Škrobové rezance: recepty na varenie s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Funchose (škrobové rezance) neobsahuje ani gram múky. Tieto špeciálne rezance sú vyrobené zo škrobu z mungo fazule. Varením získa priehľadnú farbu. Preto sa funchoza v Rusku nazýva „sklenené rezance“a „celofán“v anglicky hovoriacich krajinách.

Pre pôvodný vzhľad sa možno škrobové rezance rozšírili ďaleko za Áziu. Fotky jedál s ňou vyzerajú žiarivo a chutne.

Chuť funchózy je absolútne neutrálna. Preto si pri varení s ním treba dávať obzvlášť pozor na omáčky.

V tomto článku vám povieme nielen to, ako variť funchose z obchodu, ale aj ako si ho uvariť doma. Verte mi, nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá.

Výhody a škody funchose

Európski odborníci na výživu boli prví, ktorí si všimli škrobené rezance. Koniec koncov, funchóza s obsahom kalórií iba 320 jednotiek na 100 gramov produktu je veľmi uspokojivá.obloha.

Ďalšou výhodou čínskych rezancov je ich absolútna hypoalergénnosť. Keďže neobsahuje múku, môžu ho konzumovať ľudia s intoleranciou na lepok.

Vitamíny PP a skupiny B ako súčasť funchózy zlepšujú fungovanie nervového a krvotvorného systému. Rezance sú bohaté na užitočné stopové prvky: fosfor, zinok, mangán a ďalšie látky. Podporujú vzhľad nových buniek, posilňujú ich membrány.

Preto ľudia v Ázii, ktorí často jedia funchose, vyzerajú tak mlado, že je medzi nimi veľa storočných. Pre kuchárov sú škrobové rezance skutočným nálezom. Koniec koncov, nemá svoju vlastnú chuť, preto sa hodí k akýmkoľvek výrobkom - hubám, mäsu, rybám, zelenine. V Ázii sa dokonca aj dezerty vyrábajú z funchózy.

Študenti a turisti oceňujú tieto rezance pre ich jednoduchú prípravu. Koniec koncov, existujú také druhy funchózy, že stačí zaliať vriacou vodou a trvať tri minúty pod vekom, aby ste získali jedlý produkt.

Povieme vám, ako vyrobiť rezance zo škrobu, ako sa hovorí, od nuly. Je možné pripraviť cesto na funchose doma?

Škrobové rezance: ako si ich uvariť sami

Samozrejme, v Rusku je ťažké zohnať fazuľu mungo. Ale škrob z tejto rastliny môže byť nahradený akýmkoľvek iným: z manioku, yams, sladkých zemiakov, kukurice, zemiakov. Hlavná vec je, že rezance by nemali obsahovať múku. Budeme si musieť pripraviť:

• Škrob – 350 gramov.
• Vajcia – tri kusy.
• Soľ - štipka.
• Trojka teplej vody.

Ak nemáte výrobník cestovínprodukty, je lepšie sa do práce nepustiť. Škrobové cesto je veľmi krehké a ľahko sa láme. Roll to do tenkej vrstvy nebude fungovať. Podrobné pokyny na výrobu domáceho funchose sú uvedené nižšie:

1. Najprv rozšľaháme vajíčka so soľou. Pridajte škrob.
2. Vymiesime cesto. Ak je príliš strmé, pridajte vodu. Ak je vodnatá, pridajte trochu viac škrobu.
3. Odtrhnite kúsok cesta, posypte ho škrobom a prejdite cez valčeky stroja, aby ste získali tenkú vrstvu.
4. Sušte na uteráku.
5. Znova prejdite cez stroj, teraz na rezanie na tenké nite.

Tieto rezance možno skladovať v chladničke v tesne uzavretej sklenenej nádobe, ktorá chráni produkt pred nadmernou vlhkosťou.

Varenie funchose

V obchodoch sa predáva veľa druhov týchto rezancov. Rovnako ako špagety sa delí podľa priemeru cestovín. Toto je potrebné vziať do úvahy, pretože čas varenia závisí od hrúbky rezancov.

