Ako variť chutné vafle: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Verí sa, že vafle sú národnou belgickou sladkosťou. V skutočnosti ide o celoeurópsky produkt, ktorého pôvod sa pripisuje starogréckej kultúre a jeho názov je holandského pôvodu a znamená „medový plást“.

Príbeh dezertu

Vafle vyrobené zo sladkého cesta s vajíčkami boli sviatočným jedlom predávaným na jarmokoch, festivaloch a iných miestach, kde môžete stretnúť veľa ľudí. Dnes to už nie je slávnostné jedlo, ale celkom každodenný dezert. Môžete si ich kúpiť v každom obchode. Ale ak ich vyskúšate horúce, čerstvé z vaflovača, už nikdy nebudete chcieť kupovať hotový výrobok. Domáce vafle možno nie sú tým druhom, čo by ste mali začať pripravovať skoro ráno pred prácou, no ak máte času nazvyš, toto je skvelá možnosť, ako si dopriať chutné.

Vafle môžete podávať s banánom, vyprážaným vajíčkom, zmrzlinou alebo čokoládovým sirupom. V skutočnosti sa s touto cukrovinkou dajú spárovať takmer všetky polevy.

Ako variť cesto

Recept na vafle prešiel mnohými zmenami. Pred príchodom chemikálií v 19. storočí sa cesto pripravovalo s kváskom. Prášok do pečiva je v moderných návodoch bežnejší, ale samozrejmosťou je,a v kombinácii so sódou bikarbónou.

Niet pochýb o tom, že obe ingrediencie pomáhajú, aby bolo cesto jemné, ale kysnuté droždové vafle majú zaujímavejšiu chuť a jemnú textúru. Použitie droždia môže vyzerať ako trápenie, ale toto cesto môžete pripraviť za pár minút pred spaním a začať piecť už ráno.

Ďalšou dôležitou ingredienciou v recepte na vafle je cmar. Jeho kyslosť však môže ovplyvniť ostatné zložky cesta. Ak používate recept so suchým droždím, najlepšie je použiť zmes mlieka a cmaru. Niektorí kuchári odporúčajú pridať aj smotanu.

Ktoré komponenty sú obzvlášť dôležité?

Klasický recept na vafle používa bežnú múku, existujú však aj varianty s malým množstvom kukuričnej múky. Predpokladá sa, že vďaka tomu sú produkty chrumkavejšie. Okrem toho odborníci radia nemiešať mokré ingrediencie so suchými v jednom kroku. Postupné pridávanie je nevyhnutné, aby sa všetky ingrediencie dôkladne spojili, inak aktívna tvorba hrudiek začne vyťahovať lepok z múky a výsledkom je, že dezert bude tuhý.

Klasický recept na vafle vyžaduje rozpustené maslo v cestíčku, hoci niektorí kuchári považujú za v poriadku použiť zmes masla a margarínu. Niektoré recepty, ktoré používajú prášok do pečiva, tiež odporúčajú oddeliť vajíčka vyšľahaním bielkov, aby sa pridali ďalšienádherné cesto.

Čím doplniť chuť?

Rovnako ako palacinky, aj vafle môžu byť ochutené takmer čímkoľvek, no chuť zvýrazní trocha cukru a soli. Mnohé pridávajú vanilku, čo je ideálne, ak ich plánujete podávať ako sladký dezert. Odborníci tiež odporúčajú pridať muškátový oriešok, údenú papriku a kombináciu feniklových semienok a citrónovej kôry, podľa toho, ktorú polevu navrhujete použiť.

Vaflovač musí byť starostlivo pripravený. Ak začnete vafle piecť pri príliš nízkej teplote, stred vafle zostane surový, zatiaľ čo na okrajoch sa rýchlo vytvorí hnedá kôrka. Preto sa musí spotrebič pred varením rovnomerne zahriať.

Ako vyzerá klasický recept na belgické vafle?

