je už na poličke v chladničke alebo na doske na krájanie, jediný správny spôsob, ako sa zbaviť zápachu, je namočiť jahňacinu na 10-12 hodín do mlieka. Mlieko by sa malo meniť každé 2 hodiny za čerstvé. Mäso musí byť nakrájané na malé kúsky. Je lepšie odstrániť tuk úplne.

Pri premýšľaní o tom, ako odstrániť vôňu jahňacieho mäsa pri varení, venujte pozornosť všetkým druhom korenín, ktoré nikdy nebudú zbytočné. Aj v tomto prípade však môže zostať nepríjemný odtieň vône a chuti.

V skutočnosti, aby ste nemuseli čeliť problémom s nepríjemným zápachom, musíte si kúpiť iba čerstvé mäso rovnomerne jemne ružového odtieňa, elastické, spočiatku s príjemnou arómou.

Jahňacie mäso je lepšie skladovať v mrazničke alebo chladničke. Zabaľte kúsky mäsa do pergamenu alebo papierových utierok, ktoré ste namočili do slanej vody.

Ako variť jahňacie mäso bez zápachu?

V tejto situácii musíte použiť rôzne voňavé marinády. Dnes existuje veľké množstvo takýchto receptov. Na marinovanie jahňacieho mäsa možno použiť tieto zmesi:

• nasekaný cesnak so sójovou omáčkou;
• štipka rasce a prírodný jogurt;
• kardamón, cesnak a prírodný jogurt.

Za obľúbenú marinádu sa považuje zeleninová cibuľovo-cesnaková zmes, do ktorej sa pridáva aj nasekaný zeler, strúhaná mrkva a nové korenie. V takejto zmesi je žiaduce marinovať mäso aspoň jeden deň. Treba mať na pamäti, že varenie produktu po nakladaní v zeleninovej kompozícii by nemalo byť príliš dlhé.

Aby ste pri varení nemysleli na to, ako odstrániť pach jahňacieho mäsa, skúste si kúpiť mäso z chrbta zvieraťa. Na získanie šťavnatého kebabu je vhodná šunka, chrbát a lopatka. Ak chcete pripraviť lahodné kotlety, uprednostnite chrbát a chrbát.