Ako zistiť silu vína doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Amatérski vinári veľmi často, keď dostanú hotový nápoj, rozmýšľajú, ako určiť silu vína. V tomto článku sa pozrieme na to, ako to môžete urobiť doma. Prezentované sú rôzne metódy, moderné aj staré. Aké zariadenia a metódy sú najúčinnejšie a ktoré sú málo použiteľné a je lepšie ich odmietnuť?

Najprv sa zoznámime so všeobecnými pojmami výroby vína, aby sme mali predstavu o tom, čo je v stávke. V prvom rade stojí za to povedať, že nie je možné určiť absolútnu presnosť pevnosti. Napríklad na priemyselných štítkoch výrobcovia uvádzajú tento ukazovateľ ako 12-13% alebo 15-18%. Rozptyl je badateľný najmä v suchých vínach. Tento príklad poukazuje na fakt, že ani vo výrobe sa s pevnosťou nepočíta s istotou. V súčasnosti existuje mnoho spôsobov a zariadení, ktoré vám umožňujú určiť pevnosť.

Pevnostné víno

Každý majiteľ, ktorý hostí hostí vínom, chce ukázať, že sa dokonale vyzná v problematike vinárstva,odrody a sila nápoja. To všetko nie je len z nečinnej zvedavosti. Sila vína doma presne naznačuje, do ktorej odrody patrí. Obsah alkoholu sa meria v percentách (z celkového množstva tekutiny). Každá odroda má svoj vlastný indikátor.

• Polosuché a suché vína majú hladinu 9-12 %.
• Dezert a obohatený – 15 – 18 %.
• Sherry má až 24 % ABV.
• Polosladké vína – 18 – 22 %.

Pevnosť, ktorá sa ľudovo nazýva stupne, priamo závisí od obsahu cukru. Čím je vyššia, tým vyšší je stupeň a tým je víno sladšie.

Je dobré, keď je toto všetko už napísané na etikete. Ale čo keď hostí pohostíme domácim vínom? Na pomoc prichádzajú rôzni vinári.

Zaujímavé fakty

Víno sa považuje za alkoholický nápoj, ktorý sa získava fermentáciou. Môže byť vyrobený z rôznych druhov ovocia, ale hrozno (technické odrody vína) je na to najvhodnejšie. Sila vína v každom prípade závisí od množstva cukru.

Odroda vína sa líši od stolovej odrody: je sladšia, menšia, vždy má kôstku. Hrozno dozrieva po celý rok a ľudia zbierajú úrodu: na severnej pologuli od augusta do októbra a na južnej pologuli od polovice zimy (február) do apríla.

Úroda (rok) zodpovedá ročníku. Neročníkové vína sa vyrábajú zmiešaním niekoľkých ročníkov.

Odrodové vína sa vyrábajú priamo z jednej odrody.

Blended je zmes niekoľkých odrôd.

V teplých oblastiachvína sa vyrábajú s pokojnejšou chuťou, nápoje zo severných oblastí majú kyslejšie odtiene.

Kľúčové vlastnosti vína

Pri hodnotení chuti vína každý znalec zvažuje päť znakov:

• acidity;
• sladkosť;
• sila vína;
• activity;
• obsah tanínu.

Kyslosť. Kľúčovým prvkom je kyselina, ktorá určuje ostrosť, chuť a kyslosť nápoja. Hrozno obsahuje také užitočné kyseliny ako vínna, citrónová a jablčná. Čím lepšie hrozno dozrie, tým nižšia bude jeho kyslosť. Z tohto dôvodu v severných oblastiach, kde vinič nemusí byť vždy úplne zrelý, je víno častejšie kyslé.

Sladkosť. Tento ukazovateľ je ovplyvnený zvyškovým cukrom. Takú, ktorá sa počas kvasenia nepremenila na alkohol. Čo sa týka množstva, suché víno (pohár) obsahuje asi pol lyžičky cukru. Je zaujímavé, že ak majú dva nápoje rovnakú úroveň sladkosti, nižšia kyslosť spôsobí, že víno chutí sladšie ako vysoké kyslosti.

Pevnosť. Počas fermentačného procesu sa objavuje alkohol: kvasinky premieňajú cukor na etanol. V niektorých prípadoch sa proces kvasenia preruší pridaním hotového alkoholu, víno sa tak fortifikuje. Práve alkohol nám do nosa dodáva všetky vône a vône nápoja. Je tiež potrebné pre konzistenciu, viskozitu. Pevnosť cítime teplotným efektom, teplom, ktoré vzniká najskôr v ústach, potom v hrdle. Ako určiť silu vína, povieme nižšie.

Teality. Tento termín je častopoužívajú odborníci na určenie charakteru vína. „Plné“, „ľahké“víno má svoju vlastnú úroveň kyslosti, sladkosti a sily. Celkové skóre sa môže pohybovať od veľmi ľahkého po intenzívne.

Obsah trieslovín. Prírodný polyfenol (tanín) nachádzajúci sa v rastlinách. Nachádza sa v kôstkach bobúľ, v šupke a nachádza sa aj v drevenom sude. Hroznové taníny majú vysoký obsah antioxidantov. Nové starnúce sudy uvoľňujú viac tanínov ako staré, ktoré už boli použité. Taníny ovplyvňujú trpkosť nápoja. V červenom víne je ich viac, pretože pri výrobe sa z hrozna neodstraňuje šupka. Takéto víno sa stáva kyslým, adstringentným, zanecháva kyslú chuť a sucho v ústach. Najčastejšie sa odporúča konzumovať s jedlom (mäsové jedlá, syry, cestoviny).

