Cestoviny s omáčkou carbonara: prísady, recepty, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Cestoviny s omáčkou carbonara sú známe talianske jedlo. Sú to špagety s malými kúskami bravčových líčok, alebo, ako sa im hovorí, guanciales, ktoré sa zmiešajú s omáčkou z vajec, parmezánu, korenia a soli. Guanciale sa niekedy nahrádza hruďou (pancetta). Koľko času na varenie cestovín a ako správne uvariť omáčku, povieme v našom článku. Poďme sa zoznámiť.

Rôzne variácie varenia

Veľká láska Talianov k cestovinám s omáčkou carbonara je legendárna po celom svete. V slnečnej krajine sa cestoviny najčastejšie konzumujú s rôznymi chutnými a uspokojivými omáčkami. Carbonare omáčka je vyrobená špeciálne pre cestoviny. Komponenty vyberá výlučne tak, aby chuť cestovín neodrazil, ale ani ich úplne „nezatĺkal“.

Existuje obrovské množstvo receptov, ako uvariť cestoviny s omáčkou carbonara. Sú to klasické postupy, ktoré pozná každý, aj netradičné, ktoré pozná len malý počet kulinárskych špecialistov. Áno, niektorégazdinky nahrádzajú mäsovú zložku morskými plodmi, smotanu mliekom, pridávajú aj huby. Omáčka je ochutená čerstvými bylinkami a korením.

Nájdete aj recept na cestoviny s omáčkou carbonara, kde sa žĺtky na omáčku zvyčajne varia vo vodnom kúpeli. Skúsení kuchári však odporúčajú pridať žĺtok už do cestovín, ktoré sú vopred ochutené omáčkou. Potom by sa mal obsah iba premiešať.

Nie menej chutná je omáčka aj bez vajíčok. Aby malo jedlo chuť syra, niektoré gazdinky pridávajú gorgonzolu. Poslúži aj akýkoľvek iný plesnivý syr. Pri príprave pokrmu nie je zakázané experimentovať, ale naopak vítaný je výber akýchkoľvek vhodných ingrediencií na cestoviny s omáčkou carbonara. Zvážte tradičný recept na varenie.

Recept na omáčku carbonara krok za krokom

Carbonara omáčka je trvalým symbolom Talianska. Tajomstvo pokrmu je ukryté v špeciálnej jemnej omáčke s jemným korením. Ani pre začínajúcu hostesku nebude príprava omáčky doma náročná - na domácnosť a na hostí, ktorí prídu, zapôsobí dlho pripravované chutné talianske jedlo.

Zvláštnosťou tejto omáčky je jej špecifická chuť. Originalitu jedlu dodáva ovčí syr s názvom Pecorino Romano. Olivový olej na varenie by mal byť najvyššej kvality. V omáčke sú potrebné iba vaječné žĺtky.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• guanchile – 150 g;
• vajcia - 4kus;
• pecorino romano (parmezán) – 150 g;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.;
• cesnak - 2 strúčiky;
• bazalka - vetvička.

Praktická časť

Začnite pripravovať omáčku smažením cesnaku. Za týmto účelom nalejte do panvice malé množstvo oleja, zohrejte ho a opečte nasekaný cesnak, kým nezhnedne. Potom by sa mali na panvicu pridať na tenké plátky nakrájané kúsky guanciale a smažiť ich niekoľko minút. V žiadnom prípade ich neodporúčame prepiecť, inak výrobok stvrdne.

Nastrúhajte syr. Výsledkom by mal byť malý čip. Teraz je čas oddeliť žĺtky od bielkov. Potom by sa k žĺtkom malo pridať malé množstvo korenín a ovčieho syra. Výsledná kaša sa musí zmiešať s mäsovou zložkou a dať na horúce špagety. V prípade potreby ozdobte zeleňou. Po pár minútach môžeme omáčku premiešať a podávať. Jedlo je pripravené na konzumáciu.

