Teľacie carpaccio: Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Teľacie carpaccio je mäsové predjedlo s talianskou príchuťou. Hlavnými výhodami tohto jedla je nízky obsah kalórií a rýchlosť prípravy. Náš článok obsahuje recepty s podrobnými pokynmi.

Všeobecné informácie

Carpaccio je jedným z najobľúbenejších talianskych jedál. Tak sa nazývajú na tenké plátky nakrájané kúsky surového mäsa ochutené citrónovou šťavou alebo olivovým olejom. Na prípravu tohto jedla sa tradične používa kvalitné hovädzie mäso. Ale talianske a európske ženy v domácnosti čoraz viac experimentujú s inými produktmi - rybami, zeleninou a dokonca aj ovocím. Nižšie sú uvedené recepty na teľacie mäso.

Sicílske Carpaccio

Zoznam produktov:

• 80g kúsok parmezánu;
• jeden citrón;
• vybrané teľacie mäso – 300 g;
• olivový olej - stačí 100 ml.

A teraz praktická časť. Začnime mrazením teľacieho mäsa na -18°C. Potom vezmeme do ruky ostrý nôž a začneme mäso krájať na krátke a tenké pásiky. OpatrneTo všetko presunieme do plochej misky štvorcového alebo okrúhleho tvaru. Každý kúsok teľacieho mäsa polejeme šťavou vytlačenou z citrónového ovocia a tiež olivovým olejom. Navrch posypte parmezánom pretlačeným cez jemné strúhadlo.

Pred podávaním predjedla ozdobte vetvičkami bazalky. Prajeme vám dobrú chuť!

Voňavé jedlo „Carpaccio“: domáci recept

Súprava potravín:

• červená cibuľa a citrónové ovocie – každá polovica;
• obľúbené korenie;
• 20 g rukoly a čerstvej bazalky;
• 1 lyžička balzamikový ocot;
• 160 – 200 g teľacej sviečkovice;
• rastlinný olej - podľa chuti (iba na vyprážanie);
• 30g kúsok syra Mozzarella;
• 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka a olivový olej.

Najprv sa poďme zaoberať mäsom:

1. Teľacie mäso umyjeme vodou z vodovodu. Kus preložíme na papierovú utierku tak, aby prebytočná tekutina bola sklo. Ďalej nakrájajte mäso pozdĺžne, ale nie úplne. Mali by sme dostať „knihu“. Rozložte kúsok a zľahka ho odklepte.
2. Bazalka dôkladne umytá v tečúcej vode. Listy z konárov musia byť odrezané.
3. Syr nakrájajte na malé plátky.
4. Späť k teľaciemu mäsu. Posypeme soľou a korením (čierne). Na jednu stranu mäsa poukladáme lístky bazalky. A na nich by sa mali nachádzať plátky syra. Teľacie mäso jemne zviňte do pevnej rolády. Musíte sa začať pohybovať zo strany, kde sú kúsky syra abazalka.

Na dno panvice nalejte trochu oleja. Zapálime oheň. Na horúci povrch položte predtým vyrobenú rolku. Opečte ho zo všetkých strán. Tento proces bude trvať niekoľko minút. Mäso by malo zbelieť.

1. Mierne vychladnutú rolku preneste z formy na potravinovú fóliu. Dobre zabalíme. Dáme do mrazničky. Dostaneme to za 4-5 hodín.
2. Kým teľacie mäso dosiahne požadovaný stav, musíme pripraviť omáčku. Aby ste to urobili, vezmite polovicu cibule a prejdite cez dýzu jemného strúhadla. Výslednú šťavu vypustite do umývadla. Potrebujeme len dužinu. Do misky s cibuľovou hmotou nalejte v správnom množstve sójovú omáčku a balzamikový ocot. Pošleme tam nasekanú bazalku. Posypeme korením (bielym). Zmiešajte tieto ingrediencie. Pridáme olivový olej. Znova premiešajte.
3. Mrazenú sekanú vyberieme z chladničky. Okamžite nakrájajte čo najtenšie. Najlepšie je v tomto prípade použiť špeciálne zariadenie – krájač. Ale ak nie, nabrúste si kuchynský nôž.
4. Široký plochý tanier nalejte omáčkou (pozri bod č. 2). Do stredu položte plátky citróna. Dookola poukladáme plátky mäsa skrútené trubičkou. To všetko posypte rukolou.