Uvarte ich ako akékoľvek iné cestoviny, to znamená, že ich vhoďte do osolenej vriacej vody a potom vodu sceďte a rezance preceďte cez cedník. Ale je tu niekoľko tajomstiev, ktoré by ste tu mali poznať.

Ako uvariť naškrobené rezance, aby sa nezlepili v hustej hrudke? V obchodoch sa funchóza predáva vo forme krúžkov. Takéto produkty musíte správne uvariť takto:

1. Vezmite hrniec so širokým dnom. Nalejte do nej vodu.
2. Poďme to zapáliť. Keď to vrie, pridajte trochu soli.
3. Prejdime cez pravú stranupočet funchózových krúžkov drsná niť.
4. Ponorte rezance do vriacej vody.

Tu by ste mali prísne dodržiavať pokyny na varenie. Sú tam tenké (ako pavučina) rezance, ktoré sa vôbec nemusia variť.

Zaleje sa vriacou vodou, nechá sa napučať pod vekom a potom sa prefiltruje. Ostatné druhy funchózy sa varia 3-4 minúty. Aby sa rezance nezlepili, pridajte do vriacej vody lyžicu rastlinného oleja.

Jedlá s funchózou. Všeobecné pravidlá

Tento produkt je sám o sebe bez chuti. Ale je to perfektná príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Receptov na naškrobené rezance je veľa. Pomocou ktorejkoľvek z nich by ste mali najskôr pripraviť druhú zložku jedla.

Hotový funchose má jednu nepríjemnú vlastnosť: rýchlo schne, takže sa nedá dlho skladovať.

Ak hotová funchoza chvíľu odstojí (napríklad pri varení omáčky), stratí svoj priesvitný vzhľad, stmavne a pokryje sa tvrdou kôrkou. Ak varíte rezance s omáčkou, vyberte guľôčky z vriacej vody, vytraste ich povrázkom, vyberte krúžky priamo do omáčky na panvici.

Pri ostatných jedlách (šaláty, dezerty) by sa funchóza mala umývať pod tečúcou teplou vodou. Čo možno povedať o stupni pripravenosti? Naškrobené rezance by sa mali variť ako talianske cestoviny až do al dente.

Chapche

Je čas predstaviť recepty na škrobové rezance s fotkami jedál. Snáď najznámejším jedlom je kórejské japchae.

ObyvateliaĎaleký východ Ruska si tento recept dlho požičal od svojich južných susedov a mierne ho upravil. Ukážeme vám, ako variť pravé kórejské japchae. Takto sa podáva v reštauráciách v Soule.

1. Dva strúčiky cesnaku a niekoľko najemno nakrájanej zelenej cibule.
2. V miske zmiešajte 4 polievkové lyžice sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a 1 polievková lyžica. l. Mirina.
3. Do tejto marinády pridajte cibuľu a cesnak.
4. Hovädzie mäso bez kostí a šliach (200 gramov) nakrájané na dlhé tenké pásiky. Marinujte v pripravenej tekutine pol hodiny.
5. Počas tejto doby nakrájajte na tenké pásiky zo šiestich šampiňónov, jednej mrkvy a cibule, dvoch strukov zelenej alebo červenej papriky. Môžete pridať zeleninu.
6. Mäso vyberte z marinády a smažte 5-7 minút na sezamovom oleji. Pridajte mrkvu.
7. Po 5 minútach vložte do panvice zvyšok zeleniny a húb. Smažte ďalších 5 minút.
8. Funchose (200 gramov) uvarte a pridajte k mäsu a zelenine.
9. Rozšľahajte vajíčko a nalejte ho do inej panvice. Môžete uvariť tenkú vrstvu omelety.
10. Necháme vychladnúť a nakrájame na pásiky. Ozdobte týmito chapcha stuhami.