Popis varenia cestovín s omáčkou carbonara

Nezabúdajte, že niektoré komponenty, z ktorých sa skladá jedlo, o ktoré máme záujem, je ťažké nájsť v regáloch supermarketov. Na základe toho väčšina gazdiniek prispôsobuje recept dostupným surovinám. Skutoční znalci talianskej kuchyne sú si však istí, že pri výmene potrebných produktov nie je možné cítiť všetky jemné chuťové tóny.

Uvarenie cestovín s omáčkou carbonara môže byť vhodné ako klasickéšpagety a obvyklé rohy - v tom nie je veľký rozdiel. Paralelne s cestovinami pripravíme omáčku. Koľko času variť? Cestoviny by sa mali hodiť do vriacej vody a v tomto čase začať pripravovať jemnú omáčku.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• cestoviny – 250 g;
• šunka – 100 g;
• syr – 65 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• vajcia – 2 ks.;
• smotana – 150 g;
• mleté čierne korenie.

Pokyny krok za krokom

Ak chcete začať s varením, musíte začať nasekaním cesnaku. Ak je to žiaduce, môže sa vyprážať alebo prejsť cez cesnak. Potom do nasekaného cesnaku musíte pridať vaječné žĺtky oddelené od bielkovín a mletú papriku. Výslednú kašu zalejeme pripravenou smotanou.

Strávený čas by mal stačiť na to, aby sa cestoviny uvarili. Musia byť hodené do cedníka a vložené do samostatnej misky. Posledným krokom je ochutenie cestovín pripravenou omáčkou. Jedlo sa spravidla podáva horúce. Dobrú chuť!

Carbonara omáčka je dobrým doplnkom k domácej pizzi

Ako viete, omáčka carbonara sa dá použiť nielen na varenie cestovín. Celkom chutná je pizza, ktorá je ochutená omáčkou. Jediná vec je, že mäsová zložka by sa mala odstrániť zo zloženia receptu krok za krokom a dresing na pizzu je pripravený. Zvyčajne sa používa s omáčkou z červených paradajok. Najlepšie polevy na takúto pizzu sú syr, cherry paradajky, slanina respšunka. Skúsení kuchári odporúčajú kuracie vajce na doplnenie už tak chutného jedla. Malo by sa naliať do stredu pizze a vložiť do rúry na niekoľko minút.

Všeobecné tipy na varenie

A aby bola omáčka skutočne chutná a jemná, musíte pri jej príprave dodržať niektoré nuansy.

• Jedlo by sa malo pripravovať iba na nízkej teplote alebo vo vodnom kúpeli. Nezabudnite, že pri vysokej teplote sa vajcia, syr a smotana môžu okamžite zraziť. V omáčke sa tvoria hrudky, ktorých vzhľad sa v dôsledku toho stáva nereprezentovateľným.
• Treba venovať pozornosť hrúbke omáčky. Malo by to byť ako kyslá smotana. Na dosiahnutie tohto výsledku môžete použiť hustú smotanu alebo syr, v takom prípade si ich musíte dať viac.
• Zvláštnu pozornosť pri príprave omáčky treba venovať vajciam. Musia byť čerstvé. Na omáčku sa používajú surové žĺtky, ktoré sa zvyčajne varia vo vodnom kúpeli.
• Ochutenie a soľ. Taliani omáčku nesolia, ale do vody, v ktorej sa varia cestoviny, zvyknú pridávať trochu soli. Keďže sa podáva s omáčkou, dá sa takto dosiahnuť určitá chuť. Ak sú cestoviny nesolené alebo sa omáčka plánuje na dochutenie iného jedla, môžete pridať trochu soli.

Omáčku pripravte naraz, tesne pred podávaním jedla. Neodporúča sa pripravovať si ho do zálohy a dlhodobo skladovaťväčšina receptov používa surové vaječné žĺtky.