Na prípravu dokonalých belgických vaflí potrebujete tieto ingrediencie:

• 180 ml mlieka;
• 1 polievková lyžica aktívneho sušeného droždia;
• 1 polievková lyžica svetlohnedého alebo bežného cukru (alebo viac podľa chuti);
• 245 gramov múky;
• 1 polievková lyžica kukuričnej múčky alebo polenty;
• 1/2 čajovej lyžičky soli;
• 240 ml cmar;
• 6 polievkových lyžíc rozpusteného masla;
• 1 veľké vajce, rozšľahané;
• olej na mazanie.

Ako pripraviť tento dezert?

Recept na vafle s fotografiou vyzerá takto. V malom hrnci zohrejte mlieko (môžete použiť ten, v ktorom ste rozpustili maslo). Vmiešame droždie a štipku cukru a potom necháme len takmiešajte, kým povrch nebude pokrytý malými bublinkami. Medzitým vyšľaháme zvyšné suché ingrediencie vo veľkej mise a zároveň šľaháme cmar, rozpustené maslo a vajce v hlbokej miske.

Keď je všetko pripravené, nalejte mlieko s droždím do tekutých ingrediencií a potom zmes pomaly nalejte do suchej. Jemne premiešajte lyžičkou alebo špachtľou. Cesto prikryte a nechajte hodinu kysnúť pri izbovej teplote (lepšie cez noc).

Potom jemne potrite olejom a potom zohrejte vaflovú žehličku. Nalejte toľko cesta, aby pokrylo základňu, rozotrite ho kovovou špachtľou, potom mierne zvýšte teplotu a zatvorte veko. Varte asi 45 sekúnd dozlatista na spodnej strane, potom otočte a opakujte asi 4 minúty, kým nebude zlatá a chrumkavá na druhej strane. Toto je univerzálny recept na vaflovú žehličku pre elektrickú vaflovač.

Tieto položky sa môžu podávať teplé alebo studené.

Aké sú ešte kulinárske tajomstvá?

Správne vafle by mali byť navrchu chrumkavé, ale v strede by mali byť trochu vzdušné a tiež by mali chutne voňať. Aké sú tajomstvá výroby lahodného dezertu, okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie. Po sérii praktických experimentov si môžete overiť nasledovné.

Ak chcete použiť recept na jemné vafle, musíte dodržiavať určité pravidlo. Cesto by malo obsahovať dobre vyšľahané bielka. Keď ich vyšľaháte do tuha, obsahujú veľa vzduchu a cesto vyzerá akosuflé. Výsledkom sú vafle, ktoré sú neuveriteľne ľahké a vzdušné, nie ťažké a husté.

Ako je uvedené vyššie, niektorí kuchári odporúčajú pridávať do cesta kukuričnú múčku alebo škrob. Hoci sa považuje za voliteľnú zložku, zlepšuje chuť a textúru hotového výrobku. Pridanie kukuričnej múčky chráni vafle pred absorbovaním prebytočnej tekutiny (para počas varenia). Takto sa zrodil recept na chrumkavé vafle.

Ako ochutiť sladké vafle?

Amaretto likér (mandľový) je dobrá prírodná príchuť. Vďaka tomu sú vafle chutnejšie a voňavejšie. Ak tento likér nemáte, určite použite nejaký druh vanilkového alebo mandľového extraktu, prípadne akékoľvek iné korenie. To ovplyvňuje nielen vôňu, ale aj chuť dezertu. Nemiešajte však príliš veľa vôní súčasne.

Za zmienku tiež stojí, že moderné gazdinky až príliš milujú rôzne náhradky. To uľahčuje prípravu pokrmu, ale môže výrazne ovplyvniť chuť. Uistite sa, že vo svojom recepte na vafle použijete cmar z pravého mlieka. Kondenzované mlieko alebo iné podobné výrobky tu nebudú fungovať. To platí pre každý recept na domáce vafle.

A samozrejme, nikdy nezískate kvalitný výrobok, ak váš vaflovač nefunguje príliš dobre. Nepoužívajte chybný alebo nefunkčný spotrebič. Dôležitá je nielen správna teplota, ale aj rovnomernosť ohrevu, ako aj schopnosť úplne rozložiť kvapalinu vo vnútriformuláre.