Recept na sachalinské naškrobené rezance s mäsom

A teraz sa pozrime, ako sa zmenil recept na kórejské jedlo na ruskom Ďalekom východe. Chapcha na sachalinský štýl vyžaduje podstatne menej času a ingrediencií.

1. 200 gramov hovädzieho mäsa (ale môžete nakrájať aj akékoľvek iné mäso bez kostí, žíl a tuku), ako je hovädzí stroganoff.
2. Nakrájajte jednu mrkvukocky.
3. Mäso opekáme 10 minút na rastlinnom oleji. Pridajte mrkvu.
4. Pokračujte v smažení a miešajte ďalších 10 minút.
5. Pridajte do panvice polovicu papriky nakrájanej na prúžky.
6. Po piatich minútach pridajte štyri polievkové lyžice sójovej omáčky a cez lis pretlačte dva strúčiky cesnaku.
7. Osolíme, posypeme čiernym korením.
8. Pod pokrievkou ešte pár minút dusíme.
9. Pridajte uvarenú funchózu (neumývajte ju). Predhrejte jedlo a podávajte.

Hotové jedlo môžete posypať sezamovými semienkami.

Funchoza s mäsom na panvici wok

Buďme aj naďalej presýtení ázijskou kultúrou. Skúsme uvariť naškrobené rezance s mäsom na čínsky spôsob. Na toto jedlo potrebujete špeciálnu panvicu so zakriveným dnom, kde je stred tenký a okraje hrubé. Na takýchto jedlách je možné vyprážať potraviny do chrumkava a potom ich pritlačením k stene udusiť. Budeme potrebovať:

1. 300 gramov hovädzieho mäsa nakrájaného na malé kúsky.
2. Nakrájajte na tenké plátky dve mrkvy a cibuľu.
3. 2 strúčiky cesnaku nasekajte nadrobno.
4. Reďkovku ošúpte a nakrájajte na tenké pásiky.
5. Ohrievanie rastlinného oleja na panvici.
6. Opečte mäso v strede panvice asi 5-7 minút. Presuňte sa k okrajom.
7. Do stredu dajte všetku zeleninu okrem cesnaku. Vyprážajte tri minúty.
8. Zmiešajte zeleninu s mäsom.
9. Pridajte sójovú omáčku podľa chuti. Osolíme, pridáme korenie a cesnak.
10. Paralelný var 500gramov funchózy.
11. Pridajte rezance do woku. Všetko dobre premiešajte a varte ďalšie dve minúty.

Kura so zázvorom a funchose

Škrobové rezance na čínsky spôsob sa pripravujú podobným spôsobom s inými druhmi mäsa - kuracie, morčacie, bravčové. Musíte sa len uistiť, že zelenina je kombinovaná s hlavnou zložkou. Budeme variť vo woku.

Na kuracie filety sa hodí mrkva, ružičkový kel, karfiol, pór, zeler a čerstvý zázvor (kúsok dlhý 2 cm), cesnak a trochu kajenského korenia.

1. Najprv opražte korenie na oleji.
2. Chyťte sčernený cesnak so zázvorom a vyhoďte ho.
3. Filet nakrájaný na pásiky opečieme na voňavom oleji.
4. Presuňte sa na okraj a do stredu panvice vložte zeleninu. Ak je oleja málo, pridajte kurací vývar.
5. Keď je mäso so zeleninou hotové, rozložte uvarené funchose a pár minút ho zohrejte.

Ázijský krevetový šalát

Na východe existuje veľa receptov na naškrobené rezance s morskými plodmi. Nie sú to len teplé jedlá, ale aj exotické šaláty.

1. Uvaríme 300 gramov kreviet, očistíme ich.
2. Žltá paprika, uhorka a dve cibule nakrájané na prúžky, hrsť lístkov koriandra (môže sa pridať mäta) nasekaných nadrobno.
3. Funchose (100 gramov) uvarte, vypustite vodu, ale uložte.
4. Umyte si rezance a zmiešajte so zvyškom ingrediencií.
5. Vezmite 3-4 polievkové lyžice vody, v ktorejfunchose a na jej základe pripravte dresing na šalát. Pridajte k tomu dve polievkové lyžice sezamového oleja a citrónovú šťavu.
6. Vytlačte dva strúčiky cesnaku. Pridajte lyžičku sójovej omáčky a dve štipky kari.
7. Túto marinádu povaríme dve minúty na prudkom ohni (treba neustále miešať).
8. Pripravený šalát polejte marinádou. Posypte ho čerstvým koriandrom.

