Melasa: zloženie, vlastnosti, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Cukor je veľmi obľúbený potravinový výrobok, ktorý denne používa obrovské množstvo ľudí. Cukor však nemožno nazvať prospešným pre telo, zároveň to, čo z cukrovej trstiny zostane po výrobe cukru, obsahuje vo svojom zložení množstvo vitamínov a minerálov. Táto látka sa nazýva melasa a v súčasnosti sa stáva čoraz populárnejšou a často sa používa namiesto cukru. Vo svojom zložení je melasa v mnohých ohľadoch lepšia ako rafinovaný cukor.

Čierna melasa

Čierna melasa, ktorá je veľmi výživná, má mimoriadnu hodnotu. Považuje sa za najlepší typ tohto produktu. Melasa sa veľmi často používa pri príprave perníkov a niektorých druhov chleba. Malý prídavok tejto zložky dodáva cukrovinke tmavú farbu a mierne mení chuť vareného jedla. Dokáže mierne znížiť stupeň zmrazovania potravín a to umožňuje jeho použitie pri príprave zmrzliny alebo chladených dezertov. Okrem toho melasa nekryštalizuje a má hygroskopickosť, ktorá je potrebná pri výrobe sladkostí, chalvy,džemy, likéry a pod. A hoci ide o sladký produkt, stále sa používa v pivovarníctve. Práve ona prispieva k procesu kvasenia mladiny, zlepšuje chuť piva a predlžuje jeho trvanlivosť. Vo všetkých priemyselných odvetviach, kde je možné nahradiť cukor, sa používa melasa.

Ako je to užitočné?

Pri dlhodobom používaní tohto produktu sa zlepší kvalita a štruktúra vlasov, zrýchli sa rast nových vlasov a zlepší sa natívna farba. prečo? Faktom je, že niekoľko lyžíc z nej obsahuje veľké množstvo medi a ďalších základných vitamínov a minerálov a peptidy, ktoré sú súčasťou chemického zloženia melasy, dokonale obnovujú štruktúru pokožky a udržiavajú zdravé vlasy. Taktiež melasa je veľmi dobré prírodné preháňadlo, má dobrý vplyv na kvalitu a pravidelnosť stolice.

Čierna melasa: zloženie a vlastnosti, výhody a škody

Získava sa sacharifikáciou škrobu slabými kyselinami alebo enzýmami a následne sa to všetko prefiltruje, varením sa odparí voda. Melasa je zmesou dextrínu, glukózy a oligosacharidov. Obsahuje veľké množstvo železa (v dvoch čajových lyžičkách – trinásť percent dennej potreby). Môžu ho užívať tehotné ženy a ľudia trpiaci anémiou. Je tiež dobrým zdrojom horčíka a vápnika, ktoré stimulujú vývoj a spevnenie kostí. Dobre teda predchádza problémom s kostným tkanivom, vrátane ochrany pred vznikom osteoporózy. Ďalej obsahuje vitamín B, draslík, selén amangán.

Ak chcete melasu použiť ako vitamínový doplnok stravy, môžete jednoducho rozpustiť dve čajové lyžičky produktu v pohári horúcej vody a potom nechať vodu mierne vychladnúť. Táto tekutina sa najlepšie pije cez slamku, aby sa zuby chránili pred zafarbením. Vitamínový nápoj je najlepšie konzumovať ráno. Na rozdiel od cukru má melasa nízky glykemický index len päťdesiatpäť jednotiek. Diabetikom môže ľahko nahradiť cukor, ktorý majú zakázané konzumovať.

Dve čajové lyžičky obsahujú iba tridsaťpäť kilokalórií, čo znamená, že ich možno použiť ako jedlo pre tých, ktorí držia diétu.

Tento úžasný prírodný produkt nemôže telu ublížiť, pokiaľ nemáte intoleranciu na niektorú z jeho zložiek. Samozrejme, nemali by ste to stále zneužívať, ak máte vysokú hladinu cukru. Ale je to dobrá alternatíva pre tých, ktorí sú alergickí na med.