S čím podávať vafle?

Samozrejme, že vafle môžete podávať rovno. Ak ich varíte v súlade so všetkými pravidlami, budú chutné a voňavé. Napriek tomu je vhodné ich naliať javorovým alebo bobuľovým sirupom alebo medom. Ideálna je aj kombinácia masla a práškového cukru nanesená na horúci dezert. Niektoré predvolené recepty na vafle vyžadujú, aby bol hotový výrobok pokrytý vrstvou sladkej polevy.

Ďalší dobrý tip

Ak sú vafle po upečení ešte vlhké, vložte ich pri teplote 180 stupňov do rúry na 5 minút priamo na kovové rošty (nie na plech). Tým sa cesto vysuší odstránením prebytočnej pary a výrobky budú chrumkavé.

A ďalší vylepšený recept na vafle

Tento variant prípravy vaflí sa líši od klasickej. Takéto výrobky sú chrumkavé a zlaté a zároveň vo vnútri vzdušné. Ideálne ako dezert alebo ľahké občerstvenie, môžu sa podávať s maslom, sirupom, džemom a mnohými ďalšími polevami. Pre nich budete potrebovať nasledovné:

• 2 vajcia rozdelené na žĺtky a bielky;
• 2 šálky celého cmaru;
• 1/3 šálky rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica likéru amaretto alebo podobne ochuteného likéru;
• jeden a pol šálky viacúčelovej múky;
• 1/2 šálky kukuričného škrobu;
• 1 polievková lyžica prášku do pečiva;
• 1/2 čajovej lyžičky soli;
• 3 polievkové lyžice cukru.

Ako na to?

Vylepšený recept na vafle vo vaflovači je nasledujúci. Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov a dôkladne premiešajte žĺtky, cmar, rastlinný olej a amaretto.

V samostatnej miske zmiešajte múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva a soľ. Odložte.

Zvyšné bielka zmiešame s cukrom a vyšľaháme do tuha.

Pomaly nalejte cmar do múčnej zmesi (uistite sa, že cesto je stále tekuté), potom jemne vmiešajte sneh z bielkov, dbajte na to, aby zostali čo najtuhšie. Cesto vložte do predhriatej vaflovej žehličky a pečte asi 3-4 minúty.

Vaflové rožky

Okrem belgických nadýchaných vaflí mnohí už od detstva poznajú chrumkavé trubičky z cesta na vafle plnené krémom. Tento recept je veľmi odlišný od klasického, pretože cesto tu má inú štruktúru. Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať:

• 200 gramov masla alebo margarínu;
• 4 veľké vajcia;
• pohár bieleho cukru;
• 2 šálky viacúčelovej múky.

Ako to urobiť?

Najprv by ste mali rozpustiť maslo alebo margarín vo vodnom kúpeli. Môžete to urobiť aj v mikrovlnnej rúre, ale buďte opatrní a krok za krokom. Pomocou mixéra je potrebné vyšľahať vajíčka, pričom ich nemusíte oddeľovať na bielka a žĺtka (môžete to urobiť aj metličkou alebo mixérom).

Do rozpusteného masla postupne pridávame cukor, múku a zalejeme rozšľahanými vajíčkami. Všetky zložky sa musia veľmi opatrne premiešať. Hotové cesto by malo mať podobnú konzistenciu ako kyslá smotana.

Vymastite vaflovú žehličku trochou oleja, rovnomerne ju zohrejte a začnite piecť vafle, pričom nalejte jednu polievkovú lyžicu cesta. Na jednu trubičku pred pečením stačia približne dve až tri minúty. Akonáhle je každý výrobok hotový, za horúca ho zrolujte do tuby. Kým sú ešte teplé, pridajte do nich plnku.

Ako náplň možno použiť varené kondenzované mlieko aj akýkoľvek džem. Môžete si pripraviť aj krém alebo puding, ale v tomto prípade musíte počkať, kým slamky mierne vychladnú, a až potom ich začať plniť.