Čeddar: zloženie, vlastnosti a varenie doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Spýtajte sa kohokoľvek a on vám potvrdí platnosť známej frázy: „Syr je chuťový pôžitok.“A ak hovoríme o produkte s názvom „čedar“, potom je táto chuťová chuť dvojnásobná. Pikantné a pikantné, s výrazne orieškovými tónmi si získalo nielen Angličanov, ktorí sú považovaní za vynálezcov tejto nádhernej pochúťky. Nie, syr Cheddar je tiež obľúbenou pochúťkou Ameriky. Tam je z hľadiska spotreby na druhom mieste, hneď za mozzarellou.

Výlet do histórie

Tento mliečny výrobok sa prvýkrát objavil v grófstve Somerset, ktoré sa nachádza na juhozápade Anglicka. Je tu malá dedinka s názvom Cheddar. Práve ona sa stala rodiskom slávneho syra a dala mu aj meno. Zmienky o ňom pochádzajú už z 12. storočia. Už vtedy kráľ Henrich II. vyhlásil tento výrobok za najlepší syr na celom území Britského kráľovstva.

Vzhľad syra Cheddar

Táto odroda medzi svojimi syrmi má mnoho jedinečných vlastností. Syr "Cheddar" má valcový, niekedy obdĺžnikový tvar. Výška hlavydosahuje 40 cm a štandardná hmotnosť sa pohybuje od 27 do 35 kg. Ale história výroby syra uchováva jediný prípad hodný Guinessovej knihy rekordov. Kráľovnej Viktórii na svadbu darovali hlavu syra spomínanej odrody s hmotnosťou 500 kg! Syr "Cheddar" je vyrobený z plnotučného kravského mlieka, jeho obsah tuku je 45%. Farba je najčastejšie sýto žltá, niekedy dokonca oranžová, ale môže byť aj krémová. Jasná farba predmetného produktu je spôsobená farbivom, ktoré sa získava zo semien exotického stromu achiote. Pri starnutí v suchej pivnici (do 2 rokov) získava v strede pásik, ktorý farbou pripomína tmavý mramor. Takýto syr sa už nazýva melodickou frázou blue Chedder, teda „modrý Cheddar“.

Vršok syra je pokrytý mastnou kôrkou. Pre lepšie skladovanie je možné ho zataviť do čierneho vosku. Na balenie sa však najčastejšie používa tkanina. Umožňuje produktu „dýchať“a chráni ho pred kontamináciou.

Zvláštnosti výroby anglického syra

Spracovaný syr Cheddar má pikantnú chuť a príjemný vzhľad. Jeho výroba je založená na tepelnej úprave tvarohu, ktorá zvyšuje hladinu kyseliny mliečnej. Teplota, pri ktorej sa tvaroh varí, je najmenej 38 stupňov. Z hľadiska technológie varenia je preto syr Cheddar bližšie k vareným syrom typu Gruyère. Táto lahodná pochúťka sa pripravuje v priemyselných podnikoch aj ručne na malých farmách v Anglicku. Doba zrenia tejto odrody syra je od šiestich mesiacov do 2 rokov. Ale továrenské výrobky sú inécelý kaleidoskop chutí. Syry sú ostré, mäkké, vyzreté, stredné, dokonca existuje aj taká odroda ako stará alebo ročníková. O tom, aký druh syra je pred vami, povie obal. Nájdete tam aj informácie o príchutiach a príchutiach.

Components

Za zmienku stojí aj ďalšia vlastnosť daného produktu - zloženie. Syr "Cheddar" obsahuje obrovské množstvo užitočných látok. Sú to takmer všetky vitamíny skupiny B a tiež PP, E, A. Okrem toho obsahuje betakarotén a niacín. Syr "Cheddar" možno nazvať špajzou mikro a makro prvkov: horčík, fosfor, vápnik, sodík, mangán - to všetko je v jeho zložení. Je tiež nasýtený aminokyselinami: izoleucín, lyzín, kyselina glutámová.

Mnoho ľudí sa čuduje, aký výživný je syr Cheddar. Jeho obsah kalórií je 380 kcal, takže túto pochúťku nemožno nazvať diétnou. Ale tiež neprispieva k priberaniu.

