Musím po uvarení prepláchnuť cestoviny: tipy na varenie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Cestoviny sú jednoduchá a zároveň všestranná príloha, ktorá v rôznom čase pomáha nejednému mládencovi, ktorý sa rozhodol spestriť svoj stôl a namiesto halušiek uvaril cestoviny, a hostiteľke, ktorá sa potrebuje rýchlo a spokojne nakŕmiť veľká rodina. Mladé gazdinky, ktoré robia prvé kroky v rozmanitom svete varenia, môžu niekedy váhať, či majú cestoviny po uvarení opláchnuť, aby sa nezlepili a vyzerali reprezentatívne.

Cestoviny sa umývajú iba v Rusku?

Odkiaľ sa v Rusku vzala táto tradícia: umývať akékoľvek cestoviny? A prečo mnohé z navrhovaných receptov, ktoré obsahujú cestoviny (ako je medzi Talianmi zvykom nazývať tento produkt), nevyhnutne majú riadok: „Po uvarení je potrebné cestoviny umyť“? Práve v čase, keďmnohé krajiny si vychutnávajú chuť neumytých cestovín al dente, ľudia z bývalého Sovietskeho zväzu ich niekoľkokrát dôkladne opláchnu pod tečúcou vodou. A po takejto nemilosrdnej a nepríjemnej procedúre sa vyprážajú aj na panvici s maslom. Príliš si nelámu hlavu nad tým, či je potrebné cestoviny po uvarení opláchnuť. Robili to starí rodičia, tak to má byť.

Odkiaľ sú korene

Poďme zistiť, kde sú korene tejto tradície. A prečo veľa ľudí (najmä zo sovietskeho a postsovietskeho obdobia) odpovie na otázku, či je potrebné umývať cestoviny po varení, kladne. Ide o to, že v tých časoch boli cestoviny predstavené masám. Rozbehla sa výroba produktov a tieto produkty boli v zásade lacným a dostupným produktom pre všetky skupiny obyvateľstva. Potom otázka, či by sa cestoviny mali po varení opláchnuť, nebola nikdy položená. Všetko bolo zrejmé: ak sa uvarené cestoviny neumyjú, nakoniec dostanete len uvarenú hrudku cesta preloženú bývalými cestovinami.

Ak to neumyjete, nejedzte to

Prečo sa to stalo? Za všetko môže múka nízkej kvality. Aby taký produkt ako vermicelli stačil pre každého, všetky cestoviny boli vyrobené z bežnej múky na pečenie, kto by rozumel jej odrodám? Takýto výrobok aj počas varenia uvoľnil nadmerné množstvo škrobu, voda (a s ňou aj cestoviny) sa zakalila a bola šmykľavá. Okamžite sa ukázalo, prečo cestoviny po uvarení oplachovaťstudená voda – aby vychladli a navzájom sa „nezaparili“. Opakované umývanie pomohlo dosiahnuť prijateľnejší výsledok. A po tejto procedúre cestovinová epopej pokračovala: niekto ich opražil na oleji, niekto ich pridal ako prílohu k rezňu alebo kúsku ryby a niekto posypal cukrom, čím by sa zhrozil nejeden Talian.

Kvalita, tvrdé drevo

V našej dobe sú predajne plné ponúk. Výber lepších produktov preto nie je náročný. Spomedzi celého sortimentu si vyberte produkty z tvrdej pšenice. Na obale takýchto cestovín bude napísané: "Z tvrdej pšenice." Hoci namiesto tohto nápisu môže byť iný: „Skupina A“– tieto produkty sú oveľa zdravšie a chutnejšie ako tie z iných druhov múky. V tomto prípade sa nemusíte čudovať, či sa cestoviny po uvarení umyjú: škrob z týchto produktov sa neuvoľňuje, tekutina zostáva počas varenia priehľadná. Akékoľvek preplachovanie navyše len pokazí chuť a cestoviny ochladí. Oplachovanie navyše odstraňuje niektoré prospešné vlákna z produktov.

Ak chcete, aby boli hotové výrobky krajšie a chutnejšie, môžete pridať jednu polievkovú lyžicu neochuteného rastlinného oleja. Olej je možné naliať priamo do prevarenej osolenej vody predtým, ako sa do nej ponoria cestoviny (kvalitné).

"Skupina B" a "Skupina C"

Samozrejme, cenová kategória skutočne kvalitných cestovín nebude nízka. Dobré cestoviny a nestojí to za topríliš lacné. V žiadnom prípade nie sú bakalárskym jedlom ani produktom, s ktorým sa dá zjesť takmer všetko. Skutočné cestoviny sú gurmánske jedlo.

Okrem „skupiny A“existuje aj „skupina B“– takýto produkt sa vyrába z mäkkých odrôd vysoko sklovitej pšenice. Balenie takýchto výrobkov stojí menej, ale kvalita je rádovo nižšia. A po uvarení bude potrebné tieto produkty umyť, aby sa odstránila vrchná, mierne želatínová vrstva.

Existuje však aj polotovar „skupiny B“– tieto výrobky sa vyrábajú z bežnej múky na pečenie. Prirodzene, sú veľmi uvarené domäkka, nemajú veľmi príjemnú chuť a bude lepšie, keď keď také cestoviny uvidíte na poličke, miniete ich. Ani opakované umývanie hotových výrobkov ich nedokáže zachrániť pred lepením a vyváraním.

Ako opláchnuť cestoviny po uvarení

Zakalená voda musí byť z hotových výrobkov okamžite vypustená. Faktom je, že ponechaním varených produktov v horúcej vode na minútu sme vystavení veľkému riziku: polotovar sa jednoducho strávi (vyparí). Odstránením horúceho prostredia z cestovín tejto možnosti predchádzame. Potom uvarené výrobky vložíme do cedníka. Vymeňte pod silným prúdom studenej vody a jednu minútu oplachujte. Teraz cestoviny opäť vrátime do panvice a pridáme pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, ktorý nemá chuť, aby zostali drobivé a nezlepili sa.

Ako variť cestoviny

Individuálne pokyny na varenie produktu sú vždy na jeho obale. Nezabudnite, že existuje veľké množstvo druhov cestovín. Môžeme si však zapamätať hlavné pravidlá varenia.

Produkty sa vždy varia vo veľkom množstve vody. Jedlá, v ktorých sa majú variť produkty, by mali byť dostatočne priestranné. Nezabudnite, že pri varení sa polotovar mierne zväčší.

Soľ by sa mala pridávať do vody až po zovretí - to radia odborníci a my sa s nimi hádať nebudeme.

Produkty sa nalejú do vriacej slanej vody. Potom, čo sú všetky cestoviny vo vodnom prostredí, je potrebné ich ihneď premiešať, aby sa produkt neprilepil na dno nádoby a aby boli rovnomerne pokryté vriacou vodou.

Prikryte hrniec, ale nevzdiaľujte sa od neho! Voda čoskoro opäť vrie a potom musíte veko definitívne odstrániť. Pripravenosť sa kontroluje vidličkou - produkt prepichneme. Ak je vo vnútri vrstva bielej múky, pokračujte vo varení cestovín na miernom ohni. Podrobnejší čas pre každý typ produktu musí byť uvedený na jeho obale.

Hotové cestoviny sceďte, pridajte lyžicu rastlinného oleja, premiešajte. Môžete začať ochutnávať. Dobrú chuť!