História vína: pôvod najstaršieho nápoja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pravdepodobne žiadny iný nápoj v histórii ľudstva nevyvolal toľko diskusií a kontroverzií. Mnohé lokality a národy stále bojujú o prvenstvo a tvrdia, že to boli oni, kto prišiel s nápadom použiť kvasenú hroznovú šťavu, a tí, ktorí sa nehlásia k šampiónom, veria: len oni napr. urobte skutočný nápoj podľa všetkých pravidiel! História vína má viac ako jedno tisícročie. Mimochodom, archeológovia a enológovia (výskumníci, ktorí študujú víno) stále nedokážu jednoznačne odpovedať na tradičné otázky: „Kto, kde, kedy? Ale podľa najnovších údajov už pred 10 000 rokmi ľudia vedeli, čo je to pestované hrozno (alebo Vitis Vinifera). A už v tých dňoch s radosťou jedli bobule a pili z nich šťavu. Počas vykopávok vedci získali črepy hlinených amfor, pravdepodobne so zvyškami vína, a prvá dokumentárna história vína - kresby a texty dôkazov o nápoji - sa datuje do 4. tisícročia pred Kristom.

Samozrejme, je dosť ťažké povedať, kedy ľudiazačala sa masovo konzumovať fermentovaná šťava. Čo sa myslí pod pojmom „víno“? Ide o nápoj s nízkym / stredným percentom obsahu alkoholu, ktorý je vyrobený alkoholovým kvasením hrozna (mušt, šťava) alebo dužiny. Podľa moderných historických údajov sa vinohradníctvo a liehovary pestovali v najhlbšom staroveku, na úsvite ľudstva. Napríklad v Sýrii a Zakaukazsku, Mezopotámii a egyptskom kráľovstve sa vinič objavil už pred 7 000 rokmi. Už vtedy sa stali známymi rôzne spôsoby filtrácie a prípravy. A fakty potvrdzujú archeologické nálezy: staroegyptské basreliéfy, klinové texty, mezopotámske rezbárske práce, ako aj niektoré ďalšie zdroje. Už vtedy ľudia vedeli variť a piť víno.

egyptský prehistória

Egypt bol jednou z prvých krajín v Stredomorí, kde ľudia začali pestovať odrody viniča. Víno sa tu vyrábalo v malom množstve a božský nápoj sa používal najmä na náboženské účely, na sviatky a rituály. Všimnite si, že len obmedzenému okruhu šľachty a kňazov bolo dovolené piť víno.

Staroveké Gréky

Približne pred 3000 rokmi sa kultúra vína v Grécku etablovala. História vína sa tu začala na Kréte a Cypre, Samos a Lesbos – nápoj z týchto oblastí bol najcennejší. Grécko sa nachádzalo v optimálnych klimatických podmienkach, a preto grécku révu možno podľa definície považovať za jednu z najlepších na výrobu vína. História už vtedy spomínala viac ako 100 druhov nápoja zo 150 druhov.vines.

Vlastnosti vtedajšej výroby

Za účelom kvasenia víno (mladé) padalo do pivnice v pomerne priestranných nádobách, ktoré boli vydymované sírou (proces trval až šesť mesiacov, niekedy aj viac). Sladké vína sa získavali potlačením kvasenia, následným skladovaním v chlade. Často víno trvalo na hrozienkach. Tieto nápoje kvasili veľmi pomaly, až po piatich rokoch hrania sa vína naliali do amfor, ktoré boli vybavené etiketami: uvádzali oblasť výroby, roky zberu, prítomnosť prísad a farbu. Najlepšie druhy vína dozrievali najdlhšie. Podľa toho bola vybavená aj kvasná pivnica.

Dionysus a jeho úloha

Podľa gréckej mytológie toto umenie vlastnil Dionýz, boh, ktorý bol vtedy nazývaný majstrom vína. V mytológii staroveku bolo jedno z mien boha Bacchus (v latinskej verzii - Bacchus) a pripisovala sa mu veľmi veselá dispozícia. A v starom Ríme musel zvládať pitie kvasenej šťavy. Bacchanalia (špeciálne slávnosti) boli venované Bacchusovi (Bacchus). A povinnosti tohto boha na zemi vykonávali majstri toastov a komorníci.

