Cestoviny carbonara: recept so šunkou a smotanou. Základné tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Talianska kuchyňa si akosi nenápadne a nenápadne podmanila celý svet. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že jej jedlá sú všestranné. Chuťovo sa hodia každému: od absolútne nenáročného človeka až po zarytého gurmána. Cestoviny vďaka talianskej kuchyni prestali byť nudným každodenným životom a získali status rešpektovaného jedla. Najmä ak sú na stole cestoviny carbonara: recept so šunkou a smotanou zaručuje, že večera bude chutná a pikantná.

Lahodná carbonara

Spočiatku sa jedlo pripravovalo úplne inak, ako sme zvyknutí. Ako prvé sa na omáčku používalo neúdené a dobre nasolené líčka, vyrobené podľa špeciálnej receptúry. Volalo sa to Guanchile. Nemäsožrúti nahradili sušené paradajky, cukety ainá zelenina. Po druhé, omáčka na cestoviny carbonara obsahovala ovčí, dobre vyzretý syr: pecorino romano. Okrem toho, že je mimoriadne ťažké ho nájsť v ruských oblastiach, má výrobok veľmi špecifickú chuť aj pre Talianov, ktorí sú na to zvyknutí. Po tretie, v pôvodnom recepte nebola žiadna smotana. Takže konzistencia jedla bola hustejšia a tuhšia.

Každý ich však chce jesť. Preto boli vynájdené „prispôsobené“cestoviny carbonara. Recept na šunku a smotanu je jednoduchý na prípravu a ingrediencie sú dostupné v každej krajine. A chuť sa stala príjemnejšou a jemnejšou, bez jahňacej chuti. Syrová zložka má byť podľa pravidiel parmezán. Ale v skutočnosti si môžete vziať svoju obľúbenú možnosť z tvrdých odrôd.

Cestoviny carbonara: recept so šunkou a smotanou

Kroky varenia sú jednoduché. Zvládne ich dokonca aj začínajúca hosteska:

1. Niekoľko strúčikov cesnaku nasekaných najemno. Taliani neodporúčajú tlačiť.
2. Štvrť kila šunky sa nakrája na veľmi malé kúsky – na kocky alebo prúžky.
3. Najskôr sa cesnak krátko orestuje – kým sa neobjaví vôňa. Toto sa musí robiť v olivovom oleji. Ale môžete použiť aj slnečnicu, len neochutenú.
4. Šunka sa potom naleje a smaží, kým sa tuk neroztopí.
5. Súbežne sa varí balenie špagiet. Čas na tento proces je o jednu minútu kratší, ako je vyznačené na obale, takže cestoviny budú „al dente“.
6. Súčasne pripravte omáčku na cestoviny carbonara. v miskeZmiešajú sa 4 žĺtky (bielkoviny sa odstránia), pol pohára mastnejšej smotany, korenie a 50 gramov jemne nastrúhaného syra. Netreba šľahať!
7. Omáčka sa mieša s horúcimi špagetami – mala by trochu „dosiahnuť“ich teplotu.

Šunka je položená ako posledná. Táto kráska sa posype petržlenovou vňaťou alebo bazalkou a hneď sa konzumuje: vychladnuté to už nebudú cestoviny carbonara. Recept so šunkou a smotanou, mimochodom, umožňuje použitie slaniny, slaniny, údenej hrude a iných lahôdok. Jedinou podmienkou je, že mäsová zložka nemá príliš jasnú chuť, inak upchá tóny omáčky. Ak máte záujem o najjednoduchší recept na cestoviny carbonara so šunkou, môžete vajcia zo zoznamu prísad jednoducho vylúčiť. Len tie zvyčajne prinášajú smútok neskúseným gazdinkám, schúlené do hrudiek. Aj keď, samozrejme, chuť bude trochu iná.

Súkromná verzia

Každá gazdinka má svoje vlastné cestoviny carbonara. Domáci recept môže obsahovať širokú škálu korenín, vybraných podľa rodinných preferencií. Často však existujú ďalšie prísady, ktoré nie sú uvedené v pôvodnom receptúre. Jedným z najzaujímavejších nápadov je huba.

Šunka sa krája podobne ako v prvom recepte. Druhá zložka je okamžite pripravená: plechovka konzervovaných šampiňónov sa otvorí, dekantuje a mierne vytlačí. Na panvici sú najskôr na veľmi krátky čas povolené slamky z húb. Len čo sa začne „opáliť“, šunka sa naleje. Kým sa všetko vypráža, uvaria sa špagety. V okamihu, keď mäsotrochu zčervená, naleje sa smotana - tretina litra na 200 gramov šunky. Miešaním sa odparujú do určitého zhustnutia. Potom sa pridá korenie, soľ, ale žĺtky nie sú potrebné. Je lepšie dochutiť talianskymi bylinkami. Posledným dotykom je montáž misky. Cestoviny sa uložia do hniezda, do stredu sa naleje omáčka, všetko sa bohato posype strúhaným syrom.

Harmónia chutí

Je dôležité jedlo nielen pripraviť, ale aj správne naservírovať. Taliani často nalievajú surový žĺtok priamo do taniera. Navrch nezabudnite posypať čiernym korením a čerstvými bylinkami. Ako doplnok - zeleninový šalát ochutený nie kyslou smotanou, ale maslom. Najlepším nápojom k jedlu je suché víno, červené víno.

Tipy od autorov jedla

Pre úspešnú implementáciu receptu stojí za to zvážiť niektoré jemnosti. Po prvé, omáčka pomerne rýchlo stuhne a je lahodná iba horúca. A netoleruje zahrievanie. Cestoviny carbonara sa teda ukladajú na vyhrievané taniere. Po druhé, pred zavedením smotany do omáčky by sa mali tiež mierne zahriať. Nie však príliš, aby sa žĺtky neskrútili. Po tretie, aby sa získal charakteristický jasne žltý odtieň omáčky, žĺtky sa štyri hodiny pred varením oddelia od bielkovín, pridajú sa a prikryjú potravinárskym polyetylénom.