Čo sú užitočné olivy: zloženie, nutričná hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje taký úžasný dlhoveký strom, ktorý môže trvať až 2000 rokov. Toto je uctievané od staroveku a zosobňuje symbol zrelosti, múdrosti a ušľachtilosti, nádhernú silnú olivovú rastlinu. Patrí do rodiny olív.

Starí Gréci plietli z olivových ratolestí rovnaké vence, aké mali na pleciach víťazi prvých olympijských hier.

V súčasnosti sa pestovaný druh stromu pestuje v mnohých krajinách: Severná a Južná Amerika, severozápadná Afrika, Austrália, východná Ázia, Malá Ázia a Stredozemné more.

Tento článok poskytne popis tohto úžasného storočného starčeka, porozpráva o jeho odrodách a o tom, aké užitočné sú olivy.

Najprv si však definujme rozdiel medzi olivami a olivami.

Olivy a čierne olivy

Napodiv, ale oba plody rastú na tom istom strome. Jednoducho existuje výraz „olivy“, ktorý sa používa iba na Ukrajine a v Rusku. V iných krajinách sa nazývajú iba olivy.

Pre Rusov sú zelené plody olivy a čierne olivy. Prvé sa väčšinou používajú pri konzervácii adruhá (skutočné čierne olivy) - pri vývoji známeho oleja. To je celý rozdiel. Čo sú skutočné čierne olivy, sa dozviete hneď nižšie.

Olivy: fotografia, popis

Farba týchto plodov závisí len od ich zrelosti. Zelené plody väčšinou nie sú celkom zrelé (sú tvrdšie) a obsahujú menej oleja. Zrelé plody majú tmavofialovú farbu a sú mierne scvrknuté.

V ruských obchodoch sa čierne konzervované olivy spravidla zbierali aj zelené. Pomocou určitých chemických postupov sa menia na ovocie s tmavou farbou.

Najskutočnejšie zrelé olivy (foto nižšie) získavajú prirodzenú (v prírode) tmavofialovú farbu bez pridania akýchkoľvek farbív a stoja oveľa viac ako farebné náprotivky. Ukazuje sa, že buď zelené olivy, alebo tmavé, no drahé, prinášajú najväčší úžitok.

Odrody a skupiny olivového ovocia

Rôzne odrody podľa ich použitia. Sú len 3 skupiny:

• Olejnaté semená používané pri výrobe olivového oleja.
• Kombinované (alebo univerzálne) používané pri konzervovaní a výrobe masla.
• Tabulky (v konzervách), určené na konzumáciu v konzervách aj v celku.

grécke olivy

Najznámejšie olivy na svete sú grécke. Zbierajú sa v Grécku (Kalamata).

Majú mandľový tvar, hnedočiernu farbu s napnutou šupkou.

Všeobecnev tejto krajine je asi 10 druhov stolových olív spojených s miestom ich pôvodu. Mnohé odrody sa tu zbierajú aj v nezrelej zelenej forme. Odroda kalamata sa zbiera o niečo neskôr, v momente začiatku zmeny farby, ale sú aj také, ktoré ostávajú na strome až do úplného dozretia, kým sa na nich začne vráskať šupka.

Veľké okrúhle hnedé a scvrknuté čierne olivy z Chalkidiki a Thassosu sú slané.

Zelené olivy sú často ochutené citrónom, divým feniklom, cesnakom, semienkami feferónky atď.

Ušľachtilejšie olivy (odroda Kalamata) a iné tmavé druhy sú uložené v olivovom oleji a octe.

Úroda

Zelené olivy sa ručne zbierajú zo stromov a vkladajú do špeciálnych košov. Padajúce zrelé bobule sa zbierajú do malých sietí pod každým olivovníkom.

Po zbere sa všetky plody roztriedia podľa veľkosti a umiestnia sa do veľkých nádob s pripraveným roztokom lúhu sodného, ktorý je potrebný na odstránenie horkosti charakteristickej pre olivy.

Aby niektoré olivy získali čiernu farbu, vykonalo sa určité chemické ošetrenie. K tomu sa bobule nalejú do nádob a dodáva sa im kyslík, čo spôsobuje oxidáciu ovocia. Celý tento proces trvá približne 7-10 dní. Sčernené olivy získavajú jemnú textúru a špecifickú dochuť.

Pri spracovaní zelených olív nepodliehajú tejto oxidačnej procedúre. Jednoducho sa umiestnia do slaného nálevu ochuteného rôznymikorenie a koreniny. Následne sa produkt skladuje v špeciálnych plastových sudoch (kapacita 10 ton) umiestnených pod zemou.

Zloženie olív, nutričná hodnota

O niečo nižšie zistíme, aké užitočné sú olivy, a teraz zvážime zloženie plodov tejto rastliny. Okrem toho, že sú tieto plody celkom chutné, sú aj veľmi výživné. Vďaka svojej vláknitej štruktúre sú olivy celkom ľahko absorbované telom.

Obsahujú vitamíny skupiny B (niacín, tiamín, pyridoxín, riboflavín, kyselina pantoténová), kyselinu listovú, vitamín K, E, cholín (vitamín B4). Ďalej obsahujú obrovské množstvo nasledujúcich stopových prvkov: draslík, vápnik, sodík, zinok, horčík, meď, fosfor, selén, železo a kyselina olejová.

Výživová hodnota tohto ovocia je nepochybne skvelá. Zrelé olivy majú viac oleja ako zelené olivy. Napríklad 30 g prvého obsahuje približne 30 kalórií, 2 g sacharidov, 3 g tuku, 1 g vlákniny a 0,3 g bielkovín.

Výhody olív

Aké sú výhody olív? Podľa presvedčenia národov Stredomoria oliva nikdy neumiera a ľudia, ktorí používajú jej plody, sa stávajú odolnými a odolnými. Bobule pomáhajú predchádzať vzniku kardiovaskulárnych ochorení, žalúdočných a pečeňových vredov. A olivové kôstky sú jedlé, pretože sa úplne a dobre vstrebávajú v tráviacom trakte.

Pektíny, ktoré sú súčasťou bobúľ, pomáhajú odstraňovať z tela toxíny, ako aj soli rôznych ťažkých kovov. Tieto plody zlepšujú mikroflóru celého čreva. Takéto bobule sú životne dôležité, najmä pre ľudíživot na miestach so zlou ekológiou.

Jesť pár olív denne pomáha upokojiť nervový systém, vitalitu, zlepšiť náladu a stav vlasov a pokožky.

Na čo sú ešte dobré olivy? Nedávne štúdie dokázali, že olivy môžu zabrániť rozvoju rakoviny.

Štatistiky ukazujú, že stredomorské ženy majú menšiu pravdepodobnosť, že dostanú rakovinu prsníka, a to všetko vďaka kyseline olejovej, ktorá je hlavnou zložkou olív a olivového oleja.

Olej z týchto plodov sa lepšie vstrebáva ako iné, a preto je veľmi obľúbený pri mnohých diétach.

Olivy, ako je uvedené vyššie, dokonale neutralizujú toxíny, a preto sa často pridávajú do rôznych alkoholických kokteilov.

Na záver niečo málo o nebezpečenstvách

Olivy môžu tiež spôsobiť určitú ujmu na zdraví s niektorými zdravotnými problémami. Napríklad pri cholecystitíde (silný choleretický účinok na telo).

Olivy majú tiež mierny laxatívny účinok kvôli vysokému obsahu oleja, ktorý je kontraindikovaný pri hnačke.