Grécka legenda

Od pradávna sa ľudstvo zaoberalo vinohradníctvom. Podľa jednej z gréckych legiend našiel vinič pastier Estafilos. Hovorí sa, že išiel nájsť stratenú ovečku. Následne sa mu podarilo vidieť, že zjedla hroznové listy. Estafilos sa rozhodol zozbierať z viniča niekoľko neznámych plodov v tom čase, aby ich odniesol Oinosovi, svojmu pánovi. Oinos vytlačil šťavu z hrozna. A všimol si, že v priebehu času sa nápoj stal ešte voňavejším: takto sa ukázalo víno. Treba poznamenať, že história jeho výroby je vo všeobecnosti veľmi rôznorodá.

Dodatočné prísady

Podľa technológie starých Grékov sa do nej pridávali: soľ a popol, sadra a biely íl, olivový olej a píniové oriešky, drvené mandle a kôprové semienka, mäta a tymian, škorica a med. Ingrediencie, ktoré sa používali v starogréckej verzii, sú teraz overené časom: dnes sa naďalej používajú na výrobu vína. Jeho kvalita niekedy priamo závisí od nich.

Vína v starovekom Grécku mali podľa štúdií vysoký obsah alkoholu, cukornatosť, extraktívnosť. Napríklad nápoj získaný z hrozna, ale s pridaním varenej vínnej šťavy alebo medu, sa ukázal byť veľmi hustý. A zvyk riediť víno vodou vzniká nielen z túžby znížiť jeho opojný účinok, ale aj z prílišnej koncentrácie takého nápoja, akým je víno, ktorého história siaha až do dávnych čias.

Skorus Pivnice a rituály

Toto boli najznámejšie pivnice staroveku. Chovalo sa tu viac ako 300 000 amfor, ktoré boli naplnené vtedajšími slávnymi vínami a bolo ich okolo 200 druhov. Starí Gréci, podobne ako Rimania, vždy preferovali tmavočervené víno. Zvyčajne sa podával dvakrát denne (aspoň): na večeru a na raňajky. Pitie tohto nápoja bolo sprevádzané rituálmi. Najprv všetci pili víno bez riedenia na počesť boha Dionýza a potom rozliali niekoľko kvapiek na zem na znakzasvätenie nápoja milovanému božstvu. Potom sa podávali krátery - misky nie príliš veľkých rozmerov, s dvoma rúčkami. V tomto jedle sa zmiešalo víno a studená voda z prameňa (v rôznych pomeroch). Pitie sprevádzal rozhovor a hostia počúvali hudbu s básňami a tešili sa z vystúpenia tanečníkov. Podľa vtedy existujúcich pravidiel bolo potrebné piť na zdravie všetkých prítomných, ďakovať božstvám (okrem Dionýza) a pripomínať si neprítomných na hostine. Niekedy sa dokonca súťažilo: kto viac vypije. Pili červenú opojnú tekutinu, hlavne predstavitelia silnejšieho pohlavia. A ženám bolo zriedka dovolené jesť vôbec.

Rímska história

História vína úspešne pokračovala v starovekom Ríme. Základné technológie na výrobu a pestovanie viniča na nápoj si Rimania samozrejme požičali od Grékov. V tých časoch sa masová výroba ešte zvýšila a v cisárskej ére bolo vinárstvo široko rozšírené vo všetkých provinciách ríše. V tomto období boli najviac cenené vína Chios (z ostrova Chios v Egejskom mori) a vína Falerno z Talianska (Falerno).

Rímski remeselníci výrazne zlepšili technologický postup liehovarov, vyvinuli techniku vyzrievania/kvasenia vína na slnku, došlo k dlhšiemu vyzrievaniu produktov v amforových miskách. Napríklad v Horatových spisoch sú zmienky dokonca o 60-ročnom nápoji, vo svedectvách Plínia staršieho hovoria o 2-storočnom víne. Je ľahké uveriť, ako prúdsilné vína (sherry, sauternes) sa môžu zlepšiť len vtedy, keď starnú 100 rokov. Rímski občania konzumovali ochutené vína a používali ich aj pri varení.

Vývoz starovekého vína

V starovekej rímskej ére bol obchod s omamnými nápojmi výsadou Talianska. Tak to bolo dovtedy, kým Probus neumožnil neobmedzené dodávky vína a pestovanie viniča. Exportná taliančina prenikla do všetkých kútov sveta, dostala sa aj napríklad do Indie, Škandinávie, na slovanské územia. Kelti, mimochodom, v tých rokoch vedeli predať otroka za jednu amforu kvalitného vína. A ešte vyššie boli vinohradníci, ktorí vedeli vyrábať opojné nápoje a boli citovaní oveľa lepšie ako otroci inej profesie.

