Stroganovová pečeň s kyslou smotanou: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Toto jedlo má šťavnatú a jemnú chuť, mäso sa topí v ústach. Hlavnou zložkou je kuracia, bravčová alebo hovädzia pečeň. Kyslá smotana pôsobí ako omáčka, ktorá dodáva pokrmu jemnú krémovú chuť. Ako príloha sa používa zemiaková kaša, dusená alebo čerstvá zelenina, cestoviny a ryža. Poďme sa zoznámiť s podrobným receptom na pečenie Stroganoff a fotografiou jedla.

Ako si vybrať pečeň

• Aby bola pečeň Stroganoff jemná a voňavá, musíte si vybrať správne mäso. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa niekoľkých pravidiel.
• Vyberte čerstvé, nie rozmrazené.
• Sladká vôňa naznačuje, že pečeň je čerstvá, vôňa kyslá - naopak.
• Povrch mäsa by mal byť hladký a elastický. Iba pokazené potraviny majú charakteristické škvrny a suchosť.
• Čerstvá kuracia pečeň má hnedý odtieň a lesklý povrch. Neužívajte mäso s vyčnievajúcimi krvnými žilami.
• Čerstvé hovädzie mäso je hrubšie, pokryté hrubým filmom.
• Vynikne kvalitná bravčová pečeňokrem iných druhov mäsa má jemnú a jemnú chuť s horkosťou. Nemá hrubý film.

Príprava mäsa

Na začiatku pečenia odstráňte film z povrchu mäsa. Pečeň umyte v studenej vode a vložte do misky s teplou vodou na 3-5 minút.

Opatrne odrežte malý kúsok mäsa na jednej strane a odstráňte fóliu. Opakujte proces na druhej strane.

Vzhľadom na to, že bravčové mäso má veľmi tenký film, pečeň najskôr obarte prevarenou vodou a vložte ju na 20 sekúnd do horúcej tekutiny. Potom odstráňte fóliu.

Krvné pruhy dodávajú jedlu horkú chuť, takže je najlepšie sa ich zbaviť.

Mäso nakrájajte na malé kúsky (1,5 centimetra) a namočte do studeného mlieka na 30-40 minút. Produkt osušte papierovými utierkami.

Po príprave môžete začať variť Stroganoff z hovädzej pečene. Panvica by mala byť dobre zahriata, pred vyprážaním sa odporúča prevaliť kúsky mäsa v múke. Pred podávaním je lepšie jedlo osoliť, pretože soľ sa počas varenia vyparí.

Ďalej zvážte recepty na pečenie Stroganoff (fotografie jedál budú tiež prezentované v recenzii).

Klasický recept

V tomto recepte použite kyslú smotanu s nízkym percentom tuku. Domáci výrobok nebude fungovať, pretože je príliš hrubý.

Produkty:

• 500 gramov pečene;
• 45 ml slnečnicového oleja;
• 300 gramov kyslej smotany (15-20% tuku);
• bulb;
• 2 veľké lyžice pšenicemúka.

Kroky varenia Stroganovovej pečene s kyslou smotanou na panvici:

1. Mäso umyte, odstráňte fóliu, nakrájajte na malé plátky.
2. Kúsky vložte do plastového vrecka, pridajte múku. Zviažte okraje polyetylénu a dobre pretrepte mäso. Táto metóda umožní rovnomerné rozloženie strúhanky na kúsky.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Smažte na miernom ohni 3-5 minút.
4. K cibuli pridajte mäso, spolu smažte na strednom ohni, kým sa nevytvorí kôrka. Dochuťte podľa svojej chuti.
5. Nalejte kyslú smotanu do panvice, dobre premiešajte. Dusíme na miernom ohni 15 minút. Ak je kyslá smotana príliš hustá, pridajte trochu vody alebo mlieka.

Podávame s bylinkami a ozdobou.

Recept s hubami

Ak používate mrazené huby, pred varením ich rozmrazte. Nemali by zostať s nadmernou vlhkosťou.

