História whisky: vznik a pôvod liehoviny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Silný alkoholický nápoj s názvom „whisky“pevne vstúpil do našich životov. V populárnej kultúre zaujal dôstojné miesto. Vždy sa pred nami objaví neústupný a šarmantný agent James Bond, ktorý jednou rukou tú krásku objíma a druhou zohrieva pohár whisky. Hovorí sa, že „železná lady“Margaret Thatcherová mala veľmi rada tento mužný nápoj, v ktorom sa pri presadzovaní svojej politiky viackrát inšpirovala.

Premýšľali ste často o tom, ako sa objavila whisky? Je to staroveké alebo moderné? Kto prišiel s nápadom vyrábať destilát z obilia? V tomto článku si povieme fascinujúci a mierne mystický príbeh o vzniku whisky. Vzhľad nápoja je opradený legendami. Je ich niekoľko a tu je dôvod, prečo: o palmu vo vynáleze whisky bojujú Škótsko a Írsko. A každá krajina má svoju vlastnú predstavu o pôvode nápoja.

Technológia destilátu

Komuaby ste pochopili históriu whisky, musíte aspoň stručne poznať základy procesu výroby silných alkoholických nápojov. Ako surovina im môže poslúžiť čokoľvek: bobuľové ovocie, ovocie, zemiaky, obilniny, mlieko, cukor alebo melasa, repa, kaktusy a dokonca aj drevo, ak je správne vopred upravené. Hlavná vec je, že pôvodný produkt obsahuje sacharidy. Ale na extrakciu alkoholov zo surovín je potrebný destilačný proces.

Prvý alembic bol vynájdený Arabmi. Bol to medený kotlík, do ktorého sa nalieval vínny mušt. Riad sa zavesil nad oheň, tekutina zovrela a para prešla rúrkou do ďalšej nádrže, kde opäť skondenzovala do tekutého stavu. Arabi nazývali takéto kvapky destilátu „raki“, čo znamená „pot“. Odtiaľ pochádza názov prvého silného nápoja - rakie. Destiláty neboli v starovekom svete známe. Európania sa s nimi prvýkrát stretli počas križiackych výprav, zároveň odkukali od Arabov a technológie ich prípravy.

Špecifiká whisky

Po dlhú dobu sa všetky destiláty v Európe vyrábali z vínneho muštu. Dostali latinský názov aqua vitae, čo znamená „voda života“. Obyvatelia severných krajín boli nútení kupovať destiláty, dovážať ich z južných krajín, kde rástlo hrozno a podľa toho sa vyrábal mušt. Samozrejme, nie každému sa to páčilo. Uskutočnili sa pokusy nahradiť hrozno iným ovocím a bobuľami. História whisky však začína, keď sa obilniny brali ako suroviny. Samotný názov nápoja má keltské korene a znamená … to isté "voda života".

Whisky: príbeh o dvojitom pravopise

Ten, kto vynašiel tento nápoj, Škóti alebo Íri, nevymysleli nový názov, ale jednoducho preložili latinský výraz aqua vitae do svojich jazykov. Takto vznikli tieto dve mená. V Írsku je to uisce beatha a v Škótsku je to uisge beatha. V prvej verzii sa vyslovovalo ako „ishke byaha“a v druhej ako „ishke byaha“. Briti, ktorí tento nápoj vyskúšali, nerozumeli jazykovým zložitostiam a na označenie destilátu použili iba prvú časť názvu.

Stalo sa, že škótska zo Škótska sa označuje ako whisky a z Írska (a tiež z USA) - whisky. Oba tieto pravopisy sa považujú za gramaticky správne. Slovo je preložené do ruštiny ako "whisky". Ale medzi filológmi sa stále diskutuje o tom, aký je tento nápoj - mužský alebo priemerný.