Víno (výroba vína, ako už bolo spomenuté, v tých časoch dosiahlo značný rozsah) sa v tom čase spotrebovalo v pomerne veľkom objeme na obyvateľa. Napríklad podľa historických údajov každý otrok dostával denne minimálne 600 mililitrov lacného a ľahkého nápoja (vyrobeného z výliskov). Pitie u majstrov bolo sprevádzané určitými rituálmi, ktoré boli podobné starovekej gréčtine. V Ríme však mohli piť víno iba muži starší ako 30 rokov.

Gallia a ďalší

Po prvýkrát sa vinice mimo Talianska začali objavovať v Galii (6-7 storočie pred Kristom), ale podľa výskumníkov sa tam vinič najprv vyšľachtil výlučne na jedlo. Ale čoskoro v Gálii (1. storočie) si nápoj získava pomerne širokú popularitu: začína sa vyrábať vo veľkých množstvách. Vyvinutévinárstvo a to nielen medzi Galmi. Spolu s odrodami dovezenými z Ríma sa v mnohých európskych regiónoch pestovalo aj divé hrozno. Napríklad v údoliach Dunaja a Rýna, Rhony a ďalších miest. V 5. storočí sa zložitosť výroby tak či onak naučila na mnohých miestach južnej a strednej Európy.

Zhruba povedané, hranice zóny výroby vína a výroby vína sú 49. stupeň severnej zemepisnej šírky, čiara tradične vedená od ústia Loiry (Francúzsko) po severný Kaukaz a územia moderného Krymu. Všetky menej početné vinohradnícke oblasti na severe sa k tejto zóne pridávajú stáročiami usilovnej selekcie. Treba poznamenať, že na území Krymského polostrova už v staroveku pestovali vinič kolonisti z Grécka, ale jeho kultúry boli neskôr takmer úplne zničené moslimami.

Perzská história

Peržania majú tiež svoju vlastnú legendu o pôvode vína. Jedného dňa kráľa Džamšída po tom, čo odpočíval v tieni stanu a sledoval tréning svojich lukostrelcov, rozptyľovala situácia odohrávajúca sa na diaľku. Do tlamy hada spadol pomerne veľký vták. Jamshid okamžite dáva rozkaz strelcom: okamžite zabite plaza. Jednou z výstrelov sa podarilo zraziť hada a zasiahnuť hlavu. Keď vták unikol z hadej tlamy, priletel k vládcovi Perzie a vypustil zrná zo zobáka. Z nich sa ukázali rozvetvené kríky, ktoré dávajú veľa ovocia a bobúľ. Jamshidovi veľmi chutila šťava z týchto bobúľ, no keď mu raz priniesli trochu kvasenej šťavy, nahneval sa a prikázal nápoj schovať. Čas plynul a jedenkrásna konkubína kráľa začala trpieť silnými bolesťami hlavy, a to takým, že si priala zomrieť. Našla odhodenú nádobu s kvaseným džúsom a všetko vypila. Vzápätí otrok upadol do bezvedomia, ale nezomrel, ale zaspal. A keď sa prebudila, otrok sa stal opäť pekným, zdravým, veselým duchom. O tejto správe o uzdravení sa dozvedel aj Jamshid. A potom sa rozhodol vyhlásiť túto kyslú šťavu z lahodného ovocia za liek.

Temný stredovek

V tých dávnych dobách prispelo k šíreniu vína viacero faktorov: posilnenie postavenia kresťanstva a aktívny rozvoj navigácie.

Klerici okrem toho silne podporovali používanie vína na účely rituálov, ale tiež vyvinuli technológie, ktoré prispeli k jeho masovej výrobe a pitiu. A dnes sú odrody tradične vyrábané v kláštoroch vysoko cenené.

A vďaka rozvoju navigácie mohli krajiny, v ktorých sa víno vyrábalo, nadviazať vhodné obchodné vzťahy s blízkymi susedmi a inými kontinentmi. Bežnou mylnou predstavou je, že vína prišli k Číňanom a Japoncom na týchto lodiach, ale v skutočnosti tam tieto nápoje existovali aj predtým, len sa často ukázalo, že ich vládcovia zakázali.