Na Stroganovovú pečeň s hubami budete potrebovať:

• bulb;
• 500 gramov pečene;
• 200 gramov kyslej smotany;
• veľká lyžica pšeničnej múky;
• 200 gramov húb;
• korenie, soľ, korenie.

Proces varenia:

1. Umyte mäso, odstráňte prebytočnú kožu a žily. Nakrájajte na malé plátky a zalejte mliekom pol hodiny. Vložte misku s pečeňou do chladničky.
2. Plátky okoreníme a opečieme na rozpálenej panvici.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska. Nalejte na mäso. Náhodné prehrávanie.
4. Huby nakrájané na ploché kúsky, pridajte na panvicu.
5. Prisypeme múku, zalejeme kyslou smotanou, premiešame. Misu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 10 minút.

Jedlo je pripravené. Pridajte ozdobu a posypte bylinkami.

Recept na varenie v pomalom hrnci

V pomalom hrnci je jedlo pripravené rýchlo a chuťovo nie je v žiadnom prípade horšie ako klasický recept. Takto sa pečeň nedá prepiecť, mäso zostane mäkké a jemné.

Požadované súčasti:

• 250 mililitrov mlieka;
• kilogramová pečeň;
• pohár kyslej smotany;
• bulb;
• 30 gramov paradajkového pretlaku;
• 15 gramov masla;
• koreniny, soľ a korenie;
• veľká lyžica pšeničnej múky;
• greens.

Proces varenia pečene stroganov:

1. Ak používate mrazené mäso, najskôr ho rozmrazte v chladničke. Pečeň nenapĺňajte horúcou vodou.
2. Z mäsa odstráňte žily a film, nakrájajte ho na malé plátky.
3. Kúsky vložte na pol hodiny do misky s mliekom.
4. Ošúpte cibuľu a nakrájajte na kolieska.
5. Nastavte režim "Frying", nalejte do misky lyžicu oleja, zatvorte veko a nechajte nádobu zohriať 2-3 minúty.
6. Pridajte cibuľu, pár minút opečte.
7. Položte mäso, premiešajte, pridajte paradajkový pretlak a kyslú smotanu. Malo by byť viac kyslej smotany. Okoreníme a dobre premiešame.
8. Zatvorte veko a nastavte režim „Hasenie“.na 30 minút.

Jedlo je pripravené. Pred podávaním posypte pečeň bylinkami.

Tipy na varenie

• Čím tenšie mäso nakrájate, tým bude jedlo mäkšie a jemnejšie. Hrúbka plátkov by nemala byť väčšia ako 1,5 centimetra.
• Ak pečeň Stroganoff nie je úplne uvarená, vložte ju do rúry na 10-15 minút.
• Ak je mäso prepečené, naplňte ho mliekom a tiež vložte do rúry. Keď je pečeň uvarená, sceďte tekutinu.
• Mlieko je možné nahradiť sódou bikarbónou. Za týmto účelom ho posypte na každý plátok a nechajte hodinu. Potom mäso dôkladne opláchnite v studenej vode.
• Aby mäso nestvrdlo, dusíme ho maximálne 20 minút.
• Ak chcete jedlu dodať bohatšiu chuť, pridajte do omáčky mäsový vývar.
• Namiesto hovädzieho dajte prednosť teľaciemu. Má jemnejšiu textúru a ľahšie sa krája.
• Hovädzie mäso sa odporúča namáčať od 30 minút do 4 hodín. Všetko závisí od veku zvieraťa.
• Ak používate rustikálnu kyslú smotanu s vysokým percentom tuku, znížte jej množstvo na polovicu.
• Ak chcete, aby jedlo malo sladkú a nezvyčajnú chuť, pridajte do omáčky trochu tekvicového pyré alebo strúhanej mrkvy.
• Ak chcete jedlo nechať na ďalší deň, je lepšie variť mäso a omáčku v rôznych jedlách. Tesne pred podávaním ich premiešajte.