Môžem si vyrobiť vlastnú melasu?

Na prípravu najjednoduchšej karamelovej melasy nasypte do hrubostennej panvice pohár kryštálového cukru, pridajte päťdesiat mililitrov vody, pár kvapiek citrónovej šťavy alebo trochu kyseliny citrónovej. Potom varte na veľmi miernom ohni asi pol hodiny, občas premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. V dôsledku toho budete mať dvesto gramov konečného produktu.

Kukuričný alebo škrobový sirup

Už viete, že existujú dva druhy melasy – čierna abiely. Aký je ich rozdiel? Pri výrobe čierneho sa používa repný cukrový škrob a na biely kukuričný alebo zemiakový škrob. Navonok je veľmi podobný čerstvému medu. Zloženie škrobového sirupu je dextrín, m altóza, glukóza. Vďaka nej sa cukrovinka zafarbí do hneda a ukáže sa, že je pórovitejšia a bujnejšia. Zabraňuje tiež kryštalizácii cukru pri varení džemu, šťavy alebo karamelu.

Vzhľad a vlastnosti

Vyzerá priehľadne, bez farby, bez zápachu, je veľmi viskózny a sladký. Má vysokú hustotu. Pripravujú sa s ním marshmallows a pusinky, pretože má nízke množstvo redukujúcich látok. Nízky obsah glukózy mu umožňuje udržať si veľké množstvo vlhkosti a to je veľmi dôležité pri výrobe marmelád a iných produktov. Používa sa tiež v spojení s rôznymi komponentmi na výrobu návnady na ryby.

Nízka sladkosť tohto produktu umožňuje jeho použitie v strave ľudí s cukrovkou a v detskej výžive. Sirup získaný po hydrolýze kukurice možno považovať za ideálnu náhradu bežného bieleho cukru. Veľmi sa podobá na med. Obsah kalórií je nízky – iba tristošestnásť kcal na sto gramov produktu.

Zloženie kukuričného sirupu

Obsahuje vitamíny a mikroelementy: meď, fluór, zinok, chróm, kob alt, fosfor, nikel, draslík, sodík, selén a vápnik. Práve kukuričný sirup dokáže skaramelizovať, teda zhustnúť, preto sa často pridáva do marmelád, džemov a plniek do koláčov. Pôsobí aj ako konzervačná látka, ktorá udrží potraviny dlhšie čerstvé. A čo je najdôležitejšie - cena: je nižšia ako výroba cukru.

Na čo sa zamerať pri nákupe? Ak je výrobok príliš sladký, nemali by ste ho kupovať, pretože to znamená, že neprešiel potrebným spracovaním. Pre čisté použitie vezmite biele a na pečenie - čierne. Tento výrobok skladujte na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia, najlepšie v chladničke.

Recept na sušienky z melasy

Zložky:

• päťdesiat gramov rozpusteného masla;
• sedemdesiat gramov hnedého cukru;
• štvrť čajovej lyžičky mletého suchého zázvoru;
• pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• stopäťdesiat gramov pšeničnej múky;
• tri polievkové lyžice tmavej melasy;
• pol čajovej lyžičky mletej škorice;
• mleté klinčeky - na špičke noža;
• štipka soli.

Do rozpusteného masla pridajte melasu, korenie a cukor a dobre prešľahajte. Potom pridáme múku preosiatu so soľou a sódou a vymiesime cesto. Vytvarujeme šestnásť malých guľôčok, ktoré ukladáme na vymastený plech. Navrch môžete posypať hnedým cukrom alebo s ním guľky len tak namáčať v podšálke. Plech vložíme do rúry vyhriatej na stoosemdesiat stupňov a pečieme, kým okraje koláčikov takmer nestmavnú – asi pätnásť minút.