Starý spôsob určovania pevnosti

Vinárstvo sa ľudstvo začalo zaoberať dávno predtým, ako boli publikované exaktné vedy. Meracie prístroje, ktoré určujú stupne, sa neobjavili okamžite.

Hotové víno bolo dané na ochutnanie vyvolenému. Ak sa človeku páčila chuť a zároveň sa opil, nápoj sa považoval za pripravený. Sila suchého vína sa určovala ťažšie, malo byť príjemné, ľahké a zároveň „neopojné“.

Nie každému sa dalo veriť, že určí rozhodujúci moment: aby víno nevykvasilo, ale aby sa ani nevyradilo z výroby vopred.

Dnes je táto metóda, samozrejme, zastaraná, neúčinná. Skúsení degustátori budú vedieť určiť kvalitu z jednéhohltanu. No ak v prostredí nie je žiadny profesionál, pomôžu špeciálne prístroje a rôzne metódy.

Refraktorová metóda

Táto metóda umožňuje vypočítať silu vína. Už sme spomínali, že to závisí od prítomnosti cukru v recepte. Tento priamy vzťah možno vyjadriť matematicky. Keď vieme, koľko cukru obsahuje, bude celkom možné vypočítať pevnosť.

Stupne získané počas fermentácie korelujú s obsahom cukru v pôvodnej mladine v pomere 1/6. Takže 1% cukru nám nakoniec poskytne 0,6% (alebo stupňov) alkoholu. Z toho vyplýva, že na získanie suchých nápojov je potrebné, aby mladina mala obsah cukru 24 %.

Výšku obsahu cukru však možno presne určiť iba pomocou refraktometrickej metódy. Vyžaduje si to refraktometer a kvalifikovaného chemika.

Už dávno bol vynájdený cenovo dostupnejší a jednoduchší spôsob, ktorý je použiteľný aj pri domácom použití.

Rozhodnutie vinára

Ako zmerať silu vína bez použitia zložitých metód? Pomôže presný prístroj, ktorý sa nazýva vinometer. Na ňom sú nanesené odmerané dieliky, dole je umiestnený lievik, kde treba naliať víno. Existuje niekoľko požiadaviek na presnú definíciu:

• Víno je potrebné nalievať opatrne, aby nevznikli peny a bublinky.
• Naplňte kapiláru cez lievik, niekoľko kvapiek by malo vytiecť z opačnej strany.
• Vykonajte manipuláciu rýchlo, ale jasne. Spotrebič sa nesmie zahriaťteplé ruky.
• Naplnený vínomer položte na rovný povrch lievikom dole. Z nádoby môže unikať malé množstvo.
• Číslo, kde sa spodná hladina kvapaliny zastavila a ukazuje stupeň alkoholu vína.

Určenie pomocou hydrometra

Alkoholometer je jedným z typov hustomerov. Stupeň je určený indikátormi hustoty. Proces merania s takýmto zariadením je pomerne jednoduchý.

• Do odmerného valca je potrebné naliať aspoň 200 ml nápoja.
• Spodný meniskus je na úrovni vašich očí.
• Zariadenie sa opatrne spustí do kvapaliny. Ak chcete stabilizovať výkyvy, musíte počkať 30 sekúnd.

Ak zariadenie neposkytuje výsledok, možno nie je určené pre takúto pevnosť. Z tohto dôvodu si niektorí ľudia kupujú niekoľko hustomerov s rôznymi meracími rozsahmi.

Existuje ďalší typ – digitálne hustomery. Presnejšie merajú obsah alkoholu, no zároveň je potrebné dôsledne dodržiavať teplotný režim. Nápoj by nemal byť chladnejší ako 20 stupňov Celzia. Najväčšou nevýhodou zariadenia je jeho pôsobivá cena.

Ako určiť silu domáceho vína. Analytická metóda

Sú chvíle, keď nie sú po ruke žiadne nástroje, ale je potrebné vypočítať pevnosť. V tomto prípade príde na pomoc metóda, kde sa výpočty robia ručne.

Ak chcete vopred vedieť silu vína, ktoré sa chystáte uvariť v stupňoch, urobte výpočty na začiatku varenia.

Ak teda v jednomliter mladiny bude mať 22 gramov cukru, potom nakoniec poskytnete silu 1%. Keď poznáte obsah cukru v odrode hrozna, ako aj množstvo cukru, ktoré sa pridá do muštu, môžete vopred naplánovať silu budúceho nápoja. Týmto spôsobom môžete upraviť stupeň nápoja, môžete ho urobiť suchým alebo obohateným. Čím viac cukru, tým väčší je konečný výsledok.

Záver

Prezreli sme si najobľúbenejšie metódy, ako si doma skontrolovať silu vína. Existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako určiť stupeň. No mnohé z nich vyvolávajú medzi vinármi rôzne spory. Za optimálne sa vo všeobecnosti považujú výpočtové metódy, ochutnávanie a pomocou prístrojov. Každý vinár sa snaží doviesť výrobu svojho nápoja k dokonalosti, používa rôzne receptúry na výrobu vína, vyberá tie najlepšie výsledky. Zároveň sa na určenie pevnosti snaží nájsť aj tie najpresnejšie spôsoby, aj keď musí postupovať metódou pokus-omyl.