Vlastnosti

Snáď žiadny iný syrový výrobok nemá taký súbor užitočných vlastností ako tento. Stručne si vymenujeme tie hlavné:

• Tento syr má nízky obsah laktózy, takže ho môžu konzumovať aj ľudia, ktorí sú alergickí na iné mliečne výrobky.
• Čeddar stimuluje syntézu slín, výsledkom čoho sú čistejšie ústa a znížené riziko tvorby dutín.
• Neobsahuje prakticky žiadne uhľohydráty, a preto napriek vysokému obsahu kalórií nevyvoláva kilá navyše. Ľudia, ktorí neustále držia diétuuž ocenili túto vlastnosť produktu.
• Tento syr stimuluje činnosť mozgu a nervového systému.
• Na druhej strane má upokojujúci účinok, podporuje dobrý spánok a zmierňuje stres.
• A, samozrejme, výrobok je bohatý na vápnik, ktorý je veľmi dobrý pre zdravé zuby a kosti.

Syr čedar, domáci

Napriek tomu, že proces výroby syra je pomerne dlhý, nie je ťažké si ho vyrobiť sami.

Na získanie 900 g lahodného produktu budete potrebovať:

• 8 litrov čerstvého mlieka;
• 2, 5 ml syridla, ktoré je vopred rozpustené v polovici pohára čistenej vody;
• 1, 25 ml mezofilnej kultúry;
• 30 ml jemne mletej morskej soli.

Technológia varenia

Celý proces zahŕňa 4 kroky:

1. Výroba syra

Pridajte všetky ingrediencie do mlieka zohriateho na 35 stupňov. Potom nechajte zmes 1-2 hodiny, aby zhustla. Výsledný produkt nakrájajte na kúsky a zahrejte na 38-39 stupňov. Ako sa zahrieva, hmotnosť sa zmenšuje. Srvátka sa musí scediť a syrová hmota sa musí neustále miešať, aby nevznikli hrudky.

2. Čedarizovaný syr

Práve tento proces dáva produktu originálnu chuť a vôňu. Jeho zvláštnosťou je, že polotovar mäkkého syra sa musí uchovávať v suchom hrnci 2 hodiny priteplota 38 stupňov. V rovnakej fáze sa k nej pridá soľ a celá hmota sa premieša rukami.

3. Točiť

Na syr sa umiestni lis. Predpokladá sa, že tlak by sa mal zvyšovať postupne. Po prvé, jeho indikátor by mal byť 4,5 kg. Pod týmto tlakom sa produkt udržiava 15 minút. Ďalej sa hmotnosť zvyšuje na 18 kg a čas odstreďovania - až 12 hodín. Záverečná fáza: tlak - 22,5 kg, trvanie - 24 hodín.

4. Zrenie

Najskôr sa syr suší na bežnej doske. Keď je pripravený, všimnete si ochrannú kôru. Potom sa zaleje parafínom, po vychladnutí syra a potretí gázou namočenou v octe. Zvyčajne sa nanášajú 2 vrstvy parafínu. Potom sa hlava odošle do chladničky a uchováva sa najmenej dva mesiace. Po uplynutí stanovenej doby je produkt pripravený na použitie.

Ako a kde sa používa syr Cheddar

Spomínaný produkt je pomerne populárny a všestranný. Používa sa na prípravu slaných sušienok, hamburgerov, jednohubiek, šalátov, omeliet. Z tohto syra môžete pripraviť všestrannú omáčku, ktorá má úžasnú chuť. Bude skvelým doplnkom k rybám, mäsu, zemiakom alebo bežným toastom.

V Anglicku sa čedar zvyčajne konzumuje na konci večere, zapíja sa portským alebo Bordeaux. Niekedy sa k pivu podávajú kúsky syra.

Obyvatelia Veľkej Británie majú svoje vlastné tradície. Najradšej jedia tento syr s horčicou alebo banánmi. No chute, ako sa hovorí, nehádajte sa.

Pozor! PreAby syr Cheddar obnovil svoju chuť a textúru, vyberie sa z chladničky pol hodiny pred večerou a nakrája sa na malé kúsky.

Čo môže nahradiť syr čedar

Z hľadiska chuti a úžitkových vlastností je ekvivalentom anglického syra Cheddar nemecký syr Chester. Nenájdete žiadne špeciálne rozdiely, dokonca aj názvy sú trochu podobné, však? Ale tu je ten háčik! Je nepravdepodobné, že niekto pôjde do Nemecka hľadať analóg. Ak teda potrebujete uvariť jedlo s týmto druhom syra, no práve ho nemáte, pokojne ho nahraďte goudou alebo maasdamom. Vhodný je aj iný tvrdý syr, hlavnou podmienkou je, aby mal jasnú a bohatú chuť.