Horúce predjedlo s červenou rybou

Škrobové rezance sa hodia nielen k morským plodom, ale aj k iným darom oceánov a riek. Na prípravu tohto predjedla sa hodí nielen červená ryba, ale aj pstruh.

1. Nakrájajte a vyfiletujte rybu. V prípade potreby nakrájajte na malé kúsky.
2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a mrkvu na slamku.
3. Na panvici zohrejte zmes masla a rastlinných olejov, opečte zeleninu, kým nebude cibuľa priehľadná.
4. Pridajte lyžičku sezamových semienok.
5. Keď sa objaví vôňa, vložte rybu do panvice. Keď je úplne uvarená, pridajte predvarenú funchózu.
6. Do panvice pridajte 1-2 čajové lyžičky sójovej omáčky, osoľte, posypte korením.
7. Jedlo je dôkladne zohriate a podávané.

Vegetariánska funchose

K naškrobeným rezancom bude skvelým doplnkom aj zelenina a huby. V kórejskej kuchyni sa táto kombinácia často používa ako v teplých jedlách, tak aj v šalátoch. Ak tam nie je ázijská huba lingzhi, môžete si vziať obyčajné šampiňóny alebo hlivu ustricovú.

1. Nakrájajte cibuľu, mrkvu a sladkú papriku na tenké prúžky.
2. 200 – 300 gramov čistých húb nakrájaných na plátky.
3. Na panvici rozohrejte rastlinný olej, samostatne opečte cibuľu a ostatnú zeleninu.
4. Uvarte rezance, umyte ich pod studenou vodou. Pre pohodlie môžete funchose odstrihnúť nožnicami.
5. Do zvyšného oleja na panvici vložte rezance a zeleninu.
6. Pridajte lyžicu sezamových semienok a oleja. Zalejeme sójovou omáčkou podľa chuti, osolíme, posypeme červenou paprikou.
7. Miešajte a zohrievajte pod pokrievkou päť minút.

Funchoza s moriakom

Všetky naškrobené rezancové jedlá s mäsom by mali obsahovať aj veľa zeleniny.

1. 300 gramov zelenej fazuľky nakrájanej na 3-4 časti a brokolica rozdelená na súkvetia.
2. Túto zeleninu povarte v osolenej vode 5 minút.
3. Počas tejto doby nakrájajte na pozdĺžne kúsky 200 gramov morčacieho filé.
4. Opečte na rastlinnom oleji, kým sa nevytvorí lahodná kôrka.
5. Pridajte tri polievkové lyžice. lyžice píniových orieškov a cez lis pretlačte dva strúčiky cesnaku. Premiešajte.
6. Po piatich minútach pridajte uvarenú zeleninu a nakrájaný pór.
7. Po siedmich minútach intenzívneho miešania vložte funchózu a zalejte sójovou omáčkou (podľa chuti).

Dezert „Geisha“

V ázijskej kuchyni sa škrobené rezance používajú aj na sladké jedlá.

1. Uvarte 200 g funchózy, zalejte ju zmesou rastlinného a orechového oleja (z každého jednu polievkovú lyžicu), odstavtevychladnúť.
2. Uvarte sirup zo 100 gramov cukru a trochy vody.
3. Dužina z jabĺk, broskýň a ananásu nakrájaná na malé kocky. Pridajte ovocie do vriaceho sirupu, varte sedem minút. Dajte do chladničky.
4. Zmiešajte s funchózou. Usporiadajte do porciovaných misiek.
5. Dezert ozdobte nasekanými mandľami alebo vlašskými orechmi.