Teľacie kotlety v rúre: v alobale a so syrom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Teľacie mäso je oveľa jemnejšie ako hovädzie, jeho vlákna sú tenšie a mäkšie. Preto je rýchlejšie pripravený na konzumáciu.

Táto kategória produktov zodpovedá mäsu šesťmesačných teliat. Pravé teľacie mäso by malo byť v odtieňoch od smotany až po zrelé maliny. Tuk je biely alebo mliečny. Dužina je elastická, po stlačení sa dobre vráti do predchádzajúceho tvaru. Toto mäso obsahuje veľké množstvo vlhkosti, preto sa takmer nikdy neskladuje chladené. Čerstvé teľacie mäso v predaji je zriedkavé. Tento produkt sa ponúka hlavne v mrazenej alebo mrazenej forme.

Receptov na mäsité jedlá je veľa. Ale najúžasnejším jedlom všetkých čias je, samozrejme, teľacia kotleta v rúre. Odporúčame vám ho uvariť podľa našich receptov. A bude to kotleta s krvou alebo dobre urobená - rozhodnete sa vy.

Talacie kotlety v rúre Možnosti nápadu:

• pečené vo fólii;
• "pod kožuchom" zo syra.

Aj v tomto článku vám ponúkneme recepty na varenie sekaného mäsa na panvici a grilu.

Príprava mäsa

Komuhotové jedlo vyzeralo na tanieroch chutne, hlavnou vecou je vybrať si správnu porciu teľacieho mäsa a nakrájať ho podľa všetkých pravidiel. Zoberte kus mäsa podlhovastého tvaru, ktorý má rovnakú šírku na oboch stranách, aby ste získali rovnaké kusy. Teľacia sviečková je skvelá.

Jemne zmrazené mäso sa krája presnejšie. Nerozmrazujte ho preto úplne. Ak používate čerstvé teľacie mäso, nechajte ho trochu zmraziť.

Kúsok teľacieho mäsa nakrájajte na plátky široké 1-1,5 centimetra alebo, odbornou rečou šéfkuchárov, na medailóniky. Krájať by sa malo striktne cez vlákna – to je pravidlo číslo jeden pri príprave všetkých mäsových polotovarov. Pravidlo číslo dva – nôž by mal mať širokú, tenkú a ostrú čepeľ.

Ako správne vyšľahať mäso?

Pred týmto postupom musia byť vaše medailóny dobre rozmrazené – inak sa dužina roztrhne.

Na úder použite malú stranu paličky. Pri veľkej strane riskujete, že v plátkoch urobíte otvory. Ak tento kuchynský riad nemáte po ruke, môžete použiť veľkú alebo kučeravú stranu strúhadla a hojne ho namáčať v rastlinnom oleji, aby sa nelepil na vlákna mäsa.

Každý plátok porazte na oboch stranách do hustého „čipkového“vzoru, mierne priesvitného, a ponorte do zmesi. Je pripravený z nasledujúcich ingrediencií:

• pol pohára rastlinného oleja;
• 1/2 čajovej lyžičky soli a mletého čierneho korenia;
• polievková lyžica vínaocot;
• štipka vášho obľúbeného korenia na mäso.

Potom položte rozbité medailóny na seba pomocou vežičky. Kotlety sú pripravené na varenie. Prejdime k receptom.

Teľacie kotlety v alobale

Teľacie kotlety odporúčame piecť v rúre v alobale podľa klasického domáceho receptu.

Zložky:

• 1 kg medailóniky pripravené podľa vyššie uvedeného receptu;
• 3-4 žiarovky;
• dva poháre kyslej smotany;
• maslo alebo rastlinný olej.

Fóliu nastrúhame maslom alebo rastlinným olejom a prikryjeme ňou plech na pečenie tak, aby išiel na boky.

Rozložte kotlety do jednej vrstvy. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska a poukladáme na mäso. Všetko naplňte kyslou smotanou. Ak je hustá, môžete ju trochu zriediť prevarenou vodou. Zakryte fóliou a prehnite okraje.

Vložte do rúry na 180 stupňov na 40 minút.

Takéto variácie na tému pečenia v alobale budú lahodné, keď sa k hlavným ingredienciám pridajú plátky čerstvých lúpaných paradajok, tenké plátky surových zemiakov, konzervované šampiňóny.

Tento recept pripravuje teľacie kotlety v rúre po porciách.

Podávajte jedlo zatvorené, alobal odstráňte priamo pri stole pred hosťami. Pri tejto porcii jedla bude vo vzduchu visieť chutná vôňa pečeného mäsa.

Teľacie kotlety so syrovým obalom

Na varenie teľacích rezňov v rúre so syrom použite:

• 1kg kotlet pripravených podľa receptu tohto článku;
• 200 – 300 g prúžkov čerstvej cibule;
• pol litra kyslej smotany;
• 200 gramov strúhaného tvrdého syra.

Plátky vyšľahaného mäsa rozložíme na olejom vymastený plech, prikryjeme vrstvou cibuľových slamiek a dobre polejeme kyslou smotanou. Pošlite do rúry na pečenie 30-40 minút pri teplote 180 stupňov. Potom pevne prikryte strúhaným syrom a nechajte v rúre, kým sa nevytvorí pečená kôrka.

Tip: šťavnatejšie teľacie kotlety v rúre získate, ak kyslú smotanu nahradíte kefírovo-majonézovou zmesou v pomere 1 ku 1 a mäso v nej pred pečením podržíte 30-40 minút.

Vynikajúcou prílohou k tomuto jedlu sú varené okrúhle zemiaky s čerstvo nakrájanou zeleninou.

Korety na panvici

Vyskúšajte tento recept na teľacie kotlety na panvici:

• 800 g kotlety;
• jeden pohár škrobu (lepšie je použiť kukuričný škrob - vytvorí hustejšiu škrupinu);
• 100 g sójovej omáčky.

Pri tomto recepte stačí medailóniky odklepnúť a pridať soľ. Hrúbka vrstiev by nemala presiahnuť 3-4 mm. Nevyžaduje sa korenie ani nakladanie.

Mäso dobre namočte do škrobu, namočte do sójovej omáčky a opečte, kým z oboch strán neskaramelizuje.

Toto jedlo má sladkú, pikantnú príchuť čínskej kuchyne. Je dobré podávať celú dusenú zeleninu (mrkva, brokolica, farebné aružičkový kel, špargľa) alebo kyslé uhorky.

Grilovanie

Grilované teľacie kotlety sú veľmi dobré. Predtým však treba medailóniky marinovať a odstrániť prebytočnú tekutinu. Vrstvy mäsa grilujte na grile z oboch strán maximálne 1-2 minúty, inak sa vysušia.

Grilovaná zelenina spolu s mäsom: paprika, mladá cuketa, paradajky.