Teľacie carpaccio podávané mrazené. Aby sa mäso neroztopilo a nestratilo svoj „predajný“vzhľad, treba ho dať na tácku alebo tanier s ľadom. Teraz môžete pozvať členov domácnosti k stolu a začať ochutnávať jedlo.

Teľacie carpaccio s rukolou a sójovou omáčkou

Požadované prísady:

• biela, čierna a červená paprika - podľa chuti;
• limetkové ovocie - na ozdobu;
• 30 g rukoly;
• mäkké teľacie mäso – 0,4 kg;
• 7 ml sójovej omáčky;
• 1 polievková lyžica. l. olivový olej a limetková šťava;
• Parmezán – 20g kus.

Podrobné pokyny vyzerajú takto:

1. Vezmeme si teľacie filé. Zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme dielu valcovitý tvar. Potom mäso vložíme na 30-40 minút do mrazničky. Medzitým si pripravíme zvyšné suroviny.
2. Vezmeme nôž s ostrou čepeľou. Začneme opatrne krájať teľacie mäso cez vlákna. Optimálna hrúbka kusov je 2-3 mm.
3. Pracovnú plochu prikryte lepiacou fóliou. Rozložíme naň kúsky mäsa. Na vrchu ich nezabudnite zakryť potravinovou fóliou. Každý kus musí byť mierne odbitý, ale nie kladivom, ale niečím širokým. Napríklad malý kastról je na tento účel celkom vhodný.
4. Na misku, v ktorej sa bude naše občerstvenie podávať, nalejte trochu oleja. Spodnú časť taniera tiež posypte tromi druhmi korenia.
5. Teraz rozložte teľacie mäso. Z mäsových kúskov si môžete vyrobiť krásnu kompozíciu. Všetko navrchu posypeme korením. Pokvapkáme zvyšným olejom, sójovou omáčkou a limetkovou šťavou. Ako ozdobu používame rukolu a strúhaný parmezán.

To je ono! Skvelé carpaccio môžete ihneď podávať na stôl. Kalorický obsah tohto jedla je 125 kcal/100 g.

Extra

Teľacie mäso je jemné a nezvyčajnéchuť. Aby ste to elegantne zdôraznili, môžete použiť zaujímavé obväzy. Čo sa hodí k teľaciemu carpacciu? Ponúkame vám niekoľko možností:

1. Zmiešajte čili cesnakovú omáčku s nízkotučnou majonézou a sójovou omáčkou.
2. Dresing vyrábame na báze dvoch druhov oleja – hľuzovkového a slnečnicového. Pridajte k nim prelisovaný cesnak, ako aj worcesterskú a sójovú omáčku.
3. Skombinujte granulovanú horčicu s citrónovou šťavou a rastlinným olejom. Dáme tam aj nasekané ančovičky.
4. Do misky nalejte trochu olivového oleja a citrónovej šťavy. Posypte soľou a korením.

Jedlo podávajte so slávnou omáčkou Pesto, ktorá obsahuje tieto produkty: parmezán, vetvičky bazalky, cesnak a olivový olej.

Na záver

Teraz si gurmánsky snack s názvom carpaccio môžete jednoducho uvariť doma. Navrhované teľacie recepty ocenia gurmáni a vyznávači zdravej výživy. Koniec koncov, tento druh mäsa je ľahko stráviteľný a vôbec nezaťažuje tráviaci trakt.