Cestoviny Amatriciana: krok za krokom recept, prísady, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V talianskej kuchyni je nevyhnutným doplnkom akýchkoľvek cestovín omáčka. Úplne definuje chuť jedla. Taliani veria, že cestoviny nemôžu existovať bez omáčky. Vie variť v každej domácnosti. S veľkou istotou môžeme povedať, že každý región Talianska sa môže pochváliť svojou vlastnou omáčkou. V Ligúrii je to pesto, v Bologni bolognese, v Laziu je to carbonara. V poslednom menovanom regióne sa rozšírila ďalšia omáčka - Amatriciana. Fotografia a recept na cestoviny s ňou sú uvedené v našom článku.

História jedla

Tradičná talianska omáčka dostala svoj názov podľa malého mestečka Amatrice, ktoré sa nachádza v regióne Lazio. Jeho história trvá viac ako 200 rokov. Amatriciana bola pôvodne známa ako omáčka grici a pripravovala sa bez paradajok. Jeho hlavnéZložky vtedy a dnes zostávajú prakticky nezmenené. Je to bravčové líčka a ovčí syr pecorino.

Paradajková omáčka Amatriciana bola vynájdená koncom 18. storočia. Prvá zmienka o nej pochádza z roku 1790 a nachádza sa v jednej slávnej kuchárskej knihe od rímskeho šéfkuchára Francesca Leonardiho.

Úzke vzťahy Amatrice s Rímom na začiatku 19. storočia urobili túto omáčku obzvlášť populárnou v hlavnom meste Talianska. Postupne sa rozšírila do celého regiónu Lazio, pričom prechádzala určitými zmenami. V rímskom dialekte znie názov tejto omáčky ako matrichana, teda bez prvej neprízvučnej samohlásky. Pod týmto názvom sa dnes jedlo podáva v talianskych reštauráciách hlavného mesta.

Takmer každé mesto či dedina má svoj vlastný recept na cestoviny Amatriciana. Na niektorých miestach sa pri varení nepoužíva cibuľa, prípadne sa pridáva aj cesnak. Používajú sa aj rôzne druhy syrov a nielen klasické pecorino. Ale vďaka tomu je jedlo o nič menej chutné, šťavnaté a plné.

Klasický recept na cestoviny Amatriciana

Skutočná príprava jedla pozostáva z dvoch hlavných krokov:

1. Variace cestoviny.
2. Varenie paradajkovej omáčky na panvici.

Klasické cestoviny Amatriciana budú chutiť lepšie, ak vezmete do úvahy nasledujúce nuansy:

1. Omáčka sa tradične podáva so špagetami alebo bucatini.
2. Cesnak pre Amatriciana sa odporúča nemlieť cez lis, ale nakrájať na malé kúsky a opražiť na panvici s ostatnýmiingrediencie.
3. Namiesto syra pecorino možno pri príprave omáčky použiť parmezán. Jedlo nebude o nič menej chutné.

Amatriciana prísady do cestovín

Množstvo jedla uvedené v recepte vystačí na dve porcie jedla. Cestoviny Amatriciana sa vyrábajú z nasledujúcich ingrediencií:

• bucatini – 250 g;
• paradajky – 400 g;
• cibuľa - 1 kus;
• bravčová hruď – 350 g;
• olivový olej – 50 ml;
• pálivá paprika - 1 ks;
• soľ – ½ ČL;
• zrnká čierneho korenia – 3 ks

Okrem toho môžete podľa chuti použiť akékoľvek korenie. Do talianskych omáčok sa tradične pridáva napríklad cesnak, bazalka, muškátový oriešok. V dôsledku toho bude jedlo aromatickejšie.

Amatriciana omáčka krok za krokom

Počas procesu varenia sa odporúča postupovať podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

1. Zrelé a mäsité paradajky umyte, potom na nich urobte priečne rezy, vložte do malého hrnca a zalejte vriacou vodou. Po 15 minútach sa šupka z paradajok dá ľahko odstrániť rukou. Ošúpané paradajky prekrojte na polovicu, odstráňte z nich semienka a nasekajte v mixéri.
2. Nakrájajte cibuľu nožom a opečte na rozpálenom olivovom oleji.
3. Nakrájajte bravčový bôčik na malé kúsky a presuňte na panvicu s takmer pripravenou cibuľou.
4. Zrnká korenia rozdrvené v mažiari. Pridajte ich do hrude s cibuľou spolu so soľou a inýmikorenie.
5. Zamiešajte obsah panvice a pokračujte vo varení ďalších desať minút.
6. Pridajte paradajkový pretlak a pridajte pol pohára vriacej vody. Chuť na soľ.
7. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Dusíme asi 2 hodiny. Omáčka by mala sotva vrieť. Sledujte hladinu kvapaliny. Ak sa rýchlo vyvarí, môžete pridať ešte trochu vody alebo suchého bieleho vína.
8. V dôsledku dlhodobého chradnutia sa amatriciana ukáže ako homogénna a lesklá.

Dekorácia riadu

Keď je omáčka takmer hotová, môžete začať s cestovinami. Bucatini je ideálne pre toto jedlo - tenké špagety s otvorom vo vnútri, ktoré vyzerajú ako dlhé tubuly. Na ne uvarte v hrnci veľké množstvo vody a pridajte soľ. Potom cestoviny ponorte do vriacej vody a za stáleho miešania varte 8-10 minút podľa návodu na obale.

Hotové bucatini vložte do cedníka, počkajte, kým voda vytečie a preneste ich na panvicu s omáčkou Amatriciana. Cestoviny premiešame, poukladáme na taniere a posypeme strúhaným syrom. Na jednu porciu je potrebné vziať asi 20 gramov ovčieho pecorina. Jedlo podávajte ihneď po uvarení a výlučne horúce.

Spaghetti al Amatriciana podľa receptu Yu. Vysotskaya

Slávny kulinársky špecialista pripravuje cestoviny Amatriciana takto:

1. Do panvice nalejte olivový olej (1 polievková lyžica), rozohrejte ho a poukladajte na tenké plátky nakrájanú slaninu (100gramov).
2. Po 1 minúte pridajte nadrobno nakrájaný cesnak (2 strúčiky) a cibuľu (½ ks.).
3. Opečte zeleninu so slaninou na strednom ohni do zlatista.
4. Pridajte paradajky vo vlastnej šťave (250 ml) do panvice. Takmer hotovú omáčku premiešajte, pridajte soľ (⅔ h. l.) a štipku čierneho korenia.
5. Nalejte lyžicu rastlinného oleja do hrnca s osolenou vodou. Vložte do nej špagety a uvarte ich al dente.
6. Hotové cestoviny vyhoďte do cedníka.
7. Na panvici spojte špagety s omáčkou a premiešajte. Pri podávaní posypte čerstvou bazalkou.