V súvislosti s rozvinutým exportom v Anglicku sa stalo dopytom po sherry s Madeirou - Briti začali piť víno, rovnako ako vodu. V stredoveku o čaji nikto nepočul a ku každému jedlu sa podávalo víno. Svet už ním dobyl.

Úloha kresťanstva

Vo vývoji vinárstva obrovskýúlohu zohralo založenie kresťanskej cirkvi v Európe, ktorá podporovala výrobu vína. V stredoveku bolo vinohradníctvo aktívne podporované mnohými mníšskymi rádmi. Každý mních mal mať 300 gramov nápoja denne, no ani pri zvýšení tejto normy nebol nikto potrestaný. Najprv sa pri výrobe používali sudy vyrobené z dreva, ktoré vynašli Galovia. A bola vyvinutá známa technológia: vína sa nalievali do sudov, tam dozrievali a prepravovali sa v nich. Odvtedy európske technológie začali nadobúdať charakter blízky modernej výrobe.

História vína v Rusku

Podľa oficiálnych dokumentov sa predpokladá, že výroba vína v Rusku bola organizovaná v roku 1613. Potom sa v Astrachane na území kláštora vysádzajú prvé sadenice viniča prinesené obchodníkmi. Hrozno sa darí dobre. V tom istom roku bola na príkaz cára Michaila Romanova položená „Záhrada panovníckeho dvora“.

Mimochodom, v roku 1640 bol do Astrachanu pozvaný zo zahraničia záhradník Jakov Botman. Miestnych vinohradníkov naučil zložitosti umenia pestovania hrozna a popri tom zdokonalil zavlažovacie systémy: namiesto chigirov používali zavlažovanie veternými mlynmi. Z roka na rok sa výrobný proces zlepšoval a už v roku 1657 bola z Astrachanu na kráľovský stôl odoslaná prvá várka vinárskych produktov.

Mimochodom, napriek tomu, že v niektorých regiónoch Ruska sa pred mnohými storočiami objavili liehovary (územie Dagestanu, oblasť dolného toku rieky Don), v Rusku tradične preferovanémedovina, pivo, maškrta. Priemyselná výroba nápoja sa začala až za Petra Veľkého - cár rešpektoval zahraničné technológie a zavádzal ich do celej krajiny. A prial som si, aby taký nápoj ako víno malo svojho výrobcu.

V sovietskych časoch vznikli najväčšie štátne vinohradnícke farmy na územiach RSFSR. A v roku 1928 bola vynájdená najobľúbenejšia značka „sovietskeho šampanského“, ktorá sa vyrábala v továrňach Abrau-Durso (v roku 1936 - v celej sovietskej krajine).

História šampanského

Vyskytli sa aj incidenty, ktoré sa potom stali vrcholom. Ak chcete zistiť históriu vín, napríklad šampanského, a iným spôsobom - ľahkým a šumivým - stačí sa „vrátiť“o tri a pol storočia. Ako už názov napovedá, objavuje sa vo Francúzsku a Champagne, francúzska provincia, sa stáva hlavným regiónom výroby šumivého vína. Za celkom presný dátum zrodu bublinkového vína sa tradične považuje rok 1668, keď Godinot, kanonický opát katedrály v Remeši, v cirkevnej knihe opisuje „nápoj svetlej farby, takmer biely, nasýtený plynmi“. Po niekoľkých desaťročiach už krajina zažívala skutočný rozmach šumenia. Šampanské vo Francúzsku sa stáva módou, čo umožňuje zlepšiť výrobu a zlepšiť technológiu.

A mimochodom, je celkom reálne, že sa šumenie objavilo náhodou. Starovekí liehovarníci poznali aj vlastnosti niektorých vín, že po vykvasení sa na jar opäť rozkvasí a v nádobách sa tvoria plyny. Takéto vlastnosti sa tradične považujú za vedľajšie účinky.vplyv na výrobu vína a neprikladal tomu veľký význam. Naopak, boli dokonca považované za výsledok nie príliš kvalitnej práce liehovarníkov. No v druhej polovici 17. storočia sa situácia zmenila. A víno vyrábané vo francúzskych kláštoroch sa stalo veľmi populárnym. A talentovaní a vynaliezaví vinári, ako Dom Perignon a Udar, vytvorili a zdokonalili výrobné technológie pre šumivé víno.