Škótska verzia pôvodu destilátu

Je čas prečítať si dva príbehy o whisky postupne. Začnime škótskym. V tejto krajine tvrdia, že práve oni mali úžasný, ak nie priam geniálny nápad nahradiť hroznový mušt jačmenným pivom. Ako už bolo spomenuté, križiaci si spôsob destilácie požičali na východe počas križiackych výprav. „Vodu života“vyrábali najmä mnísi. V stredoveku sa misionári dostali do Škótska. Prvý historický dokument o výrobe whisky v tejto krajine pochádza z roku 1494. Znie: "… dať slad mníchovi Johnovi Coreovi, aby vyrobil "vodu života."

S najväčšou pravdepodobnosťou však – a každodenný charakter záznamu v obchodnej knihe potvrdzujetento predpoklad - whisky sa začala vyrábať dávno pred koncom 15. storočia. Ale počas celého stredoveku sa tento nápoj používal výlučne na liečebné účely. Svedčí o tom aj skutočnosť, že v roku 1505 získal edinburský cech holičov a chirurgov monopol na výrobu whisky v Škótsku.

História írskej whisky

Prvý dokumentárny dôkaz o nápoji sa objavil na Smaragdovom ostrove o niečo skôr. Pochádza z roku 1405. A samozrejme, zmienka pochádza aj z cirkevných kroník. Ale Íri veria, že whisky nevynašiel nikto iný ako Svätý Patrik. Misionár prišiel na ostrov s tromi veľkými cieľmi. Prvou a najdôležitejšou vecou je vytvoriť nádherný whisky nápoj. Druhým cieľom bolo vyhnať všetky hady z Írska. A nakoniec konvertujte miestnych ľudí na kresťanstvo.

Svätý Patrik úspešne dokončil všetky tri úlohy. Ale toto je podľa vedcov len krásna legenda. Svätý Patrik žil pred križiackymi výpravami a nemohol vedieť nič o alembickom a spôsobe destilácie „vody života“. S najväčšou pravdepodobnosťou myšlienka nahradiť víno jačmenným pivom prišla k predstaviteľom oboch národov nezávisle od seba. A stalo sa to okolo 10. storočia.

Ďalšia história vývoja nápoja

Whisky sa už dlho predáva v lekárňach v Škótsku ako liek. Mnohí obyvatelia však ocenili nielen liečivý, ale aj zábavný účinok „vody života“. Mnoho fariem začalo vyrábať destilát doma, pričom ako surovinu nepoužívali len jačmeň,ale aj raž a pšenica. A v Bretónsku (severné Francúzsko) začali voziť podobný nápoj z pohánky. Všetka táto amatérska činnosť, ako aj nedokonalý spôsob výroby viedli k zhoršeniu chuti whisky.

História Škótska poskytuje niekoľko príkladov toho, ako sa štát snažil bojovať proti malým liehovarom. Ale to vždy viedlo len k tomu, že takéto farmy sa dostali do ilegality. Prelom v technologickom procese urobil začiatkom 19. storočia škótsky rodák Robert Stein. Vylepšil destilačnú kocku, v dôsledku čoho sa nápoj zbavil vône fusel. Ale Steinov prístroj bol navrhnutý len pre surový jačmeň. V 30. rokoch 19. storočia Ír Aeneas Coffey s využitím úspechov svojho škótskeho predchodcu zdokonalil proces nepretržitej sublimácie. Výsledkom bolo, že stroj bol schopný pracovať s akýmkoľvek zrnom.

Škótska pobočka. Príchod Škótska

Od 16. storočia sa štát snažil eliminovať malé pálenice s odvolaním sa na to, že vyrábajú nekvalitnú whisky. História učí, že takéto zákazy vedú len k tomu, že väčšina podnikov ide „do tieňa“. Zákony, že whisky mohli vyrábať iba šľachtici, viedli k tomu, že malé podzemné liehovary vyrastali ďaleko od veľkých miest (a pod dohľadom daňových úradov).

Čistá pramenitá voda, ktorá sa používala na výrobu nápoja, vône morského vánku absorbované destilátom, viedli k tomu, že takýto produkt podzemia sa začal ceniť nad oficiálny alkohol povolený orgány. Navyše v malomfarmy používali malé kade. Na urýchlenie výroby whisky začali výrobcovia sušiť jačmeň na rašelinovom dyme. To dalo alkoholu príchuť „údenín“. Hlavným úspechom škótskej whisky však bolo dozrievanie liehovín v dubových sudoch. Takýto nápoj, voňavý, charakteristický a silný, sa nazýval škótska.

