Brokolicová kapusta: výhody a škody

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Už od pradávna je brokolica známa svojimi blahodarnými vlastnosťami, ktoré prispievajú k správnemu vývoju ľudského tela. Navyše má úžasnú chuť, ktorá dokáže spestriť každé dielo kulinárskeho umenia.

Veľmi zvláštne, ale veľa ľudí si myslí, že brokolica a karfiol sú to isté. V skutočnosti to však zďaleka neplatí. A pointa nie je len v rozdiele vo farbe súkvetí, ale aj v chuti a hlavne v odlišnom biochemickom zložení týchto zelenín.

Ako variť brokolicu? Aké má vlastnosti? A môže mať konzumácia takejto zeleniny negatívne následky? Viac o tom neskôr.

História

Originálne zelené súkvetia, ktoré zdobia moderné hostiny, ako aj dodávajú jednotlivým jedlám úžasnú chuť, sú známe už zo starovekého Ríma. Potom boli široko používané nielen vo varení, ale aj v medicíne. Liečitelia ich považovali za magický elixír, ktorý liečiveľa chorôb.

Na území modernej Európy sa takýto produkt objavil už veľmi dávno - v 16. storočí. Napriek tomu sa však dodnes brokolica nestala veľmi populárnou. Na domácich pozemkoch sa pestuje len zriedka, čo je veľkým opomenutím zo strany majiteľov súkromných domov, pretože je to skutočný sklad vitamínov a prospešných stopových prvkov, ktoré pomáhajú udržiavať normálne zdravie tela.

Zloženie brokolice

Táto zelenina je cenená najmä pre svoje prospešné zloženie. Medzi užitočné stopové prvky tu patrí draslík, fosfor a vápnik. V menšom zastúpení sa našli horčík, meď, mangán, selén, železo, zinok a sodík. Samozrejme, takáto kombinácia stopových prvkov v jednom produkte je pomerne vzácna.

Ak hovoríme o vitamínoch, tak v brokolici sú skutočne veľkým spestrením. Okrem toho, že sa v jej zložení našli takmer všetci zástupcovia skupiny B, obsahuje aj A, C, PP, E a K.

Neoceniteľný vplyv na ľudský organizmus majú zložky ako chlorofyl, betakarotén a aminokyseliny, ktoré sa nachádzajú aj v štruktúre brokolice. Ak hovoríme o obsahu kalórií v takomto produkte, potom je veľmi nízky: iba 34 kcal na 100 g. Práve vďaka tejto kvalite odborníci na výživu často odporúčajú jesť kapustu tejto odrody.

Priaznivé účinky na organizmus

Produkt obsahujúci toľko užitočných zložiek má nepochybne pozitívny vplyv na organizmusosoba. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú túto zeleninu, netrpia chorobami čriev ani žalúdka, zelenina priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému, stimuluje tvorbu žlče a tiež normalizuje stav vlasovej a nechtovej platničky.

K tomu všetkému zelenina prispieva k odstraňovaniu zvyškov liekov z tela a tiež urýchľuje proces obnovy tkaniva. Práve vďaka týmto vlastnostiam ho často predpisujú na jedlo pacientom, ktorí podstúpili operáciu.

Škodlivé účinky

Zdalo by sa, že taká zelenina jednoducho nemôže telu ublížiť. Ale ako inak sa dá! Najmä ak to uvaríte zle.

V prvom rade by ste pri varení kapusty mali pamätať na to, že pri dlhodobom tepelnom spracovaní sa celá kytica užitočných komponentov zreteľne stratí. Tiež fanúšikovia takéhoto produktu by si mali uvedomiť, že tekutina, ktorá zostane po varení, by sa nemala jesť - obsahuje adenín a guanín. Preto by ste sa mali vyhýbať konzumácii polievok, ktoré takúto kapustu obsahujú.

Smažiť brokolicu vo veľkom množstve oleja sa tiež neodporúča, v takýchto prípadoch sa z nej uvoľňujú aj škodlivé karcinogény.

Je prísne zakázané jesť surovú brokolicu pre ľudí, ktorí trpia chorobami pankreasu, pretože to môže situáciu len zhoršiť.

Zelenina na chudnutie

Poznanie minimálneho obsahu kalórií v kapustebrokolica, mnohí používajú takýto produkt na chudnutie. Okrem toho odborníci na výživu poznamenávajú, že konzumáciou tejto zeleniny ako hlavného produktu na chudnutie sa možno vyhnúť rôznym problémom spojeným so zhoršením žalúdka a tráviaceho systému ako celku. Keď sa zelenina dostane do tela, zvyšuje metabolizmus, čo prispieva k spaľovaniu tukov vo všetkých častiach tela. Len pri dosahovaní tohto cieľa je potrebné pamätať na to, že sa musí konzumovať s minimálnym množstvom slnečnicového oleja a nie s majonézou alebo inými vysokokalorickými omáčkami.

Ako uvariť kapustnicu tak, aby bola čo najzdravšia? Väčšina odborníkov na výživu odporúča variť v pare alebo vo vode maximálne sedem minút.

Pre tehotné ženy

Táto odroda kapusty je ideálna na jedenie pre ženy, ktoré sa chystajú stať sa matkami. Pravidelné jedenie takejto zeleniny tehotnými ženami stimuluje normálny vývoj dieťaťa a tiež zabraňuje vzniku nežiaducich patológií v jeho tele. Tie ženy, ktoré počas tehotenstva jedia dostatok brokolice, nesmú piť farmakologické prípravky s obsahom vápnika, selénu a retinolu, pretože všetky tieto zložky sú v zložení kapusty, ak je správne uvarená.