Írska rozvojová pobočka

Na Smaragdovom ostrove výroba whisky tiež nestála, ale zlepšovala sa všetkými možnými spôsobmi. Írski výrobcovia tohto nápoja nemali také problémy s verejnými službami ako Škóti. No postihlo ich ďalšie nešťastie a niesla meno ctihodného otca Theobalda Matthewa. Len za pár rokov ohnivých kázní sa kapucínskemu mníchovi podarilo presvedčiť piatich z ôsmich miliónov ľudí, ktorí v tom čase žili v Írsku, aby sa úplne vzdali alkoholu.

Potom si však ľudia spomenuli, že história výskytu whisky na ostrove je spojená s Patrikom, ktorý je považovaný za svätca, čo sa o jeho reverendovi Matthewovi povedať nedá. Nápoj tak prežil ťažké časy a stal sa súčasťou národnej kultúry. Írska whiskey sa škótskej vôbec nepodobá, a to nielen pravopisom, ale aj spôsobom výroby, ako aj chuťou. Jačmeň sa na drink neúdi rašelinovým dymom a sladové kade sú jednoducho obrovské. Írska whisky je zamatová, jemná, s hlbokým a mnohostranným buketom.

Propagácia nápoja

Whisky a whisky dlho neprekračovali hranice krajín, ktoré ich vyrábajú. Ale na samom začiatku 19. storočia zasiahlo Európuinvázia fyloxéry. Táto voška zničila takmer všetky vinohrady. Samozrejme boli vysadené nové viniča. Aby však dali prvú úrodu, muselo prejsť aspoň päť rokov. Počas tejto doby boli Briti, ktorí stratili svoju obľúbenú brandy, nútení venovať pozornosť tým nápojom, ktoré vyrábali ich severní a západní susedia. Whisky "McGregor" sa stala populárnou. Zakladateľ tejto značky prevzal názov nápoja od škótskeho klanu, známeho svojou nezlomnosťou a bojom za nezávislosť regiónu od anglických kráľov. Táto rodina prežila vďaka silným rodinným väzbám. Preslávili sa tým aj výrobcovia tohto nápoja.

História McGregora, Jacka Danielsa, Johnnyho Walkera, White Horse a ďalších známych škótskych značiek dokazuje, že tieto liehovary vznikli alebo sa stali populárnymi počas týchto ťažkých rokov. Masová emigrácia chudobných zo Smaragdového ostrova do Severnej Ameriky viedla k tomu, že írsky spôsob výroby nápoja sa udomácnil v USA a Kanade. Ale v nových krajinách získal svoje vlastné charakteristiky.

Ďalšie odvetvia vývoja nápojov

História pôvodu whisky v Spojených štátoch sa začína koncom 18. storočia. Pastor Elijah Craig z Paríža, okres Bourbon, Kentucky, sa rozhodol nahradiť jačmeň, ktorý v teplom podnebí slabo rastie, kukuricou. Ďalšou inováciou, ktorú reverend použil, bolo, že svoju whisky dozrieval v dubových sudoch, ktoré boli predtým zuhoľnatené zvnútra. Nápoj sa nevyrábal destiláciou ako škótska, ale kontinuálnou destiláciou. V dôsledku toho whiskypomenovaný po Bourbon County, bol silný, ale čistý.

Američania tiež začali vyrábať podobné destiláty z pšenice a raže. Poslednú obilninu si osvojili najmä Kanaďania. Hiram Walker dokázal zo žita vyrobiť čistý, ľahký, neagresívny a aristokratický nápoj, ktorý s obľubou pili nielen muži, ale aj ženy. Keď whisky získala celosvetové uznanie, začala sa vyrábať aj v Japonsku. Hlavnou surovinou je tam, ako asi tušíte, ryža. A Japonsko dováža malú časť jačmenného sladu zo Škótska.