Táto zelenina pôsobí priaznivo aj na ženský organizmus v štádiu plánovania tehotenstva. Ženy, ktoré pravidelne jedia tento produkt, nemajú problémy s otehotnením.

Kapusta tejto odrody prináša neoceniteľné výhody aj malým deťom. Jeho jedením deti netrpia zápchou, ktorá sa často vyskytuje už v dojčenskom veku. Navyše s jeho pomocou sa z tela odstránia všetky škodlivé látky. Niektorí pediatri odporúčajú kŕmiť vaše dieťa kašou z brokolice, pretože nespôsobuje alergie. Takúto kapustnicu sa často odporúča jesť aj bábätkám, ktoré majú problémy s nadváhou. Zrýchli metabolický proces, čo priaznivo ovplyvní zdravie.

Medzi užitočnými vlastnosťami brokolice pre deti sa cení najmä fakt, že zelenina dokonale posilňuje imunitný systém, ktorý je pre dieťa jednoducho potrebný už od narodenia. Produkt má tiež výrazné antiparazitické vlastnosti.

Ako si vybrať kapustu

Najväčší počet užitočných zložiek bude obsahovať iba kvalitná zelenina. Ako si ho vybrať? Nasledujúca fotografia brokolice je obrazom zrelej a chutnej zeleniny, ktorá vo svojom zložení obsahuje najväčšie množstvo vitamínov a minerálov.

Pri vizuálnom hodnotení produktu by ste mali venovať pozornosť jeho veľkosti. Za najchutnejšie sa bude považovať ovocie s priemerom 11-16 cm. Okrem toho treba cítiť súkvetie, ideálne by malo byť husté a púčiky schované pod okvetnými lístkami.

Omeleta

Omeleta s touto zdravou zeleninou môže byť skvelou voľbou pre diétne raňajky. Na jeho prípravu je potrebné vziať 200 gbrokolicová kapusta (zmrazená sa musí najskôr rozmraziť), rozoberieme ju na súkvetia a opečieme na rozpálenej panvici na masle. Po pár minútach pridajte do kapusty vajce rozšľahané so 150 ml studeného mlieka a jedlo na niekoľko minút prikryte pokrievkou, kým nebude jedlo hotové.

Na samom konci varenia posypte brokolicu v omelete strúhaným tvrdým syrom.

Casery

Casole je ďalšou možnosťou diétneho jedla, ktoré určite osloví domácnosť. Brokolicu môžete piecť v rúre spôsobom, ktorý je tu popísaný. Aby ste to dosiahli, musíte požadované množstvo zeleniny rozobrať na súkvetia a variť v mierne osolenej vriacej vode počas 5-7 minút. Kým sa kapusta uvarí, mali by ste začať pripravovať zvyšok ingrediencií. Za týmto účelom v samostatnej miske rozšľaháme 4 vajcia s pohárom kyslej smotany, hmotu jemne osolíme a nasypeme do nej 200 g strúhaného tvrdého syra.

Keď sú všetky súčasti misky hotové, zapekaciu misu vymastíme trochou oleja, dno vysypeme strúhankou a po navrstvení kapusty ju polejeme vajcovo-kyslou smotanou.

V tejto forme by mala byť budúca kastról odoslaná do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pri tejto teplote bude pripravený za 20 minút.

S kuracím

Úžasný recept na kuraciu brokolicu sa určite stane obľúbeným v každej rodine, kde ho aspoň raz vyskúšajúpripravte taký skutočne lahodný kúsok kulinárskeho umenia.

Pri kuracom mäse s brokolicou by ste mali v prvom rade venovať pozornosť vytvoreniu omáčky. Za týmto účelom rozpustite 50 g masla v malom hrnci, pridajte k nemu pár polievkových lyžíc preosiatej múky a smažte ho za miešania, kým sa nerozpustí v masle. Hneď ako sa to stane, nalejte do panvice malé množstvo studeného mlieka a bez zastavenia procesu miešania počkajte, kým nedosiahne konzistenciu kyslej smotany.

Keď je omáčka hotová, môžete pracovať na zelenine. 500 g brokolice sa musí rozobrať na kvetenstvo, nastrúhať jednu mrkvu, túto zeleninu uvariť v samostatnej panvici, čo nebude trvať dlhšie ako päť minút. Kým sa zelenina varí, nakrájajte 500 g kuracieho filé na malé kocky.

Keď sú všetky suroviny hotové, treba zobrať zapekaciu misu, vymastiť ju olejom, poukladať na ňu rozmixovanú kapustu, mrkvu, mäso, všetko zaliať omáčkou, posypať 50 g strúhaný syr a poslať piecť do rúry. O tom, že jedlo je už hotové, svedčí zlatá kôrka vytvorená na vrchu.

S karfiolom

Brokolica a karfiol pečená v rúre môžu byť skvelým diétnym jedlom pre tých, ktorí chcú rýchlo zhodiť pár kíl navyše. Ak chcete pripraviť chutné zeleninové občerstvenie, musíte si vziať hlavu každej kapusty, umyť ju a rozobrať na súkvetia. Tieto ingrediencie uvarte v hrnci s osolenou vodou napäť minút, potom vodu scedíme a kapustu necháme chvíľu postáť, aby vyschla.

Potom musíte zobrať zapekaciu misu a vložiť do nej zeleninu. Na vrch všetok obsah posypeme bylinkami, ktoré môžeme použiť nasucho, zalejeme pohárom smotany a posypeme 350 g strúhaného tvrdého syra. Po všetkých týchto manipuláciách musí byť zelenina so syrom a smotanou vložená do predhriatej rúry a po čakaní, kým sa na vrchu nevytvorí zlatá kôrka, ju získajte.